動(dòng)物解放開始了？

馮見女

在蒂特里克看來，“食品工業(yè)已經(jīng)崩壞”，他試圖通過創(chuàng)業(yè)做出社會(huì)改良。

雞蛋是日常生活中重要的烹飪食材，它具有超過20種的基本烹飪功效。在賦予食物一種滿意的口感方面，雞蛋尤具天賦。但它也有其對(duì)環(huán)境極其不利的一面：工業(yè)式農(nóng)場會(huì)造成巨大的耗能與污染，同時(shí)，高密集的養(yǎng)殖方式使得禽流感傳播率大大提高。

今年34歲的喬?！さ偬乩锟耍↗osh Tetrick）是漢普頓克里克食品公司〔Hampton Creek foods）的首席執(zhí)行官，也是一個(gè)社會(huì)企業(yè)家。他想要通過一種淡綠色粉末改變世界，尤其是解決禽蛋業(yè)的糟糕問題。他創(chuàng)立了漢普頓克里克，并且研制出一種更安全，更清潔的替代物：植物性代蛋。漢普頓克里克一款主營產(chǎn)品名為“超越雞蛋”，是用來代替雞蛋的烘焙原料。因其從各種豌豆中提取成分，因而呈綠色。

在烘焙食品方面，“超越雞蛋”已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了精確再現(xiàn)雞蛋般的品質(zhì)；此外，它比普通雞蛋低廉18%，也能使食物制造商的成本下調(diào)。而至為重要的是，漢普頓克里克能使食品生產(chǎn)行業(yè)更具有可持續(xù)性。

在蒂特里克看來，“食品工業(yè)已經(jīng)崩壞”，他試圖通過創(chuàng)業(yè)做出社會(huì)改良。

“拯救地球”的非蛋

據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全球雞蛋產(chǎn)量在2011年約為6512萬噸，并且保持著每年2%以上的增長速度。美國是世界第二雞蛋生產(chǎn)國（僅次于中國）。由于食品行業(yè)普遍使用液狀、冷凍狀或者粉末狀的蛋制品作為生產(chǎn)原料，約有三分之一的美國雞蛋被用于食品行業(yè)制作蛋黃醬、松餅等產(chǎn)品，絕大部分由工廠式農(nóng)場提供——在這些農(nóng)場，所有母雞被塞在黑暗、窄小的籠子里，幾乎不能展翅。

“你能想象嗎？全球99%的雞蛋都來自這種骯臟的地方。”蒂特里克針對(duì)美國糟糕的食物體系給出的解決方案，就是把動(dòng)物從該體系中移除。在一次TED上，蒂特里克闡述了工業(yè)式農(nóng)場的危害和低效性以及美國食物體系的種種弊端：除了存在虐待動(dòng)物外，需要供應(yīng)的動(dòng)物飼料成本約占雞蛋成本的70%，他還在此次演講中討論了食品產(chǎn)業(yè)的演變史，并呼吁對(duì)食物生產(chǎn)的方法進(jìn)行徹底的改良，尤為可取的是向植物性產(chǎn)品進(jìn)軍。

“在人性化的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)如何惠及動(dòng)物方面，漢普頓克里克是一個(gè)很好的典范?！本吐氂诿绹壬茀f(xié)會(huì)的農(nóng)場動(dòng)物保護(hù)組織的Josh Balk說，他認(rèn)為，“為了淘汰工廠化養(yǎng)殖，消費(fèi)者不得不將更多的植物性食物添加到他們的飲食中”，“超越雞蛋”能幫助禽蛋業(yè)盡早結(jié)束籠養(yǎng)雞舍式養(yǎng)殖，而屆時(shí)，市場上的雞蛋可能來自養(yǎng)殖條件更好的牧場系統(tǒng)。

Balk也是Josh的好朋友。事實(shí)上，正是好友指出禽蛋業(yè)的糟糕之處后，Josh才著手成立漢普頓克里克，“我們看待問題的視角就像手機(jī)時(shí)代之前的座機(jī)，或者電力普及前家庭使用的煤氣燈。”蒂特里克說，“預(yù)計(jì)到2050年全球人口將增至95億人，世界人口增長得太快，現(xiàn)有食物供應(yīng)方式很難保障所有的人。”

如果要在人口高速增長的同時(shí)滿足全球的蛋白質(zhì)供應(yīng)，這意味著需要一種新型的蛋類替代物——不僅僅為素食主義者供應(yīng)。因而，漢普頓克里克的產(chǎn)品試圖給每個(gè)人一個(gè)新選擇。

“在我個(gè)人看來，現(xiàn)在環(huán)境惡化的程度已經(jīng)超出了可以承受的范圍，但核心問題是大部分人都忙于自己的生計(jì)而無暇顧及。”這也是漢普頓克里克正通過自己的代蛋產(chǎn)品做出改變的。

