餅干味的白宮即將告別白宮

總統(tǒng)們愛(ài)吃什么甜品？

法國(guó)人梅尼耶先后為5個(gè)“第一家庭”烤制了25年甜點(diǎn)。櫻桃餡餅是克林頓的最?lèi)?ài)，希拉里偏愛(ài)摩卡蛋糕，小布什則最喜歡吃派。

約瑟斯為小布什和奧巴馬兩個(gè)“第一家庭”服務(wù)。米歇爾提倡少甜少糖，為了保持身材，奧巴馬一家不太吃甜品。不過(guò)，奧巴馬會(huì)偶爾帶女兒去甜品店買(mǎi)冰淇淋，他喜歡灑了糖漿和烤杏仁的香草冰淇淋。

第一夫人米歇爾·奧巴馬很快就要失去自己的甜品大廚比爾·約賽斯（Bill Yosses）了。她認(rèn)為自己對(duì)此也有部分責(zé)任。

約賽斯最近在接受電話采訪時(shí)說(shuō)，米歇爾激發(fā)了他對(duì)飲食與健康問(wèn)題的關(guān)注。因此這位曾在白宮國(guó)宴上為法國(guó)總統(tǒng)制作夏威夷巧克力麥芽甘納許蛋糕的人，如今趕赴紐約，向孩子與成人們傳授健康飲食知識(shí)。此外他還放棄了常做的早餐炸面圈，代之以蘋(píng)果、甘藍(lán)、菠菜和姜制成的奶昔，并且做了一次又一次。

“這是個(gè)讓人悲喜交集的選擇?！奔s賽斯這樣說(shuō)起自己搬到紐約的決定。

2007年，約賽斯被勞拉·布什（美國(guó)前第一夫人）聘用時(shí)，已經(jīng)因他在蒙哈榭與布萊等餐廳獨(dú)創(chuàng)的覆盆子和梨子蛋奶酥而享譽(yù)紐約。奧巴馬夫人入主白宮后，他更是突破了傳統(tǒng)的糖藝與點(diǎn)心做法。后來(lái)有人建議他制作更健康的甜品，分量更小，限量提供給第一家庭。

約賽斯開(kāi)始試驗(yàn)其他方式，取代被他稱(chēng)之為“日常閃電戰(zhàn)”的黃油和奶油。如今，他說(shuō)：“我們用果醬取代黃油，這對(duì)身體有好處。”

他還經(jīng)常使用蜂蜜和龍舌蘭取代糖，在甜品中加入整粒谷物，還有他制作的全麥點(diǎn)心，完全沒(méi)有現(xiàn)代全麥面粉中麥麩和麥芽的苦味，如今已被視為他的經(jīng)典杰作。

白宮的花園也給了他靈感，他在園中采擷大量草莓、藍(lán)莓、大黃、胡蘿卜、甘薯和檸檬百里香、薰衣草、菠蘿鼠尾草等香料。附近還有白宮蜂房出產(chǎn)的蜂蜜。最后他用這些制成燕麥夾心餅、烤蘋(píng)果和梨子榅桲酥皮水果餡餅等甜品，這些食材深深影響了他的飲食習(xí)慣，奧巴馬夫人也對(duì)他產(chǎn)生了影響。

“她這樣做是出于幽默感和良好的意愿，而不是說(shuō)教，就是人們心目中‘?huà)寢尨髲N會(huì)做的事。”約賽斯說(shuō)。他評(píng)價(jià)奧巴馬夫人“絕對(duì)是一個(gè)鼓舞人心的老板，既率性又認(rèn)真”。

不過(guò)，約賽斯也沒(méi)有忘記美好的舊時(shí)光?！拔铱刹幌氚涯逃?、黃油、白糖和雞蛋妖魔化?！彼f(shuō)。

這一點(diǎn)在白宮中格外顯著?！盀榱四承┨貏e的懷舊場(chǎng)合，我們?nèi)匀粫?huì)制作20%的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，”他說(shuō)，“比如帶七分糖霜的椰子蛋糕，帶有蛋奶糊、奶油凍和蛋糕的檸檬蒸布丁，黏糊糊的太妃糖布丁，還有各種各樣的巧克力甜點(diǎn)?！?/p>

因?yàn)榧偃仗瘘c(diǎn)，約賽斯還得到了“酥皮大師”這個(gè)雅號(hào)，這是滿(mǎn)懷感激的奧巴馬總統(tǒng)給他起的?！案卸鞴?jié)時(shí)，我會(huì)做五六種不同的派。”約賽斯說(shuō)。

稍早前約賽斯在白宮為法國(guó)總統(tǒng)制作甜品，雖然不必?fù)?dān)心脂肪和糖的含量，但是約賽斯說(shuō)，這頓晚宴讓他一想起來(lái)就覺(jué)得又興奮又害怕，因?yàn)榉▏?guó)人都是甜點(diǎn)藝術(shù)的大師。

