淺析餐飲空間的人性化設計理念

韓鎮(zhèn)矯 譚俊杰

（華中科技大學文華學院城建學部藝術設計系，湖北 武漢 430074）

淺析餐飲空間的人性化設計理念

韓鎮(zhèn)矯 譚俊杰

（華中科技大學文華學院城建學部藝術設計系，湖北 武漢 430074）

民以食為天，人類生存首先需要解決的問題就是飲食?，F(xiàn)如今，人們對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，包括著對就餐環(huán)境的選擇，些都體現(xiàn)到了就餐所考慮的各種因素。文章將人性化設計理念融入到餐飲空間的色彩、材料以及功能布局中去，創(chuàng)造出舒適、溫馨并吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境，通過這個人性化設計過程，為餐飲空間帶來更深遠的社會效益和經(jīng)濟效益。

餐飲空間；人性化；設計

一、餐飲空間人性化的設計研究背景

設計的人性化，最早在工業(yè)設計領域出現(xiàn)，在包豪斯（1919-1933年）的設計理論中，其中有一點是“設計的目的是人而不是產(chǎn)品”。指的是：以人為中心和尺度，滿足人的生理和心理的需要，物質和精神的需要，營造舒適的環(huán)境空間，使人們在使用空間的同時得到精神上的享受，讓人性得到充分的滿足和釋放。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產(chǎn)活動的室內(nèi)進行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，不少的餐飲空間設計風格豪，追求昂貴奢華的材料堆砌，和裝飾藝術符號的形式拼貼，片面的偏向奢華，很多形式千篇一律，而不是去注重人的需求，個性差異和人們的心理感受，抓住市場的整體走勢，將人性化設計理念融入餐飲空間設計中去已經(jīng)成為一個設計趨勢，餐飲空間設計要真正做到“以人為本”將還有很長一段路程要走。

二、餐飲空間與人的需求

根據(jù)心理學家馬斯洛所提出的需求層次理論，可以把餐飲空間人性化設計中人的需求分成幾種，包括：生理需求層次，心理需求層次，情感文化層次。

人性化的餐飲空間設計同時還要綜合考慮個體的多種需求，既要使舒適的物質環(huán)境來滿足人的生理需求，也要用優(yōu)美的環(huán)境來滿足人情感文化層次的期望，比如，空間功能與形式的處理，設施的舒適度，個性化與文化情感的表達等。

（一）滿足人對物理環(huán)境的要求

要滿足人們在餐飲環(huán)境中最根本的生理需要，就要保證人在餐飲空間中和使用餐飲設施和設備時的舒適感，這是餐飲空間環(huán)境最基本最重要的一個環(huán)節(jié)。

比例尺度也是人性化設計餐飲空間的一個重要環(huán)節(jié)，首先應考慮經(jīng)營餐飲店的形態(tài)和風格，根據(jù)餐飲空間的性質，類別等級來確定。餐飲空間的人性化設計，要以人為尺度，要充分考慮人的共性和個體的差異程度，它是公共空間的一種，所以要注重和關心多數(shù)人的不同需求，要體現(xiàn)出對不同人群的細微關懷。

餐飲空間合理有序的功能布局，會令就餐的顧客更舒適愉悅。首先，空間整體面積有限，功能所需空間大小組合各異，總體布局要統(tǒng)一中求變化，合理適度的把握各空間的空間分配和有序組織，才能達到功能完整，組織靈活有序的整體效果；其次，各空間功能不同，既相互聯(lián)系，又會相互干擾。餐廳面積大小有別，要根據(jù)餐廳面積對餐桌合理安排，既保證了顧客的私密性，又縮短了員工動線，才能形成人性化的餐飲空間。

（二）對人心理需求的滿足

餐飲空間設計與人的心理行為和心理需求息息相關，所以對其進行設計時，要關注人們的行為習慣和行為心理，考慮人對環(huán)境的認知和體驗，才能設計出吻合人們心理需求的餐飲空間環(huán)境。

在研究人的心理行為模式的基礎上，還要考慮使用者的差異性，一方面，消費者的職業(yè)，性格，文化，習慣和個人喜好都有所不同，比如，地域風俗的不同，造成了人們對某種裝飾形態(tài)的忌諱和偏愛。現(xiàn)在人們越來越重視私密性，這在用餐的時候也體現(xiàn)的越來越明顯，我們在設計餐飲空間的過程中也越來越注重對這方面的研究。根據(jù)上述心理，在對餐飲空間進行布局時，要將符合人體尺寸的席位合理擺放，可以利用隔斷等垂直實體來圍合出各種邊界空間，使餐桌一側能靠近某個垂直依托體，比如窗戶，墻體，隔斷，靠背，綠化，水體，欄桿，柱子等，盡量避免讓席位四面臨空包間也是一種很好的形式。

（三）無障礙設計

無障礙設計是正對特殊人群的一種設計理念，在室內(nèi)設計中都必須充分考慮具有不同程度生理傷殘缺陷者和正?；顒幽芰λネ苏撸ㄈ鐨埣踩恕⒗夏耆耍┤罕姷氖褂眯枨?，使人意識到了群體的差異性，因此，我們應該在針對大眾的同時，考慮設計自身的共性與特殊性。

比如說，在空間入口處，主要通道設有盲道，首層大廳四周，為輪椅使用者和視覺障礙人群設計了專用扶手，全部的扶手轉角位置都設置有盲文。在生活中的很多設計我們都可以深切的感受到對障礙人群以及人性的關注，功能布局的合理，空間的動線的流暢，以及高新技術對殘疾人生理和心理需求的細微關懷，充分體現(xiàn)了對弱勢群體的貼身關愛。

結語：未來的餐飲空間人性化設計將具有更加豐富的內(nèi)涵，注重餐飲空間與消費者之間相互協(xié)調的關系，從而激發(fā)消費者愉悅、美好、輕松的情感，使空間具有人情味兒，來滿足不同的需求層次。

[1]劉蔓.餐飲文化空間設計.西南師范大學出版社，2004.

[2]何曉佑.人性化設計.江蘇美術出版社，2001.

[3]李彬彬.設計心理學.中國輕工業(yè)出版社，2001.

[4]何曉佑.人性化設計.江蘇美術出版社，2001.

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1005-5312（2014）08-0086-01