光照強(qiáng)度對(duì)辣椒果實(shí)中辣椒素的影響

為了更加明確不同光照強(qiáng)度對(duì)辣椒果實(shí)中辣椒素的影響，筆者模擬生產(chǎn)中栽培條件，分別在100%自然光、80%光強(qiáng)、60%光強(qiáng)、40%光強(qiáng)4種不同光照下對(duì)辣椒進(jìn)行處理，對(duì)辣椒果實(shí)中辣椒素、單寧、總酚、類黃酮、酶等指標(biāo)進(jìn)行了初步研究測(cè)定。

一、材料與方法

本試驗(yàn)采用田間試驗(yàn)和室內(nèi)分析相結(jié)合的方法，以沈椒4號(hào)為試材，分別采用正常100%自然光、80%光強(qiáng)、60%光強(qiáng)、40%光強(qiáng)4種處理，對(duì)辣椒發(fā)育過程中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行試驗(yàn)測(cè)定及分析比較。

二、結(jié)果與分析

1.不同光照強(qiáng)度對(duì)辣椒素含量的影響 試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)胎座中辣椒素含量在整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)先是逐漸增加，達(dá)到一定高峰后又略有下降。對(duì)辣椒素含量變化進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)80%光強(qiáng)較其他處理的辣椒素含量高，100%自然光次之，40%光強(qiáng)處理的辣椒素含量最低。

2.不同光照強(qiáng)度條件下總酚與辣椒素含量變化關(guān)系 試驗(yàn)結(jié)果表明，在辣椒果實(shí)成熟前期，總酚含量很高，辣椒果實(shí)成熟后即辣椒素及類黃酮、單寧形成后，其含量很少，這也是對(duì)總酚是辣椒素合成底物論點(diǎn)的支持。100%自然光的總酚含量最高，這說明光對(duì)酚類物質(zhì)的合成是有促進(jìn)作用的。而胎座中的總酚含量要略高于果肉中的，這也許是由于胎座是辣椒素合成部位的原因。

3.不同光照強(qiáng)度下類黃酮、單寧含量與辣椒素含量關(guān)系 試驗(yàn)結(jié)果表明，單寧和類黃酮的形成時(shí)期都與辣椒素的形成時(shí)期相近，而在辣椒花后56天，胎座中辣椒素含量略有下降，而單寧和類黃酮含量仍持續(xù)上升，可能是辣椒素分解后的物質(zhì)形成其他酚類物質(zhì)如單寧、類黃酮。類黃酮是一種受光照影響較大的酚類物質(zhì)，本試驗(yàn)中，類黃酮在不同光照條件下含量變化雖不很明顯，但在100%自然光處理的辣椒果實(shí)和胎座中，類黃酮含量均高于其它處理。

4.辣椒素含量與PAL的關(guān)系 PAL是分解總酚的酶，在辣椒素合成前期起到一定促進(jìn)作用，花后12～32天，胎座中PAL呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，與辣椒素合成呈正相關(guān)關(guān)系。100%自然光處理下，無論是胎座還是果肉中均有高于其他處理的PAL活性，所以100%自然光的辣椒素含量也較高。而100%自然光處理并沒有最高的辣椒素含量，筆者認(rèn)為不是因?yàn)樗拿割愇镔|(zhì)含量低或PAL活性低，而是因?yàn)?00%自然光也適合類黃酮或單寧形成，這樣就有更多酚類物質(zhì)被合成為類黃酮或其它酚類物質(zhì)。

5.辣椒素含量與POD的關(guān)系 POD是廣泛存在于植物體中的一種過氧化物酶。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，辣椒素含量升高時(shí)往往對(duì)應(yīng)著較低和下降的POD活性，而辣椒素含量的降低也總伴隨著POD活性的升高，即說明辣椒素含量與POD活性變化之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系。由此可見，辣椒素POD活性可能參與了辣椒素的氧化降解，當(dāng)POD活性較低或下降時(shí)，被氧化降解的辣椒素含量相對(duì)較少，果實(shí)中辣椒素得以大量積累，反之如此。

三、結(jié)論

經(jīng)過對(duì)辣椒素含量變化的分析比較，發(fā)現(xiàn)在本地區(qū)栽培沈椒4號(hào)品種采用80%自然光最有利于辣椒素合成，100%自然光次之，40%光強(qiáng)處理的辣椒素含量最低。開花后40～56天，80%光強(qiáng)和40%光強(qiáng)下辣椒素含量的差異最大，60%光強(qiáng)與40%光強(qiáng)差異最小。胎座和果肉中總酚含量與辣椒素之間不存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，甚至在一定時(shí)期內(nèi)兩者有相似的變化趨勢(shì)。類黃酮的變化趨勢(shì)表明，在胎座和果肉中，類黃酮含量和辣椒素含量呈現(xiàn)一定的負(fù)相關(guān)關(guān)系，證明類黃酮是辣椒素合成的競(jìng)爭(zhēng)物質(zhì)。胎座中單寧含量呈現(xiàn)出先下降后上升的趨勢(shì)，果肉中單寧含量呈現(xiàn)出先下降再上升再下降的趨勢(shì)，這和同期辣椒素含量的先上升后下降趨勢(shì)相一致，說明單寧含量不受POD影響，單寧和辣椒素的競(jìng)爭(zhēng)作用僅僅是因?yàn)閮烧叩暮铣汕绑w是相同物質(zhì)而產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。POD活性隨果實(shí)增大總體呈上升趨勢(shì)，對(duì)辣椒素有分解作用，40天達(dá)到最大值，對(duì)辣椒素后期分解起主要作用。

作者簡(jiǎn)介 喬春陽（1984.5-），女，助理農(nóng)藝師，從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。