魅力湘西，馥郁酒鬼

尤丹娜

沿著潮濕的青石板一路蜿蜒，木質(zhì)的吊腳樓上，搖曳的紅燈籠像一簇簇躍動(dòng)的火焰，窄窄的渡船傍在水邊，遠(yuǎn)處炊煙纏繞著霧氣中的白塔，神秘而寧靜。

印象里，湘西的天總是這樣淅淅瀝瀝地下著小雨。時(shí)光在這片仿若世外桃源的土地上靜止，空氣中氤氳著令人愜意的甘甜。

這時(shí)，酒便出場了。特殊的地域、獨(dú)特的氣候、多姿的文化，孕育了這座盛產(chǎn)美酒的“醉鄉(xiāng)”。在一眾令人沉醉的香甜、獨(dú)特山水釀造的酒之精靈里，酒鬼酒獨(dú)創(chuàng)的馥郁香型白酒旗幟鮮明，悠揚(yáng)著最馥郁的極致酒香，飄散著“最湘西”的正宗味道。

脈脈湘西水

湘西人離不開酒。

魅力湘西，匯聚了五彩斑斕的少數(shù)民族。土家族、苗族等少數(shù)民族兒女，歷來深諳釀酒之道，創(chuàng)造了燦爛的民族酒文化。湘西自古便有"醉鄉(xiāng)"之稱，釀酒歷史悠久，關(guān)于“酒神娘娘”凄美動(dòng)人的傳說在苗族巫師的《酒歌》里吟唱傳頌了數(shù)千年;橫穿湘西的酉水素稱“酒河”——這里是酒的天下，以酒為水冠名，酒比水更讓人清醒。

酒，安撫著湘西人的情緒，正月花燈有“宵酒”，二月有“過社酒”，清明寒食節(jié)要辦“祭山酒”，四月八日是牛的生日酒……各式各樣與酒相關(guān)的節(jié)日，串聯(lián)起湘西人的酒文化情結(jié)，裝點(diǎn)著湘西人的生活，鋪陳著湘西人精神世界的來路與歸途。

流淌著湘西血脈的酒讓人無法忘懷。

位于武陵山區(qū)的湘西，空氣濕潤，降水豐沛。氣勢(shì)磅礴的云貴高原暫停它氣宇軒昂的腳步，化作臥龍盤踞，賜給這片土地連綿起伏的山嶺與全國罕見的生物自然帶。

在這里，氣候上的微生物“發(fā)酵帶”、土壤中的“富硒帶”、植物群落的“富亞麻酸帶”匯聚一堂，從空氣到土地、自天光到腳下，這片土地聚斂了天地之間靈動(dòng)的精華，成為中國的“釀酒黃金地理帶”。

“酒河”酉水河是湘西的母親河，在山水環(huán)繞的湘西，它像一條閃亮的綢帶，更是湘西人、湘西酒的血脈，溫柔圍攏著土地與人，也滋養(yǎng)著這里的美酒。

脈脈湘西水，給予酒鬼酒水的外形，水的清澈甘洌，也為它注入了火的性格。依“酒河”清泉而出的泉水，是酒鬼酒清洌香醇的緣起;空氣、土壤、植物中的微生物又為這份清洌增添了極致的馥郁香氣。走進(jìn)酒鬼酒的生產(chǎn)園區(qū)，未見酒形，先聞酒香。酒不醉人，酒文化的溫潤纏綿率先將人俘獲。

是的，冠名“酒鬼”的酒，絕非貪杯之人所能享。

出自湘西的藝術(shù)鬼才黃永玉先生，將“酒鬼”兩字題予他熱愛的湘西美酒，并題字“無上妙品”，一語道破酒鬼酒的文化內(nèi)涵與飲者的人生況味。

在湘西，“鬼”就是神，代表著一種超越自然、渾然忘我的神秘力量，是自由灑脫、在精神世界中與山水對(duì)話、與自然合而為一的極致精神狀態(tài)，寓意著質(zhì)樸與天真。歷史上，曾經(jīng)生活于這片土地的楚國詩人屈原就將彷徨的少女比喻為美麗動(dòng)人的“山鬼”，寫她“思公子兮徒離憂”的顧盼姿態(tài)。

“鬼”在湘西，與人并存，又超然于人。黃永玉先生為這款家鄉(xiāng)美酒設(shè)計(jì)了包裝，并為之命名。包裝是一個(gè)麻袋，最典型的農(nóng)家土味，大巧若拙;名為“酒鬼”，呈現(xiàn)鬼才，暗合湘西氣質(zhì)。

“酒鬼背酒鬼，千斤不嫌贅，酒鬼喝酒鬼，千杯不會(huì)醉。”“此酒始于何時(shí)，雖不可考，然其芳馥醇厚之品味，數(shù)百年來仍不減其于萬一也?！?h3>杯盞間，觀脈脈湘西水;唇齒間，品悠悠馥郁香。

