樟葉越橘陰干果實(shí)的營養(yǎng)成分

羅旭璐　張德國　李永和　趙平

摘要：對云南省武定縣生產(chǎn)的樟葉越橘陰干果實(shí)的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明，樟葉越橘陰干果實(shí)營養(yǎng)成分豐富，粗纖維含量高達(dá)36.3%；含有16種氨基酸，氨基酸配比較合理，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的389%，天門冬氨酸和谷氨酸等鮮味氨基酸含量豐富，占氨基酸總量的26.2%；常量礦質(zhì)元素含量為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，具有典型的高鉀低鈉特征。說明樟葉越橘陰干果實(shí)具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。

關(guān)鍵詞：樟葉越橘；果實(shí)；營養(yǎng)成分

中圖分類號(hào)： S663.901文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）01-0242-02

收稿日期：2013-05-06

作者簡介：羅旭璐（1988—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)橹参锘瘜W(xué)。E-mail：lxl.doria@qq.com。

通信作者：趙平，博士，研究員，研究方向?yàn)橹参锘瘜W(xué)。E-mail：hypzhao@yahoo.com。樟葉越橘（Vaccinium dunalianum）是杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium）植物[1]，常綠灌木，高1～4 m；花冠淡綠帶紫紅色或淡紅色，寬鐘狀；漿果球形，直徑4～12 mm，成熟時(shí)紫黑色，被白粉。花期4～5月，果期9～12月。生于山坡灌叢、闊葉林下或石灰山灌叢，主產(chǎn)于云南、四川、貴州、西藏等地，我國臺(tái)灣以及錫金、不丹、印度（東北部）、緬甸（東北部）、越南亦有分布，在云南省境內(nèi)則主要分布于云南西北部經(jīng)滇中高原至滇南和滇東南[2-3]。其幼嫩葉芽，因形似雀嘴呈錐狀，在云南彝族民間又稱“雀嘴茶”，據(jù)記載自明代開始就作為一種茶代用品長期飲用至今，具有祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)等功效[4]。樟葉越橘還是一種富含咖啡酰熊果苷類物質(zhì)的特殊資源植物，p-羥苯基 6-O-反式咖啡酰-β-D-吡喃葡萄糖苷的得率高達(dá)植物材料干質(zhì)量的22%[5]，因此對該植物進(jìn)行進(jìn)一步的研究與開發(fā)具有極其重要的應(yīng)用價(jià)值和學(xué)術(shù)研究意義。

越橘屬植物富含多種營養(yǎng)成分，并具有多方面的生理活性[6-7]。如同屬植物藍(lán)莓的果實(shí)是果中珍品，具有重要的營養(yǎng)保健價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值[8]，一直受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其列為五大健康食品之一[9]。但是，目前為止關(guān)于樟葉越橘果實(shí)的營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)評價(jià)方面還未見報(bào)道。在民間將越橘果實(shí)陰干后保存食用的方法不僅可以延長食用時(shí)間，攝取營養(yǎng)物質(zhì)，還可以用于中藥[10]。本試驗(yàn)就樟葉越橘陰干果實(shí)的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，為其營養(yǎng)、保健價(jià)值研究以及該植物資源的綜合利用開發(fā)提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試樟葉越橘樣品采自云南省武定縣。武定縣位于云南省中北部，楚雄彝族自治州東部，處于26°11′0″N、101°55′0″E與25°20′0″N、102°29′0″E之間，平均海拔1 910 m，屬亞熱帶高原季風(fēng)氣候，兼有大陸性氣候和海洋性氣候特點(diǎn)，立體氣候明顯。新鮮果實(shí)于2012年11月隨機(jī)采自生長結(jié)果良好的植株，室內(nèi)陰干。

1.2檢測方法

蛋白質(zhì)：參照國標(biāo)GB 5009.5—2010；總酸：參照國標(biāo)GB/T 12456—2008；可溶性固形物：參照國標(biāo)GB/T 8210—2011；維生素C：參照國標(biāo)GB/T 6195—1986；總糖：參照國標(biāo)GB/T 5009.7—2008；粗纖維：參照國標(biāo)GB/T 5009.10—2003；氨基酸：參照國標(biāo)GB/T 5009.124—2003；礦質(zhì)元素：參照國標(biāo)NY/T 1653—2008。

