新疆羊肉價(jià)值鏈分析

張凱

（新疆廣播電視大學(xué)，新疆烏魯木齊830049）

新疆羊肉價(jià)值鏈分析

張凱

（新疆廣播電視大學(xué)，新疆烏魯木齊830049）

羊肉產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值分析是建立在產(chǎn)業(yè)鏈組織結(jié)構(gòu)之上的。本文分析了從肉羊生產(chǎn)到屠宰加工直到最終需求的整條價(jià)值鏈，包含了肉羊生產(chǎn)、銷售、屠宰加工和羊肉批發(fā)零售的價(jià)值活動(dòng)；并在此基礎(chǔ)上提出了提升新疆羊肉價(jià)值鏈的對(duì)策建議。

產(chǎn)業(yè)鏈；價(jià)值；肉羊；養(yǎng)殖

羊肉價(jià)值鏈?zhǔn)侵概c羊肉產(chǎn)品相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)中價(jià)值增值的活動(dòng)。從生產(chǎn)、運(yùn)輸、屠宰和銷售來看，每一環(huán)節(jié)都有各自不同的內(nèi)容和特點(diǎn)，并有各自獨(dú)立的運(yùn)營主體。從羊肉價(jià)值鏈產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后來看，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參與主體為養(yǎng)殖場、合作社和農(nóng)牧民養(yǎng)殖戶，管理主體為畜牧廳；流通環(huán)節(jié)的參與主體為定點(diǎn)屠宰場或?qū)I(yè)戶，監(jiān)督管理主體為商務(wù)廳；經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的參與主體為個(gè)體商販、超市、餐飲與服務(wù)等行業(yè)，監(jiān)管主體為工商行政管理部門。

一、肉羊生產(chǎn)階段

新疆肉羊生產(chǎn)主要包括自繁自育、自繁自育+育肥和育肥三種。其中，自繁自育多存在于擁有較高的母畜比例和較大的草原面積的牧區(qū)；自繁自育＋育肥的多存在于擁有一定草原面積和耕地的半農(nóng)半牧區(qū)；而育肥多存在于草原面積較少但有耕地和農(nóng)作物秸稈、飼草料來源豐富的農(nóng)區(qū)。飼養(yǎng)模式?jīng)Q定了新疆肉羊市場的競爭狀態(tài)，決定了產(chǎn)品的定價(jià)，因此肉羊生產(chǎn)成本直接影響到下游環(huán)節(jié)的增值空間和鏈條相關(guān)主體環(huán)節(jié)的收益。

生產(chǎn)階段的行為主體為養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)和合作社等直接從事肉羊繁育的成員，承擔(dān)與養(yǎng)殖相關(guān)的勞動(dòng)力、飼喂與飼養(yǎng)管理、疫病防疫等成本費(fèi)用，收益大多來自于活畜銷售，部分企業(yè)或合作社有一定量的屠宰加工收益。

生產(chǎn)階段的管理主體為畜牧局、獸醫(yī)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)、草原工作站等管理機(jī)構(gòu)，承擔(dān)畜牧業(yè)生產(chǎn)、抗災(zāi)保畜、育種改良、技術(shù)推廣服務(wù)等指導(dǎo)與規(guī)劃建設(shè)工作，負(fù)責(zé)各類企業(yè)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)、服務(wù)與協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)養(yǎng)殖階段的生產(chǎn)、經(jīng)營、市場等方面的工作。

（一）肉羊生產(chǎn)養(yǎng)殖成本

養(yǎng)殖成本是指肉羊養(yǎng)殖過程中發(fā)生的物質(zhì)費(fèi)用和人工費(fèi)用的總和。肉羊養(yǎng)殖生產(chǎn)的物質(zhì)費(fèi)用主要包括以下內(nèi)容：（1）養(yǎng)殖過程中一次性消耗的生產(chǎn)資料的費(fèi)用，如飼草料費(fèi)用等；（2）需要經(jīng)過多次使用才能全部消耗的生產(chǎn)資料中被部分消耗的費(fèi)用，如養(yǎng)殖場舍的折舊等；（3）直接生產(chǎn)者和經(jīng)營管理人員的勞動(dòng)報(bào)酬，即人工費(fèi)用；（4）與生產(chǎn)有關(guān)的其他費(fèi)用，如防疫費(fèi)、水電費(fèi)等。

