美食令生命更圓滿

人生應(yīng)享受五味甘美

辛亥革命元?jiǎng)子谟胰卫舷壬笆且粋€(gè)熱愛(ài)生活、善于享受生活的“長(zhǎng)壽楷?！薄Ｓ绕涫撬陲嬍成系摹扒缶蟛?，更是卓爾不群。

活到86歲高齡的于右任直至去世前還像個(gè)孩童般追求著“美食”。于右任的朋友圈子里，有一類人是不可少的，他們就是臺(tái)灣和世界各地的中餐名廚師。于右任同這些名廚師的交情，不亞于同政壇老友和書畫大師們的交情。于右任會(huì)同名廚師們縱談各地美食、切磋治饌之道。他對(duì)中華烹飪的迷戀和專注程度，連那些名廚師們有時(shí)也自嘆弗如。

一次于右任宴請(qǐng)胡宗南，胡宗南因?qū)?nèi)戰(zhàn)戰(zhàn)場(chǎng)失敗怏怏不樂(lè)，無(wú)心下箸，在于右任再三勸慰之下勉強(qiáng)飲酒吃菜，在吃飯時(shí)，胡宗南說(shuō)了一句很頹廢的話：“吃罷，吃罷，人生莫過(guò)如此，一飲一啄，各有定數(shù)。吃一口便少一口?！甭犃诉@番話，于右任忙更正道：“宗南，不可這般頹唐喲！戰(zhàn)場(chǎng)失敗，那是天意，非人力可以彌補(bǔ)的。就正當(dāng)而言，你我都是失敗的人，然而就保全而言，你我又是有福之人。我的觀點(diǎn)是，人生就像飲食，每得一樣美食，便覺(jué)生命更圓滿一分。享受五味甘美，如同享受色彩、美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤(rùn)一分?！笨上?，胡宗南聽不進(jìn)去，抑郁情緒終不能得以釋懷，盛年早逝。

于右任每到一地，都要品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣央?，然后給予評(píng)價(jià)，或題詞題匾，或吟詠賦詩(shī)，使這些菜點(diǎn)增光添色，身價(jià)倍增。

于右任好美食，但不放縱口腹之欲，對(duì)于日常生活的飲食，他很注重謹(jǐn)和五味、飲食有節(jié)，以食來(lái)養(yǎng)生。

于右任的飲食養(yǎng)生法是中國(guó)養(yǎng)生傳統(tǒng)的一種典型做法。他說(shuō)的“謹(jǐn)和五味”來(lái)自于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，意思是根據(jù)各種食物不同的屬性入胃，各歸所喜。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。五味調(diào)和，則五臟得養(yǎng)；五味不調(diào)，則五臟俱傷。

于右任是非常認(rèn)同孫思邈的理論的。他認(rèn)為，人體的氣有三個(gè)源頭：一是父母的先天精氣；二是食物中的營(yíng)養(yǎng)即水谷精氣；還有存在于自然界中的清氣。人的氣、血都是由飲食滋養(yǎng)而生成的。飲食調(diào)養(yǎng)充分得當(dāng)，就可使氣血充沛、五臟功能健全，人體就能生機(jī)盎然，正氣旺盛，才能延年益壽。

于府益脾養(yǎng)腎的常備菜

于右任強(qiáng)調(diào)，飲食養(yǎng)生最重要的是保護(hù)脾胃。

脾胃是人體從食物中吸取營(yíng)養(yǎng)的重要器官，要保護(hù)好它們，還要增強(qiáng)它們的功能。這就要注意兩點(diǎn)：一是飲食習(xí)慣、食物必須適合胃氣；二是從內(nèi)部要保持脾胃的功能活動(dòng)正常。

脾胃虛弱的人，要先恢復(fù)脾胃的功能，平時(shí)要注意“飲食三宜”：食宜軟，食宜暖，食宜細(xì)嚼慢咽。在進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)品時(shí)，不能不顧脾胃的功能，一味補(bǔ)益，反倒傷身。因?yàn)檠a(bǔ)益食物多數(shù)比較難消化，像牛奶、雞蛋、蜂蜜、雞、鴨、甲魚等，營(yíng)養(yǎng)豐富，如果吃得過(guò)多，會(huì)增加脾胃的負(fù)擔(dān)，妨礙脾胃的消化功能。

腎臟是“先天之精”，為臟腑陰陽(yáng)之本，生命之源。脾運(yùn)健旺使后天之精不斷產(chǎn)生，而先天之精不斷得到培養(yǎng)，則腎精充實(shí)，盡終天年；另外，腎氣盛衰，還會(huì)影響到其他臟腑。腎氣衰，人容易生病，所以防止衰老，應(yīng)以補(bǔ)腎為主。脾為氣血生化之源，全身臟腑賴其榮養(yǎng)。人體盛衰、體質(zhì)強(qiáng)弱，與脾運(yùn)關(guān)系密切，所以健脾也是延年抗衰的必經(jīng)之路。

