酵素與人的健康

王夢瑤　劉婷婷

【中圖分類號】 TQ925 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1671-8801（2014）09-0255-01

酵素，也就是酵母分泌的“代謝產(chǎn)物”，也稱為“酶”，是生物體中所產(chǎn)生的活性大分子。由蛋白質(zhì)構(gòu)成。酵素幾乎參與所有的身體活動，在它的參與下人體才能維持正常的新陳代謝、自體免疫、修復組織等生理功能。否則，人體盡管攝取到足量的維生素、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì)，如果沒有酵素，仍無法維持生命。體內(nèi)酵素活動的有無，更是決定人類健康和疾病的指標。

酵素是生物體內(nèi)的催化劑，人體內(nèi)有許多的酵素，它們相互協(xié)同，使人體的新陳代謝、能量攝取、成長和繁殖等生命現(xiàn)象能夠有條不紊地進行。隨著年齡的增加，人體內(nèi)的酵素數(shù)量與活力都在下降。同時在許多患者體內(nèi)，酵素的代謝也是紊亂失衡的。所以身體中酵素的多少及其活性高低，對人體的青春、健康、衰老及疾病有重要影響。

1 酵素的消炎作用

此作用是改善體質(zhì)的功能之一，發(fā)炎指細胞某部位受破壞損傷，病菌就開始繁殖生長。發(fā)炎并不能全靠酵素來治療，酵素扮演著搬運白血球、增進白血球功能，并提升抵抗力給損傷的細胞，基本上發(fā)炎仍要靠病人本身的抵抗力才能真正治愈。即使常被稱為特效藥的抗生素雖能殺死病菌，但卻無法使細胞再生，而酵素能誘發(fā)、強化白血球的抗菌功能，并清除入侵的病菌與膿化物。酵素對許多發(fā)炎性疾病均有良好效果，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、大腸潰瘍等。酵素對發(fā)炎的細胞，會發(fā)揮強大的抗炎效果，接著逐漸分解發(fā)炎產(chǎn)生的物質(zhì)，再分解病菌發(fā)炎所形成的廢物。除了很強的直接作用外，也有間接作用，酵素有促使細胞活力的功能及解毒能力[1]。所以酵素對治療炎癥的重要性不言而喻。

2 酵素的抗菌作用

酵素對有害微生物也有抑制作用，研究表明酵素對大腸桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌以及三種痤瘡病原菌都具有抑制作用[2]。酵素可以促進白血球殺菌，其本身具有抗菌的作用，可殺死病菌同時又有促進新細胞生成的作用，可從根本上治病。

3 酵素的美白抗衰老作用

酵素可清潔皮膚、去除油脂、消除青春痘、淡化皺紋，也可徹底改善肌膚狀況，使其緊致、細致、有光澤。更重要的是，酵素能為皮膚細胞帶來活力，加快其新陳代謝，對污垢、死細胞也有分解去除作用。對于老化和病變的皮膚，酵素能起到復活作用，可賦予細胞活力，加速血液循環(huán)，并使肌膚長時間保持濕潤[3]。自由基會在生物體的新陳代謝中不斷產(chǎn)生，當身體受到紫外線等環(huán)境因素或自身代謝影響而是自由基過剩時會導致皮膚的加速衰老。酵素所含的多糖具有良好的抗氧化功效，可以幫助減少自由基的產(chǎn)生，加速自由基的清楚，減緩皮膚衰老的過程[4]。

4 酵素的抗癌作用

國際醫(yī)學界認為，鍺和硒是人體抗癌所不可缺少的微量元素[5]。大蒜素作為一種純天然藥物，對腫瘤細胞作用的靶點和途徑是多方面的，與其他化療藥比較，具有對人毒性小、體內(nèi)無殘留、不易產(chǎn)生耐藥性的優(yōu)勢。但隨著大蒜素抗癌作用研究日趨成熟和深入，大蒜素制劑穩(wěn)定性研究以及在癌變模型中對整體動物的生物學作用是尚待研究的重點，這對更好發(fā)揮大蒜素抗腫瘤功效具有重要意義[6]。

