流線主題餐飲空間設(shè)計(jì)與研究

李冠蘭　陳俊如

摘 要：主題這一詞匯在我們現(xiàn)代生活中并不陌生，隨著社會的進(jìn)步，人們對衣、食、住、行不再像從前一樣只滿足溫飽即可，體會飲食中的文化特色逐漸成為越來越多人的追求，這種背景下就促成了主題餐廳的誕生。通過空間組合與拆分、材質(zhì)的選定、燈光效果、音響音質(zhì)、家具設(shè)計(jì)、色彩搭配、形態(tài)變換、陳設(shè)擺放、店面視覺效果等要素來烘托主題文化氣氛，讓顧客充分享受主題氛圍。

關(guān)鍵詞：流線；主題；餐飲；設(shè)計(jì)

1 餐飲文化

（1）民以食為天。

餐飲文化的概念非常廣泛，它包括了人們從生存到生活的飲食需求，最開始人類為了生存下去，首先要滿足吃與喝的需要。后來人們逐漸在考慮吃喝的內(nèi)容、吃喝的方式、吃喝的條件、吃喝的場景、吃喝的品位、吃喝的趣味，吃喝的禮節(jié)等，這些都屬于餐飲文化的內(nèi)涵。

（2）內(nèi)容繁多的餐飲文化。

博大精深的中華文化中蘊(yùn)含著飲食文化。倘若沒有品嘗食物的過程，也就不會引得人們?nèi)リP(guān)注飲食文化了。餐飲文化包括小吃文化、宴會文化、餐飲環(huán)境、企業(yè)形象、營銷策略等內(nèi)容。我們對宴會文化是有一定的了解的，我們都參加過婚宴、壽宴等宴會，其實(shí)宴會文化中也蘊(yùn)含了濃厚的文化底蘊(yùn)，我們所熟悉的體現(xiàn)宴會文化的盛宴有“滿漢全席”“隨園菜”“紅樓宴”等；設(shè)計(jì)師所涉及的餐飲文化主要是環(huán)境文化，包括餐廳的裝飾設(shè)計(jì)、陳設(shè)設(shè)計(jì)、風(fēng)格定位等都會給客人留下深刻印象，例如美國密蘇里州有一家洞穴餐廳，立面的環(huán)境沒有太多的自然光，但它有瀑布、魚塘，目的就是給人以旅游露宿的感覺，讓人置身于原始自然的洞穴之中；服務(wù)員是餐廳的“形象大使”，他們代表著餐廳的形象文化，他們的服裝、動作以及話語都時(shí)刻反應(yīng)企業(yè)形象，也為顧客帶去無限樂趣與遐想。

2 主題餐飲

（1）主題餐廳的發(fā)展史。

1）萌芽?！爸黝}餐廳”是在1990年之后出現(xiàn)的，剛剛出現(xiàn)就引起了社會的廣泛關(guān)注。主題餐廳在發(fā)達(dá)國家中普遍流行，而在發(fā)展中國家還是一種新的餐廳經(jīng)營形式。人們經(jīng)歷了從保證溫飽到享受餐飲的階段，令人印象深刻的是具有年代特色的主題餐廳。例如天空之城主題餐廳，它的主題是“知青餐廳”，設(shè)計(jì)成具有二十世紀(jì)中國特色的室內(nèi)裝飾，具有年代特色的鄉(xiāng)村裝飾使顧客重溫了知青歲月。像這一類的餐廳，目前國內(nèi)市場上也出現(xiàn)了很多。^[1]

2）滋長。然而并非所有的主題餐廳都能長久地生存下去，多重原因?qū)е轮黝}餐廳“關(guān)門大吉”，很多餐廳把注意力主要放在主題環(huán)境里，包括餐廳內(nèi)部裝飾、精美的菜單設(shè)計(jì)、餐具的選擇等，但是在菜式上并沒有精心準(zhǔn)備?，F(xiàn)代社會講究的是個(gè)性消費(fèi)，主題餐廳要做到滿足人們口腹之欲的同時(shí)能夠使人放松下來，慢慢享受用餐的快樂。餐廳越發(fā)迎合客戶的口味，那么餐廳的口碑也會提升，這樣才能實(shí)現(xiàn)主題餐飲的重要目標(biāo)。^[2]

3）成熟。遵循著只有實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，人們探究出了豐厚的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高了主題餐廳的知名度，打造出屬于自己的品牌特色。餐廳想要吸引更多的顧客關(guān)注就必須推出全新的用餐體驗(yàn)，有的餐廳通過吸引人眼球的娛樂項(xiàng)目來招攬顧客，比如舞臺演出、創(chuàng)意DIY等常人意想不到的方式?，F(xiàn)如今市場上已經(jīng)出現(xiàn)并流行了一些稀奇古怪、頗具趣味的主題餐廳，如動漫主題、臥室主題、空中餐廳主題等，它們分布在世界的各個(gè)角落。

