不同品種雞蛋礦物元素含量的比較研究

葛慶聯(lián)，高玉時，蒲俊華，張小燕，唐修君，唐夢君，施祖灝，陳大偉

（中國農(nóng)業(yè)科學院家禽研究所，江蘇揚州225003）

礦物元素是構成機體組織的重要物質(zhì)，是人體不可缺少的營養(yǎng)元素。因為它是維持生命及正常新陳代謝所必須的物質(zhì)，但人體自身不能合成，必須要從食物中獲得[1]。雞蛋除含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和維生素以外，還富含多種礦物元素。雞蛋價格低廉，消費量較大，是人體礦物元素的重要來源之一。因此，測定雞蛋中礦物元素含量有著重大的現(xiàn)實意義，它不但讓消費者了解雞蛋中礦物元素的含量，又可為蛋雞飼料生產(chǎn)提供必要的參考數(shù)據(jù)[2-3]。本試驗測定了8個蛋雞品種全蛋中鈣、磷、銅、鐵、鋅、錳、鎂、硒的含量，并比較不同品種雞蛋在各種礦物元素方面的差異。為人們根據(jù)自身需要，合理選購雞蛋提供一定的科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗抽取同日孵化、同日出雛的羅曼褐、京紅、海蘭褐、新?lián)P褐、海賽克斯褐、伊莎褐6個品種的商品代以及蘇禽青殼、文昌雞，總共8個品種的雛雞各300只，采用相同日糧及飼養(yǎng)管理方式進行飼養(yǎng)。在300日齡抽取雞蛋各30個編號進行營養(yǎng)成分和礦物元素測定分析，全程采用半開放式雞舍、雙層階梯式種雞籠飼養(yǎng)，自由采食和飲水，自然通風，飼糧的主要成分及營養(yǎng)含量見表1。

1.2 儀器與試劑

儀器：AA800型原子吸收分光光度計：美國PE公司生產(chǎn)；AFS-8220型原子熒光光度計：北京吉天公司生產(chǎn)；鈣、銅、鐵、鋅、錳、鎂空心陰極燈：北京有色金屬研究總院；Lambda25紫外分光光度計：美國PE公司生產(chǎn)。試劑：Ca、P、Cu、Fe、Zn、Mn、Mg、Se標準溶液：德國Merck公司，硝酸、雙氧水、鉬酸銨、偏釩酸銨均為分析純，實驗用水為超純水。

表1 日糧的營養(yǎng)水平表Table 1 Ingred ient and nutreht level of line's diets

1.3 測定項目及方法

1.3.1 樣品前處理

將雞蛋去除蛋殼，蛋清和蛋黃混合勻漿后，精確稱取0.6 g左右于聚四氟乙烯消化罐內(nèi)，加入5 mL濃硝酸，1 mL雙氧水，待反應泡揮發(fā)后密閉，置CEM微波儀消解冷卻后取出，置精確控溫電熱消解器140℃加熱趕酸1 h，冷卻轉(zhuǎn)移定容至50 mL容量杯，其中測定鐵銅錳鋅鎂用超純水定容，測定鈣用氧化鑭溶液定容。測定硒用消化液趕酸至溶液近干，用6 mol/mL鹽酸2 mL溶解，冷卻轉(zhuǎn)移定容至25 mL，進行礦物元素測定。

1.3.2 樣品測定

鈣、鎂、鐵、鋅：處理好的樣品用原子吸收光譜儀火焰法測定，儀器測定條件見表1；銅、錳用原子吸收光譜儀石墨爐法測定，儀器測定條件見表2。

表2 原子吸收火焰法儀器工作條件Table 2 Work condition of atomic absorption flame instrument

硒用原子熒光光度計測定。磷用紫外分光光度計測定。鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅分別依據(jù)國標GB/T 5009.92-2003《食品中鈣的測定》GB/T5009.90-2003《食品中鐵、鎂、錳的測定》、GB/T5009.13-2003《食品中銅的測定》、GB/T5009.14-2003《食品中鋅的測定》進行測定。硒依據(jù)GB/T 5009.93-2003《食品中硒的測定》進行測定；磷依據(jù)GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測定》進行測定。

表3 原子吸收石墨爐法儀器工作條件Table 3 Work condition of atomic absorption furnace instrument

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS18.0軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。數(shù)據(jù)以平均數(shù)加減標準差形式表示，采用Ducans進行均數(shù)間的多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種雞蛋中常量礦物元素含量比較

不同品種雞蛋中常量礦物元素含量比較見表4。

表4 不同品種雞蛋常量礦物元素含量比較Table 4 Compare of major mineral elements in different layer breeds egg

由表4可見，8個品種雞蛋常量礦物元素中鈣含量最高，磷、鎂次之。8個品種雞蛋鈣元素含量最低的是羅曼褐，為307.45 mg/kg，最高的是海蘭褐，為397.08 mg/kg，但彼此間無顯著差異。磷元素含量以新楊褐含量最低，為0.14%，而以蘇禽青殼含量為最高，為0.22%，其中新楊褐與京紅、海賽克斯褐無顯著差異，與羅曼褐、蘇禽青殼呈極顯著差異。鎂元素的含量在各品種雞蛋間無顯著差異。

