西蘭花莖葉青貯料對(duì)豬肉品質(zhì)的影響研究

王德剛，錢(qián)仲倉(cāng)，楊泉燦

(1.臺(tái)州市畜牧獸醫(yī)局，浙江臺(tái)州318000;2.臺(tái)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院)

臺(tái)州市自1989年開(kāi)始引進(jìn)試種西蘭花，2003年后西蘭花種植面積穩(wěn)定在10 萬(wàn)畝左右(1 畝=667 m2)，約占浙江省西蘭花種植面積的60%，全國(guó)的25%，是全國(guó)最大的冬春西蘭花生產(chǎn)基地，是臺(tái)州農(nóng)業(yè)的一大亮點(diǎn)。西蘭花的主要食用部位是花球，臺(tái)州市每年可收獲26 萬(wàn)t 西蘭花莖葉，僅有20%左右以鮮葉方式飼喂畜禽，大部分莖葉(20 多萬(wàn)t)在田間腐敗，引起空氣污染及水體富營(yíng)養(yǎng)化等環(huán)境問(wèn)題。此外，開(kāi)發(fā)西蘭花莖葉作為非常規(guī)飼料原料，代替部分常規(guī)飼料，可降低飼料成本，獲得可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，亦可緩解人畜爭(zhēng)糧矛盾和糧食供給壓力，促進(jìn)我國(guó)飼料工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

目前，西蘭花莖葉青貯料方面的研究鮮有報(bào)道。為此，本課題組開(kāi)發(fā)了西蘭花莖葉青貯料，在評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，研究了西蘭花莖葉青貯料對(duì)杜嘉土豬肌肉脂肪和脂肪酸組成的影響，旨在為西蘭花莖葉的飼料化利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 西蘭花莖葉青貯料由臺(tái)州市北洋植物粉有限公司提供。經(jīng)農(nóng)業(yè)部飼料效價(jià)與安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)分析，水分59.24%、粗蛋白9.14%、粗脂肪1.1%、粗纖維6.3%。

選用體重50 ±3 kg 杜嘉土豬12 頭，隨機(jī)分為2個(gè)處理組，即對(duì)照組和試驗(yàn)組，分別飼喂常規(guī)飼料和常規(guī)飼料+西蘭花莖葉青貯料。

1.2 試驗(yàn)日糧 試驗(yàn)組采用常規(guī)全價(jià)料。對(duì)照組每日每頭飼喂常規(guī)全價(jià)料2.3 kg，試驗(yàn)組飼喂常規(guī)全價(jià)料1.9 kg+西蘭花莖葉青貯料0.9 kg。

1.3 樣品采集 試驗(yàn)期120 d。試驗(yàn)結(jié)束后，進(jìn)行屠宰和取樣。前腔靜脈采血，進(jìn)行血清膽固醇含量檢測(cè)。取背最長(zhǎng)肌，測(cè)定肌肉脂肪、膽固醇含量和脂肪酸組成。

1.4 測(cè)定方法 血清生化指標(biāo)由臨海醫(yī)院檢測(cè)。肌肉脂肪依照GB/T5009.6－2003，膽固醇依照GB/T5009.128－2003 由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(杭州)檢測(cè)。肌肉脂肪酸組成由浙江大學(xué)分析測(cè)試中心氣象色譜儀檢測(cè)。

1.5 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用DPS(v7.05)軟件進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 西蘭花莖葉青貯料對(duì)杜嘉土豬血清生化指標(biāo)的影響 詳見(jiàn)表1。

表1 西蘭花莖葉青貯料對(duì)杜嘉土豬血清生化指標(biāo)的影響

由表1可見(jiàn)，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量無(wú)顯著差異(P ＞0.05)。

