陸仕水產(chǎn)為人類提供健康安全食品

周圓圓　崔建玲　高鳳

廣州陸仕水產(chǎn)企業(yè)有限公司是一家集水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易于一體的現(xiàn)代化企業(yè)。2013年，該公司被廣東省政府批準為“廣東省菜籃子基地”。從1993年成立到現(xiàn)在，公司致力于生產(chǎn)和發(fā)展水產(chǎn)系列產(chǎn)品。近日，記者來到了陸仕水產(chǎn)公司所在地——廣州市花都區(qū)炭步鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)，采訪了公司相關(guān)負責人，同時深入公司部分水產(chǎn)品生產(chǎn)車間，切身了解了該公司水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營之道。

以外帶內(nèi)促進產(chǎn)業(yè)平衡發(fā)展

采訪剛開始，陸仕水產(chǎn)書記、高級顧問吳金樹說，陸仕水產(chǎn)的管理團隊主要由三類人員組成，既有大學畢業(yè)的水產(chǎn)專業(yè)精英，又有經(jīng)驗豐富的老水產(chǎn)，還有改革開放以來在各水產(chǎn)加工單位中涌現(xiàn)的“萬金油 ”。他們擁有洞察國內(nèi)外兩個市場發(fā)展方向的眼光，能充分反映出兩個市場內(nèi)在發(fā)展關(guān)鍵，市場敏感性很強，這是陸仕水產(chǎn)做大做強的重要因素。

陸仕水產(chǎn)公司占地1600畝，其中自營水產(chǎn)養(yǎng)殖基地1440畝，水產(chǎn)品加工及冷庫等廠區(qū)161畝。陸仕水產(chǎn)成立之初，將市場主要鎖定在海外市場，公司擁有一批日本、美國、歐盟的常態(tài)大客戶。據(jù)吳金樹介紹，1993年公司成立時主要做鰻魚生產(chǎn)和加工，以出口為主。1998年到2000年，由于受到日本市場萎縮的影響，鰻魚市場出現(xiàn)了發(fā)展壓力。2005年，公司開始做羅非魚，主要加工出口到美國，出口量占總產(chǎn)量的90%以上。2008年，由于受國際金融危機影響，公司外銷壓力逐步增大，如稅率問題，國外訂單的不穩(wěn)定性，銷售主動權(quán)掌握在國外銷售商手上，這些因素都會影響到企業(yè)的發(fā)展。考慮到我國海產(chǎn)資源勢力的減弱以及淡水魚加工技術(shù)的缺乏，公司開始立足于珠三角做水產(chǎn)養(yǎng)殖資源深加工，開拓內(nèi)銷市場。這樣不僅能夠帶動200公里甚至400公里以內(nèi)3000余個養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益，解決周邊農(nóng)村富余勞動力問題，而且可以促進產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，解決老百姓吃淡水魚沒有加工品的問題。

吳金樹說，目前，公司制定了自己的經(jīng)營總方針：以外帶內(nèi)，內(nèi)外并舉，以內(nèi)為主。公司經(jīng)過了三次轉(zhuǎn)型升級，如今在鞏固外銷的基礎(chǔ)上重點發(fā)展內(nèi)銷，內(nèi)銷產(chǎn)品已從空白發(fā)展到研發(fā)生產(chǎn)出幾十種產(chǎn)品。目前內(nèi)銷魚糜產(chǎn)品、烤制產(chǎn)品及其他增值產(chǎn)品，如魚丸、魚排，不同風味的裹粉魚塊、魚片、蒲燒魚柳等產(chǎn)品已進入國內(nèi)東西南北中各區(qū)域市場。冷凍魚丸、冷凍魚片產(chǎn)品被評為廣東省名牌產(chǎn)品。2013年公司加工原料魚2萬多噸，內(nèi)銷產(chǎn)值5000多萬元。2014年計劃加工原料魚2.2萬噸，生產(chǎn)內(nèi)銷產(chǎn)品3500噸，總產(chǎn)值達到2.65億至3億元，其中內(nèi)銷產(chǎn)值爭取實現(xiàn)6500萬元，計劃至2018年內(nèi)銷產(chǎn)值年平均增長30%，至2018年內(nèi)銷年產(chǎn)值爭取達到2.5億元。

