發(fā)酵分析課程教學(xué)改革探索

袁靜宇

摘 要：發(fā)酵分析是一門以進(jìn)行分析方法的實(shí)際應(yīng)用和研究以及操作技能訓(xùn)練的為目的微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的核心課程。由于學(xué)情、觀念等轉(zhuǎn)變，嘗試對發(fā)酵分析進(jìn)行教學(xué)改革，通過整合優(yōu)化課程體系，精選教學(xué)內(nèi)容；建立多層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系；著重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力等方面的改革，經(jīng)過一輪嘗試，取得了各方面的提高。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵分析 教學(xué) 改革

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）01（b）-0148-01

發(fā)酵分析是微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的核心課程，是一門以進(jìn)行分析方法的實(shí)際應(yīng)用和研究以及操作技能訓(xùn)練的為目的的課程。通過教學(xué)，使學(xué)生能夠獨(dú)立完成產(chǎn)品原料、半成品、成品以及副產(chǎn)物的分析測定，從而指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)的目的。但由于目前教學(xué)存在的問題，例如：教師的教育理念不適應(yīng)學(xué)情現(xiàn)狀，不適應(yīng)培養(yǎng)高技能人才的要求；一些專業(yè)的專業(yè)定位和服務(wù)面向仍然迷茫，專業(yè)（群）之間的相互支撐作用尚未顯現(xiàn)。因此，我們要針對發(fā)酵分析目前的現(xiàn)狀，結(jié)合微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)特點(diǎn)[1]，采取改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容、規(guī)范實(shí)踐操作、加大技能培訓(xùn)力度、等措施[2]，顯著提高了教學(xué)質(zhì)量，取得較好的教學(xué)效果。

1 結(jié)合學(xué)情進(jìn)行觀念的轉(zhuǎn)變

由于高職院校與本科院校生源及培養(yǎng)目標(biāo)不同，加上社會(huì)上有些用人單位只片面的追求高學(xué)歷，使得高職院校的學(xué)生往往會(huì)把這種差異看作是自己的劣勢，在日常生活中表現(xiàn)出一種消極的心態(tài)[3]。從而產(chǎn)生敷衍應(yīng)付的態(tài)度，學(xué)習(xí)興趣低。另外，在傳統(tǒng)教學(xué)中出現(xiàn)“重理論、輕實(shí)驗(yàn)”的傾向[4]，這都不利于我們高職高專進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)。因此，加強(qiáng)對學(xué)生素質(zhì)及實(shí)踐技能的訓(xùn)練，以學(xué)生為本位，多種教學(xué)方法相結(jié)合的教學(xué)轉(zhuǎn)變，在課程改革中是重中之重。我們在培養(yǎng)微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)學(xué)生的同時(shí)，教學(xué)觀念也要盡快轉(zhuǎn)變。

2 改革的方法

2.1 整合優(yōu)化課程體系，精選教學(xué)內(nèi)容

通過對人才培養(yǎng)的綜合分析，實(shí)行校、政、行、企四位合一。我院的微生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)人才培養(yǎng)方案也進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，多元融合，學(xué)做一體。培養(yǎng)能進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)工藝及設(shè)備操作，具有一定產(chǎn)品質(zhì)量控制技能及生產(chǎn)現(xiàn)場管理等一線“下得去、留得住、用得上”的高端技能型人才為目標(biāo)。

在以往的教學(xué)中，開設(shè)微生物、分析化學(xué)等基礎(chǔ)課，白酒生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵設(shè)備等專業(yè)課，但是由于最后一年為下廠實(shí)習(xí)，因此出現(xiàn)專業(yè)課滯后的問題。在優(yōu)化教學(xué)體系過程中，除一部分的理實(shí)一體教學(xué)外，獨(dú)立設(shè)置了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在實(shí)踐教學(xué)設(shè)置過程中，由低級(jí)到高級(jí)選擇是適當(dāng)?shù)膬?nèi)容開展實(shí)踐教學(xué)，而所選擇的的實(shí)踐教學(xué)是以企業(yè)項(xiàng)目和實(shí)踐項(xiàng)目為載體開展，這樣既體現(xiàn)了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向“也使學(xué)生能夠提前接觸專業(yè)，強(qiáng)化實(shí)踐意識(shí)，可以在學(xué)習(xí)過程中帶著問題進(jìn)行后續(xù)學(xué)習(xí)。我們所選擇的的教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都是通過企業(yè)調(diào)研，團(tuán)隊(duì)教師研究后，以任務(wù)的形式給學(xué)生下達(dá)。

2.2 注重實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，建立多層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