2結(jié)果與分析

2.1一般營養(yǎng)成分

糖是果實(shí)甜味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，糖含量與果實(shí)的成熟度呈正相關(guān)，可作為樟葉越橘果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。表1中供試果實(shí)的糖含量較高，達(dá)10%以上。同時(shí)，酸味也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，樟葉越橘果實(shí)中含酸量較低，在1%以下，味道偏微酸。糖酸比是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其與風(fēng)味成正比，值越高，果實(shí)味越甜[11]。本次試驗(yàn)材料采于11月果實(shí)成熟期，其酸甜適度可口，風(fēng)味獨(dú)特。維生素C可預(yù)防壞血病、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體力、減輕疲勞等，檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)維生素C含量相對較低，可能是果實(shí)陰干過程中受到部分損失所致。值得一提的是，供試果實(shí)中含有豐富的粗纖維，含量高達(dá)36.30%，是有別于其他干果的一大特征，而粗纖維具有促進(jìn)腸道排毒、防止便秘、預(yù)防結(jié)腸癌和治療糖尿病等保健功能。

表1樟葉越橘陰干果實(shí)中營養(yǎng)成分的含量

營養(yǎng)成分1含量1營養(yǎng)成分1含量總糖（%）111.961蛋白質(zhì)（%）12.50 總酸（%）10.341可溶性固形物（%）11.93 維生素C（mg/g）10.001 61粗纖維（%）136.30

2.2氨基酸含量

樟葉越橘陰干果實(shí)中氨基酸的種類和含量見表2。表2表明，樟葉越橘陰干果實(shí)中共含有16種氨基酸（胱氨酸未檢出），種類豐富；其中質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高的為谷氨酸，占氨基酸總量的15.71%；其次為天門冬氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸和絲氨酸等，蘇氨酸、組氨酸、脯氨酸和蛋氨酸含量則相對較低。必需氨基酸中除色氨酸外，共檢測出7種；總氨基酸中必需氨基酸的含量較為豐富，達(dá)38.9%；除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的含量較高。天門冬氨酸和谷氨酸又稱鮮味氨基酸，是主要的鮮味呈味物質(zhì)，二者的含量豐富，占氨基酸總量的26.18%，是供試果實(shí)的氨基酸特征。同時(shí)，作為藥效氨基酸，天冬氨酸可降血壓，抗疲勞，保護(hù)心臟；谷氨酸有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱，保護(hù)肝臟，治療胃病以及美容等功效[12]，表明供試果實(shí)具有較高的保健價(jià)值。另外，表2還顯示，氨基酸配比，E/（E+N）=0.389，E/N=0.637，與WHO/FAO提出的E/（E+N）=0.4，E/N=0.6相符（E：必需氨基酸含量；N：非必需氨基酸含量），表明其配比也較為合理。endprint

2.3礦質(zhì)元素含量

對樟葉越橘陰干果實(shí)中的礦質(zhì)元素含量進(jìn)行測定，其結(jié)果以及與膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）比較，結(jié)果（表4）表明，樟葉越橘果實(shí)中含有人體所需的鉀、鈣、鎂、磷、錳、鐵、鋅等9種礦質(zhì)元素。常量元素的分布規(guī)律為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，鉀含量為鈉的1 600倍，具有典型的高鉀低鈉特征。高鉀低鈉可調(diào)解人體內(nèi)滲透壓平衡，有利于預(yù)防高血壓病。而鉀在人體內(nèi)參與多種物質(zhì)代謝和能量代謝，特別適合甲亢患者及對鉀需求較大的人群。

據(jù)研究報(bào)道，在自然界存在的90種元素中，人體內(nèi)約含有60多種。到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需元素有18種，按其在體內(nèi)含量的不同，分為大量元素和微量元素兩大類[14]。每種元素都有其特殊的生理生化功能，它們對維持人體中一些決定性的新陳代謝作用非常大。樟葉越橘陰干果實(shí)中所含的大量元素鈣、磷是人體必需元素，對促進(jìn)大腦發(fā)育和骨骼的生長起重要作用。樟葉越橘陰干果實(shí)中所含的微量元素錳、鎂、鐵、鋅、銅等參與人體多種酶的組成和（或）激活，對提高人體免疫力都有直接或間接的作用[15-16]。其中錳是重要酶的組成成分，也是許多酶的重要活化劑，錳還能刺激免疫器官的細(xì)胞增殖，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細(xì)胞的生存率；鐵是人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料之一[17]；鋅是直接參與免疫功能的重要生命相關(guān)元素，因?yàn)樗忻庖吖δ埽拾籽蛑械匿\含量比紅血球高25倍[18]。因此，樟葉越橘果實(shí)是人體必需的大量元素和微量元素含量十分豐富的果品，有益于人體健康。

