茶多酚：抗氧化高手

馬勇強(qiáng)

中國(guó)人自古就有飲茶的習(xí)慣，茶葉作為國(guó)飲已經(jīng)有上千年的歷史了，《神農(nóng)本草經(jīng)》中就曾指出“久服可安心益氣，輕身耐老”，茶葉里面的茶多酚是茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉具有保健功效的原因，今天我們就來(lái)談?wù)劜瓒喾印?/p>

什么是茶多酚？

茶多酚為一種稠環(huán)芳香烴，是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，包括黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。其中以黃烷醇類(lèi)物質(zhì)（兒茶素）最為重要，含量約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚可以有效清除氧自由基和脂類(lèi)自由基，預(yù)防脂質(zhì)過(guò)氧化，而且具有抑制腫瘤發(fā)生，延緩衰老的作用。

茶多酚的研究始于上世紀(jì)50年代。它可以保護(hù)人體的遺傳物質(zhì)DNA在復(fù)制過(guò)程中不被自由基破壞，這也就是茶多酚的抗氧化作用。茶多酚抗氧化的能力是維生素E的6～7倍，維生素C的5～10倍。而化學(xué)合成的維生素E、維生素C對(duì)于人體有潛在的毒副作用。自然狀態(tài)下的維生素E、維生素C又怕光、不耐高溫，易于氧化，茶多酚彌補(bǔ)了它們這些缺點(diǎn)。

由于茶多酚的這種抗氧化性能，使它在抵御疾病的過(guò)程中擔(dān)起了重任。在日常生活中，茶多酚也用于食品保鮮防腐，茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹(shù)葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚添加到其他食物當(dāng)中，就能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營(yíng)養(yǎng)成分。

喝茶是茶多酚攝入最佳途徑

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水，所以，最好的茶多酚來(lái)源自然是茶葉了，我們通過(guò)飲茶就可以攝入足夠多的茶多酚，也不會(huì)擔(dān)心過(guò)量的問(wèn)題，如何通過(guò)飲茶來(lái)科學(xué)的攝取茶多酚還是有一些講究的。

首先，茶多酚在不發(fā)酵的茶葉中保存最完好，而發(fā)酵茶中含量較少，所以盡量選擇不發(fā)酵茶或半發(fā)酵茶；不發(fā)酵茶指綠茶、普洱茶、鐵觀音，半發(fā)酵茶指烏龍茶、紅茶，發(fā)酵茶指花茶。正確地選擇茶葉是充分利用茶多酚抗氧化功效的前提。

其次，泡茶的茶水一般以剛開(kāi)的沸水為好，這時(shí)的水溫約85℃。滾開(kāi)的沸水會(huì)破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會(huì)變苦澀；水溫過(guò)低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來(lái)，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無(wú)味。

而且，不要喝久泡的茶，隔夜的茶，也不要空腹喝茶。亦不可短時(shí)間大量喝濃茶，防止醉茶。

希望通過(guò)以上簡(jiǎn)單的介紹，讓大家對(duì)傳統(tǒng)的茶葉有一個(gè)嶄新的認(rèn)識(shí)，也能夠繼承和發(fā)展我們悠久的傳統(tǒng)茶文化，品味茶文化的同時(shí)收獲更重要的健康。

茶多酚的保健作用

預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 茶多酚可增強(qiáng)微血管強(qiáng)韌性，降血脂，預(yù)防肝臟及冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。這是因?yàn)椴瓒喾涌赏ㄟ^(guò)升高高密度脂蛋白膽固醇的含量來(lái)清除動(dòng)脈管壁上的膽固醇沉積，同時(shí)抑制細(xì)胞對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的攝取，從而降低血脂，預(yù)防和緩解動(dòng)脈粥樣硬化。

預(yù)防腦中風(fēng) 茶多酚通過(guò)抑制轉(zhuǎn)換酶活性作用，增高血管緊張素Ⅱ和使血壓降低的“舒緩激肽”增加，以保持血壓平衡，可以起到降壓和穩(wěn)定血壓的作用。腦中風(fēng)的原因就是由于體內(nèi)生成過(guò)氧化脂質(zhì)，使血管壁失去了彈性，而茶多酚可抑制過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生的作用，保持了血管壁的彈性，使血管壁松弛，消除血管的痙攣，增加血管的有效直徑，而使血壓下降，降低了發(fā)生腦中風(fēng)的幾率。

防止血栓形成 茶多酚在抗血栓中也擔(dān)當(dāng)了重要角色，它可以保護(hù)紅細(xì)胞，對(duì)變形的紅細(xì)胞有修復(fù)作用。茶多酚與凝血酶形成復(fù)合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白，有效的防止血栓的形成。茶多酚不但具備抗氧化協(xié)同抵御疾病的能力，還可提高人體的綜合免疫能力。它可促進(jìn)維生素C的吸收，防治壞血?。桓倪M(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，有效防止貧血。茶多酚能強(qiáng)烈的抑制組胺的釋放作用，可以有效緩解過(guò)敏性皮膚病和一些變態(tài)反應(yīng)性疾病的問(wèn)題。