可追溯豬肉：生產(chǎn)與消費(fèi)政策

徐玲玲等

摘要 在食品可追溯體系推廣與普及的過(guò)程中，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)可追溯標(biāo)簽上所呈現(xiàn)信息的內(nèi)容與類(lèi)型的期望至關(guān)重要。通過(guò)相關(guān)信息的公開(kāi)，能夠有助于消費(fèi)者辨別食品的質(zhì)量與安全，并提高消費(fèi)者的信任。為了解消費(fèi)者對(duì)可追溯標(biāo)簽上信息內(nèi)容的偏好與需求，本文選擇豬肉為例，從目前我國(guó)已經(jīng)實(shí)施的豬肉可追溯體系，提取18種涵蓋養(yǎng)殖、屠宰與銷(xiāo)售的可追溯信息。通過(guò)解釋結(jié)構(gòu)模型（ISM）和五位專(zhuān)家的反復(fù)調(diào)查構(gòu)建了將不同可追溯信息分別與食品安全、食品質(zhì)量和食品信任三種標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)框架，基于該框架并運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)層次分析法（ANP）構(gòu)建評(píng)估模型，展開(kāi)150位消費(fèi)者的隨機(jī)調(diào)查，研究消費(fèi)者對(duì)豬肉可追溯信息的偏好。評(píng)估結(jié)果顯示，消費(fèi)者偏好的8種豬肉信息依次為：獸藥與使用情況、飼料與添加劑、飼養(yǎng)過(guò)程、養(yǎng)殖環(huán)境、疫苗、包裝日期、質(zhì)量認(rèn)證與標(biāo)志、檢疫信息。本文的研究結(jié)論表明，在當(dāng)前的背景下，政府引導(dǎo)推廣和普及豬肉可追溯體系的過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)支持包含生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中養(yǎng)殖環(huán)境、疫苗、獸藥、飼料與添加劑、疾病、檢疫等信息，加工環(huán)節(jié)的分割包裝日期信息，以及質(zhì)量認(rèn)證與標(biāo)志信息等可追溯豬肉的生產(chǎn)，并引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)。本文的主要研究結(jié)論和政策建議同時(shí)可能對(duì)類(lèi)似于黃浦江死豬事件，尤其是遏制事件發(fā)生后可能產(chǎn)生的重大疫情傳播與擴(kuò)散具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，有助于政府及時(shí)、有效地防控社會(huì)層面上的死豬恐慌。

關(guān)鍵詞 可追溯信息；豬肉；消費(fèi)者偏好；ISM；ANP

中圖分類(lèi)號(hào) F713.50

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1002-2104（2014）04-0046-08

2013年3月初發(fā)生的“黃浦江死豬事件”成為國(guó)內(nèi)外廣泛流傳的“免費(fèi)排骨湯”笑料的嚴(yán)謹(jǐn)事實(shí)，再次說(shuō)明建設(shè)食品可追溯體系的極端重要性。食品可追溯體系通過(guò)公開(kāi)食品的詳細(xì)信息，包括原材料的來(lái)源、加工過(guò)程等，使安全信息更加透明，有效減少生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商的機(jī)會(huì)主義行為^[1]，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品安全的期望^[2-4]。但是就可追溯豬肉而言，全程可追溯豬肉包含的信息眾多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)廠商提供的可追溯豬肉應(yīng)該包含怎樣的安全信息？如果提供過(guò)多信息會(huì)導(dǎo)致信息超負(fù)載，增加消費(fèi)者的理解難度，反而不利于其決策，甚至產(chǎn)生信息恐懼^[5]，但如果信息不充分，則難以達(dá)到滿(mǎn)足消費(fèi)者最基本的需求。如何提供信息，提供多少信息，在可追溯體系中選擇合適的信息內(nèi)容尤為重要^[6]。2010年10月以來(lái)，國(guó)家商務(wù)部、財(cái)政部加速分三批在全國(guó)范圍內(nèi)選擇若干個(gè)城市作為豬肉制品可追溯體系建設(shè)的試點(diǎn)城市。在此背景下研究消費(fèi)者對(duì)豬肉可追溯信息的偏好，為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)廠商可追溯豬肉制品的生產(chǎn)提供決策依據(jù)就顯得非常重要。

