當前生豬養(yǎng)殖、屠宰加工及豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤構(gòu)成初探

胡強

摘要：對當前生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤狀況進行了探討，對三大環(huán)節(jié)的利差進行了比較，分析了生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)虧損的原因，提出了應對策略。

關(guān)鍵詞：生豬；養(yǎng)殖；屠宰加工；豬肉零售環(huán)節(jié)；利潤；初探

中圖分類號：F316.3 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）02-0072-02

當前豬價在連續(xù)下跌近5個月之后，依然沒有觸底跡象。2014年，2月下旬全國毛豬均價在12元/kg左右，部分地區(qū)跌至11元/kg，養(yǎng)殖戶虧損嚴重，但豬肉零售市場的價格卻相對穩(wěn)定在21～23元/kg。豬價下跌的根本原因是供大于求，專家們對此分析較多，如豬太多了、消費者食品安全意識提高了、國民的節(jié)約意識增強了、肉食品的選擇機會更多了等等，但根本原因是供應量相對過剩，消費量相對下降造成的。目前生豬養(yǎng)殖、屠宰加工及豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤狀況是怎樣的呢？筆者日前探訪了十堰城區(qū)周邊的部分養(yǎng)殖場（戶）、屠宰場、農(nóng)貿(mào)市場（超市），對生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和零售三大環(huán)節(jié)的利潤進行了分析與探討，現(xiàn)報道如下，供參考。

1 十堰地區(qū)生豬生產(chǎn)、加工及銷售的基本模式

十堰地區(qū)的生豬生產(chǎn)相對比較滯后，從養(yǎng)豬場規(guī)模來看，大部分以50～500頭的中小養(yǎng)殖戶為主，年出欄在千頭以上的規(guī)模場（戶）相對較少；從養(yǎng)殖品種上看，杜長大良種比例較低，占60%左右，良雜、土雜豬占40%左右；從屠宰加工情況來看：城區(qū)周邊共有5家生豬定點屠宰企業(yè)，布局分散，屠宰加工量普遍不大，每家屠宰企業(yè)年均屠宰量在1.5萬～3.0萬頭之間，極少突破4萬頭；從豬肉的銷售情況來看，農(nóng)貿(mào)市場、超市鮮肉銷售占75%左右，冷鮮肉、冷凍肉的比例占25%左右；從生豬銷售模式上看，由于該市暫時沒有大型生豬屠宰深加工收儲企業(yè)，養(yǎng)殖場（戶）一是將肉豬直接賣給生豬經(jīng)紀人屠宰上市，二是將生豬在屠宰場宰殺后批發(fā)給豬肉零售商上市銷售。

2 豬肉生產(chǎn)、加工及銷售環(huán)節(jié)的利潤構(gòu)成

筆者調(diào)查了3家飼養(yǎng)規(guī)模在300～500頭標準化生豬飼養(yǎng)場，由于豬價下跌，供求失衡和消費習慣的不同，當前豬的出欄體重明顯提高，遠超出豬的最適宜出欄體重90～110 kg左右；豬養(yǎng)到120 kg以上價格稍高一點，但飼料轉(zhuǎn)化率下降，造肉成本更高。本文以一頭120 kg良種杜長大三元豬為例分析商品豬養(yǎng)殖成本、屠宰場宰殺批發(fā)以及市場零售的利潤構(gòu)成。

2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

以自繁自養(yǎng)，體重120 kg的良種杜長大三元豬在屠宰場宰殺批發(fā)豬肉為例，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤進行分析。

（1）體重120 kg生豬屠宰率按70%計算，胴體重（去除頭、尾、腎臟，保留板油和豬蹄）為120×70%=84 kg；豬肉銷售收入84 kg×16元/kg+60元（豬頭、大腸銷售收入）=1 404元。

（2）斷奶仔豬成本：主要包括種公、母豬和仔豬的飼料、藥物、管理、設(shè)施折舊等相關(guān)費用支出，以及種公、母豬更新折舊費用。

由表1可見，飼養(yǎng)一頭體重120 kg的良種杜長大三元豬最后宰殺后個凈利潤為-206元。若是飼喂良雜豬或土種豬，則生長速度更慢，飼料利用率更低，市場售價更低，虧損更多；若管理水平低下，則虧損難以預料。

2.2 加工環(huán)節(jié)

屠宰場的利潤構(gòu)成一是收取屠宰加工費、資金結(jié)算管理費；二是回收豬肉副產(chǎn)品賺取差價，如豬頭、大腸；三是將殘次廢棄物變廢為寶賺錢，如豬毛豬鬃、豬血、碎肉、小腸、脾臟、食管、氣管、豬肺臟、膀胱和尾巴等。經(jīng)調(diào)查，屠宰場屠宰一頭120 kg良種杜長大三元豬其收入為105元，除去人工工資及設(shè)施折舊費用分攤共15元，其利潤為90元。

2.3 銷售環(huán)節(jié)

豬肉經(jīng)銷商主要在屠宰場宰殺生豬后批發(fā)胴體到超市或農(nóng)貿(mào)市場零售賺取差價。需要說明的兩點：一是肉販批發(fā)的胴體是去除頭、尾、腎臟，保留板油和豬蹄的胴體；二是豬肚、豬肝、豬心、腎臟不計入肉價，即這些是豬肉零售商的額外收入。因此豬肉零售商的銷售收入分別為胴體銷售收入以及豬肝、豬肚、豬心、豬腎等收入。經(jīng)調(diào)查，豬肉經(jīng)銷商銷售一頭120 kg良種杜長大三元豬其收入為1 811元（豬肉銷售收入1 711元+豬肝、豬肚、豬心100元），支出1 474元（豬肉酮體采購支出1 404元+湯鍋費及屠宰檢疫費30元+攤位費20元+市場管理費及其他20元），其利潤為337元。

3 三大環(huán)節(jié)的利差比較及虧損應對策略

從上述情況來看，生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤差別一目了然，當前養(yǎng)殖場飼養(yǎng)一頭豬虧損200～300元；屠宰場加工一頭豬的利潤在90～100元；豬肉零售環(huán)節(jié)銷售一頭豬的利潤在300元以上。這就是行業(yè)內(nèi)有關(guān)“養(yǎng)豬不如殺豬、殺豬不如賣肉”的真實寫照。屠宰加工和市場零售環(huán)節(jié)由于當前競爭機制尚不夠完善，競爭不夠激烈，處于利益分配的優(yōu)勢地位，基本上屬于“零風險”。

當前的主要風險由養(yǎng)殖環(huán)節(jié)承擔，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的價格下跌和養(yǎng)殖虧損的主要原因是供求關(guān)系失衡，即供大于求、養(yǎng)殖存量較大、飼料價格堅挺、市場要求量減少，肉食品加工企業(yè)調(diào)控市場，多種因素疊加，造成了肉豬養(yǎng)殖目前嚴重虧損。因此，養(yǎng)豬業(yè)特別是中小養(yǎng)殖戶抗風險能力弱，遭受淘汰是在所難免的。面對當前困境，建議如下：一是淘汰落后產(chǎn)能，對空懷、屢配不育、產(chǎn)仔數(shù)低、健康狀況差的母豬淘汰；對殘次的仔豬、肉豬加快淘汰，以減少不必要的飼料損耗；二是精心管理，提高管理水平；加強消毒、防疫、保健和日常管理，加強營養(yǎng)管理，使各類別、各階段豬的生長狀態(tài)達到最佳狀態(tài)，將虧損降到最低；三是提高勞動生產(chǎn)效率，壓縮不必要的人員、設(shè)施采購等費用支出。