從表1-1中可以看出，羊肉的成本利潤率和產(chǎn)值利潤率是不穩(wěn)定的，特別是在2007—2009年間，成本利潤率都超過了20%。在2011年后，成本利潤率降至8.4%，這與國家農(nóng)產(chǎn)品的基準(zhǔn)收益率維持在8%上下浮動(dòng)是相符合的。從成本和價(jià)格的比率數(shù)據(jù)也可以清晰地看出，成本占生產(chǎn)者價(jià)格的比率達(dá)到了80%—90%，這也可以說明新疆羊肉價(jià)格并沒有偏離羊肉本身的價(jià)值。并且，不同養(yǎng)殖類型生產(chǎn)環(huán)節(jié)總成本構(gòu)成中飼草料、人工費(fèi)用占絕大比重，飼草料費(fèi)用一般占到60%以上，人工費(fèi)用占25%以上，是決定生產(chǎn)總成本的主要因素。

表1 -1新疆羊肉生產(chǎn)成本收益表

（二）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的盈利水平

由表1-1可知，肉羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中每公斤的凈利潤在0.6元—3.43元之間波動(dòng)，總體而言凈利潤較低。特別是2010年以來，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的每公斤凈利潤只有2元左右，產(chǎn)值利潤率處于8%左右，說明在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)過程中的盈利水平很低，構(gòu)成羊肉生產(chǎn)價(jià)格的因素主要是養(yǎng)殖成本和養(yǎng)殖類型。因此，不同養(yǎng)殖類型利潤水平存在較大差距，農(nóng)區(qū)自繁自育戶每出欄1只肉羊平均收益在180元左右。北疆牧區(qū)全放牧牧戶每出欄1只肉羊收益約在400元，牧區(qū)半舍飼戶收益在300元以上。南北疆農(nóng)區(qū)及城郊肉羊育肥戶每育肥出欄1只肉羊平均收益在60元左右。

（三）自繁自育經(jīng)濟(jì)效益

自繁自育環(huán)節(jié)成本主要包括母畜、種公畜、后備畜、出欄畜飼草料成本、人工費(fèi)、水電費(fèi)、防疫費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用等。近年來飼草料（玉米、魚粉、棉殼等主要飼料原料）費(fèi)和人工費(fèi)漲幅較快，平均漲幅20%以上。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)民更加注意市場變化，追求經(jīng)濟(jì)效益，市場行情好的農(nóng)產(chǎn)品，如棉花、加工辣椒、西甜瓜等經(jīng)濟(jì)作物經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，其種植面積不斷增大，糧食和飼料種植面積受到很大的壓縮，給牛羊供應(yīng)草料大大減少，飼草料價(jià)格上揚(yáng)，使牛羊養(yǎng)殖成本上升；人工費(fèi)價(jià)格大幅上漲，牧區(qū)地處偏遠(yuǎn)、環(huán)境艱苦、勞動(dòng)成本高，致使人難找、人難留。據(jù)調(diào)查，2012年放牧人員年工資18000元左右。

經(jīng)調(diào)查計(jì)算，自繁自育環(huán)節(jié)每出欄1只8月齡肉羊生產(chǎn)成本平均為985.5元，售出價(jià)格為1100元，凈利潤為99.5元；1只5月齡的羔羊生產(chǎn)平均成本為764元，售價(jià)為860元，凈利潤為96元。

表1 -2自繁自育環(huán)節(jié)成本收益表

（四）自繁自育+育肥經(jīng)濟(jì)效益

自繁自育+育肥的生產(chǎn)模式主要在牧區(qū)，生產(chǎn)成本構(gòu)成主要包括種畜飼養(yǎng)與管理費(fèi)用、舍飼期間的飼草料費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊、家庭用工工資。單位養(yǎng)殖平均總成本為1039.5元/只，其中飼料費(fèi)為760元/只，占總成本的73.11%；人工成本平均為130元/只，占總成本的12.51%；死亡損失費(fèi)為6.5元/只，占總成本的0.63%；活羊銷售價(jià)為1150元/只，利潤為110.5元/只。

