春卷的回憶

彭忠富

春卷是由古代的春餅演化而來(lái)的。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤。”清代的《燕京歲時(shí)雜記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。

我小時(shí)候跟母親在城隍廟菜市場(chǎng)里看見過一個(gè)師傅烙春卷。攤位周圍圍滿了人，大家都屏息靜氣，生怕吵著了師傅手里的活計(jì)。一抹一拉一蘸一揭，四個(gè)動(dòng)作一氣呵成，做成一張春卷皮，也就是眨眼間的事情。師傅把春卷皮攤出來(lái)后，老板娘就把切好的時(shí)令菜蔬絲放在春卷皮上，然后裹起來(lái)成卷狀，一個(gè)個(gè)碼放在那里，粉白的春卷皮，裹上醒目的蔬菜絲，看著就招人喜歡。母親悄悄地問我：“想不想吃春卷??？”我正等著母親這句話呢，于是趕緊說(shuō)道：“想啊，想啊，我們家從來(lái)沒有吃過春卷，我們買二十個(gè)回去，讓大家都嘗嘗吧！”母親痛快地答應(yīng)了。老板娘包好春卷，又遞給我們一袋調(diào)制好的芥末醬，囑咐我們春卷要蘸著醬料才好吃。醬料里面的醋醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蔥花是少不了的，講究的就是芥末油、熟芝麻和花生碎粒。

春卷帶回家，母親把它們每一個(gè)都切成兩半，然后呈放射狀擺在一個(gè)個(gè)盤子里，宛如一朵盛開的春卷花。我迫不及待地夾起一個(gè)春卷，在蘸料里狠狠地蘸了一下，放進(jìn)嘴里就開始嚼。那芥末油簡(jiǎn)直太沖了，我的頭皮陣陣發(fā)麻，似乎有人把我的腦袋變成了茶壺，水燒開后，茶壺蓋會(huì)在蒸汽的作用下，不由自主地抬起來(lái)又放下去。吃春卷蘸芥末醬就是這感覺，眼淚鼻涕一起流，但是奇怪得很，強(qiáng)烈的沖勁過后，精神為之一振，全身通泰無(wú)比。

父親打趣地說(shuō)：“怎么樣？知道春卷的厲害了吧？”我尷尬地點(diǎn)點(diǎn)頭。父親笑呵呵地說(shuō)道：“哪有你那樣吃春卷的？芥末醬料蘸得太多，那簡(jiǎn)直要人命的。你斯文點(diǎn)嘛！你看我怎么吃的！”父親說(shuō)完，用筷子夾起一個(gè)春卷來(lái)，如蜻蜓點(diǎn)水一般在醬料碗里將春卷的兩端分別沾了些醬料，就開始有滋有味地品嘗起來(lái)。盡管知道春卷蘸芥末醬沖得厲害，但是大家還是樂此不疲，就想嘗試一下被沖的感覺。父親早年吃過春卷，他說(shuō)如果感冒鼻塞不舒服，吃點(diǎn)春卷蘸芥末醬，一下子就有精神了。芥末具有健胃、利氣、祛痰、發(fā)汗、散寒、消腫、止痛的作用，看來(lái)用作蘸料，還是藥食兩用呢！

如今，我還是會(huì)時(shí)常想起當(dāng)年和父母一起吃春卷時(shí)的情景。盎然的春意，父母的愛意，都融合在一只小小的春卷里，成為童年時(shí)的美好回憶。endprint