于右任的家廚常為他烹制藥膳芡實(shí)燉老鴨，以補(bǔ)腎健脾。這是于府夏秋之際的常備菜品。

芡實(shí)燉老鴨原料很簡(jiǎn)單：4兩芡實(shí)和約1.5公斤的老鴨一只，芡實(shí)塞入老鴨肚中，置砂鍋中，加清水適量，大火煮沸除去血沫，然后放入蔥、姜、黃酒，用文火燉約2小時(shí)，起鍋前10分鐘加鹽，吃肉飲湯。這道菜的滋補(bǔ)妙處是益脾養(yǎng)胃，健脾補(bǔ)水，固腎澀精。于右任患有脾胃虛的消渴癥，堅(jiān)持食用芡實(shí)燉老鴨數(shù)年，不僅頭暈耳鳴、精力不濟(jì)的癥狀消失了，而且面色紅潤(rùn)、口氣清新。

于右任生性儉樸，不喜進(jìn)食補(bǔ)益食品，更不愿意在這上面鋪張浪費(fèi)。家廚為他做的芡實(shí)燉老鴨湯，用的都是極平常的原料，他才欣然食用。他常說(shuō)，青菜豆腐保平安，養(yǎng)生，也是用山野中常見的素樸瓜菜才最佳。

他最愛(ài)吃山藥，逢人也愛(ài)推薦山藥的益脾養(yǎng)腎功用，說(shuō)它是養(yǎng)生的上品。于右任自中年后，經(jīng)常服用自制的“九仙薯蕷膏”。進(jìn)入老年后，他鶴發(fā)童顏，美髯飄拂，極有神仙氣色。

九仙薯蕷膏的材料是：山藥500克，杏仁20克，生牛奶100克。

具體做法為：先把杏仁研碎成泥，加入牛奶和勻，用果汁機(jī)攪爛、過(guò)濾，只要汁水；再把山藥打碎，裝入陶瓷罐內(nèi)，倒入上面做好的汁水，密封罐口，隔水蒸3小時(shí)，即可。

食用方法為：每日空腹吃一勺，如果用溫米酒調(diào)服，效果更好。

于右任還說(shuō)，新鮮山藥做蔬菜吃，味道極好，也有養(yǎng)生功效。最簡(jiǎn)單的就是去皮清炒，按照個(gè)人喜好添加一些肉類或別的配菜，還有就是蒸食。山藥洗凈上籠屜蒸半小時(shí)，熟后去皮，蘸白糖吃。

山藥大米粥也是一道美味。這種粥的材料為大米、鮮山藥、紅棗、白糖或桂花。沒(méi)有新鮮山藥，干山藥也可以。做法是把大米、鮮山藥、紅棗一起熬成粥，起鍋時(shí)加入白糖或桂花調(diào)味。

一天十枚長(zhǎng)壽果

1942年，于右任在陜南寧強(qiáng)縣嘗到了當(dāng)?shù)刂男〕酝跫液颂覠?。這種燒餅在清朝時(shí)曾是貢品。它以面粉、核桃為主料，加上油、鹽等調(diào)料制成，酥脆油香，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富。于右任吃了以后贊不絕口。

于右任愛(ài)吃核桃，每天早晚都要各吃幾枚核桃。這和他的養(yǎng)生觀念分不開。他養(yǎng)生最強(qiáng)調(diào)的是益脾養(yǎng)腎，而核桃恰好是最滋養(yǎng)腎、脾、肺的。

于右任吃核桃最通常的吃法是：每晚睡前把四五個(gè)核桃去皮取仁，拌上少許蜂蜜，嚼食。因?yàn)楹颂胰屎写罅恐居停袧?rùn)腸通便的功能。老年人多會(huì)有習(xí)慣性便秘，這種食用方法，能夠很好地防治習(xí)慣性便秘，還不會(huì)引起腹痛。

常飲天然樹木飲料

于右任最大的愛(ài)好就是到樹林、森林中散步。樹木讓人心曠神怡，能減緩、降低呼吸、心率、血壓、體溫、眼壓。每天去樹林里走一走，身體好得連藥都不用吃。

他的保健醫(yī)生針對(duì)于右任喜愛(ài)樹木，喜歡到樹林、森林中享受綠意的習(xí)慣，建議他日常飲用“森林飲料”來(lái)保健身體。

森林飲料屬于保健型食品，采用樹木和野生植物的果實(shí)、種子、花朵、花粉等作為原料，加工成飲品。因?yàn)檫@些森林植物沒(méi)有受到污染，純天然，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，所以價(jià)值極高。

于右任最愛(ài)松樹，他的保健醫(yī)生就建議他喝松針茶。松針中含有門冬氨酸、絲氨酸等17種氨基酸，以及胡蘿卜素等多種維生素，和茶葉一起沖泡或者水煎后飲用，這種茶有著特殊的清香味。

感冒發(fā)燒了，于右任就吩咐廚房為他煎桑菊飲。桑菊飲是治療感冒、咳嗽、支氣管炎的良藥。單獨(dú)以桑葉用水煎服，能治療肝火旺盛、頭暈?zāi)垦?。桑菊飲的制法也很?jiǎn)單：桑葉、菊花、連翹、薄荷、桔梗，用水煎煮。

摘自新浪博客