嚴格的質(zhì)量管理體系保證產(chǎn)品品質(zhì)

在采訪過程中，記者來到了陸仕水產(chǎn)魚丸加工車間?，F(xiàn)場，工作人員穿著白大褂，戴口罩，頭戴帽子，腳穿雨鞋。一名工作人員告訴記者，在進入生產(chǎn)車間之前，這是必須要進行的穿戴準備。隨后，記者也換上了與工作人員一樣的服裝。去往車間的通道，要經(jīng)過雨鞋消毒、雙手消毒兩道程序。工作車間內(nèi)，大約10余名工作人員正在作業(yè)，包括解凍魚塊、將魚塊骨刺分離、做魚面、水煮、油炸、冷卻等環(huán)節(jié)。公司年出口訂單很多，那么魚糜原料是否能夠滿足需要呢？工作人員說，魚糜原料不夠的話，公司會專門到魚糜工廠進行購買，但在購買之前，都會經(jīng)過專業(yè)檢測，達到標準才允許采購。

工作人員介紹到，漂洗環(huán)節(jié)是很有講究的。一些不法商家為了讓魚丸看上去美白，對魚丸進行漂洗，非法添加增白劑、吊白塊，這種違規(guī)操作嚴重損害了消費者的健康。陸仕水產(chǎn)在魚丸漂洗上，采用的方法是：用10噸的冰水沖洗1噸的魚漿，一直做到達到公司要求為止，這樣純物理無添加的漂洗過程，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

在冷卻環(huán)節(jié)，記者看到一顆顆金燦燦的魚丸，整齊地擺放在晾曬板上，魚丸鮮香的味道撲鼻而來。在工作人員的要求下，記者品嘗了一顆魚丸，感覺熱香嫩脆，很是美味。那么炸魚丸的油多久換一次呢？工作人員說，公司會不定期對油進行酸堿度測試，質(zhì)量安全是沒問題的。參觀完工作車間，工作人員給記者指了指公司的冷凍庫，這些冷凍庫可以容納4000噸的成品或半成品，采用貨架式擺放，根據(jù)產(chǎn)品大小，定冷凍時間，大約40分鐘冷凍后對產(chǎn)品進行包裝。冷庫的溫度大約是零下48攝氏度，保質(zhì)期1到2年不等。這批魚丸如果出口到美國的話，大概需要半個月時間。

吳金樹說，作為廣東省“菜籃子”基地，陸仕水產(chǎn)的宗旨為：“為人類提供健康與安全的食品”。公司用水產(chǎn)品外銷的管理體系來做內(nèi)銷，質(zhì)量有保證。公司將產(chǎn)品質(zhì)量擺在首位，自成立之初就設(shè)有品質(zhì)管理部和化驗室，直接由總經(jīng)理管理。品管和化驗室的人員大部分具有水產(chǎn)專業(yè)高等?？?、大學本科和碩士研究生學歷。公司實行產(chǎn)品質(zhì)量的全方位監(jiān)控，建立了質(zhì)量監(jiān)控可追溯系統(tǒng)，實施原料從環(huán)境水域、苗種、飼料用藥、工廠加工、冷庫到出口裝柜等全過程監(jiān)控。內(nèi)部化驗室可檢測微生物和藥殘30多種，每年檢測支出費用約300多萬元，確保內(nèi)、外銷產(chǎn)品完全符合國家、國際的現(xiàn)行食品安全標準。公司還邀請CIQ專家現(xiàn)場抽檢，和第三方客戶在生產(chǎn)一線交流，把好品質(zhì)關(guān)。

公司品管開發(fā)部經(jīng)理胡睿告訴記者，品質(zhì)控制上，從產(chǎn)品原料到工廠，有非常嚴格的驗收標準，主要是做好關(guān)鍵點的控制。從原料驗收到原輔料的使用，通過對藥殘、微生物等進行檢驗，做到過程監(jiān)控，成品監(jiān)控，同時還要做好金屬探測，金屬異物關(guān)鍵點控制。目前，公司產(chǎn)品質(zhì)量已通過了ISO（國際標準化組織）認證、HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）、FDA（美國食品藥物管理局）的體系認證、歐盟認證、BRC（英國零售商協(xié)會）體系認證等。多年來，公司產(chǎn)品出口通關(guān)率達到100%，內(nèi)銷產(chǎn)品客訴率低。

