吃雞蛋黃危害等同吸煙？

梅珊珊

近期，加拿大的一項(xiàng)研究提出，從形成血栓嚴(yán)重程度來(lái)說(shuō)，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3。武漢協(xié)和醫(yī)院血液科胡豫教授介紹，這是一篇發(fā)表在Atherosclerosis雜志上有關(guān)雞蛋黃與頸動(dòng)脈斑塊之間的研究報(bào)告，是基于1262名患者進(jìn)行的回顧性研究調(diào)查。但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異，要做到更加客觀，尚需更大樣本的前矚性觀察。

中國(guó)疾控中心控?zé)熮k公室副主任姜桓表示，煙葉不完全燃燒帶來(lái)尼古丁、一氧化碳等物質(zhì)，通過(guò)損傷血管內(nèi)皮、使動(dòng)脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動(dòng)脈、頸動(dòng)脈等多種動(dòng)脈粥樣硬化。吸煙導(dǎo)致動(dòng)脈硬化是通過(guò)數(shù)千項(xiàng)研究證實(shí)的，不容置疑。煙草煙霧中含有7000余種化學(xué)成分，其中數(shù)百種為有害物質(zhì)。膳食因素和吸煙導(dǎo)致血栓的機(jī)理不同，吃蛋黃也絕對(duì)不等同于吸煙。

血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高，就容易出現(xiàn)血栓。血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響，是遺傳和環(huán)境等多因素作用的結(jié)果，飲食只是一個(gè)方面。那么，吃雞蛋是否會(huì)導(dǎo)致血栓？武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生蔡紅琳認(rèn)為，不能直接得出這樣的結(jié)論。常吃高膽固醇食物可能引發(fā)血栓，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動(dòng)少等。如果只是每天吃3個(gè)雞蛋，而其他方面都很科學(xué)，是不會(huì)導(dǎo)致血栓的。另外，從合理膳食的角度來(lái)看，控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸（動(dòng)物油）、多攝入不飽和脂肪酸（植物油）、少攝入反式脂肪酸、適量膳食纖維、補(bǔ)充充足維生素和微量元素、少飲白酒等，有助于人體健康。

有網(wǎng)友稱，雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導(dǎo)致人體“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）病癥。一些網(wǎng)友甚至說(shuō)，鑒于高血脂等健康問(wèn)題日益突出，成年人群都要遠(yuǎn)離雞蛋。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康介紹說(shuō)，國(guó)際上沒(méi)有公認(rèn)的證據(jù)證明，多吃雞蛋可以引發(fā)“三高”。有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個(gè)和10個(gè)雞蛋，持續(xù)一個(gè)月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。于康強(qiáng)調(diào)，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動(dòng)并且控制體重。相比膳食因素，運(yùn)動(dòng)、戒煙、情緒調(diào)節(jié)對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇水平更有效。

每周多吃幾個(gè)雞蛋對(duì)健康人群的膽固醇含量影響不大。武漢大學(xué)人民醫(yī)院心血管內(nèi)科副教授魯志兵解釋說(shuō)，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一個(gè)雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。