2.2 西蘭花莖葉青貯料對(duì)杜嘉土豬肉質(zhì)的影響詳見(jiàn)表2。

表2 西蘭花莖葉青貯料對(duì)杜嘉土豬肉質(zhì)的影響

由表2可見(jiàn)，試驗(yàn)組膽固醇含量較對(duì)照組下降4.54%(P ＜0.05)。脂肪含量差異不顯著(P ＞0.05)。

2.3 西蘭花莖葉青貯料對(duì)杜嘉土豬肌肉脂肪酸組成的影響 詳見(jiàn)表3。

表3 西蘭花莖葉青貯料對(duì)杜嘉土豬肉中脂肪酸組成的影響

由表3可見(jiàn)，試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，肉豆蔻酸、棕櫚油酸含量顯著提高(P ＜0.05);亞油酸含量顯著降低(P ＜0.05)。飽和脂肪酸含量降低3.40%(P ＞0.05)，不飽和脂肪酸含量提高2.23%(P ＞0.05)。

3 小結(jié)與討論

研究發(fā)現(xiàn)，飼喂西蘭花莖葉青貯料對(duì)血清中甘油三酯和膽固醇含量及肌肉中脂肪含量無(wú)顯著影響(P ＞0.05)，但肌肉中膽固醇含量下降4.54%(P ＜0.05)，這可能與西蘭花莖葉的發(fā)酵產(chǎn)物丙酸和乙酸抑制肝臟HMG-CoA 還原酶活性和抑制外周組織膽固醇有關(guān)［1］。有研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加丙酸，靜脈注射或腹腔注射丙酸可使豬和大鼠血清中膽固醇水平以及大鼠肝臟中HMG-CoA 還原酶活性顯著降低［2－3］。Hara H 等(1998)［4］報(bào)道，乙酸進(jìn)入外周組織，可抑制外周組織膽固醇的合成。本試驗(yàn)與王進(jìn)波等(2004)［5］應(yīng)用黑麥草替代部分精料飼喂生長(zhǎng)肥育豬，膽固醇含量降低的結(jié)果基本一致。據(jù)資料報(bào)道，脂肪酸組成與肉品質(zhì)密切相關(guān)［6］，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量較高時(shí)，肌肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味較好;不飽和脂肪酸是豬肉香味的重要前體物［7］，含有人體必需脂肪酸。

本研究發(fā)現(xiàn)，表明飽和脂肪酸含量降低3.40%，不飽和脂肪酸含量提高4.48%。飼喂西蘭花莖葉青貯料有利于改善肉品質(zhì)量。Johansson N D.(2002)［7］報(bào)道，飼喂紅三葉青貯飼料，生豬背最長(zhǎng)肌飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，與本研究基本一致。

飼喂西蘭花莖葉青貯料可有效提高豬肉品質(zhì)，降低膽固醇含量，改善脂肪酸組成。

［1］王德剛，潘紅英，鄭衛(wèi)兵等.西蘭花莖葉粉對(duì)仙居三黃蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響［J］.飼料工業(yè)，2009，(21):25－ 28.

［2］Beaulieu K E and Mcburney M I.Changes in pig serum lipids，nutrient digestibility and sterol excretion during cecal infusion of propionate［J］.J Nutr，1992，122(2):241－ 255.

［3］Levrat M A，F(xiàn)avier M L，Moundras C，et al.Role of dietary propionic acid and bile acid excretion in the hypocholesterolemic effects of oligosaccharides in rats［J］.J Nutr，1994，124:531－ 538.

［4］Hara H，Satoko H，Takanori K，et al.Fermentation products of sugar－ beet fiber by cecal bacteria lower plasma cholesterol concentration in rats［J］.J Nutr，1998，128:688－ 693.

［5］王進(jìn)波，齊莉莉，劉建新.黑麥草替代部分精料對(duì)生長(zhǎng)肥育豬胴體組成和肉質(zhì)的影響［J］.中國(guó)畜牧雜志，2004，40(9):21－ 23.

［6］吳妹英，曹長(zhǎng)賢，張力等.不同品種豬肌肉脂肪酸和氨基酸含量［J］.福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，38(2):166－ 170.

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