1 文獻(xiàn)回顧

國(guó)外一些學(xué)者已經(jīng)研究了消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系中所記錄信息的偏好。例如，Umberger等^[7]研究了美國(guó)芝加哥市和丹佛市消費(fèi)者對(duì)可追溯牛肉的偏好，結(jié)果表明，有關(guān)可追溯牛肉的原產(chǎn)地、新鮮度與肉質(zhì)保證、養(yǎng)殖等方面的質(zhì)量安全信息是影響其消費(fèi)偏好的主要因素。歐洲德國(guó)、英國(guó)和法國(guó)三國(guó)消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)制品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的基因技術(shù)、生物技術(shù)和激素可能導(dǎo)致的安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注度高于美國(guó)^[8]。德國(guó)消費(fèi)者對(duì)具有含有質(zhì)量安全和質(zhì)量安全保證信息（貼有Q&S標(biāo)簽）的肉類(lèi)制品具有額外支付意愿，對(duì)肉類(lèi)制品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注度與是否具有含有原產(chǎn)地信息是影響消費(fèi)者支付意愿的重要因素^[9]。對(duì)肉類(lèi)制品質(zhì)量安全的關(guān)注度與是否具有含有原產(chǎn)地、飼養(yǎng)過(guò)程和動(dòng)物福利等方面信息是影響荷蘭消費(fèi)者對(duì)具有含有質(zhì)量安全保證信息的肉類(lèi)制品支付額外價(jià)格的主要因素^[10]。Stranieri和Banterle^[5]在意大利倫巴第通過(guò)電話(huà)調(diào)研，使用Logit模型評(píng)估消費(fèi)者對(duì)一些強(qiáng)制和自愿信息的偏好，研究結(jié)果有助于改進(jìn)食品標(biāo)簽上記錄的信息。Van Rijiswijk等^[11]通過(guò)對(duì)德國(guó)、法國(guó)、意大利和西班牙消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)查，研究了消費(fèi)者對(duì)可追溯體系的效用感知，發(fā)現(xiàn)信息應(yīng)該以消費(fèi)者喜歡和理解的方式與類(lèi)型來(lái)展示給消費(fèi)者。消費(fèi)者期望可追溯應(yīng)該是簡(jiǎn)單的質(zhì)量和來(lái)源等信息標(biāo)識(shí)而不是詳細(xì)的可追溯信息^[12]。消費(fèi)者希望食品標(biāo)簽上顯示精確的最小化的信息^[13]。

Bernues等^[14]研究了英格蘭、法國(guó)、意大利和蘇格蘭消費(fèi)者對(duì)牛肉和羔羊肉標(biāo)簽上信息的需求，并通過(guò)聚類(lèi)分析檢驗(yàn)了信息對(duì)不同國(guó)家消費(fèi)者的重要性，以改進(jìn)現(xiàn)有可追溯體系中缺乏以消費(fèi)者為導(dǎo)向的信息的缺陷。Altintzoglou等^[15]調(diào)查發(fā)現(xiàn)英國(guó)消費(fèi)者最希望鱈魚(yú)片上標(biāo)注是新鮮還是冷凍的信息。南非消費(fèi)者認(rèn)為羔羊可追溯體系中的質(zhì)量信息與產(chǎn)品來(lái)源信息更重要^[16]。

國(guó)內(nèi)學(xué)者吳林海、徐玲玲、王曉莉^[17]、王慧敏、龍文軍、喬娟^[18]、趙衛(wèi)紅、劉秀娟^[19]、劉增金、喬娟、李秉龍^[20]、王一舟、王瑞梅、修文彥^[21]等分別以豬肉、肉雞、蔬菜、水果等為例，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，實(shí)證分析了北京、江蘇、上海、浙江等地的消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的認(rèn)知、支付意愿與購(gòu)買(mǎi)行為。吳林海、卜凡、朱淀^[22]研究了山東消費(fèi)者對(duì)包含不同層次信息的可追溯豬肉的購(gòu)買(mǎi)行為與影響因素。然而關(guān)于消費(fèi)者對(duì)可追溯信息內(nèi)容與呈現(xiàn)方式的偏好的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。

