5月時令餐桌

五月的鮮花，開遍了原野，而此時的蔬菜也毫不遜色，卷心菜、黃瓜、茄子、辣椒等各色時蔬爭相占據(jù)人們的餐桌。

雞絲蒿子桿

主料：雞脯肉100克、茼蒿桿200克。

配料：紅尖椒25克、蔥段25克、姜絲20克。

調料：油250克、耗油50克、蛋清20克、加飯酒、鹽、雞汁、淀粉適量。

制法：1.雞脯肉切成絲用蛋清、淀粉上漿備用；茼蒿桿切成1.2寸段，紅尖椒切成絲；2.鍋入油，加熱至油溫3成熱時，將雞絲下鍋滑油，倒出備用；3.另起鍋，加底油燒熱，姜絲，蔥段爆香，加入茼蒿桿翻炒，再加入所有主料、配料、調入調料快速翻炒，勾芡，淋明油，出鍋盛盤即可。

蘭花豆干

主料：白豆干200克

調料：精鹽、味精、腐乳汁、香葉、草果、鮮湯、色拉油。

制法：1.將白豆腐干洗凈瀝干，每塊用刀在兩面剞上“蘭草花刀”，再切成5厘米長、2厘米寬條備用；2.油鍋上火，放油燒至8成熱，將豆腐干炸至金黃色，撈出瀝油待用；3.將炒鍋燒熱，添入鮮湯，放入調料及豆干，小火收汁至稠濃，將香葉、草果挑出，豆干晾涼裝盤即可。

板栗燒白菜

主料：大白菜350克、板栗100克。

配料：青紅椒各20克、蔥20克、姜20克。

調料：油、耗油、加飯酒、鹽、雞汁、淀粉。

制法：1.大白菜去葉，幫切成1.2寸長排骨段，青紅椒切成同樣的段，板栗肉蒸熟；2.鍋內入油燒4成熱，白菜段沖炸，倒出備用；3.炒鍋上火，加少許油燒熱，蔥姜爆香，加入所有主料，配料，調料快速翻炒，勾芡，淋明油，盛盤即可。

茶香菜豆

主料：干白云豆粒200克。

配料：龍井茶2克。

調料：鹽1克，砂糖50克。

制法：1.干白云豆粒，泡12小時使其漲發(fā)飽滿；2.將泡好的云豆粒加入水150克、鹽、砂糖、龍井茶，上蒸鍋蒸2小時，涼后裝盤即可。

南瓜玉蝴蝶

主料：小金瓜250克、河套雪花粉500克。

配料：砂糖50克、梅山活性干酵母3克。

制法：1.小金瓜去皮，上鍋蒸熟攪成泥與主料配料均勻混合；2.蓋上濕布醒發(fā)約半小時，搟成長方形，順著長向疊四折稍留點邊，用刀切成1.5厘米長條；3.取兩個劑子，中間少沾水用筷子夾成蝴蝶形狀，點一個構杞子，再次醒發(fā)約十分后，入鍋蒸12分鐘即可。

芝麻小排

主料：豬凈排骨500克。

配料：白芝麻10克。

調料：油、耗油、生抽醬油、老抽醬油、陳皮、五香粉、白糖、蔥、姜。

制法： 1.排骨切成3.5厘米的段；2.鍋加涼水下入排骨，燒開撈出控干水份備用；3.另起鍋加油燒至4成熱，排骨略炸撈出，炒鍋上火加入25克底油，蔥姜爆香，加入調料、排骨、水150克，燒開后，小火燜20分鐘，收汁出鍋盛盤，撒上白芝麻即可。