面條的前世今生

周大新

面條是我們河南人的主要食品。一般人家每天都至少要吃一頓面條。我小的時候，村子里衡量人家富不富裕，有一個標(biāo)準(zhǔn)，是看他一天能吃幾頓面條，凡一天能吃上兩頓面條的，都可被稱為富人。我母親就常羨慕地指著別人家的院門對我說：你看看人家多富，一天都能吃兩頓面條！

河南人對面條的迷戀達(dá)到了其他省份的人很難理解的程度。像我，如果連續(xù)幾天吃不上面條，就會急得抓耳撓腮。我在西安上軍校時，學(xué)校食堂很少做面條，我只得在吃過午飯或晚飯后，再悄悄出校門，到外邊的小飯館里掏錢吃一碗面條。有一年去俄羅斯訪問，連續(xù)幾天吃不到面條，把我弄得很難受，于是就邀一位河南籍的朋友一起，在一天晚飯后四處去找吃面條的地方，跑了圣彼得堡好幾條街道，才找到一家華僑開的面館，一問價錢，合45元人民幣一碗，再貴也要吃，我一下子吃了兩碗，這才舒服地回到了賓館。在我的家鄉(xiāng)流傳著這樣一則笑話，說是有一個嬰兒，在媽媽肚子里看見媽媽天天吃面條，知道了面條好吃，媽媽生他那天，遇到了難產(chǎn)，被折磨得哭喊連天，可就是生不下來，這時候奶奶急了，在一旁抱怨兒媳道：面條都做好了，還不再使點(diǎn)兒勁？！這話讓嬰兒聽到了，以為是叫他吃面條哩，肩膀一縮，哧溜一下就鉆出了媽媽的肚子……

其實在中國，愛吃面條的可不止河南人，我知道陜西人、山西人、甘肅人、青海人等黃河流域及黃河以北地域的人，也都喜歡吃面條。南方人多把面條作為一種輔食，其實南方的米粉、米線和河粉，也與面條類似?？梢哉f，在中國，很少有完全沒吃過面條的人。全國各地都有自己的面條種類，像河南的燴面、陜西的油潑面、山西的刀削面、蘭州的拉面、上海的陽春面、杭州的蔥油拌面、鎮(zhèn)江的鍋蓋面、濟(jì)南的打鹵面、北京的炸醬面、四川的擔(dān)擔(dān)面、武漢的熱干面、香港的蝦子面、臺灣的擔(dān)仔面、新疆的拉條子等等。如今，中國的面條已有500多個種類。從20世紀(jì)80年代開始，方便面產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，到2004年，方便面生產(chǎn)已達(dá)480億份，產(chǎn)值290億元人民幣。據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在中國習(xí)慣吃面條的人約有8億。

吃面條的也不止咱們中國人，意大利人愛吃意大利面和通心粉，目前，全球意大利面條的年產(chǎn)量已達(dá)1000萬噸。日本人吃日本拉面，朝鮮人吃朝鮮冷面。順便說明一下，歐洲人吃的面條，據(jù)說是由威尼斯商人馬可·波羅從中國傳過去的；日本拉面是由“遣唐使”從中國傳過去的。

人為什么會吃面條？這得從人類發(fā)現(xiàn)發(fā)明食物的歷史說起。我們知道，人類發(fā)現(xiàn)火之前，主要是生吃食物；發(fā)現(xiàn)了火之后，最初只知道把采摘的植物的果實和獵獲的動物的肉煮熟、烤熟了吃；對植物的果實是粒食，還不知道把植物的果實粉碎了吃，粉碎果實是在石磨出現(xiàn)之后。春秋末期，公輸般創(chuàng)制了石磨，麥子、谷物的粉食才成為可能。有了面粉和米粉之后，怎么把其做得好吃，又在考驗著人們的智慧。那時候，有的人把面粉、米粉炒炒吃，叫吃炒面；有的聰明人把面粉、米粉加水和成團(tuán)，再捏成片放在湯中煮，叫吃湯餅，實際上是吃面片；還有手巧的人，把面團(tuán)搓成長條放進(jìn)湯里煮，這樣雖還叫吃湯餅，實際上就是吃面條。

