食物發(fā)芽了還能吃嗎

有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的，比如大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等，新長出的蒜苗、蘿卜苗營養(yǎng)豐富，不影響正常食用。

但是，土豆、花生和紅薯發(fā)芽之后就不能再吃了。土豆發(fā)芽后，會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)，人們食用后會(huì)產(chǎn)生如嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。對(duì)于發(fā)芽很少的土豆，如果徹底挖去芽和芽眼周圍以及發(fā)青的部分，還是可以食用的。但如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉了。發(fā)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉素，而黃曲霉素具有很強(qiáng)的致癌性，所以發(fā)芽的花生不宜食用。紅薯發(fā)芽的同時(shí)，表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅隆：诎卟【懦龅亩舅?，即使?jīng)過水煮、火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞，所以這樣的紅薯就不能再吃了。