國(guó)外值得本文借鑒的關(guān)于消費(fèi)者對(duì)可追溯信息偏好的文獻(xiàn)，主要通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查獲取消費(fèi)者對(duì)可追溯信息的期望或需求的數(shù)據(jù)。在具體研究方法方面，陳述性偏好（Stated Preference，SP）是研究消費(fèi)者偏好的基本方法之一。研究陳述性偏好的假想價(jià)值評(píng)估法（Contingent Valuation Method，CVM）、選擇實(shí)驗(yàn)法（Choice Experiment，CE）、聯(lián)合分析方法（Conjoint Analysis，CA）等方法仍然是目前研究安全食品消費(fèi)偏好的最常用的方法。CVM具有操作簡(jiǎn)單、靈活且成本較低的優(yōu)勢(shì)，已廣泛地應(yīng)用于消費(fèi)者對(duì)安全食品偏好的研究上。Angulo和Gil^[23]等運(yùn)用CVM研究了消費(fèi)者對(duì)于可追溯食品的偏好及支付意愿。CE具有成熟的微觀基礎(chǔ)且更接近消費(fèi)者真實(shí)的購(gòu)買(mǎi)情境，也是學(xué)者們研究消費(fèi)者對(duì)安全食品偏好與支付意愿的重要方法。Loureiro和Umberger^[24]運(yùn)用CE分別分析了美國(guó)和中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)于可追溯食品安全屬性的偏好。與CE的程式相似，CA被稱(chēng)作為一種分解的技術(shù)，可以通過(guò)為消費(fèi)者提供一系列的產(chǎn)品輪廓，并由消費(fèi)者對(duì)不同屬性與層次組合的產(chǎn)品輪廓進(jìn)行打分、排序或選擇，再估算出消費(fèi)者對(duì)各屬性層次的偏好參數(shù)。運(yùn)用CA方法， Pouliot等^[25]研究了美國(guó)消費(fèi)者對(duì)豆制品相關(guān)屬性的支付意愿。

上述研究方法需要較大的消費(fèi)者調(diào)研樣本量，并且消費(fèi)者需要在大量的信息屬性或多組相似信息屬性中選擇其比較關(guān)注的信息，容易造成消費(fèi)者選擇信息超負(fù)載，最終由可能導(dǎo)致調(diào)查問(wèn)卷信息的失真，影響數(shù)據(jù)質(zhì)量，影響結(jié)論的科學(xué)性與政策性。為簡(jiǎn)化消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策的復(fù)雜性，避免或消除調(diào)查數(shù)據(jù)失真的問(wèn)題，學(xué)者們進(jìn)行了積極的探索，Saaty^[26]提出的層次分析法（AHP，Analytic Hierarchy Process）、網(wǎng)絡(luò)層次分析法（ANP，Analytic Network Process）等為解決上述難點(diǎn)提供了可能，而且Saaty的研究方法為克服消費(fèi)者小樣本量導(dǎo)致的模型分析不可靠性提供了可能，目前已為學(xué)界所認(rèn)可^[13]。本文的研究主要是基于Saaty的ANP方法，依據(jù)全程豬肉制品可追溯體系，將豬肉制品可追溯信息從食品安全、質(zhì)量與信任三個(gè)層次上進(jìn)行分類(lèi)，運(yùn)用解釋結(jié)構(gòu)模型（ISM，Interpretative Structural Modeling Method）來(lái)檢驗(yàn)三者之間的關(guān)系，研究消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉信息的偏好，探討可追溯市豬肉的市場(chǎng)需求，引領(lǐng)可追溯豬肉的生產(chǎn)。

2 研究方法

2.1 豬肉可追溯信息的選擇

從目前我國(guó)已經(jīng)實(shí)施的豬肉可追溯體系，提取如表1所示的18種可追溯信息屬性。公開(kāi)可追溯信息有助于消費(fèi)者辨別食品的質(zhì)量與安全，并提高消費(fèi)者的信任^[27]，所有的可追溯信息都可歸為食品安全、食品質(zhì)量和食品信任三大類(lèi)^[11]。本文使用食品安全（C1）、食品質(zhì)量（C2）和食品信任（C3）作為標(biāo)準(zhǔn)衡量消費(fèi)者對(duì)可追溯信息的偏好。

2.2 構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)框架

基于解釋結(jié)構(gòu)模型（ISM）設(shè)計(jì)兩份專(zhuān)家調(diào)查問(wèn)卷，分別進(jìn)行食品安全、食品質(zhì)量和食品信任三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間相互關(guān)系的調(diào)查和可追溯信息與標(biāo)準(zhǔn)之間關(guān)系的調(diào)查，據(jù)此構(gòu)建“消費(fèi)者對(duì)可追溯信息偏好”的網(wǎng)絡(luò)框架。