3討論

樟葉越橘果實(shí)為漿果，近圓形，呈藍(lán)色，是地球上少有的真正的藍(lán)色食物之一。果肉細(xì)膩，種子極小，其果味甜酸適度，風(fēng)味獨(dú)特，具有清新宜人的香氣。富含糖分、有機(jī)酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，粗纖維含量高達(dá)36%以上。樟葉越橘果實(shí)中共有16種氨基酸，不僅氨基酸種類多，含量高，且氨基酸配比較為合理。含量較高的4種氨基酸依次為谷氨酸>天門冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸占氨基酸總量的26%以上。同時(shí)果實(shí)中還含有豐富的礦質(zhì)元素，果實(shí)中大量元素含量為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，具有典型的高鉀低鈉的特點(diǎn)；鐵、鋅、錳等微量元素含量也較為豐富。

樟葉越橘果實(shí)營養(yǎng)豐富，藥用和保健價(jià)值高。而樟葉越橘是一種富含咖啡酰熊果苷類物質(zhì)的特殊資源植物，迄今仍處于野生狀態(tài)，且資源有限。隨著國際市場對我國中草藥保健功能認(rèn)可度的不斷提升，樟葉越橘不僅可以用于美容和保健產(chǎn)品開發(fā)，還可作為藥食同源的植物資源，因此對樟葉越橘進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景。

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2.3礦質(zhì)元素含量

對樟葉越橘陰干果實(shí)中的礦質(zhì)元素含量進(jìn)行測定，其結(jié)果以及與膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）比較，結(jié)果（表4）表明，樟葉越橘果實(shí)中含有人體所需的鉀、鈣、鎂、磷、錳、鐵、鋅等9種礦質(zhì)元素。常量元素的分布規(guī)律為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，鉀含量為鈉的1 600倍，具有典型的高鉀低鈉特征。高鉀低鈉可調(diào)解人體內(nèi)滲透壓平衡，有利于預(yù)防高血壓病。而鉀在人體內(nèi)參與多種物質(zhì)代謝和能量代謝，特別適合甲亢患者及對鉀需求較大的人群。

據(jù)研究報(bào)道，在自然界存在的90種元素中，人體內(nèi)約含有60多種。到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需元素有18種，按其在體內(nèi)含量的不同，分為大量元素和微量元素兩大類[14]。每種元素都有其特殊的生理生化功能，它們對維持人體中一些決定性的新陳代謝作用非常大。樟葉越橘陰干果實(shí)中所含的大量元素鈣、磷是人體必需元素，對促進(jìn)大腦發(fā)育和骨骼的生長起重要作用。樟葉越橘陰干果實(shí)中所含的微量元素錳、鎂、鐵、鋅、銅等參與人體多種酶的組成和（或）激活，對提高人體免疫力都有直接或間接的作用[15-16]。其中錳是重要酶的組成成分，也是許多酶的重要活化劑，錳還能刺激免疫器官的細(xì)胞增殖，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細(xì)胞的生存率；鐵是人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料之一[17]；鋅是直接參與免疫功能的重要生命相關(guān)元素，因?yàn)樗忻庖吖δ?，故白血球中的鋅含量比紅血球高25倍[18]。因此，樟葉越橘果實(shí)是人體必需的大量元素和微量元素含量十分豐富的果品，有益于人體健康。