表1 -3自繁自育+育肥成本效益表

（五）育肥經(jīng)濟(jì)效益

肉羊的育肥主要在農(nóng)區(qū)，育肥戶大多采取外購當(dāng)年5月齡左右的羔羊，育肥2-3個(gè)月左右，活重達(dá)50-60公斤出欄，產(chǎn)值可達(dá)1200元左右。育肥生產(chǎn)成本主要由購羔羊、飼草料、人工工資組成，占比較高的是羔羊成本，占總成本的77.42%左右，不同購羊地點(diǎn)、季節(jié)，外購羔羊的成本相差180元/只左右；飼草料費(fèi)用占總成本的16.27%左右；人工成本占總成本4.07%左右。一年育肥羊只在800只-1200只，其利潤平均在90-100元/只。

表1 -4外購育肥環(huán)節(jié)成本效益表

二、肉羊銷售階段

收購或流通方式主要包括：經(jīng)濟(jì)人將收購羊銷往合作組織或企業(yè)、合作社統(tǒng)一收購并銷售、聯(lián)戶由專人負(fù)責(zé)銷售，目前也有少量農(nóng)超對(duì)接的購銷方式。銷售方式主要包括活羊的批發(fā)與零售、活體整群批發(fā)到企業(yè)、合作社或協(xié)會(huì)。而活體零星銷售多為養(yǎng)殖戶在活畜交易市場直接交易，經(jīng)紀(jì)人或零售商上門收購等方式?；铙w流通多為汽車運(yùn)輸，部分短途或散戶也采用拖拉機(jī)或徒步驅(qū)趕到交易市場，以節(jié)約成本。養(yǎng)殖戶將活羊帶入交易市場，交易市場要收取產(chǎn)地檢查費(fèi)用1元/只和交易費(fèi)（場地使用費(fèi)）1元/只，即交易市場在活羊交易中可獲得2元/只費(fèi)用。

肉羊銷售階段養(yǎng)殖環(huán)節(jié)各方的收益來自于活畜或胴體的銷售價(jià)格，其養(yǎng)殖利潤＝銷售價(jià)格1-養(yǎng)殖成本，其利潤很大程度上受到飼草料價(jià)格、自然災(zāi)害和市場等因素影響，選擇余地最小但承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)卻最高；中間商的利潤＝銷售價(jià)格2-收購成本（運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、人工等費(fèi)用）-收購價(jià)格（銷售價(jià)格1），中間商的利潤來自于二次銷售，相對(duì)于養(yǎng)殖戶而言，中間商可以根據(jù)市場來選擇或控制收購價(jià)格和成本支出，其利潤的高低直接影響羊肉的市場價(jià)格。目前，中間商通過二次銷售活羊，可獲得200-300元/只的費(fèi)用。

（一）流通環(huán)節(jié)

流通環(huán)節(jié)是由肉羊生產(chǎn)到羊肉消費(fèi)價(jià)值鏈的中間環(huán)節(jié)，在流通環(huán)節(jié)過程中產(chǎn)生的成本費(fèi)用和利潤也是形成羊肉消費(fèi)價(jià)格的重要組成部分。流通費(fèi)用是指肉羊和羊肉在流通過程中追加的一切物化勞動(dòng)和人力勞動(dòng)的貨幣體現(xiàn)。羊肉流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用主要形成于肉羊和羊肉的運(yùn)輸、肉羊的屠宰、羊肉的加工、市場衛(wèi)生檢疫以及流通中的商品損耗和經(jīng)營管理等。下面分別選取南疆的喀什地區(qū)和北疆的阿勒泰地區(qū)作為典型地區(qū)進(jìn)行羊肉流通環(huán)節(jié)的成本收益分析。

由表2-1可知，在喀什地區(qū)的流通環(huán)節(jié)過程中一公斤羊肉可以獲取的利潤只有0.41元，而流通成本達(dá)到了22.31元，成本利潤率是很低的；而阿勒泰地區(qū)的流通環(huán)節(jié)過程中一公斤羊肉可以獲取的利潤是1.84元，流通成本為10.22元，成本利潤率相比較高；其原因在于喀什地區(qū)的羊肉向?yàn)豸斈君R市、疆內(nèi)運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用較高，即冷藏、保鮮等的費(fèi)用較高。

