吃菜不逆天

青菜也是有季節(jié)性的，不是它的生長旺季，講究養(yǎng)生的人就會“不時不食”，因?yàn)闋I養(yǎng)大大降低了。動物有營養(yǎng)時間表，植物也有，為此西方人還發(fā)明了“生物動力學(xué)”養(yǎng)殖法，尤其是應(yīng)用到葡萄酒莊園，因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)：在不同的月亮周期時采摘的葡萄，味道有所不同；即使同一月亮周期摘下來的葡萄在釀酒的過程中，因?yàn)槿胪鞍l(fā)酵的時刻不同，酒的味道也會不一樣。

一般來說，植物全株，食其莖葉者，應(yīng)取其木質(zhì)素最少時，比如春季的蕨菜；吃根莖宜在其淀粉含量充足，并易于糖化時。“五月蘿卜空心菜，六月韭菜老驢草”，是一點(diǎn)不假的。

一般香椿，我主張吃早不吃晚，當(dāng)然得是樹香椿，而不是溫室苗香椿。香椿之所以微量元素豐富，且有“助孕素”的美譽(yù)，就是因?yàn)榇髽涞母滴柫送寥酪欢斓臓I養(yǎng)，然后在春天把營養(yǎng)送到枝頭，所以，剛出來的春芽富含更多的營養(yǎng)。

除了營養(yǎng)，規(guī)避植物本身的毒素風(fēng)險也是“不時不食”的一個重要理由。

民間說谷雨不食香椿，其實(shí)不光是香椿芽在谷雨之后已經(jīng)長成香椿葉，最關(guān)鍵的是因?yàn)槔系南愦谎块_始亞硝酸鹽增多了，吃多了容易中毒，嚴(yán)重的有生命危險。同理，西紅柿在紅透了才適合去吃，而綠色的西紅柿，是不能吃的，里面含有較多龍葵堿，吃了容易中毒。

植物的這個成熟潛規(guī)則，主要是為了避免在自己成熟繁殖之前被動物所食，無法留存基因 。老天爺給的恩賜，要珍惜。像春天長出的一些野菜，都是取其嫩芽的。采蒲公英時，要備一把剪刀，剪去嫩芽和花苞即可，不必挖根。蒲公英是多年生草藥，全株都可藥用，但根是需秋天才采的。刺兒菜，在春天是涼血止血的好藥材，還可以治療風(fēng)濕性膝關(guān)節(jié)炎。刺兒菜嫩的時候，刺兒是軟的，可著勁兒讓你采，焯焯就能吃。等夏天來了，就吃不成了，扎嘴得很。還有那春天里長出來綠茸茸的掃帚菜苗，就是藥鋪里赫赫有名可治膀胱炎和尿道炎的地膚子的嫩莖葉，也稱地膚苗，具清熱解毒、利尿的功效。春天呢，你拿它來裹了薄面蒸了，或是清炒、涼拌、做湯，包餡，蘸醬都是美味；可過了春天，你就無福消受了，等到了秋天，你只能拿它曬干了做掃帚。艾草清明時節(jié)拿來做青團(tuán)，可以預(yù)防瘟疫，而盛夏季節(jié)，只能熏蚊子，此一時彼一時也！所以，野菜就是春菜，過了這村兒沒這店兒。

其實(shí)，大自然的應(yīng)季食物是有它的規(guī)律的，每一個生靈都依從著“天意”來休養(yǎng)生息，配合生物鏈的循環(huán)往復(fù)運(yùn)行。忤逆者，是會被自然所拋棄的。

春天呢，萬物向上生長，升發(fā)繁殖，所以，大自然給我們準(zhǔn)備的也是從土里鉆出來的薺菜、春筍、蘆筍、韭菜、小蔥、青蒜、菠菜；從樹梢頂出來的香椿芽、木蘭芽、花椒芽。這些都富含豐富的維生素、礦物質(zhì)，具有清熱解毒和升陽的作用。就連水里的蝦，在桃花泛紅時也是最肥美，蝦助腎陽，對提升生育能力有益。所以，春天里人們常吃的幾道菜——香椿炒雞蛋、油燜春筍、小蔥拌豆腐、菠菜蘸醬、韭菜炒大蝦、綠豆芽春餅，其實(shí)都是大自然給配的食療菜譜，清了冬天的濕熱，助了升發(fā)的陽氣。

夏天也是一樣，水里生的茭白、荷葉、蓮子、蓮藕、雞頭米、菱角米、泥鰍、黃鱔可以祛濕；番茄、西瓜含有番茄紅素，可以養(yǎng)心；還有，豇豆、空心菜、豆角、毛豆、茄子都是可以去夏濕和養(yǎng)心血管的。夏季的應(yīng)季菜就是適合在夏季里用，有益而無害。每年的夏季，我都會去找泥鰍和鱔魚來吃，就是因平時不起眼的這兩樣水鮮此時就成了健脾祛濕的寶，吃上它們呢，不僅排了濕毒，還大補(bǔ)了身子，比擔(dān)驚受怕地去買蟲草，性價比不知高出多少。

說白了，就是春天吃芽、夏天吃葉、秋天吃果、冬天吃莖，簡單不？大自然本來就是簡單而樸實(shí)的，把真理模糊的是人類的自以為是。

劉納：中國企業(yè)家健康工程健康教育專家，中國醫(yī)師協(xié)會腫瘤防治規(guī)范化培訓(xùn)工作委員會專家委員。著名私人醫(yī)生、營養(yǎng)專家；國內(nèi)諸多時尚雜志健康、營養(yǎng)專欄作家；各大衛(wèi)視健康欄目嘉賓。著有《不時不食》《食話實(shí)說》《身體到底要什么》等營養(yǎng)系列叢書。目前在國內(nèi)知名三甲醫(yī)院健賓樓貴賓診室以及國際醫(yī)學(xué)中心主持全科、助孕及更年期、抗衰老營養(yǎng)咨詢。endprint