旅游專業(yè)酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作模式研究

張麗兵

摘要：旅游專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)是高校旅游教育不可缺少的環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師既是學(xué)生實(shí)習(xí)的管理者，更是業(yè)務(wù)上的指導(dǎo)者，其科學(xué)、完善的工作方式是學(xué)生實(shí)習(xí)成功與否的重要條件。本文在分析旅游專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作的必要性和其工作中存在的問題的基礎(chǔ)上，提出行之有效的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作的模式。

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作模式

旅游管理專業(yè)是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，旅游專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)也是必需的環(huán)節(jié)。而實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是聯(lián)系高校、實(shí)習(xí)酒店和實(shí)習(xí)生的重要橋梁和紐帶。指導(dǎo)教師的工作模式至關(guān)重要，直接影響學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。

一、旅游專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作的必要性

1、高校學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前后，其心理會(huì)發(fā)生階段性變化

實(shí)習(xí)前，有的學(xué)生期待酒店實(shí)習(xí)能使自己在知識(shí)水平、專業(yè)技能、行為舉止等方面有所提高；有的學(xué)生期待賺取較多工資；也有學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)作開闊視野、提升能力的途徑。但是，進(jìn)入酒店后，學(xué)生往往發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況與自己想象的有不小的差距。做著與酒店正式員工一樣的工作，但工資卻只是正式員工的幾分之一，酒店的各種福利實(shí)習(xí)生更是沾不上邊。

2、高級(jí)酒店人際關(guān)系復(fù)雜，尤其是面對(duì)形形色色的客人時(shí)

實(shí)習(xí)生每天要與客人面對(duì)面地接觸，經(jīng)常遇到一些突發(fā)事故。對(duì)于社會(huì)經(jīng)歷少的學(xué)生來說，處理起來往往有一定的難度。酒店對(duì)員工管理嚴(yán)格，要求學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，與正式員工一樣。學(xué)生還要處理與同事、主管和上層領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，更是應(yīng)付不來。指導(dǎo)教師要幫助學(xué)生完成從學(xué)校的學(xué)生到酒店員工的角色。

二、旅游專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作中存在的問題

1、指導(dǎo)教師自身能力不足

（1）理論知識(shí)欠缺 有的高校派出的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師不是專業(yè)教師，在專業(yè)知識(shí)上無法對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。而有的專業(yè)教師，雖然都是碩士以上學(xué)歷，但因缺少在旅游企業(yè)實(shí)踐的經(jīng)歷，所學(xué)知識(shí)都是從書本上來的，理論脫離實(shí)際，理論滯后實(shí)際，仍無法對(duì)學(xué)生提供有效的指導(dǎo)。

（2）實(shí)踐能力不足 不少高校在招聘旅游管理專業(yè)教師時(shí)，沒有考慮到專業(yè)的特殊性，要求應(yīng)聘者必須是研究生學(xué)歷。這些高學(xué)歷人才往往理論知識(shí)淵博，而行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷欠缺，而具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)界精英卻由于高校的學(xué)歷門檻而難以進(jìn)入；旅游教師有些是從其他學(xué)科、專業(yè)轉(zhuǎn)向而來，對(duì)旅游專業(yè)的相關(guān)理論缺少相應(yīng)的研究，再加上缺乏旅游行業(yè)的實(shí)踐鍛煉和工作經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)效果很難做到理論與實(shí)踐的較好結(jié)合。

（3）綜合素質(zhì)欠缺 指導(dǎo)教師在學(xué)校這樣相對(duì)單純的環(huán)境中生活，人際關(guān)系相對(duì)簡(jiǎn)單。而在酒店中，人際關(guān)系就復(fù)雜的多。與同事的關(guān)系、與主管的關(guān)系、與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，尤其是與形形色色的客人的關(guān)系，要求學(xué)生具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力、人際交往能力。如果指導(dǎo)教師都不具備這些素質(zhì)的話，就會(huì)在指導(dǎo)學(xué)生過程中力不從心，無法體現(xiàn)指導(dǎo)教師的作用。

2、巡查式的指導(dǎo)方式存在弊端

實(shí)習(xí)過程中，指導(dǎo)教師主要扮演著“接送員”的角色：實(shí)習(xí)前負(fù)責(zé)將學(xué)生安全送往實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)后負(fù)責(zé)將學(xué)生再安全接回學(xué)校。教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)通常只體現(xiàn)在實(shí)習(xí)中期前往基地探望一次，短暫停留數(shù)日。指導(dǎo)教師只是在實(shí)習(xí)生出現(xiàn)問題時(shí)才會(huì)趕到?！斑h(yuǎn)程遙控”式的指導(dǎo)模式，使得教師與學(xué)生之問缺乏實(shí)質(zhì)性的長(zhǎng)時(shí)間交流，實(shí)習(xí)生得不到真正的指導(dǎo)與關(guān)心。

3、指導(dǎo)教師薪酬制度和量化考核制度不合理

目前，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的薪酬不盡如人意。很多高校實(shí)習(xí)酒店位于北京、上海、廣州等地，離學(xué)校很遠(yuǎn)，實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，如果沒有高薪酬激勵(lì)，教師都不愿意選擇這一崗位，工作的積極性不高。另外，缺乏對(duì)指導(dǎo)教師的量化考核制度，使得指導(dǎo)教師使得指導(dǎo)流于形式，無法起到實(shí)質(zhì)性的作用。

三、旅游專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作模式設(shè)計(jì)

1、實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備：實(shí)習(xí)前的動(dòng)員與準(zhǔn)備工作

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要讓學(xué)生明白專業(yè)實(shí)習(xí)是教學(xué)的重要組成部分。指導(dǎo)教師做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的動(dòng)員與準(zhǔn)備工作，給學(xué)生灌輸愿意踏實(shí)肯干、從基層做起的思想；要讓他們知道酒店的高層管理人員都是從基

層做起的思想；要告訴學(xué)生服務(wù)并不是低人一等的工作；讓學(xué)生樹立正確的實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)，避免心理落差。

2、實(shí)習(xí)中的指導(dǎo)

（1）推薦學(xué)生到合適的崗位。學(xué)生性格不同，適合的崗位也有差異。作為指導(dǎo)教師，應(yīng)充分了解學(xué)生性格，幫助酒店主管將學(xué)生安排到適合的崗位，發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)，取得良好的實(shí)習(xí)效果。

（2）應(yīng)“全程參與”學(xué)生的實(shí)習(xí)過程 學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題是即時(shí)的。如果指導(dǎo)教師不能時(shí)刻出現(xiàn)在學(xué)生身邊，幫學(xué)生解決各種復(fù)雜的工作問題和生活問題，會(huì)大大影響學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。

（3）指導(dǎo)要面對(duì)面地進(jìn)行 實(shí)習(xí)學(xué)生的情況都由部門主管反映給指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師不能真正觀察到實(shí)習(xí)生的工作情況，這種評(píng)價(jià)可能不全面，甚至有失偏頗。指導(dǎo)教師要深入實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行面對(duì)面的溝通與指導(dǎo)，這樣才能更準(zhǔn)確、真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。

3、實(shí)習(xí)后的總結(jié)：開展實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)

實(shí)習(xí)結(jié)束后，要及時(shí)組織學(xué)生開展實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，并擴(kuò)大到本專業(yè)的其他將要實(shí)習(xí)的學(xué)生，全面總結(jié)收獲與心得。調(diào)查學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)飯店的滿意度，為今后是否將該飯店列為實(shí)習(xí)基地，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系提供重要的參考依據(jù)。

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牡丹江師范學(xué)院教改立項(xiàng)12-XJ14044