（二）流通環(huán)節(jié)的盈利水平

新疆羊肉經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本和利潤在各地區(qū)間是完全不同的，甚至相差很大。在羊肉的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，流通環(huán)節(jié)所占的利潤比例相對(duì)比較低，即羊肉的價(jià)格上漲主要原因應(yīng)該是由養(yǎng)殖成本的增加而導(dǎo)致的，這符合商品價(jià)格的價(jià)值規(guī)律。（見表2-2）

表2 -12012年典型地區(qū)羊肉流通費(fèi)用表

表2 -2新疆典型地區(qū)羊肉價(jià)格形成表

根據(jù)新疆發(fā)改委資料顯示，烏魯木齊市場牛羊肉品80%以上由南北疆調(diào)入。根據(jù)自治區(qū)黨委農(nóng)辦調(diào)研組2012年調(diào)研結(jié)果，區(qū)內(nèi)每生產(chǎn)銷售1只活重50公斤左右肉羊總成本費(fèi)用南疆為800-900元，北疆牧區(qū)為500-600元，區(qū)內(nèi)每出欄銷售1只肉羊總利潤為300-500元。具體利潤分配：生產(chǎn)環(huán)節(jié)約占75%，運(yùn)輸屠宰及加工環(huán)節(jié)占12%，零售環(huán)節(jié)利潤占13%。由此可見流通環(huán)節(jié)的盈利水平也不高。

三、肉羊屠宰加工階段

屠宰方式以定點(diǎn)屠宰為主，自宰和社會(huì)零散屠宰并存。社會(huì)零散屠宰多存在于沒有定點(diǎn)屠宰企業(yè)或距離定點(diǎn)屠宰點(diǎn)較遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村，活畜在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村的交易日、巴扎日進(jìn)行屠宰銷售，屠宰時(shí)有鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物檢疫部門對(duì)宰畜做屠宰檢疫，并以胴體形式進(jìn)行批發(fā)、零售，從食品安全的角度考慮，此方式最終將會(huì)被定點(diǎn)屠宰所取代。定點(diǎn)屠宰加工方式多為羊肉加工企業(yè)和批發(fā)所采用，包括對(duì)羊肉的倉儲(chǔ)、分割包裝、冷凍、冷藏、加工、管理等，這種方式以胴體、分割肉批發(fā)和零售形式銷售。自宰自食以養(yǎng)殖戶、育肥戶屠宰自食或親朋間零散購買為主。

屠宰加工環(huán)節(jié)成本構(gòu)成主要為運(yùn)輸費(fèi)、檢疫費(fèi)、屠宰費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、肉檢費(fèi)等；獲益方為屠宰加工企業(yè)或場，其成本和收益也是羊肉價(jià)格的構(gòu)成因素之一。對(duì)屠宰、加工環(huán)節(jié)而言，其成本構(gòu)成相對(duì)穩(wěn)定，面臨的市場風(fēng)險(xiǎn)也是最低的。

（一）養(yǎng)殖戶直接屠宰后批發(fā)銷往本地市場

養(yǎng)殖戶銷售的肉羊主要是從自繁自育和育肥養(yǎng)殖戶收購的，基本都是養(yǎng)殖戶直接屠宰以胴體的形式直接銷往本地市場，因此，這部分流程成本很低。根據(jù)調(diào)研可知，肉羊從屠宰到肉食批發(fā)整個(gè)環(huán)節(jié)，一只羊的成本約為15.5元，在整個(gè)環(huán)節(jié)中僅能占到全部成本的1.5%左右。

（二）屠宰加工企業(yè)加工后銷售

新疆羊肉加工主要以初加工為主，精深加工占的比例很小。目前，羊肉加工產(chǎn)品多為制作傳統(tǒng)的風(fēng)干肉、冷鮮分割肉等，均為人工屠宰分割配以機(jī)械包裝，技術(shù)含量較低，在肉類加工上附加值未得到完全開發(fā)。

