蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃

很多人習(xí)慣一次性購買幾天的蔬菜，但是在夏天，久放的菜容易變蔫。蔬菜里的氮元素通過自身代謝，會(huì)產(chǎn)生少量亞硝酸鹽，而蔬菜久放變蔫后，其中的微生物氧化，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高。例如圓白菜、油菜、空心菜、黃瓜、西紅柿等時(shí)令蔬菜，無論常溫存放還是冷藏，兩天后亞硝酸鹽含量都會(huì)明顯升高。一旦蔬菜葉子發(fā)黃、萎蔫，亞硝酸鹽含量甚至?xí)^國家標(biāo)準(zhǔn)限值。這樣的菜食用后，易產(chǎn)生頭痛、惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象。因此，蔬菜最好是當(dāng)天買當(dāng)天吃，不宜久存，更不要貪圖便宜買萎蔫蔬菜。

如何對(duì)付亞硝酸鹽？實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用果蔬洗滌劑將蔬菜浸泡5～10分鐘，然后用清水沖洗干凈，其亞硝酸鹽含量會(huì)有明顯降低。但浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蔬菜里其他營養(yǎng)物質(zhì)比如維生素、葉綠素等，也會(huì)被泡出來而損失掉。