在黃先生的詩文畫作之間，脈脈湘西水幻化作醇香、超然的酒鬼酒，恣肆流淌，從這片神奇的土地，一路燃燒到人們的唇齒之間，鐫刻在五湖四海每一位飲者的心里。

悠悠馥郁香

天時(shí)地利、富饒山水鍛造了極佳的釀酒條件，但真正的好酒，又不可全然依靠脈脈山水的縱情恩賜。

新世紀(jì)初，一種糅合了大小曲生產(chǎn)工藝，集濃、清、醬三種主流香型于一體的白酒，在湘西被命名?！梆ビ粝恪笔蔷乒砭篇?dú)創(chuàng)，在如今中國白酒的12大香型中，具有馥郁香的酒鬼酒，無論是口感、色澤、香氣，均是酒中上乘。

酒鬼酒的馥郁香型白酒，香味復(fù)合、醇厚、圓潤，從入口到下喉這一過程，呈現(xiàn)出前濃、中清、后醬的清晰層次感，“一口三香”。

清晰的層次感源自復(fù)雜、用心的釀造過程。馥郁香型酒鬼酒釀制技藝是湘西民間獨(dú)特傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代釀酒技術(shù)融合的產(chǎn)物，將傳統(tǒng)小曲和大曲兩種糖化發(fā)酵有機(jī)結(jié)合。

散發(fā)復(fù)合醇厚香氣的酒鬼酒，原料其實(shí)至簡。但所謂大繁至簡，在原料的挑選上，酒鬼酒嚴(yán)格把關(guān)，詳細(xì)分析雜質(zhì)、水分、色澤、氣味等微小細(xì)節(jié);精選的五糧顆粒原料，匠心釀造，浸潤兩個(gè)小時(shí)，充分吸收水分后，清蒸清燒，將清香工藝的傳承與創(chuàng)新發(fā)揮至極致。

清甜的糧食打涼至30攝氏度到38攝氏度，進(jìn)行培菌糖化，進(jìn)一步網(wǎng)羅空氣中的微生物，此為小曲培菌糖化;中偏高溫大曲，營造酒鬼酒的悠悠醬香，此為大曲配醅發(fā)酵……

成為合格酒鬼酒的路還沒有走完。窖泥提質(zhì)增香、溶洞貯藏、陳年調(diào)味酒畫龍點(diǎn)睛……在幽深的窖泥中，在氣溫不超過20度、濕度不低于80%的天然溶洞里，在陳年佳釀的提點(diǎn)間，酒體自然老熟，香氣四溢。

酒鬼酒的馥郁之香，微妙地揉合了醬型之細(xì)膩、濃型之濃香、清型之純凈，無色透明、芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽，在中華酒林獨(dú)樹一幟。

如今，酒鬼酒中最為高端的內(nèi)參酒，更是將酒鬼酒的醇香馥郁與文化內(nèi)核淋漓呈現(xiàn)。

內(nèi)參之名同樣出于黃永玉先生，“內(nèi)斂乾坤，參悟天地”，是酒鬼酒超然自我、關(guān)注內(nèi)心，與飲者共同渾于自然的恰切證明;藝術(shù)外形和文化內(nèi)涵也是由黃老操刀，這一次，他同樣由俗生雅，以過去人們包裹食物、禮物的油皮紙為包裝靈感，四角疊合，裹成一團(tuán)。

內(nèi)參酒，觀其名，引導(dǎo)飲者探索精神內(nèi)核;觀其外，又做橋梁帶飲者回望平實(shí)的日常，一遠(yuǎn)一近、一內(nèi)一外之間，高雅與質(zhì)樸并舉。

最重要的依然是精心勾調(diào)的酒體。不同于其它可以“興盡而歸”的酒，內(nèi)參酒采用酒鬼酒多年積累的頂級(jí)原酒調(diào)制而成，因產(chǎn)量極其有限，只能限量生產(chǎn)，定量銷售，正如黃永玉大師所言“喝一瓶少一瓶，喝一口少一口”。

內(nèi)參酒諸香馥郁，綿柔優(yōu)雅，圓潤醇厚，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長，馥郁香型風(fēng)格突出，是馥郁香型白酒中的極品。

杯盞間，觀脈脈湘西水;唇齒間，品悠悠馥郁香。酒鬼酒飲用之時(shí)，給愛酒、懂酒之人的體驗(yàn)，也正是這樣一種復(fù)合的交融：有溫潤流淌的文化、清洌干凈的色澤，也有濃香熾烈、回味無窮的唇齒盛宴。

這是酒鬼酒的馥郁，也是瑰麗湘西的文化脈搏。