表3 -1收購?fù)涝灼髽I(yè)成本效益表

收購運(yùn)輸屠宰環(huán)節(jié)發(fā)生的費(fèi)用主要包括租車費(fèi)、檢疫費(fèi)、屠宰費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、肉檢費(fèi)等，近年來這些費(fèi)用除租車費(fèi)用漲幅加大外，其他費(fèi)用基本穩(wěn)定。收購活羊?yàn)?0千克，按照46%屠宰率計(jì)算，胴體達(dá)到23公斤，交售屠宰場均價(jià)42元/千克。經(jīng)調(diào)查計(jì)算，每收購運(yùn)輸屠宰1只活羊總成本為1115.5元，總收入為1136元，凈利潤為20.5元；如果將胴體肉加工成風(fēng)干肉，按80元/公斤出售，除去加工勞務(wù)及其它投入，利潤相當(dāng)于購入活畜價(jià)格的20%左右。

四、羊肉批發(fā)、零售階段

新疆羊肉的銷售，根據(jù)消費(fèi)主體不同的，分別為胴體、分割和深加工等銷售方式。胴體銷售多為企業(yè)定點(diǎn)屠宰銷售和社會(huì)零散屠宰銷售，主要的消費(fèi)市場有大型餐飲公司、酒店、賓館、飯店和農(nóng)貿(mào)市場。分割羊肉主要銷往中亞、疆外和疆內(nèi)，以及大型超市和專賣店，也包括加工企業(yè)加工的生、鮮和熟產(chǎn)品等。

表4 -1新疆羊肉消費(fèi)者價(jià)格增長率

新疆全區(qū)羊肉價(jià)格水平總體上呈現(xiàn)長期上升趨勢。新疆全區(qū)羊肉價(jià)格從2005年以來每年都有不同程度的漲幅，一直呈上漲的態(tài)勢。從2005-2013年新疆羊肉價(jià)格總增長率可知，如果以2005年羊肉價(jià)格為基期來看，新疆羊肉的價(jià)格增長速度在逐步加快，從三個(gè)階段劃分的時(shí)間節(jié)點(diǎn)看，2007年總增率29.20%，2009年的總增率99.90%，2013年總增率達(dá)到265.88%。2013年與2005年相比每公斤羊肉價(jià)格增長了3.65倍，2005-2013年8年間羊肉價(jià)格每公斤上漲了41.85元，每公斤價(jià)格平均每年上漲18.57%，每年價(jià)格上漲5.23元。

五、提升新疆羊肉價(jià)值鏈的對(duì)策建議

為能提升新疆羊肉價(jià)值鏈，可以從羊肉的生產(chǎn)、運(yùn)輸及銷售產(chǎn)品形式三個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)。在肉羊的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，飼養(yǎng)者在保證飼草料充足供給的前提下，盡可能減少因供給過量而造成的浪費(fèi)；另外在草場的使用模式上，揚(yáng)棄粗放式模式，采用集約式模式，進(jìn)而來提升生產(chǎn)階段的價(jià)值。在活羊或羊肉的運(yùn)輸過程中，運(yùn)輸效率直接影響到該階段價(jià)值，因而選擇運(yùn)輸工具時(shí)，不僅要符合交規(guī)，而且要使運(yùn)輸工具得到充分的利用；同時(shí)結(jié)合部分城市對(duì)貨車上路時(shí)間段規(guī)定，選擇合理的時(shí)間段進(jìn)行運(yùn)輸，避免“跑在中間、窩在兩頭”的現(xiàn)象，也是提升運(yùn)輸階段價(jià)值的有效途徑。在羊肉的產(chǎn)品形式上，可通過引進(jìn)先進(jìn)的加工技術(shù)及設(shè)備，推出符合不同受眾群體的需求的深加工產(chǎn)品，進(jìn)而來提升加工銷售階段的價(jià)值。

［1］余紅，李秉龍.新疆肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約因素及對(duì)策研究［J］.畜牧與飼料科學(xué)，2012（1）：79-81.

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2014-07-02

張凱，男（漢族），新疆廣播電視大學(xué)遠(yuǎn)程教育學(xué)院教師，碩士，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理。