（2）現(xiàn)代主題餐廳是一把“雙刃劍”。

事物都有兩面性，我們才暢談主題餐廳的優(yōu)勢時(shí)，往往忽略了它的劣勢。我們可以先說說它的優(yōu)勢，通過一個(gè)主題氛圍，可以在短時(shí)間內(nèi)迅速提高知名度；然而這也正是它的劣勢，正所謂來得快去得也快，人們往往只是出于新奇而去消費(fèi)，但是新鮮感逐漸褪去，餐廳的生意也就平淡了。面對這樣的考驗(yàn)，流線造型主題餐廳必須時(shí)刻注重餐飲環(huán)境、服務(wù)工作、菜品創(chuàng)新和宣傳廣告等，這樣才能迎來新顧客，留住老顧客。

3 流線造型主題餐廳的設(shè)計(jì)理念與原則

（1）設(shè)計(jì)理念。

流線造型設(shè)計(jì)是美國二十世紀(jì)中期最流行的一種設(shè)計(jì)風(fēng)格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點(diǎn)。最初主要運(yùn)用在工業(yè)設(shè)計(jì)中，例如汽車的造型設(shè)計(jì)，到后來風(fēng)靡全球，幾乎所有的產(chǎn)品設(shè)計(jì)中都會運(yùn)用流線造型，流線造型逐漸成為當(dāng)時(shí)最時(shí)尚、最流行的設(shè)計(jì)元素。

（2）設(shè)計(jì)原則。

1）天生萬物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現(xiàn)代人口中的“時(shí)尚”一詞就有予人輕快簡明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設(shè)，不僅要涉及必備設(shè)施，還要想人所想，為人所用，以人為本。

2）別出心裁，獨(dú)具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶營造一個(gè)難忘的用餐體驗(yàn)，目前市場上的普通餐廳也越來越注重獨(dú)特的裝飾設(shè)計(jì)，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨(dú)特魅力才能夠吸引更多的客戶呢？答案就在于“與眾不同”?，F(xiàn)如今“個(gè)性”已經(jīng)不再是年輕人的專利，面對大眾口味趨于個(gè)性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區(qū)別于其他餐廳。

3）談笑有鴻儒，往來無白丁。一個(gè)有文化底蘊(yùn)的餐廳是非常受人關(guān)注的，它跟中國博大精深的文化是一樣的，尤其是現(xiàn)代人們生活水平越來越高，文化內(nèi)涵也就越來越高?？上攵?，一個(gè)有文化、有內(nèi)涵的人，他的交際范圍通常會很廣闊，因?yàn)槿藗冊敢饨佑|這樣的人，也會耳濡目染的受到優(yōu)秀文化的熏陶。對于主題餐廳也是一樣的，通過提升餐廳的文化內(nèi)涵，會吸引更多的顧客。

4 卓爾不群的流線設(shè)計(jì)

（1）以概念設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)。

概念的定義就是反映在頭腦里的事物的最基本屬性的思維模式。概念性設(shè)計(jì)在建筑設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)作品中普遍流行，在流線造型主題餐廳中，我們同樣會運(yùn)用概念性設(shè)計(jì)，因?yàn)榱骶€造型在室內(nèi)設(shè)計(jì)中可以給人神秘、輕快、愉悅的感覺，運(yùn)用流線造型進(jìn)行組合、拆分、變形等方式能夠給人帶來浩瀚宇宙般的廣袤空間，流線與概念設(shè)計(jì)是個(gè)完美的組合。

（2）以創(chuàng)新設(shè)計(jì)為目的。

創(chuàng)新的定義是用現(xiàn)有的思維方式提出與眾不同的想法和見解，利用已有的資源在某個(gè)特定的環(huán)境中，通過改進(jìn)或創(chuàng)造新的事物從而更理想、更貼切地迎合社會需求，達(dá)到理想化的效果。^[3]流線造型主題餐廳設(shè)計(jì)有效地利用了人類特有的認(rèn)知能力和實(shí)踐能力，突出地表現(xiàn)了人的主觀能動性。主題餐廳不一定要以一個(gè)或多個(gè)實(shí)體的物品來當(dāng)作主題，也可以是一個(gè)符號、一個(gè)有代表性的事件、一句廣為人知的名言等。

學(xué)海無涯，學(xué)無止境。探究主題餐飲文化是一個(gè)永無止境的過程，人類在發(fā)展，社會在發(fā)展，同時(shí)主題餐飲行業(yè)也在發(fā)展。對于設(shè)計(jì)主題餐廳的設(shè)計(jì)師來說，一定要擁有一顆永遠(yuǎn)在更新的心。由于科技的不斷進(jìn)步，一些設(shè)計(jì)作品終究會被淘汰，我們應(yīng)該不斷拿出新的設(shè)計(jì)，力爭更完善、更確切。設(shè)計(jì)沒有盡頭，我們的學(xué)習(xí)也沒有盡頭，這是一個(gè)不斷循環(huán)上升的過程，把握住今天的點(diǎn)滴進(jìn)步，才能慢慢創(chuàng)造出屬于自己的未來。

參考文獻(xiàn)：

[1] 南方都市報(bào)，2002-05-16.

[2] 主題餐廳[N].旅游時(shí)報(bào)，2009-05-08.

[3] 高校學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)途徑探索[J].武漢科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2012（03）.

作者簡介：李冠蘭（1991—），女，吉林吉林人，本科，環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)。

陳俊如（1984—），女，吉林白山人，碩士研究生，環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)教師。