5 酵素的分解作用

酵素能分解滯留在血液中的酒精，被分解過的物質(zhì)會變成汗、尿排出體外，每當身體某些部分不正常運作時，酵素會在體內(nèi)快速的產(chǎn)生，趕赴該出去幫助改善體質(zhì)，以使恢復正常[7]。酵素還能分解血液中的廢物，使血液保持弱堿性，促進血液循環(huán)。白血球中含數(shù)種酵素，它能促進白血球的食菌作用，當急性病或發(fā)炎時白血球的數(shù)量會急速增加，以對抗外來的細菌[8]。

6 改善便秘的作用

植物酵素具有改善腸內(nèi)微生物平衡、潤腸通便的功效[9]。其發(fā)揮潤腸通便功效作用的主要成分為低聚糖、有機酸及植物性膳食纖維。低聚糖進入人體內(nèi)，能在腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道自發(fā)性蠕動增加，刺激排便。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短腸內(nèi)物質(zhì)通過腸道的時間，使排便通暢。同時進入大腸內(nèi)的纖維還能被腸內(nèi)細菌部分地、選擇性地分解與發(fā)酵，可降低腸道內(nèi)環(huán)境的PH，改變消化系統(tǒng)中菌群，刺激腸道粘膜，加快糞便的排泄[10-13]。

7 酵素是體內(nèi)的清道夫

人體必需的三大營養(yǎng)素若不當攝取便會累積在體內(nèi)，加上排便不正?；蚴怯薪?jīng)常性便秘的話，則形成宿便，易引發(fā)多種疾病。例如蛋白質(zhì)是健康不可或缺的，卻也足以摧毀健康。適量蛋白質(zhì)能夠讓細胞運作順利，但是，若毫無節(jié)制攝取蛋白質(zhì)，卻會破壞細胞，造成疾病。而這類體內(nèi)多余廢物與宿便要排除體外，唯有靠酵素分解成更小分子，所以說酵素是人體內(nèi)最佳的清道夫[14]。

8 酵素能促進細胞新生

酵素能促進正常細胞增生及受損細胞再生，使細胞恢復健康，肌膚富有彈性。現(xiàn)代的醫(yī)學課題已由過去的病毒性疾病轉(zhuǎn)移到免疫機能有關(guān)的疾病了。所謂免疫機能就是一種具有排除由體外侵入的異物、病原體，或者在體內(nèi)產(chǎn)生的異物、病原體之功能，擔任這一任務的主要角色是白血球，具體而言就是噬中性白血球、巨噬細胞、T細胞以及B細胞等[14]。

酵素含量與健康成正比，無論是人類還是其他生物體，生命的存在完全依賴酵素作用。酵素是健康的源泉，也是生命的源泉！

參考文獻

[1]毛建衛(wèi)，吳元鋒，方晟. 微生物酵素研究進展. 發(fā)酵科技通訊.2010（03）

[2]張宏智. 具有天然食品酵素的飲料制法及其產(chǎn)品[P]，中華人民共和國；ZL03104278.3，2003

[3] 任清，于曉艷，潘妍，劉杰，胡英杰，董銀卯. 微生物酵素美白抗衰老功效研究.香料香精化妝品 ， .2008（03）

[4] 魯飛飛，方兆華.食用菌的皮膚護理功效以及在化妝品中的應用.日用化學品科學.2013（08）

[5] 張嘉玲. 酵素療法的獨特功效. 養(yǎng)生大世界. 2008年（05）

[6] 徐昕. 天然酵素 生命的渴望. 中國商貿(mào).2013（19）

[7] 趙金鳳，曲佳樂，皮子鳳，崔玉東，宋鳳瑞，劉志強. 植物酵素潤腸通便保健功能研究. 食品與發(fā)酵科技.2012（03）

[8] 褚慰，付小林. 低聚果糖對便秘模型小鼠的通便功能的研究[J].中國藥物與臨床，2010，10（10）：1135-1136.

[9]劉志皋. 食品營養(yǎng)學[M]. 北京： 中國輕工業(yè)出版社，1991：68-70

[10] 江晃榮.酵素決定你的健康.臺北：文經(jīng)家庭文庫，2009.05