2.3 消費(fèi)者ANP調(diào)研

基于已建立的網(wǎng)絡(luò)框架，運(yùn)用ANP方法展開(kāi)消費(fèi)者調(diào)研。2010年8月無(wú)錫市被國(guó)家商務(wù)部、財(cái)政部確定為我國(guó)第一批肉類(lèi)可追溯體系建設(shè)試點(diǎn)城市，并依托豬肉屠宰加工的龍頭企業(yè)在市區(qū)范圍內(nèi)建立了較為完整的豬肉可追溯體系，目前已有15 463戶(hù)豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)納入肉類(lèi)追溯體系，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市大賣(mài)場(chǎng)等80多個(gè)流通節(jié)點(diǎn)運(yùn)行了肉類(lèi)可追溯體系，消費(fèi)者可根據(jù)豬肉小票上的追溯碼，查到所購(gòu)豬肉的“來(lái)歷”，包括養(yǎng)殖地、屠宰場(chǎng)等信息。在無(wú)錫展開(kāi)消費(fèi)者調(diào)研具有良好的基礎(chǔ)，本文消費(fèi)者調(diào)研城市選擇無(wú)錫，具體調(diào)研地點(diǎn)是無(wú)錫比較著名的且已實(shí)施豬肉可追溯體系的連鎖超市天惠超市。ANP要求的調(diào)研過(guò)程比較復(fù)雜，Khorramshahgol和Moustakis^[29]建議被調(diào)查者的數(shù)量不能太大，最好在5-15人之間。因此本次調(diào)查隨機(jī)選擇了15家店，對(duì)已購(gòu)買(mǎi)豬肉的消費(fèi)者進(jìn)行面對(duì)面調(diào)查，要求消費(fèi)者在每一標(biāo)準(zhǔn)下對(duì)可追溯信息屬性的重要性進(jìn)行兩兩比較判斷。在每家店調(diào)查10位消費(fèi)者，共獲得150份調(diào)查結(jié)果。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，建立每一標(biāo)準(zhǔn)下可追溯信息屬性間的判斷矩陣，并計(jì)算矩陣的最大特征值和特征向量。結(jié)果的一致性檢驗(yàn)表明所有的判斷矩陣遵循一致性要求（C.R. ≤0.1），表明調(diào)查結(jié)果是有效的。

3 結(jié)果與分析

將判斷矩陣的歸一化特征向量，輸入到超矩陣中得到未加權(quán)超矩陣M（表3），并對(duì)其進(jìn)行加權(quán)調(diào)整，權(quán)重為標(biāo)準(zhǔn)的特征向量，產(chǎn)生表4所示的加權(quán)超矩陣M。

過(guò)程中使用的獸藥情況、飼料與添加劑情況，由于我國(guó)時(shí)有發(fā)生“濫用抗生素”、“非法添加瘦肉精”等食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)信心，因此消費(fèi)者希望了解豬肉在飼養(yǎng)過(guò)程中是否使用了違禁獸藥或非法添加劑等情況。豬場(chǎng)的空氣、水質(zhì)、糞便和污水處理情況向消費(fèi)者展示生豬養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)劣，疫苗信息使消費(fèi)者了解生豬養(yǎng)殖過(guò)程中使用疫苗的情況，這些信息極大的影響消費(fèi)者對(duì)最終豬肉產(chǎn)品安全狀況的判斷，因此也受到消費(fèi)者的高度關(guān)注。疾病情況影響豬肉產(chǎn)品的品質(zhì)，消費(fèi)者希望通過(guò)疾病信息了解所購(gòu)豬肉的健康狀況，什么時(shí)間患病，何時(shí)以及如何被治愈的。分割包裝日期顯示豬肉的新鮮程度，因而影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決定。此外，豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量檢疫結(jié)果情

況，是否通過(guò)相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，是否載有認(rèn)證標(biāo)志等信息也影響消費(fèi)者對(duì)豬肉的信任，由于有大量不誠(chéng)實(shí)銷(xiāo)售商出售假冒或偽劣產(chǎn)品，政府或私人部門(mén)能否提供可靠的食品認(rèn)證標(biāo)志會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿。本文的研究結(jié)果與Gellynck等^[30]存在相似之處，即認(rèn)為質(zhì)量信息（疾病信息及包裝日期）非常重要。然而，Stranieri和Banterle^[5]的研究表明，當(dāng)消費(fèi)者被問(wèn)及其對(duì)可追溯性的感知時(shí)，他們首先想到的是產(chǎn)品的源頭，這與本文的研究結(jié)果不同。

