石中玉等武夷單樅的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析

李遠華 蔡麗萍 羅盛財

(1.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院、福建省武夷茶資源創(chuàng)新利用重點實驗室、福建省高校茶葉工程研究中心 354300；2．武夷山龜巖茶業(yè)有限公司 354300)

石中玉等武夷單樅的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析

李遠華1蔡麗萍1羅盛財2

(1.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院、福建省武夷茶資源創(chuàng)新利用重點實驗室、福建省高校茶葉工程研究中心 354300；2．武夷山龜巖茶業(yè)有限公司 354300)

為服務(wù)武夷山茶產(chǎn)業(yè)的品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，對武夷山的石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母4個單樅進行植物學(xué)性狀觀察和主要生化成分含量分析，結(jié)果表明：石中玉、紫羅蘭、王母桃和金雞母都為灌木型、半披張，金雞母為中葉類，其他三個單樅為小葉類，葉質(zhì)厚脆或較厚脆。王母桃第一葉的水浸出物含量最高，紫羅蘭嫩莖的水浸出物含量最低。4個單樅的咖啡堿和茶多酚含量從第一葉到第五葉、再到莖都是呈遞減趨勢，其中紫羅蘭第一葉的茶多酚和咖啡堿含量最高，金雞母嫩莖的茶多酚和咖啡堿含量最低。游離氨基酸的含量紫羅蘭第一葉最高，金雞母嫩莖最低。

武夷山茶;單樅;植物學(xué)性狀;生化成分

福建烏龍茶種質(zhì)資源豐富，主要分布在閩南和閩北。福建省農(nóng)科院茶葉研究所已保存了一千多份以福建烏龍茶種質(zhì)為主的茶樹種質(zhì)資源，安溪縣茶科所收集保存了64份閩南烏龍茶種質(zhì)資源，武夷山市茶科所保存了216份武夷山茶樹種質(zhì)材料[1]。閩南烏龍茶主產(chǎn)地安溪縣主要茶樹品種有鐵觀音、黃旦、本山、梅占等，已經(jīng)大面積栽培和生產(chǎn)利用。

閩北烏龍茶主產(chǎn)地武夷山市的武夷菜茶是一個極為優(yōu)良的中小葉種中的種質(zhì)資源有性群體，也是國際上所公認的“變種“代表[2]。武夷名叢、單樅就是從武夷山當(dāng)?shù)氐牟瞬柚兄饾u篩選出來的優(yōu)良種質(zhì)，武夷山眾多名叢、單樅保留至今的已不是很多，由于種種原因許多已消失了[3]，迫切需要加強研究。李遠華[4～5]等對武夷“四大名叢”、留蘭香等武夷單樅的研究結(jié)果表明，鬼洞白雞冠的水浸出物、茶多酚和咖啡堿的含量都是最高的，水金龜?shù)挠坞x氨基酸是最高的；留蘭香、胭脂柳秋季鮮葉主要生化成分隨著葉片老化而下降，其中嫩莖的游離氨基酸含量均比其他部位高，留蘭香的咖啡堿為6. 29%，是高咖啡堿品種，胭脂柳的茶多酚含量較留蘭香高。王飛權(quán)[6]等對部分武夷名叢種質(zhì)資源的主要生化成分進行了分析，發(fā)現(xiàn)MC04為高咖啡堿性種質(zhì)資源。

從武夷菜茶品系中篩選研究武夷名叢、單樅還只是處于起步階段，特別對武夷單樅的相關(guān)特性和生化成分的研究較少。因此，加強對武夷單樅植物學(xué)性狀與主要生化成分分析研究，目的是從中篩選出有價值的名叢、單樅加以開發(fā)利用，不僅是武夷山茶產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整需要，也可為福建省乃至我國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供優(yōu)良品種來源。

1 材料與方法

1.1 實驗地點、內(nèi)容及時間

在武夷山龜巖茶業(yè)有限公司進行，植物學(xué)性狀觀察和主要生化成分含量測定時間在2013年8月。

1.2 植物學(xué)性狀觀察

1.2.1 材料

武夷山龜巖茶業(yè)有限公司種植的石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母。

1.2.2 實驗方法

觀察并記錄每種茶樹植株的樹型、樹姿；用皮尺測量每種茶樹植株的樹幅，一、二級骨干枝的周長，觀察一、二級骨干枝的數(shù)量，取5次觀測結(jié)果的平均值；用直尺測量每種茶樹的樹高、葉片長和寬，取5次觀測結(jié)果的平均值。觀察和記錄該茶樹葉片的葉形、葉緣、葉色、葉尖性狀、葉片著生角度、葉質(zhì)、絨毛、葉脈對數(shù)、葉齒銳度、葉齒深度、葉齒密度。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