2.2 不同品種雞蛋中微量礦物元素含量比較

從表5可見，8個品種雞蛋微量礦物元素中鐵的含量最高，鋅、銅、錳次之，硒含量最低。鐵元素、鋅元素和銅元素含量各品種雞蛋間無顯著差異。羅曼褐雞蛋錳元素含量顯著低于海蘭褐和蘇禽青殼，其它各品種雞蛋間差異不顯著。蘇禽青殼和文昌雞蛋硒元素含量顯著高于其它品種雞蛋。

表5 不同品種雞蛋礦物元素含量比較Table 5 Compare of trace mineral elements in different layer breeds egg mg/kg

3 討論

礦物元素作為有機體酶、激素、維生素等生物活性物質(zhì)的組成成分，參與體內(nèi)一系列物質(zhì)代謝過程，起著關鍵的生理生化作用。本試驗結(jié)果從總體上看八種礦物元素中，鈣、鎂、鐵、鋅、銅含量在8個品種雞蛋間無顯著差異，這五種元素在人體中發(fā)揮著重要的生理功能：鈣、是人體必須的礦物元素，所有的細胞都需要鈣，鈣還是構成骨骼及牙齒的主要成分，鈣營養(yǎng)與體內(nèi)免疫、神經(jīng)、內(nèi)分泌、消化、循環(huán)、運動、生殖等十多個系統(tǒng)的功能密切相關。鎂是人體不可缺少的礦物元素之一，它可以輔助鈣和鉀的吸收；鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質(zhì)物質(zhì)不可缺少的元素；鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激動劑，兒童缺乏時可出現(xiàn)味覺減退、胃口不佳、厭食和皮炎等；從生理角度來說，銅是一種很重要的金屬元素，不僅是新陳代謝所必需的，同時也是治療許多疾病的一個重要因素。雞蛋中微量元素含量與雞所攝取的飼料有密切關系，Stadelman等[4]和Mabe[5]等的研究結(jié)果表明，雞蛋中微量元素的沉積與日糧中微量元素含量及比例直接相關。張楠等[6]發(fā)現(xiàn)雞蛋鋅元素的含量與飼料添加量成正。而磷、錳、硒含量在不同品種雞蛋間存在顯著和極顯著差異，磷是人體含量較多的元素之一，它是細胞膜和核酸的組成成分，也是骨骼的必需構成物質(zhì)。磷元素含量以新楊蛋含量最低，為0.14%，而以青殼蛋含量最高，為0.22%。錳被確定為人類必需微量元素約有60多年的歷史，在體內(nèi)含量很少，但起著非常重要的作用。硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”，以蘇禽青殼和文昌含量最高，為0.22 mg/kg。本試驗的結(jié)果表明礦物元素在多數(shù)情況下在不同品種的雞蛋間差異不顯著，也可以說，不同品種雞蛋的礦物元素含量基本相當。雞蛋作為為胚胎發(fā)育提供的一個內(nèi)環(huán)境，其所提供的營養(yǎng)物質(zhì)必須要能滿足胚胎發(fā)育的要求，礦物元素是其所需營養(yǎng)物質(zhì)的一部分，也必須要滿足這一條件，而胚胎發(fā)育其所需要的各類營養(yǎng)物質(zhì)作為同一種類來說應是基本相同的。本試驗的結(jié)果可以部分佐證這一觀點。

4 結(jié)論

從分析比較的結(jié)果來看，8個品種雞蛋礦物元素中鈣含量最高，磷、鎂、鐵、鋅、銅、錳次之，硒含量最低。蘇禽青殼和文昌雞蛋的礦物元素中的錳、硒含量要高于羅曼褐、京紅、海蘭褐、新?lián)P褐、海賽克斯褐、伊莎褐6個品種的商品代雞蛋，鈣、鎂、鐵、鋅、銅含量在8個品種雞蛋沒有顯著差異。總之，8個蛋雞品種雞蛋中所含的各種元素與人體所需是一致的，這可能是它們能成為優(yōu)良的食品的原因之一。

[1] 杜炳旺,何洋,于家冰,等.貴妃雞雞肉及肝臟中八種礦物元素的測定與分析[J].家禽科學,2008(11):10-14

[2] 陳艷珍,張錄強,宋新華,等.山東7個地方雞品種雞蛋中礦物質(zhì)元素含量的比較研究[J].微量元素與健康研究,2006,11(23):32-34

[3] 高玉時,葛慶聯(lián),唐修君,等.不同蛋雞品種常規(guī)蛋品質(zhì)及礦物元素含量的比較研究[M].第十五次全國家禽學術討論會論文集，2011:642-646

[4]STADELMAN M J,PRATT D E.Factors influencing composition of the hen’s egg[J].World's Poult sci J,1989,45:247-266

[5] MABEI,RAPPC,BAINMM,et al.Supplementation of corn-siybean meal diet with manganese,copper,zine from organic sourees improves eggshell quality in aged laying hens[J].Poult Sei,2003,82:1903-1913

[6] 張楠,姚軍虎,程妮,等.日糧 Zn、Mn、Cu、Fe含量對產(chǎn)蛋雞微量元素表觀利用率和雞蛋品質(zhì)的影響[J].西北農(nóng)業(yè)學報,2006,15(6):58-62