4 主要結(jié)論與政策建議

食品可追溯體系能夠涵蓋與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有詳細(xì)信息，許多國(guó)家已經(jīng)實(shí)施了可追溯體系以加強(qiáng)食品安全。雖然各國(guó)實(shí)施食品可追溯體系的方法各不相同，但均以防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)為目標(biāo)，尤其是監(jiān)管生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)廠商的違規(guī)違法行為，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)廠商的社會(huì)責(zé)任，努力營(yíng)造食品安全的消費(fèi)環(huán)境。豬肉是我國(guó)消費(fèi)者普遍食用的肉類(lèi)產(chǎn)品之一，也是我國(guó)最早試點(diǎn)實(shí)施可追溯體系的食品之一。本文以豬肉為例，將食品安全、食品質(zhì)量和食品信任作為標(biāo)準(zhǔn)，選擇了豬肉可追溯體系的18種信息，融合ISM和ANP來(lái)構(gòu)建評(píng)估模型，研究了消費(fèi)者對(duì)18種豬肉可追溯信息的偏好。研究顯示，在18種豬肉可追溯信息中，消費(fèi)者偏好的前8種信息依次為：獸藥信息、飼料與添加劑、疾病信息、養(yǎng)殖環(huán)境、疫苗信息、分割包裝日期、質(zhì)量認(rèn)證與標(biāo)志、檢疫信息。消費(fèi)者上述信息的偏好與國(guó)情密切相關(guān)，我國(guó)頻繁爆發(fā)的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全事件主要是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)操作不規(guī)范和養(yǎng)殖戶(hù)不誠(chéng)信引發(fā)的，比如違規(guī)使用添加劑和抗生素、瞞報(bào)或不報(bào)病死豬信息并繼續(xù)銷(xiāo)售等。

本文的研究結(jié)果完善可追溯豬肉生產(chǎn)與消費(fèi)政策具有一定重要的參考價(jià)值。在我國(guó)豬肉可追溯體系建設(shè)的起步階段，對(duì)可追溯豬肉包含的信息數(shù)量與內(nèi)容要有適當(dāng)?shù)倪x擇。豬肉可追溯信息涵蓋的環(huán)節(jié)越多、面越廣，則更有助于消費(fèi)者識(shí)別豬肉的安全風(fēng)險(xiǎn)。然而，隨著可追溯信息涵蓋的深度與廣度的拓展，勢(shì)必將增加可追溯豬肉的生產(chǎn)成本，并最終傳導(dǎo)到價(jià)格上，消費(fèi)者對(duì)可追溯豬肉的消費(fèi)必須在安全性與高價(jià)格間作出權(quán)衡，導(dǎo)致可追溯豬肉市場(chǎng)需求不足。在當(dāng)前的背景下，政府引導(dǎo)推廣和普及豬肉可追溯體系的過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)支持包含生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中養(yǎng)殖環(huán)境、疫苗、獸藥、飼料與添加劑、疾病、檢疫等信息，加工環(huán)節(jié)的分割包裝日期信息，以及質(zhì)量認(rèn)證與標(biāo)志信息等可追溯豬肉的生產(chǎn)，并引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)。

本文的主要研究結(jié)論和政策建議同時(shí)可能對(duì)類(lèi)似于黃浦江死豬事件，尤其是遏制事件發(fā)生后可能產(chǎn)生的重大疫情傳播與擴(kuò)散具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。如生豬可追溯體系建設(shè)基本完備，則能夠在事件發(fā)生的第一時(shí)間就能根據(jù)病死豬的耳標(biāo)追溯到養(yǎng)殖的源頭，查明死豬的主要來(lái)源，即使乳豬被其他地區(qū)的養(yǎng)豬戶(hù)買(mǎi)走，也能夠迅速通過(guò)可追溯養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的信息查明死豬的生長(zhǎng)地，并通過(guò)乳豬的出生地、養(yǎng)殖地或生長(zhǎng)地合理地確認(rèn)死豬可能的病死原因，科學(xué)地研判可能攜帶的病毒，有效地制定與實(shí)施防控病毒傳播擴(kuò)散的最佳方案，有助于政府及時(shí)、有效地防控社會(huì)層面上的死豬恐慌。

（編輯：劉呈慶）

參考文獻(xiàn)（References）

[1]Choe Y C， Park J， Chung M， et al. Effect of the Food Traceability System for Building Trust： Price Premium and Buying Behavior[J]. Information System Front， 2008，（11）：167-179.