中國人吃湯餅的歷史，是從東漢開始的，但一直到了宋代，湯餅才正式被稱作面條?！稏|京夢華錄》里記載，汴京的面條已有好多種了。古籍中第一次出現(xiàn)關(guān)于掛面的記載，是元朝忽思慧的《飲膳正要》。這樣說來，面條的發(fā)明權(quán)應(yīng)屬于中國人。

但關(guān)于面條的起源國，前些年在世界上卻爭論不斷。意大利人說是他們發(fā)明的，阿拉伯人也說是他們發(fā)明的。我們中國人拿出關(guān)于面條的文字記載讓他們看，意大利人拿出他們關(guān)于面條的壁畫照片讓我們看。還好，2002年10月中旬，中國社會科學(xué)院研究員葉茂林帶領(lǐng)工作人員在青海省民和縣喇家新石器遺址上，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣著的碗，揭開碗，在碗形泥土的頂端，也就是原碗的底部位置上，躺著一團(tuán)鮮黃色的線狀物，外表形似我們今天吃的拉面，經(jīng)鑒定，這是小米粉做的面條。喇家毀于一場地震，這碗來不及吃下的面條被密封在地下，直到4000年后才重見天日。這碗面條，為中國人贏得了面條發(fā)明者的殊榮。此后，英國《自然》雜志發(fā)表了題為《中國新石器晚期的小米面條》的論文，到此，關(guān)于面條發(fā)明權(quán)的爭論才算告終。

面條這種食品不僅做起來簡便，營養(yǎng)豐富，而且有一些種類還被演繹成故事，被賦予了人文內(nèi)涵，比如長壽面。傳說漢武帝時，有一天議完朝政，君臣開始閑談長壽之事，有人說臉長可以長壽，有人說人中長可以長壽，有人說耳垂長可以長壽，君臣們的議論傳到民間，逐漸變樣，把臉換成了面，說成面長可以長壽，人們?yōu)閳D吉祥，為求長壽，就漸漸形成了在生日這天吃面的風(fēng)俗，而且這天的面條要搟切得越長越好，以面長寓意壽長。

又比如陜西岐山的臊子面。傳說有一個父母雙亡的窮書生，由哥嫂撫養(yǎng)，嫂子不僅面條做得好，而且鹵打得好，為了讓小叔子讀好書求功名，嫂子為他打的鹵中有肉有菜，唇齒留香，后來小叔子果然成了舉人，嫂子做的這種面就被譽(yù)為“嫂子面”。有人聽說了“嫂子面”的做法后，為了讓自己的孩子也能考取功名，便仿制這種面，但孩子卻累累落榜，弄得又羞又愧，所以這面便又稱“臊子面”。

再如三鮮伊面。傳說伊尹的母親常年臥病，伊尹特意用雞蛋和面，揉搟切條之后，先蒸熟，后油煎，這樣即使他不在家，母親也能很方便地吃面，而且久放不腐。吃面時澆的湯是用雞、豬骨頭和海鮮燉制而成的。伊尹母親在兒子的悉心照料下身體康復(fù)，所以這種面又叫“孝子面”。三鮮伊面的做法和今天的方便面的做法很相似。

面條的演化歷史給了我們?nèi)c(diǎn)啟示：其一，一個民族的主要吃食都不是在短時間內(nèi)偶然出現(xiàn)的，而是這個民族在長期的生存過程中逐漸創(chuàng)造出來的，有無數(shù)人參與其中。我們今天在享受每一種祖先傳下來的美食時，應(yīng)對前人充滿感恩之心。其二，一種吃食所普及地域的廣度，是和創(chuàng)造者的經(jīng)濟(jì)與文化影響力相關(guān)的。我們中華民族創(chuàng)造的面條之所以能傳至意大利和日本、朝鮮，擴(kuò)展至歐洲和阿拉伯世界，是因為我們民族的經(jīng)濟(jì)文化影響力曾經(jīng)很大，我們民族曾為很多國家的人所仰視。美國的麥當(dāng)勞快餐今天能在全世界開連鎖店，也是這個原因。其三，一種吃食、一種吃法一旦在某一地域行成習(xí)慣和傳統(tǒng)，便會對該地域人民的生理和心理產(chǎn)生很大影響，它會和人們對該地域的愛及對該地域人的愛交匯在一起，成為鄉(xiāng)情、民族情的一種重要成分，成為地域文化和民族文化的內(nèi)容。

選自《光明日報》2014年2月21日