約賽斯最后從冷飲柜中得到靈感，將傳統(tǒng)法國(guó)口味與美國(guó)元素結(jié)合起來(lái)，綜合了巧克力麥芽飲料、魔鬼蛋糕和布朗尼。白宮描述他的甜點(diǎn)是“純美式夾心蛋糕的現(xiàn)代版本，排列成幾何形狀”。

約賽斯說(shuō)自己心目中的最佳杰作也不是低脂的，那是他在2011年款待德國(guó)總理安格拉·默克爾時(shí)制作的干酪水果餡餅，是用酥皮、農(nóng)夫奶酪、黃金葡萄干和少量蘋(píng)果制成的。奧巴馬夫人把他和白宮主廚克里斯特塔·科莫福特（Cristeta Comerford）介紹給全體賓客時(shí)，約賽斯說(shuō)，德國(guó)總理和她的丈夫“在聽(tīng)到甜品的名字時(shí)豎起了大拇指”。

約賽斯在其他方面也幫助總統(tǒng)家庭確立了烹飪習(xí)慣，比如用姜味餅干制成的白宮模型，每一年都比上一年更加精致，在圣誕節(jié)期間總是眾人矚目的焦點(diǎn)。去年的姜餅白宮被放在用小騎士曲奇制成的真實(shí)比例壁爐旁邊，這種小騎士曲奇是巴伐利亞和奧地利人在圣誕節(jié)常吃的一種傳統(tǒng)茴芹味點(diǎn)心。約賽斯用120個(gè)小時(shí)做成了所有這些東西。

不時(shí)也有搞砸的時(shí)候。幾年前，在白宮的復(fù)活節(jié)滾彩蛋活動(dòng)上，一個(gè)四英尺高的巧克力蛋被推到室外，它一般都應(yīng)該在室內(nèi)保存的。

“當(dāng)太陽(yáng)直射到黑巧克力上，我們美麗的巧克力蛋就變成了達(dá)利式的可怕波浪，只好被匆匆推進(jìn)室內(nèi)急救。”約賽斯說(shuō)。

現(xiàn)年60歲的約賽斯說(shuō)他將與丈夫（約賽斯已公開(kāi)同性戀身份）、擔(dān)任教師工作的小查理·讓杜塞·法貝拉（Charlie Jandusay Fabella Jr.）一起搬到紐約。兩人于2011年在華盛頓結(jié)婚（2012年，美國(guó)華盛頓州立法委員通過(guò)支持同性婚姻的提案，華盛頓州成為美國(guó)第七個(gè)允許同性婚姻的州）?！暗蚁壬臀乙呀?jīng)認(rèn)識(shí)了11年，我們?cè)诓煌某鞘猩钸^(guò)?！奔s賽斯說(shuō)。

這位甜點(diǎn)大廚直到6月才會(huì)離開(kāi)白宮，他希望屆時(shí)能組織起“一個(gè)由志趣相投、富于創(chuàng)意的人組成的團(tuán)體和基金會(huì)”，推廣甜點(diǎn)和健康食品。

關(guān)于未來(lái)這項(xiàng)商業(yè)冒險(xiǎn)，他沒(méi)有提供更多細(xì)節(jié)，只是說(shuō)它會(huì)專(zhuān)注于自下而上地推廣食品知識(shí)。

“學(xué)校里有許多關(guān)于科學(xué)、技術(shù)、工程與數(shù)學(xué)的課程。”約賽斯說(shuō)，而他認(rèn)為應(yīng)當(dāng)再加上藝術(shù)，特別是烹飪藝術(shù)?！瓣P(guān)于食品的知識(shí)也應(yīng)當(dāng)被列入全部課程之內(nèi)，”他說(shuō)，“對(duì)食品的學(xué)習(xí)曾經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ詈统砷L(zhǎng)的一部分，但我認(rèn)為我們已經(jīng)失去了這種傳統(tǒng)，我想它應(yīng)當(dāng)在學(xué)校里占有一席之地。”

奧巴馬夫人發(fā)表了一份聲明，說(shuō)比爾·約賽斯的離去令她“無(wú)比難過(guò)”，她還說(shuō)，“我也非常感謝他杰出的工作，身為白宮甜品大廚期間，他曾為每一次生日宴會(huì)和國(guó)事訪問(wèn)做出最可愛(ài)的甜品；此外他也是我們的重要伙伴，幫助我們從零開(kāi)始建設(shè)白宮廚房菜園，幫助我們?yōu)橄乱淮ㄔO(shè)一個(gè)更健康的未來(lái)。我祝愿比爾和他的丈夫查理未來(lái)好運(yùn)?！?/p>

約賽斯的繼任者尚未確定。endprint