真空包裝未必?zé)o菌等

李曉璐等

日前，央視調(diào)查欄目針對(duì)市場(chǎng)上銷售的帶包裝熟食進(jìn)行了大腸桿菌等測(cè)試，其中周黑鴨及絕味品牌的相關(guān)醬鹵肉產(chǎn)品被檢驗(yàn)出大腸桿菌超標(biāo)。據(jù)悉，食用大量細(xì)菌超標(biāo)的熟食會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等現(xiàn)象。

在這條新聞中，有一個(gè)營(yíng)業(yè)員表示真空包裝的產(chǎn)品“干凈、壞不了”。對(duì)此，上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任、食品安全專家馬志英表示，市場(chǎng)上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝好或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。

上海市食品協(xié)會(huì)另一負(fù)責(zé)人也告訴記者，事實(shí)上，市場(chǎng)上的食品包裝種類主要取決于產(chǎn)品本身及顧客需求等，可能會(huì)因?yàn)榘b材質(zhì)的好壞，比如透光度、透氣性等差異略有好壞，但食品包裝安全問(wèn)題最主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌的步驟。

相比較而言，馬志英認(rèn)為無(wú)菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細(xì)菌含量更少。但他特別強(qiáng)調(diào)，所謂真空包裝、充氮?dú)獍b等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，如果沒(méi)有殺菌、滅菌這一步，而只是將包裝中的空氣抽盡，那真空包裝的食物保質(zhì)期其實(shí)也只有幾天。

雖然對(duì)于普通消費(fèi)者而言，并不能直觀辨別出熟食品是否經(jīng)過(guò)殺菌、滅菌這一步，但馬志英表示，市面上有些食品會(huì)在包裝上標(biāo)注產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)高溫殺毒或巴氏殺菌等，消費(fèi)者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標(biāo)示。

老來(lái)發(fā)胖易致殘

美國(guó)弗萊德哈欽森癌癥研究中心進(jìn)行的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)：女性如果在接近退休年齡時(shí)患肥胖癥，那么她們?cè)缤龅娘L(fēng)險(xiǎn)會(huì)較高，晚年生活中也會(huì)飽受殘疾的折磨。

發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志一內(nèi)科醫(yī)學(xué)分冊(cè)》上的這項(xiàng)研究成果顯示：患有肥胖癥的女性在晚年生活中患上一種殘疾的可能性會(huì)高出3到6倍，這讓她們很難四處走動(dòng)。這種可能性會(huì)隨著肥胖程度的增加而上升。

研究人員對(duì)近3.7萬(wàn)名老年女性的健康記錄進(jìn)行了分析，她們都參加了美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院所資助的一項(xiàng)名為“婦女健康倡議”的長(zhǎng)期調(diào)查。統(tǒng)計(jì)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：患有肥胖癥的女性中有25%～34%的人到了85歲時(shí)出現(xiàn)了殘疾，她們的殘疾發(fā)病率會(huì)隨著病人身高體重指數(shù)的增加而上升。從總體上來(lái)看，腰圍超過(guò)35英寸（約合89厘米）者早亡的風(fēng)險(xiǎn)較高、在研究期內(nèi)患上新的疾病和移動(dòng)功能出現(xiàn)障礙之間存在相關(guān)性。研究者認(rèn)為這一結(jié)論同樣適用于男性。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）

降血脂要遵循八字要訣

近日一個(gè)高血脂患者找醫(yī)生咨詢?nèi)绾谓档脱?。這位患者是某處的一個(gè)處長(zhǎng)，體形較胖，血脂升高已經(jīng)有多年了，伴有血糖、血壓升高。血脂以甘油三酯升高為主，一直在吃藥。降甘油三酯的西藥很容易損害肝臟，他的轉(zhuǎn)氨酶也有所升高。醫(yī)生告訴他如果要想把血脂降下來(lái)，必須做到以下八個(gè)字：“收緊嘴巴，放開手腳”。

“收緊嘴巴”是指控制飲食，尤其是那些含膽固醇、甘油三酯的食物，也包括其他高熱量的食物?！胺砰_手腳”是要增加運(yùn)動(dòng)量。

“吃”是大部分高血脂患者的最愛，所以“收緊嘴巴”還真不容易做到。醫(yī)生要求這位處長(zhǎng)把測(cè)體重作為每日必修的功課，時(shí)刻提醒自己，并將體重的下降作為一個(gè)與血脂同樣重要的目標(biāo)。每餐只吃少量的米飯和肉類以保證身體必須的營(yíng)養(yǎng)，胃部剩下的空間由蔬菜（油也不能多放）來(lái)填充；吃到七分飽時(shí)就離開餐桌，保持第二餐前一小時(shí)有饑餓感（腸鳴）。

有一些血脂高的患者本來(lái)就吃得不多，這就要從“放開手腳”方面下工夫。上述那位處長(zhǎng)喜歡爬山，醫(yī)生很贊賞，并鼓勵(lì)他除了星期六、星期日爬山外。另外每天進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)半小時(shí)以上。一段時(shí)間以后。這位處長(zhǎng)出現(xiàn)了膝關(guān)節(jié)活動(dòng)疼痛，根據(jù)檢查診斷為退行性關(guān)節(jié)炎（俗稱關(guān)節(jié)老化），醫(yī)生建議他把爬山、跑步改為游泳、太極拳等運(yùn)動(dòng)，時(shí)間仍然是每天半小時(shí)以上。

大概是四個(gè)月后，這位處長(zhǎng)就給醫(yī)生打來(lái)報(bào)喜的電話：不用吃調(diào)血脂藥和護(hù)肝藥，肝功能正常，體重、血脂、血糖、血壓都降下來(lái)了。

他覺(jué)得很奇怪：“為什么四個(gè)指標(biāo)全好轉(zhuǎn)呢？”醫(yī)生告訴他，高血脂會(huì)引起身體產(chǎn)生胰島素抵抗，降低血脂后胰島素的降血糖效率會(huì)增加。放開手腳、收緊嘴巴可使能量消耗增多、攝入減少，體重自然下降。體重、血脂、血糖的下降，加上適當(dāng)運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的精神放松，血壓也隨之而降。（付海）