記錄下完整的實際測量數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進行整理和分組。

葉片大小(cm2)=葉長﹙cm﹚×葉寬﹙cm﹚×0.7﹙系數(shù)﹚

1.3 生化分析

1.3.1 材料

(1) 主要原料

在武夷山龜巖茶業(yè)有限公司基地，采摘石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母的芽頭、第一葉、第二葉、第三葉、第四葉、第五葉及嫩莖各10g，粉碎，103℃烘干4h，固樣，密封保存于4°C冰箱中備用。

(2) 主要儀器

HH恒溫水浴鍋(江蘇金壇中大儀器廠)，AW220型托盤電子分析天平(日本京都島津有限公司)，722S分光光度計(上海精密科學(xué)儀器有限公司)。

(3) 主要試劑

磷酸二氫鉀，磷酸氫二鈉，95%乙醇，丙酮，試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.3.2 實驗方法

生化成分是水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿，主要方法如下：

(1) 水浸出物測定：采用國標(biāo)GB/T 8305-2002。

(2) 茶多酚測定：采用國標(biāo)GB/T 8313-2002 酒石酸亞鐵分光光度法。

(3) 游離氨基酸總量測定：采用國標(biāo)GB/T 8314-2002 茚三酮法。

(4) 咖啡堿的測定：采用國標(biāo)GB/T 8312-2002 第二法 紫外分光光度法。

1.3.3 數(shù)據(jù)處理方法

(1)水浸出物測定計算公式

式中:m1為干燥后茶渣質(zhì)量(g)，M0為試樣質(zhì)量(g)，m為試樣干物質(zhì)含量(%)。

(2) 茶多酚測定計算公式

式中:A 為試樣的吸光度，L1為試液的總量(mL)，L2為 測定時的用液量(mL)，M0為試樣質(zhì)量(g)，m試樣水浸出物含量(%)。

(3) 游離氨基酸總量測定計算公式：

式中:C為根據(jù)2.4.6測定的吸光度叢標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的茶氨酸毫克數(shù)，L1為試液總量(mL)，L2為測定用試液量(mL)，M0為試樣質(zhì)量(g)，m為試樣水浸出物含量(%)。

(4)咖啡堿測定計算公式

式中:C為根據(jù)試樣測得的吸光度(A)，從咖啡堿標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的咖啡堿相應(yīng)含量(mg/mL)，L為試液總量(mL)，M0為試樣質(zhì)量(g)，m為試樣水浸出物含量(%)。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物學(xué)性狀觀察

表1 石中玉等武夷單樅主要植物學(xué)性狀

從表1可以看出，石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母4個武夷單樅的茶樹樹型都為灌木型，均為半披張狀，紫羅蘭和王母桃的葉片呈橢圓形，石中玉的葉片呈長橢圓形，金雞母的葉片呈卵圓形。石中玉和金雞母葉色為深綠色，紫羅蘭葉色為青綠色，王母桃葉色為綠色，石中玉和王母桃的葉質(zhì)較硬，而紫羅蘭和金雞母葉質(zhì)較厚。王母桃和金雞母的芽葉茸毛較多，而石中玉和紫羅蘭的芽葉茸毛少。

2.2 主要生化成分分析

(1)水浸出物

由表2和圖1 得知，單樅的不同部位的水浸出物含量，隨著葉片的成熟度增加，從第一葉至第五葉、到莖，水浸出物含量基本呈現(xiàn)遞減趨勢。王母桃第一葉的水浸出物含量最高，為44.96%，紫羅蘭嫩莖的水浸出物含量最低，為22.67%。

表2 各單樅不同部位水浸出物含量(%)

圖1 各單樅不同部位水浸出物含量

(2)茶多酚

由表3和圖2可知，4個單樅的茶多酚含量從第一葉到第五葉、再到莖，呈遞減趨勢。紫羅蘭第一葉的茶多酚含量最高，為26.66%，金雞母嫩莖的茶多酚含量最低，為7.1%。

