高職高專院校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查芻議

王 瑞

（長春醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校醫(yī)學(xué)系，吉林 長春 130031）

高職高專院校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查芻議

王 瑞

（長春醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校醫(yī)學(xué)系，吉林 長春 130031）

目的調(diào)查分析學(xué)校人群營養(yǎng)與健康狀況并提出相應(yīng)的改善措施。方法采用隨機(jī)分層整群抽樣原則，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)原理分析總結(jié)。結(jié)果調(diào)查對象每日攝入三大營養(yǎng)素基本合理，男生、女生的脂肪攝入量均接近上限，而碳水化合物攝入量偏低。結(jié)論該校人群晚餐能量明顯偏高，容易造成肥胖和胃腸道負(fù)擔(dān)。膳食制度和膳食結(jié)構(gòu)都存在不合理之處，有待進(jìn)一步完善。

高校大學(xué)生；膳食結(jié)構(gòu)；調(diào)查

健康是人類追求的生存狀態(tài)，營養(yǎng)是人類賴以生存的基本條件。大學(xué)時期，學(xué)生們的生長發(fā)育狀況、學(xué)習(xí)效力、生活能力及抵抗疾病的能力與營養(yǎng)狀況密切相關(guān)。大量調(diào)查表明，多地大學(xué)生普遍營養(yǎng)知識缺乏，膳食結(jié)構(gòu)不合理，存在許多不良的飲食行為。本研究主要是了解我校學(xué)生的營養(yǎng)狀況及飲食行為，為以后我校開展?fàn)I養(yǎng)教育提供依據(jù)[1]。

1 對象與方法

1.1 對象：采取整群隨機(jī)抽樣的方法，抽取我校2013年9月至2014年8月全日制在校大學(xué)生300例，男83例，女217例，年齡20～22歲。

1.2 方法：采用24 h膳食回顧法對學(xué)生進(jìn)行連續(xù)3 d的的調(diào)查問卷。內(nèi)容包括每個人的基本健康狀況（如身高、體質(zhì)量、血壓、心律等）、膳食攝入情況（包括三餐和零食的食物名稱及數(shù)量）以及飲食行為。

1.2.1 對調(diào)查結(jié)果按照《食物成分表》計(jì)算出每人每日能量和各種營養(yǎng)素?cái)z入量（男、女大學(xué)生均按中等體力勞動計(jì)算）。

1.2.2 依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn)和《中國居民平衡膳食寶塔（2007版）》建議的食物量進(jìn)行評價(jià)[2]。

2 結(jié) 果

2.1 三大營養(yǎng)素?cái)z入情況[3]：與膳食參考攝入量（DRIs）比較，調(diào)查對象每日攝入三大營養(yǎng)素基本合理，男生、女生的脂肪攝入量均接近上限，而碳水化合物攝入量偏低。見表1。

表1 大學(xué)生一日三大營養(yǎng)素占熱能的百分比

2.2 三餐的熱量攝入及構(gòu)成：男生和女生早餐產(chǎn)熱量均低于建議標(biāo)準(zhǔn)，男生午餐和晚餐產(chǎn)熱量分別低于和高于建議標(biāo)準(zhǔn)，女生午餐和晚餐產(chǎn)熱量都高于建議標(biāo)準(zhǔn)。見表2。

表2 大學(xué)生一日三餐熱量攝入量及構(gòu)成比

2.3 飲食習(xí)慣：調(diào)查的300名大學(xué)生中，每日飲水1200 mL以上的171例，占57%；經(jīng)常食用麻辣燙或油炸食品的189例，占63%；注意葷素搭配和經(jīng)常食用粗糧的116例，占38.67%；經(jīng)常暴飲暴食、經(jīng)常選用合理烹調(diào)方法、經(jīng)常食用夜宵、知道如何調(diào)節(jié)飲食的分別占48%、 35%、69%和69.33%。見表3。

表3 大學(xué)生飲食習(xí)慣

3 討 論

3.1 三大營養(yǎng)素指能給機(jī)體提供能量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，這三大營養(yǎng)素在體內(nèi)分解代謝后每千克分別可為人體提供4、9、4 kcal能量。參考中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）可知，男生和女生三大營養(yǎng)素產(chǎn)熱量與標(biāo)準(zhǔn)相比基本符合要求，但其中脂肪攝入量接近上限，碳水化合物攝入量偏低，說明平時含脂肪類食物攝入偏高。

3.2 膳食制度是指把全天的食物定時、定質(zhì)、定量地分配給食用者的一種制度，主要表現(xiàn)在三餐供能分配比例是否適宜。三餐供能的合理分配是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。合理的膳食制度能充分發(fā)揮食物對人體的有益作用，促進(jìn)工作能力，有益人體健康。一日食物能量的合理分配，要求早餐占30%，足夠的能量可以滿足上午工作的需要，蛋白質(zhì)和脂肪食物應(yīng)多一些，我校人群早餐能量明顯不足，這與上午工作熱能消耗是很不適應(yīng)的；午餐占40%，在全天各餐中所占能量最多，既可以補(bǔ)償飯前的熱能消耗，又可以貯備飯后工作的需要，我校人群午餐能量基本滿足需要，但蛋白質(zhì)和脂肪類食物供應(yīng)較少，主要有碳水化合物供能；晚餐占30%，多吃易于消化的食物，該校人群晚餐能量明顯偏高，容易造成肥胖和胃腸道負(fù)擔(dān)。

3.3 本校大學(xué)生飲食行為上存在很多問題，在烹調(diào)方法上選擇不合理，不注意葷素搭配和食用粗糧，《中國居民膳食指南》建議每日至少食用粗糧50 g。在膳食制度上，早餐熱量攝入量偏低，晚餐熱量攝入量偏低，83.13%的男生都有食用夜宵的習(xí)慣。

綜上所述，針對大學(xué)生膳食調(diào)查所出現(xiàn)問題給出幾點(diǎn)建議：①應(yīng)組織營養(yǎng)學(xué)專家對大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，使他們充分認(rèn)識到合理營養(yǎng)、平衡膳食的重要意義，提高營養(yǎng)與健康的自我保健意識和能力[3]；②飲食公司在制定中午營養(yǎng)餐時，應(yīng)考慮多提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物，保證熱能的充分供應(yīng)，更好的進(jìn)行工作；③應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)大豆和各類粗糧制品的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，號召大學(xué)生多攝入此類食物，同時提高蔬菜和水果的攝入量。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃承鈺.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2007:119-130.

[2] 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2001:3-123.

[3] 唐振柱,陳興樂,韓彥彬,等.廣西居民營養(yǎng)與健康狀況的調(diào)查研究[J].廣西預(yù)防醫(yī)學(xué),2005,11(5):257-263.

R197.3

A

1671-8194（2014）34-0382-02