炕土豆

趙星宇

“兒子快來，美味的炕土豆出鍋了?！蹦赣H在廚房里大聲地喊道。

“知道了！”我徑直向飯廳走過去，只見那騰著香氣的炕土豆擺在桌的中間，讓我的嗅覺細(xì)胞一下就來了電，很享受地將那撲鼻的香氣吸入鼻中。眼睛也在欣賞著一幅美景：一個(gè)個(gè)可愛的小土豆表皮被炕得金燦燦的，再加上紅辣椒和蔥姜蒜末的點(diǎn)綴，煞是誘人。剛看見它時(shí)，我的心就已完全被他俘虜，趕忙用筷子夾起一個(gè)放入口中，外焦里嫩，酥意在口中傳遞。各種作料的味道也陸續(xù)到來，只感到滿嘴留香。待一陣風(fēng)卷殘?jiān)浦?，盤中只剩下醬黃色的油和一些作料，美食全然入肚。

雖說炕土豆有些“土”的感覺，但它的的確確是一種具有民族風(fēng)味的美食。在湖北省宜昌市、恩施州一帶，土家族的餐桌上總少不了這道菜?？赡芨鞯氐淖龇ㄓ行┎煌伎倯?yīng)了“炕”字?！翱弧保呛蔽髂系貐^(qū)（宜昌、恩施）的方言，是四大做菜法——煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少許食用油的“煎”和大量用油的“炸”之間的一種方法。

炕土豆就是這種做法的代表之一?？煌炼褂卸喾N方法，我在這里介紹一種：

首先將土豆刮皮洗凈切成小塊，放在鍋里用水煮。然后，不等土豆全熟，當(dāng)煮得較軟后，就立即撈上來。晾一兩分鐘去水之后，便放在鍋里“炕”，放少許菜油（因?yàn)椴擞涂怀鰜淼念伾茫?。再用鍋鏟將土豆翻一翻，讓表皮炕均勻。當(dāng)所有的土豆都炕得焦黃后，再放入鹽、蒜末、蔥、孜然粉、胡椒粉、辣椒等作料（根據(jù)自己的口味添加），炒均勻即可。也可放入少許香油，有提香的作用。

在我的老家長陽，過年時(shí)，餐桌上總是會(huì)有一盤炕土豆。每次吃著那香氣撲鼻的土豆，很有一種家和愛的味道。那酥軟的感覺，如同家人的手輕輕地?fù)崦?，讓我的疲憊全都消失了，全身都變得很舒服。

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