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    買魚,個(gè)頭決定口感

    2014-07-24 13:47:47王黎洋
    中老年健康 2014年5期
    關(guān)鍵詞:武昌魚能長魚腥味

    王黎洋

    魚的個(gè)頭決定其口感和安全感。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授說,魚選八分大是最適合烹飪的。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)也不夠鮮嫩,同時(shí)魚刺會(huì)顯得格外多。如果魚太大,魚的年齡一般也老,其肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)就會(huì)積聚不少有害物質(zhì)。結(jié)合這兩點(diǎn),專家為我們介紹幾種常見魚的選擇。

    鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長到2斤左右,但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側(cè)各有條白線,吃得時(shí)候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口,白筋就露出來了,然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。

    鯽魚選0.5-1斤。鯽魚體積較小,如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上,但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒,但燉湯是最佳選擇。

    草魚選4-5斤。3斤以上的草魚都是比較好的,但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時(shí)要將血放干凈,魚肉洗得白一些最好,可以減少魚腥味兒,此外,將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。草魚刺少,吃起來方便,酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。

    武昌魚選1斤半。武昌魚一般能長到2斤,但是1斤半的最鮮美。武昌魚肉鮮嫩,吃起來非常鮮美,燉湯和紅燒都是很好的做法。

    青魚選7-8斤。青魚是多年生的肉食性魚,肉質(zhì)比較好,也更鮮美,因此價(jià)格比較貴。但不少商家會(huì)以草魚來冒充青魚賣,挑選的時(shí)候要特別小心,青魚魚背發(fā)青黑色,草魚體茶黃色,嘴兩端較青魚鈍。

    活魚買回家后,可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚,建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右后再做。

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