[2]Banterle A， Stranieri S， Baldi L. Traceability and Vertical Coordination in the Italian Dairy Chain： A Transaction Cost Approach[J]. Journal of Chain Network Science， 2006，（1）：69-78.

[3]Ojinnaka M C. The Food Industry in Nigeria： Development and Quality Assurance[J]. Pak Journal of Nutrition， 2011，（10）：589-593.

[4]Barcellos J O J， Abicht A D， Brandao F S， et al. Consumer Perception of Brazilian Traced Beef[J]. Revista Brasileira De ZootecniaBrazilian Journal of Animal Science， 2012，41（3）： 771-774 .

[5]Stranieri S， Banterle A. Fresh Meat and Traceability Labeling： Who Cares？[C]//Proceedings of the 3rd International European Form on System Dynamics and Innovation in Food Networks， February 15-20， 2009， InnsbruckIgls， Austria：663-673.

[6]Verbeke W， Viaene J. Consumer Attitude to Beef Quality Labeling and Associations with Beef Qality labels[J]. Journal of International Food Agribusiness Marketing， 1999，（10）：45-65.

[7]Umberger W J， Feuz D M， Calkins C R， et al. Countryoforigin Labeling of Beef Products： U.S. Consumers Perceptions[J]. Journal of Food Distribution Research， 2003， 34（3）：132-145.

[8]Lusk J L， Roosen J. Fox J A. Demand for Beef from Cattle Administered Growth Hormones or Fed Genetically Modified Corn： A Comparison of Consumers in France， Germany， the United Kingdom and the United States[J]. American Journal of Agricultural Economics， 2003，（1）：16-29.

[9]Enneking U. Willingnesstopay for Safety Improvements in the German Meat Sector： The Case of the Q&S Label[J]. European Review of Agricultural Economics， 2004，（2）：192-205.

[10]Meuwissen M P M， van der Lans I A， Huirne R B M. Consumer Preferences for Pork Supply Chain Attributes[J]. NJASWageningen Journal of Life Sciences， 2007，（3）：67-82.

[11]Van Rijswijk W， Frewer L J， Menozzi D， Faioli G. Consumer Perceptions of Traceability： A Crossnational Comparison of the Associated Benefits[J]. Food Quality and Preference， 2008，（19）：452-464.

[12]Verbeke W， Ward R W. Consumer Interest in Information Cues Denoting Quality， Traceability and Origin： An Application of Ordered Probit Models to Beef Labels[J]. Food Quality and Preference， 2006，17（6）：453-467.

[13]Rozes S. Les Franais Et La Traabilité[M]. France： CSA， 2001.19-26.

[14]Bernues A， Olaizola A， Corcoran K. Labeling Information Demanded by European Consumers and Relationships with Purchasing Motives， Quality and Safety of Meat[J]. Meat Science， 2003，65：1095-1106.

[15]Altintzoglou T. Nostvold B H. Carlehog M， et al. The Influence of Labelling on Cnsumers Evaluations of Fresh and Thawed Cod Fillets in England [J]. British Food Journal， 2012，114（10-11）： 1558-1570.

[16]Du Plessis H J， Du Rand G E. The Significance of Traceability in Consumer Decision Making Towards Karoo lamb[J]. Food Research International， 2012， 47， （2）： 210-217.

[17]吳林海，徐玲玲，王曉莉.影響消費(fèi)者對(duì)可追溯食品額外價(jià)格支付意愿與支付水平的主要因素——基于Logistic、Interval Censored的回歸分析[J].中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2010，（4）：77-86. [Wu Linhai， Xu Lingling， Wang Xiaoli. The Major Influencing Factors of Consumers Extra Price to Pay and Level of Willingness to Pay for Traceable Food：Based on Logistic， Interval Censored Regression Analysis[J]. Chinese Rural Economy，2010，（4）：77-86.]

[18]王慧敏，龍文軍，喬娟. 消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的認(rèn)知與購(gòu)買(mǎi)意愿分析——以北京市消費(fèi)者生鮮豬肉消費(fèi)為例[J]. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2012，（2）：50-54.[Wang Huiming， Long Wenjun， Qiao Juan. Consumer Food Traceability of Cognition and Purchase Intention Analysis： Taking Beijing City Consumers Fresh Pork Consumption as an Example[J]. Agricultural Product Quality and Safety， 2012，（2）：50-54.]

