“致癌”食物黑名單可信嗎

流言：葵花籽、口香糖、爆米花等大家平常愛吃的食品近期在網(wǎng)上被列入“10種易致癌”黑名單。網(wǎng)友們不僅列出了食物名稱，還分析了致癌理由，看上去“頭頭是道”。事實真是如此嗎？

真相：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在看了這份名單后表示，多數(shù)說法過于夸大和絕對，“不是那么回事”。

朱教授指出，在列出的10種食物中，只有腌菜確實具有一定的致癌性。由于腌菜在腌制過程中產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，過量食用易增高胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率。同時她也提醒，腌菜中亞硝酸鹽的含量多少跟腌制的時間長短有關(guān)系，一般在腌制7天左右時亞硝酸鹽的濃度最高，21天后又開始下降。

網(wǎng)傳“易致癌”食品中，第一個提到的是葵花籽，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花籽會消耗大量的膽堿，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細(xì)胞功能。

對此朱教授解釋，向日葵并不是最容易吸收重金屬的植物，膽堿也跟致癌沒關(guān)系。吃正常的葵花籽沒有問題，避免吃到發(fā)霉變質(zhì)的壞瓜子才是最重要的，霉變后的瓜子會產(chǎn)生可致癌的黃曲霉毒素，它是目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)之一。

其他諸如油條、皮蛋、爆米花等，提到的都是鋁、鉛在制作中含量超標(biāo)后的危害，但專家認(rèn)為，鋁、鉛過量產(chǎn)生的后果主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌性不是一回事。另外，從飲食中攝入的鉛并不是最大的，反而是汽車、彩釉等散出的鉛危害更大。

至于臭豆腐在發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生雜菌，一般情況下也很難出現(xiàn)。

究竟哪些食物有可能致癌呢？在朱教授看來，除了上述說的腌制食品外，霉變食品、蕨菜、過度油炸的食品，這些含黃曲霉素或芳香烴類物質(zhì)在長期過量食用后致癌的風(fēng)險性比較大。

鏈接：網(wǎng)傳10種“易致癌食物”

1.葵花籽；2.口香糖；3.味精；4.豬肝；5.油條、河粉、板條、米粉、粉絲；6.腌菜、蘿卜干；7.市售瓶裝鮮果汁；8.皮蛋；9.臭豆腐；10.爆米花。