(3)咖啡堿

由表4和圖3可知，4個單樅的咖啡堿含量從第一葉到第五葉、再到莖，呈遞減趨勢。王母桃第一葉的咖啡堿含量最高，為3.61%，金雞母嫩莖的咖啡堿含量最低，為0.3%。

表3 各單樅不同部位茶多酚含量(%)

圖2 各單樅不同部位茶多酚含量

品種第一葉第二葉第三葉第四葉第五葉莖石中玉3．092．772．482．322．190．49紫羅蘭3．243．172．992．962．881．86王母桃3．613．153．053．042．960．54金雞母2．562．392．222．121．930．3

圖3 各單樅不同部位咖啡堿含量

(4)游離氨基酸

由表5和圖4可知，不同葉片部位，游離氨基酸含量有差異，但沒有規(guī)律性，石中玉等武夷單樅的游離氨基酸含量均較低。紫羅蘭第一葉的游離氨基酸的含量最高，為2.19%，金雞母嫩莖的游離氨基酸含量最低，為0.95%。

表5 各單樅不同部位游離氨基酸含量(%)

圖4 各單樅不同部位游離氨基酸含量

3 結(jié)論

茶樹的植物學(xué)性狀和生化成分含量與茶葉品質(zhì)有著緊密的關(guān)系。對石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母4個單樅的植物學(xué)性狀和主要生化成分進行分析，結(jié)果如下：

(1)石中玉、紫羅蘭、王母桃、金雞母4個單樅的樹型都為灌木型，樹姿都為半披張。石中玉的葉形為長橢圓形，紫羅蘭和王母桃的葉形為橢圓形，金雞母的葉形為卵圓形。石中玉和金雞母的成熟葉片葉色為深綠色，紫羅蘭的為青綠色，王母桃的為綠色。紫羅蘭、王母桃和金雞母的葉尖形狀為鈍尖，石

中玉的為漸尖。石中玉、紫羅蘭和王母桃的葉片著生角度都為水平，金雞母的葉片向上斜生長。紫羅蘭和金雞母的葉質(zhì)厚脆，石中玉和王母桃的葉質(zhì)較厚脆。王母桃和金雞母的茸毛較其他兩個單樅多。

(2)對各單樅不同部位的生化成分含量進行分析，石中玉等武夷單樅的咖啡堿含量和茶多酚含量從第一葉至第五葉、再到莖都是呈遞減趨勢，4個單樅不同部位的水浸出物含量基本上是呈遞減趨勢，不同部位游離氨基酸含量有差異，且沒有規(guī)律性。

從4個單樅的生化成分含量看，石中玉等4個單樅中，王母桃的水浸出物含量是最高的，其他各單樅的第一葉水浸出物含量均超過40%，第二葉到第五葉的水浸出物含量基本在30%～40%范圍內(nèi)，莖的水浸出物含量在20%～30%之間。4個單樅中，紫羅蘭的咖啡堿、茶多酚和游離氨基酸含量都是最高的，各單樅第一葉的咖啡堿含量均超過2%，石中玉、王母桃、金雞母嫩莖的咖啡堿含量在1%以下，除了紫羅蘭嫩莖的咖啡堿含量超過1%。4個單樅中，第一葉的茶多酚含量都在20%以上，第二葉到第五葉的茶多酚含量依次遞減，莖的茶多酚含量均在10%以下。石中玉、王母桃、金雞母3個單樅各部位游離氨基酸的含量都在2%以下，金雞母莖的游離氨基酸最低，在1%以下。

[1]葉乃興,郭吉春.福建茶樹品種資源的研究現(xiàn)狀與展望[J].福建茶葉,1997(1):42～45.

[2]姚月明.武夷巖茶史料點滴[J].福建茶葉,2002(3):43～44.

[3]羅盛財.武夷巖茶名叢錄[M].北京:科學(xué)出版社,2007:19～66.

[4]李遠華,張媛媛,羅盛財.武夷山四大名叢的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析[J].蠶桑茶葉通訊,2013(6):27～32.

[5]李遠華,李英,羅盛財.留蘭香等武夷單樅的植物學(xué)性狀觀察及主要生化成分分析[J].貴州茶葉,2013,41(3):12～16.

[6]王飛權(quán),馮花,羅盛財,等.部分武夷名叢種質(zhì)資源生化成分分析[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2012(4):107～109.

福建省科技廳重點項目(2012N0025)、南平市科技對接重點項目(N2011WZ08)、國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目(201310397001)、福建省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目(201310397001)