論酒店財務管理新趨勢及人才培養(yǎng)對策

常玉玲

【摘要】近年來中國酒店業(yè)發(fā)展迅速，解決了很大一批大學生的就業(yè)問題，當前隨著經(jīng)濟的轉型升級市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，結合酒店業(yè)自身的行業(yè)特點，只有不斷更新財務管理方式和培養(yǎng)新形勢下的財務管理人才，才能不斷提升酒店業(yè)的財務管理水平，從而推動中國酒店業(yè)不斷向前發(fā)展。

【關鍵詞】酒店財務管理 新趨勢 人才培養(yǎng)對策

一、酒店財務管理新趨勢

酒店財務管理是酒店經(jīng)營管理的核心，是酒店復雜管理體系的一部分，滲透到酒店管理的各個環(huán)節(jié)、各個部門，和酒店資金流向相關的部門和環(huán)節(jié)都涉及到酒店的財務管理。隨著中國市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，中國正在不斷縮小和外國酒店之間的財務管理差距，很多酒店的財務管理已經(jīng)向國際標準看齊，結合近年來中國酒店的新發(fā)展，酒店財務管理主要呈現(xiàn)三個方面的發(fā)展趨勢。

（一）財務人員的工作量和工作強度不斷加大

現(xiàn)階段很多酒店財務管理系統(tǒng)設置專職的夜審和日審，不斷加強資金的核算，國內(nèi)很多酒店學習國際酒店的做法，由收款員到日審、夜審核對收入，層層把關、層層審查，保證客戶應收賬款的及時回收。夜班審核專門在23：00～6：00上班，主要負責審核賬單和收入報告，并做好與前廳接待報告核對。這樣的制度更加科學，也不易跑賬漏賬。

（二）成本核算更加全面

現(xiàn)代酒店業(yè)已經(jīng)逐步將供應和采購等與成本核算相關的單元納入酒店財務管理中，建立了全面的組織體系，數(shù)據(jù)和信息采集更加全面，在此基礎上實施了全方位的成本核算。財務部門直接管理倉庫和采購部門，也降低經(jīng)營成本，便于了解市場行情，防止物資和資金的積壓。部分規(guī)模大的酒店還專設直屬于財務總監(jiān)的成本控制部門，對酒店的毛利率調(diào)整、成本核算等起到?jīng)Q定性的作用。成本控制制度更加成熟和細致，甚至酒店的每個菜肴都有一份標準的成本核算單，每一份菜肴的原料、配料、單價都都必須認真登記在冊，成本控制部門要根據(jù)這些記錄的信息和臨時情形進行成本控制和成本核算，有的酒店的財務管理部門甚至有當發(fā)現(xiàn)不正常的成本增加時向廚師長提出預警的職責，通過這些制度的設置不斷強化酒店財務管理。

（三）注重強化的酒店財務管理制度

現(xiàn)代酒店服務項目多，計價工作量大，價格差異大，很多酒店基本都走向綜合性經(jīng)營，一方面，酒店收入控制環(huán)境眾多，包括廚房、收銀員、酒吧、前臺等多個崗位，財務管理越發(fā)重要；另一方面，酒店的收費和打折有很多標準，各種住店獎勵、折扣、計時消費等，結賬方式呈現(xiàn)多樣化?，F(xiàn)代酒店更加注重追求良好的控制效果，酒店銷售收入控制對酒店財務管理的愈發(fā)重要，需要重視財務管理的規(guī)章制度建設，研究最佳的財務管理措施。財務管理工作必須重新定位，學習國外先進的管理方法，不斷進行財務管理制度建設。

二、酒店財務管理新趨勢下的人才培養(yǎng)

中國的商業(yè)酒店建設近年來蓬勃發(fā)展，目前中國有6億多間客房，其中星級酒店有1萬多家，無論是規(guī)模還是數(shù)量，中國的酒店發(fā)展都是世界上最快的。中國的酒店業(yè)發(fā)展也為酒店管理相關行業(yè)的大學生提供了就業(yè)機會，新增就業(yè)大學生人數(shù)已有巨大突破。當前的高校教育存在學生特征和社會需求掌握不準的弊端，學生的素質的提升的效果不是非常理想，很多高校大學生存在不能充分體現(xiàn)應用性特色和時代特色的缺點，故而現(xiàn)階段酒店管理相關專業(yè)必須不斷探索，進而形成自身的辦學特色，要根據(jù)酒店發(fā)展的新形勢，有針對性的優(yōu)化財務管理專業(yè)學生的培養(yǎng)，使人才培養(yǎng)和酒店業(yè)財務發(fā)展的新趨勢契合。

（一）優(yōu)化課程設置

財務管理人員的業(yè)務范圍大大突破了財務會計的知識領域和工作領域，既要參與到酒店經(jīng)營管理，又要完成一般核算。新形勢下酒店財務管理一方面在授課過程中應該強調(diào)重點，課程要側重酒店服務行業(yè)賬務管理方面，另一方面要加強財經(jīng)領域通識課程的教育，另外，一些特色類酒店院?？梢試L試針對不同服務行業(yè)的更加細化的財務管理課程教學，進一步強化自身的辦學特色。

（二）加強案例教學方式的運用

案例教學的發(fā)是在酒店管理實踐中總結出大量的經(jīng)典材料，經(jīng)過研究加工，形成可以加深學生理解的，給學生以實際感受的教學方法，進而培養(yǎng)學生分析實際問題的能力，鞏固學生所學的理論知識。

案例教學方式運用的好壞直接關系到應用型人才培養(yǎng)的質量，同時也關系到應用型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。在財務管理教學過程中，可以設置工作過程為導向的情境教學，采用實際的財務問題作為案例，讓學生開展小組的團隊合作，進而完成實際工作中角色的扮演，通過團隊之間的競爭，培養(yǎng)學生的合作和溝通能力，引導學生進行換位思考，培養(yǎng)學生的綜合管理能力。

（三）加強實踐課程的教學比重

財務管理課程的培養(yǎng)目的是實用性人才，故而財務管理也是一門應用型非常強的學科，這就決定了財務管理課程必須重視實踐教學，必須要對學生的實踐技能教學針對性的就業(yè)實戰(zhàn)培訓。首先，可以采取模擬場景的教學方式，這種教學方式全面覆蓋職業(yè)素養(yǎng)、商務英語、實賬演練、專業(yè)技能等方面。高校也可以加強與高校的合作，通過共建培養(yǎng)符合自身要求的人才，提高整體資源的利用率，減少財務人員的流動，降低人才流動帶來的資源損失；其次，可以強化校企合作，讓學生到酒店進行實地鍛煉，不僅能把課本的知識和現(xiàn)實結合起來，還能真正提升學生的實踐技能。

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