[19]趙衛(wèi)紅，劉秀娟. 消費(fèi)者對(duì)可追溯性蔬菜的購(gòu)買(mǎi)意愿的實(shí)證研究[J]. 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2013，（1）：56-59.[Zhao Weihong， Liu Xiujuan. An Empirical Study on Consumers Purchase Intention Traceability Vegetables[J]. Rural Economy， 2013，（1）：56-59.]

[20]劉增金，喬娟，李秉龍. 消費(fèi)者對(duì)可追溯食品購(gòu)買(mǎi)意愿的實(shí)證分析——基于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程模型的分析[J]. 消費(fèi)經(jīng)濟(jì)， 2013， 29，（1）：43-47.[Liu Zengjin， Qiao Juan， Li Binglong. An Empirical Study on Consumers Purchase Intention Traceability Vegetables[J]. Consumer Economy， 2013， 29，（1）：43-47.]

[21]王一舟，王瑞梅，修文彥. 消費(fèi)者對(duì)蔬菜可追溯標(biāo)簽的認(rèn)知及支付意愿研究——以北京市為例[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2013， 18，（3）：215-222.[Wang Yizhou， Wang Ruimei， Xiu Wenyan. Research on Cognition and Willingness to Pay Back Label： A Case Study of Beijing City Consumers on Vegetables[J]. Journal of China Agricultural University， 2013， 18，（3）：215-222.]

[22]吳林海，卜凡，朱淀. 消費(fèi)者對(duì)含有不同質(zhì)量安全信息可追溯豬肉的消費(fèi)偏好分析[J]. 中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2012， （10）：13-23. [Wu Linhai， Bu Fan， Zhu Dian. Analysis of Consumer Preferences for Traceable Pork of Different Quality and Safety Information [J].Chinese Rural Economy， 2012，（10）：13-22.]

[23]Angulo A M， Gil J M. Risk Perception and Consumer Willingness to Pay for Certified Beef in Spain[J].Food Quality and Preference，2007，18（8）：1106–1117.

[24]Loureiro M L， Umberger W J. A Choice Experiment Model for Beef： What US Consumer Responses Tll Us About Relative Preferences for Food Safety， Countryoforigin Labeling and Traceability[J]. Food Policy， 2007，32：496-514.

[25]Pouliot S， Sumner D A. Traceability， Liability and Incentives for Food Safety and Quality[J]. American Journal of Agricultural Economics， 2008，90（1）： 15-27.

[26]Saaty T L. The Analytic Hierarchy Process[M]. New York： McGraw Hill，1980.

[27]Grunert K G. Food Quality and Safety： Consumer Perception and Demand[J]. European Reviewer of Agricultural Economics， 2005，32：369-391.

[28]Sharma H D， Gupta S， Gupta A D. A structural Approach to Analysis of Causes of Stem Waste in the Indian Economy[J]. System Resource， 1994，（11）：17-41.

[29]Khorramshahgol R， Moustakis V S. Delphic Hierarchy Process （DHP）： A Methodology for Priority Setting Derived from the Delphi Method and Analytical Hierarchy Process[J]. European Journal of Operation Reserve， 1988，37：347-354.

[30]Gellynck X， Verbeke W， Vermeire B. Pathways to Icrease Consumer Trust in Meat as a Safe and Wholesome Food[J]. Meat Science， 2008，74：161-171.

[31]許可，呂品韜.農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)作用研究——基于山東省4地市調(diào)查的實(shí)證分析[J].經(jīng)濟(jì)與管理評(píng)論，2013，（3）：74-80.[Xu Ke， Lv Pintao. Study on the Roles of Farmer Professional Coopertive in Sales of Safe Food：Evidence from Demonstration Analysis of 4 Shandong Cities[J]. Review of Economy and Management， 2013，（3）：74-80.]

[22]吳林海，卜凡，朱淀. 消費(fèi)者對(duì)含有不同質(zhì)量安全信息可追溯豬肉的消費(fèi)偏好分析[J]. 中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2012， （10）：13-23. [Wu Linhai， Bu Fan， Zhu Dian. Analysis of Consumer Preferences for Traceable Pork of Different Quality and Safety Information [J].Chinese Rural Economy， 2012，（10）：13-22.]