2.2.1 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)是為了讓學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能，教學(xué)的重點(diǎn)是掌握常見儀器的使用、維護(hù)，以及基本操作規(guī)范，并能理解基本實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象[5]。在白酒生產(chǎn)技術(shù)過程中，前期原料的選擇部分，安排的基本實(shí)驗(yàn)有玻璃儀器的使用、分析天平的使用、溶液的配制等。

2.2.2 綜合性實(shí)驗(yàn)

綜合性實(shí)驗(yàn)是指在白酒生產(chǎn)過程中用于原料、輔料，半成品，成品所涉及的相關(guān)實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)是借鑒企業(yè)生產(chǎn)模式開展，目的是使學(xué)生靈活運(yùn)用基本的理論知識(shí)及專業(yè)知識(shí)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并開展檢測。通過這樣教學(xué)設(shè)計(jì)讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)室條件下整個(gè)發(fā)酵工程的控制以及通過具體的檢測學(xué)習(xí)生產(chǎn)實(shí)際中個(gè)指標(biāo)的控制及分析能力，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2.2.3 技能提升實(shí)驗(yàn)

技能提升模塊，主要是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，撇養(yǎng)血生運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題，使學(xué)生具備一定的創(chuàng)新能力與探索精神。例如葡萄酒生產(chǎn)、腐乳的制作等模塊，讓學(xué)生自己選擇。然后對自己選擇的項(xiàng)目，從準(zhǔn)備到生產(chǎn)全部自行設(shè)計(jì)，包括生產(chǎn)條件以及檢測。

3.1 著重培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力

3.1.1 資料查閱能力

查閱資料是一種技能，是在不斷地查閱過程中積累起來的，必須讓學(xué)生親自去嘗試才能得掌握。教師在教學(xué)過程中通過實(shí)際項(xiàng)目引導(dǎo)讓學(xué)生學(xué)習(xí)資料查閱，也可以采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式，設(shè)計(jì)相應(yīng)的作業(yè)單，對學(xué)生的活動(dòng)過程進(jìn)行管理與指導(dǎo)。通過整個(gè)學(xué)習(xí)過程中資料匯總及研究，提高學(xué)生資料查閱能力，從而提高自學(xué)能力。

3.1.2 任務(wù)分解能力

將每個(gè)模塊分解為幾個(gè)項(xiàng)目，而每個(gè)項(xiàng)目都有相應(yīng)的任務(wù)書，當(dāng)任務(wù)書下達(dá)后，學(xué)生要以小組為單位，對任務(wù)書進(jìn)行解讀，然后將任務(wù)書中的任務(wù)進(jìn)行分工與安排。在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中學(xué)生要以所學(xué)專業(yè)知識(shí)指導(dǎo)來進(jìn)行分工，這樣既可以鞏固理論知識(shí)，又可以將理論知識(shí)落實(shí)于生產(chǎn)實(shí)踐。另外，通過分解工作任務(wù)，可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和協(xié)作能力。

3.2 重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力

3.2.1 儀器使用規(guī)范化

教學(xué)中從簡單的玻璃儀器到高端的分析儀器，我們不僅要規(guī)范學(xué)生的使用方法，還要規(guī)范儀器的維護(hù)方法。例如，分析天平的使用練習(xí)過程中，我們通過視頻、演示讓學(xué)生掌握規(guī)范操作后，進(jìn)行練習(xí)，而且在之后的檢測過程中，定期對天平進(jìn)行校正與維護(hù)，通過這樣的教學(xué)，學(xué)生不僅能夠鞏固掌握天平的使用，還能提高發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。

3.2.2 檢測任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化

在制定項(xiàng)目時(shí)，關(guān)于檢測的內(nèi)容，主要方法的選擇與結(jié)果的判定均來源于國家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)任務(wù)書下達(dá)后，學(xué)生要查閱資料，除了查閱相關(guān)書籍，主要還是學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行樣品處理、樣品分析、結(jié)果判定。

3.3 加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)

在教學(xué)改革過程中，每一個(gè)任務(wù)下達(dá)后，我們都要安排學(xué)生以小組為單位進(jìn)行討論，分解任務(wù)書，然后共同設(shè)計(jì)方案，在執(zhí)行方案過程中，也要讓學(xué)生自己進(jìn)行分工。當(dāng)任務(wù)完成后，每個(gè)小組要進(jìn)行結(jié)果與誤差分析。在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，通過交流，讓學(xué)生明白每一個(gè)任務(wù)都是大家共同努力完成的，而不是一個(gè)人的事情。

在改革過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極能動(dòng)力得到了很大提升，經(jīng)過一輪的嘗試，走上工作崗位的經(jīng)過教學(xué)改革的同學(xué)，都得到了企業(yè)和社會(huì)的認(rèn)可。

參考文獻(xiàn)

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