折服蓋茨和李嘉誠

漢普頓克里克總部設(shè)在硅谷，然而在成立之初，公司產(chǎn)品推廣并不順利。蒂特里克自己曾在美國全食超市（Whole Foods）吆喝宣傳蛋黃醬（Just Mayo）——漢普頓克里克公司推出的另一款產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)受到了大部分消費(fèi)者的冷遇。

不過，在改革食物生產(chǎn)方面，硅谷的投資興趣正逐漸興起。漢普頓克里克幸運(yùn)地獲得了比爾蓋茨的背書，這位世界首富認(rèn)為，這家初創(chuàng)企業(yè)有望成為塑造食品產(chǎn)業(yè)未來的公司之一。他隨之擔(dān)任了漢普頓克里克的顧問，并且是其在硅谷當(dāng)之無愧的最有力支持者。

漢普頓克里克的主打賣點(diǎn)是價(jià)格低廉、環(huán)境友好、無膽固醇并且擁有普通雞蛋的口感。蒂特里克對(duì)自家產(chǎn)品的口味頗為自信，“我們可以制作很棒的蛋黃醬，口味測試比較的結(jié)果顯示，我們完勝市場中的領(lǐng)先產(chǎn)品?！彼硎?，在制作餅干方面，漢普頓克里克曾讓比爾蓋茨、布萊爾等人品嘗，“他們都吃不出差別。”

據(jù)喬希介紹，“超越雞蛋”不僅有利于環(huán)境而且更益于人體健康——不含膽固醇，并且規(guī)避了從養(yǎng)雞場獲得雞蛋的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。去年開始，已經(jīng)有兩大食品公司開始使用“超越雞蛋”。（普通消費(fèi)者在漢普頓克里克的官方網(wǎng)頁也可買到。）

在一次接受媒體采訪時(shí)蒂特里克表示，他的團(tuán)隊(duì)——包括工程師，廚師和科學(xué)家——為他們蛋黃的產(chǎn)品已經(jīng)研究過344種原型，并已研究了包括豌豆、向日葵和油菜在內(nèi)的287種植物。

雖然蒂特里克剛巧是個(gè)素食主義者，不過，他認(rèn)為，素食并不是漢普頓克里克產(chǎn)品的關(guān)鍵。而且漢普頓克里克需要避免“素食標(biāo)簽”。在漢普頓克里克的產(chǎn)品中，包括目前已出品的幾種風(fēng)味的蛋黃醬、烘焙原料以及植物代炒蛋，難以發(fā)現(xiàn)任何“素食”的宣傳字眼。

“我們發(fā)現(xiàn)，沒有人把面包稱作素食，也沒有把松餅稱為素食。你只會(huì)把蘋果稱作蘋果?！钡偬乩锟苏f。同樣地，人們之所以喜歡蛋，很多時(shí)候是因?yàn)榈霸谂腼冎械亩嘤猛拘裕叭藗冑I蛋黃醬也不是因?yàn)樗麄兿矚g蛋，而是喜歡蛋黃醬本身”。

漢普頓克里克的產(chǎn)品還獲得了李嘉誠的青睞。今年2月，漢普頓克里克在中國香港完成了2300萬美元的B輪融資——領(lǐng)投方是李嘉誠的私人投資公司維港投資（Horizon Ventures），注資了約1550萬美元。其他投資方還包括楊志遠(yuǎn)、AME Cloud Ventures等。目前這家公司融資總額已達(dá)到3000萬美元。

在與Josh的會(huì)面中，李嘉誠還親自試水了“素炒蛋”，他在融資發(fā)布會(huì)上說，“技術(shù)豐富了我們每個(gè)人的選擇，尤其是在共同塑造更好的未來方面。”

對(duì)于李嘉誠能夠成為公司的投資人，蒂特里克感到非常欣喜?！百Y金很重要，但更重要的是，我們將會(huì)擁有一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)。世界上38%的蛋類產(chǎn)品產(chǎn)自于中國。這個(gè)市場規(guī)模很大，而且維港在亞洲市場有著豐富的人脈資源?！?/p>

據(jù)漢普頓克里克的公關(guān)總監(jiān)摩根奧利維亞（Morgan Oliveira）的說法，漢普頓克里克正在推進(jìn)和六家500強(qiáng)跨國企業(yè)的合作。不過她拒絕透露漢普頓克里克具體的銷售數(shù)據(jù)。

“發(fā)明新食物”已經(jīng)成為硅谷的創(chuàng)業(yè)者們的一種趨勢，無獨(dú)有偶，早于“超越雞蛋”推出市場的還有另一家公司的“超越雞肉”產(chǎn)品，這些初創(chuàng)公司正在用一貫“技術(shù)解決主義”挑戰(zhàn)根深蒂固的食品行業(yè)。不過他們也受到了諸如傳統(tǒng)蛋肉生產(chǎn)商以及美國食物委員會(huì)的反擊，禽蛋委員會(huì)就曾啟動(dòng)一項(xiàng)教育宣傳活動(dòng)，旨在勸說消費(fèi)者“拒絕代蛋”。更為重要的是，這類“革命性”食品能否被真正接受還有待市場檢驗(yàn)。endprint