3討論

樟葉越橘果實(shí)為漿果，近圓形，呈藍(lán)色，是地球上少有的真正的藍(lán)色食物之一。果肉細(xì)膩，種子極小，其果味甜酸適度，風(fēng)味獨(dú)特，具有清新宜人的香氣。富含糖分、有機(jī)酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，粗纖維含量高達(dá)36%以上。樟葉越橘果實(shí)中共有16種氨基酸，不僅氨基酸種類多，含量高，且氨基酸配比較為合理。含量較高的4種氨基酸依次為谷氨酸>天門冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸占氨基酸總量的26%以上。同時(shí)果實(shí)中還含有豐富的礦質(zhì)元素，果實(shí)中大量元素含量為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，具有典型的高鉀低鈉的特點(diǎn)；鐵、鋅、錳等微量元素含量也較為豐富。

樟葉越橘果實(shí)營養(yǎng)豐富，藥用和保健價(jià)值高。而樟葉越橘是一種富含咖啡酰熊果苷類物質(zhì)的特殊資源植物，迄今仍處于野生狀態(tài)，且資源有限。隨著國際市場對我國中草藥保健功能認(rèn)可度的不斷提升，樟葉越橘不僅可以用于美容和保健產(chǎn)品開發(fā)，還可作為藥食同源的植物資源，因此對樟葉越橘進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景。

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2.3礦質(zhì)元素含量

對樟葉越橘陰干果實(shí)中的礦質(zhì)元素含量進(jìn)行測定，其結(jié)果以及與膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）比較，結(jié)果（表4）表明，樟葉越橘果實(shí)中含有人體所需的鉀、鈣、鎂、磷、錳、鐵、鋅等9種礦質(zhì)元素。常量元素的分布規(guī)律為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，鉀含量為鈉的1 600倍，具有典型的高鉀低鈉特征。高鉀低鈉可調(diào)解人體內(nèi)滲透壓平衡，有利于預(yù)防高血壓病。而鉀在人體內(nèi)參與多種物質(zhì)代謝和能量代謝，特別適合甲亢患者及對鉀需求較大的人群。

據(jù)研究報(bào)道，在自然界存在的90種元素中，人體內(nèi)約含有60多種。到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需元素有18種，按其在體內(nèi)含量的不同，分為大量元素和微量元素兩大類[14]。每種元素都有其特殊的生理生化功能，它們對維持人體中一些決定性的新陳代謝作用非常大。樟葉越橘陰干果實(shí)中所含的大量元素鈣、磷是人體必需元素，對促進(jìn)大腦發(fā)育和骨骼的生長起重要作用。樟葉越橘陰干果實(shí)中所含的微量元素錳、鎂、鐵、鋅、銅等參與人體多種酶的組成和（或）激活，對提高人體免疫力都有直接或間接的作用[15-16]。其中錳是重要酶的組成成分，也是許多酶的重要活化劑，錳還能刺激免疫器官的細(xì)胞增殖，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細(xì)胞的生存率；鐵是人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料之一[17]；鋅是直接參與免疫功能的重要生命相關(guān)元素，因?yàn)樗忻庖吖δ?，故白血球中的鋅含量比紅血球高25倍[18]。因此，樟葉越橘果實(shí)是人體必需的大量元素和微量元素含量十分豐富的果品，有益于人體健康。

3討論

樟葉越橘果實(shí)為漿果，近圓形，呈藍(lán)色，是地球上少有的真正的藍(lán)色食物之一。果肉細(xì)膩，種子極小，其果味甜酸適度，風(fēng)味獨(dú)特，具有清新宜人的香氣。富含糖分、有機(jī)酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，粗纖維含量高達(dá)36%以上。樟葉越橘果實(shí)中共有16種氨基酸，不僅氨基酸種類多，含量高，且氨基酸配比較為合理。含量較高的4種氨基酸依次為谷氨酸>天門冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸占氨基酸總量的26%以上。同時(shí)果實(shí)中還含有豐富的礦質(zhì)元素，果實(shí)中大量元素含量為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，具有典型的高鉀低鈉的特點(diǎn)；鐵、鋅、錳等微量元素含量也較為豐富。

樟葉越橘果實(shí)營養(yǎng)豐富，藥用和保健價(jià)值高。而樟葉越橘是一種富含咖啡酰熊果苷類物質(zhì)的特殊資源植物，迄今仍處于野生狀態(tài)，且資源有限。隨著國際市場對我國中草藥保健功能認(rèn)可度的不斷提升，樟葉越橘不僅可以用于美容和保健產(chǎn)品開發(fā)，還可作為藥食同源的植物資源，因此對樟葉越橘進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景。

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