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    給致癌食物平個(gè)反

    2014-05-30 09:01:27阮光鋒
    中老年健康 2014年7期
    關(guān)鍵詞:致癌物酪蛋白紙杯

    阮光鋒

    不知從啥時(shí)開始,“食物”和“致癌”兩個(gè)詞被緊緊地聯(lián)系在了一起,只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個(gè)關(guān)鍵詞,電腦屏幕上就會(huì)彈出成千上萬個(gè)關(guān)于食物致癌的頁面,可樂、方便面,甚至牛奶、豆?jié){,這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。對(duì)此,中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石,總結(jié)了最易被大家誤解的幾種致癌食物,并一一給出解讀。

    牛奶

    牛奶致癌的說法一直頗為流傳,其中一個(gè)說法就是,牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞生長與繁殖,引發(fā)癌癥。陳君石指出,IGF-1的全稱是類胰島素一號(hào)增長因子,它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì),對(duì)人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升,遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為,IGF-1并不致癌。還有說法稱,牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。它最早來源于美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”,大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí),分別喂食大豆蛋白或酪蛋白,結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。陳君石表示,黃曲霉毒素本來就是致癌物質(zhì),沒有它,無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。所以,不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來類推奶類的致癌效果。事實(shí)上,牛奶中富含鈣質(zhì),而且容易消化吸收,每天喝有利于補(bǔ)鈣。

    隔夜菜

    隔夜菜致癌說法的支持者認(rèn)為,隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過長的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物——亞硝胺。同時(shí),是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明,隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,但含量有限,對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。

    方便面

    關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷:有說方便面含防腐劑、抗氧化劑,吃多了會(huì)變成“木乃伊”;方便面碗壁上有蠟層,被吃下后會(huì)堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等。陳君石表示,方便面雖然算不上什么健康食品,但關(guān)于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑,安全性是經(jīng)過科學(xué)評(píng)估的,只要合法使用,并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天?,F(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯,這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度,還有非常好的隔水效果,而涂蠟杯早已被淘汰了。消費(fèi)者需要明白的是,吃得是否營養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化,只吃方便面營養(yǎng)并不均衡,但是也不會(huì)致癌。

    豆?jié){

    有傳言說,豆制品含有大量的植物雌激素,可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí),豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮,它有雙向調(diào)節(jié)作用,體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足,可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病,如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松;雌激素高了,它會(huì)起到抑制雌激素的作用,可預(yù)防乳腺癌,因此,大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30-50克大豆,相當(dāng)于喝800-1200毫升的豆?jié){。

    可樂

    可樂致癌的說法最早來自美國一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國公眾利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布的一份公告,它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí),焦糖色素是一種人工合成的色素,生產(chǎn)過程中的確會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物——4-甲基咪唑??茖W(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分,美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑,美國FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來威脅,只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí),才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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