[23]Angulo A M， Gil J M. Risk Perception and Consumer Willingness to Pay for Certified Beef in Spain[J].Food Quality and Preference，2007，18（8）：1106–1117.

[24]Loureiro M L， Umberger W J. A Choice Experiment Model for Beef： What US Consumer Responses Tll Us About Relative Preferences for Food Safety， Countryoforigin Labeling and Traceability[J]. Food Policy， 2007，32：496-514.

[25]Pouliot S， Sumner D A. Traceability， Liability and Incentives for Food Safety and Quality[J]. American Journal of Agricultural Economics， 2008，90（1）： 15-27.

[26]Saaty T L. The Analytic Hierarchy Process[M]. New York： McGraw Hill，1980.

[27]Grunert K G. Food Quality and Safety： Consumer Perception and Demand[J]. European Reviewer of Agricultural Economics， 2005，32：369-391.

[28]Sharma H D， Gupta S， Gupta A D. A structural Approach to Analysis of Causes of Stem Waste in the Indian Economy[J]. System Resource， 1994，（11）：17-41.

[29]Khorramshahgol R， Moustakis V S. Delphic Hierarchy Process （DHP）： A Methodology for Priority Setting Derived from the Delphi Method and Analytical Hierarchy Process[J]. European Journal of Operation Reserve， 1988，37：347-354.

[30]Gellynck X， Verbeke W， Vermeire B. Pathways to Icrease Consumer Trust in Meat as a Safe and Wholesome Food[J]. Meat Science， 2008，74：161-171.

[31]許可，呂品韜.農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)作用研究——基于山東省4地市調(diào)查的實(shí)證分析[J].經(jīng)濟(jì)與管理評(píng)論，2013，（3）：74-80.[Xu Ke， Lv Pintao. Study on the Roles of Farmer Professional Coopertive in Sales of Safe Food：Evidence from Demonstration Analysis of 4 Shandong Cities[J]. Review of Economy and Management， 2013，（3）：74-80.]

[22]吳林海，卜凡，朱淀. 消費(fèi)者對(duì)含有不同質(zhì)量安全信息可追溯豬肉的消費(fèi)偏好分析[J]. 中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2012， （10）：13-23. [Wu Linhai， Bu Fan， Zhu Dian. Analysis of Consumer Preferences for Traceable Pork of Different Quality and Safety Information [J].Chinese Rural Economy， 2012，（10）：13-22.]

[23]Angulo A M， Gil J M. Risk Perception and Consumer Willingness to Pay for Certified Beef in Spain[J].Food Quality and Preference，2007，18（8）：1106–1117.

[24]Loureiro M L， Umberger W J. A Choice Experiment Model for Beef： What US Consumer Responses Tll Us About Relative Preferences for Food Safety， Countryoforigin Labeling and Traceability[J]. Food Policy， 2007，32：496-514.

[25]Pouliot S， Sumner D A. Traceability， Liability and Incentives for Food Safety and Quality[J]. American Journal of Agricultural Economics， 2008，90（1）： 15-27.

[26]Saaty T L. The Analytic Hierarchy Process[M]. New York： McGraw Hill，1980.

[27]Grunert K G. Food Quality and Safety： Consumer Perception and Demand[J]. European Reviewer of Agricultural Economics， 2005，32：369-391.

[28]Sharma H D， Gupta S， Gupta A D. A structural Approach to Analysis of Causes of Stem Waste in the Indian Economy[J]. System Resource， 1994，（11）：17-41.

[29]Khorramshahgol R， Moustakis V S. Delphic Hierarchy Process （DHP）： A Methodology for Priority Setting Derived from the Delphi Method and Analytical Hierarchy Process[J]. European Journal of Operation Reserve， 1988，37：347-354.

[30]Gellynck X， Verbeke W， Vermeire B. Pathways to Icrease Consumer Trust in Meat as a Safe and Wholesome Food[J]. Meat Science， 2008，74：161-171.

[31]許可，呂品韜.農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)作用研究——基于山東省4地市調(diào)查的實(shí)證分析[J].經(jīng)濟(jì)與管理評(píng)論，2013，（3）：74-80.[Xu Ke， Lv Pintao. Study on the Roles of Farmer Professional Coopertive in Sales of Safe Food：Evidence from Demonstration Analysis of 4 Shandong Cities[J]. Review of Economy and Management， 2013，（3）：74-80.]