建設(shè)現(xiàn)代化食品加工基地

研發(fā)是企業(yè)不斷發(fā)展延伸的重要支柱。2009年開始，公司投入大量人力、物力開展水產(chǎn)研制工作。公司依托廣州大學、大連水產(chǎn)學院等科研院校的技術(shù)力量，與科研院校進行合作，目前在羅非魚精深加工以及珠三角淡水魚魚糜原料綜合科學利用技術(shù)上取得重大突破，研發(fā)出4大系列共30多種新產(chǎn)品。

如今，公司的內(nèi)銷產(chǎn)業(yè)也發(fā)展得如火如荼。公司總經(jīng)理助理董加和說，去年年底，公司與廣東東莞渠道批發(fā)商簽訂了1200萬元的年訂單。就目前公司的發(fā)展而言，公司外銷仍是主力。內(nèi)銷將尋找適合企業(yè)自身的流通渠道，公司陸續(xù)在華東、華北等地拓展市場。今年，公司將在廣西、湖南、湖北等地區(qū)開拓內(nèi)銷市場。

目前，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品包括：烤制品、玉米制品、調(diào)味品、罐頭品和休閑類的調(diào)理品等。內(nèi)銷有8大系列，一個系列里面有好多品種，包括魚漿、魚糜制品、裹粉裹醬、魚罐頭、調(diào)味品、休閑產(chǎn)品等。

業(yè)務(wù)層面，公司主要采用以流通渠道為主的銷售方式，首先到批發(fā)市場，之后到二級批發(fā)，再到終端零售市場。如今，很多農(nóng)產(chǎn)品會面臨中間環(huán)節(jié)過多價格過高的現(xiàn)象，公司如何來應(yīng)對這一問題呢？董加和告訴記者，公司采取與經(jīng)銷商之間進行合作的方式，每個區(qū)域有一個代理經(jīng)銷商，經(jīng)銷商擁有大的網(wǎng)絡(luò)布點，可以節(jié)省成本。將細節(jié)問題交給網(wǎng)絡(luò)批發(fā)商，可以很好地控制價格和配送成本。為在流通渠道創(chuàng)品牌，接下來公司將做網(wǎng)上銷售，做直營店銷售，進行線上線下銷售，突出品牌效應(yīng)。

如今，陸仕水產(chǎn)的水產(chǎn)品已得到消費者認可。目前市面上很多魚肉制品主要是用面粉做成的，而陸仕水產(chǎn)產(chǎn)品主要是用魚肉做的。吳金樹告訴記者，貨真價實才能贏得消費者和市場。接下來，公司將拓展自己的產(chǎn)業(yè)鏈，除做冷凍食品外，還將發(fā)展常規(guī)食品，市場布局上，在我國東西南北中各個區(qū)域都分布設(shè)點，下一步，公司還將開展餐飲渠道的銷售和自營店的建立。

據(jù)記者了解，陸仕水產(chǎn)將分步完善建設(shè)4個現(xiàn)代化的加工車間，第一車間是魚片加工車間，日加工魚原料120-150噸，主要出口美歐，此車間現(xiàn)正逐步向機械化方向完善；第二車間是魚糜制品加工車間，產(chǎn)能計劃比原來增長幾倍，產(chǎn)品更多樣化，保質(zhì)保量，不斷供應(yīng)內(nèi)銷市場；第三車間是魚糜原料生產(chǎn)車間，此車間已建好并在今年投入使用，逐步向珠三角水產(chǎn)資源產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展；第四車間主要生產(chǎn)燒烤和罐頭類產(chǎn)品，部分產(chǎn)品已研發(fā)成功并計劃試產(chǎn)。陸仕水產(chǎn)公司新一輪建設(shè)正在按計劃延伸，力爭在3-5年內(nèi)把公司建設(shè)成現(xiàn)代化食品加工基地。endprint