蘑菇含有重金屬嗎？

王君

一直以來(lái)，蘑菇都是富含氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，但是近期有微信朋友圈和網(wǎng)絡(luò)上卻流傳著這樣的說(shuō)法，蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200克。蘑菇雖好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì)富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。

在重金屬污染日趨嚴(yán)重的今天，蘑菇真的成為富集“重金屬毒物”的可怕食物了嗎？為此，記者采訪了江蘇省農(nóng)科院食用菌培育專家宋金娣女士，她告訴記者這個(gè)網(wǎng)絡(luò)傳言出來(lái)之后，還特意針對(duì)農(nóng)科院種植的蘑菇進(jìn)行了重金屬污染的檢測(cè)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。

網(wǎng)絡(luò)流傳：蘑菇富集重金屬

蘑菇味鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，很多人喜歡吃，但是近期微信圈和網(wǎng)絡(luò)上的一則傳言卻讓不少人對(duì)蘑菇“望而卻步”，網(wǎng)絡(luò)上流傳，一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200克。因?yàn)槟⒐诫m好，但是有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100倍。

幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì)富集。但是，我們?nèi)梭w卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制。久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。

該博文的作者稱，看到新蘇黎世報(bào)的一篇報(bào)道，稱在烏克蘭、德國(guó)切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開(kāi)出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，以盡快使這些區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。

曾有研究：發(fā)現(xiàn)食用

菇重金屬超標(biāo)

果殼網(wǎng)上相關(guān)的人員搜集了近年來(lái)，有關(guān)食用菌重金屬污染的研究發(fā)現(xiàn)，2007年有研究調(diào)查了重慶北碚地區(qū)食用菌的重金屬含量情況。該地區(qū)既是重要的工業(yè)基地，也是食用菌的生產(chǎn)基地。研究者對(duì)該地所產(chǎn)平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)草菇富集重金屬能力最強(qiáng)，所有的草菇樣品均被檢出汞超標(biāo)，三分之一的草菇樣品鉛超標(biāo)；14%的雞腿菇樣品汞超標(biāo)；4%的香菇樣品鉛超標(biāo)；29%的姬菇樣品汞和鉛均超標(biāo)。

來(lái)自于青藏高原的黃金菇，同樣也被發(fā)現(xiàn)其中的鎘和汞超標(biāo)，而且鉛和砷的含量還遠(yuǎn)高于香菇和雙孢蘑菇。針對(duì)另一種大型真菌——靈芝的研究也得到了類似的結(jié)果。雖然它被有些人認(rèn)為是一種神奇的藥物，但有研究者發(fā)現(xiàn)一些樣品中富含鉛。臺(tái)灣科研人員也調(diào)查了巴西菇（也就是姬菇或稱姬松茸），同樣發(fā)現(xiàn)有近半的樣品重金屬鎘超標(biāo)。

不過(guò)，2009年，浙江林學(xué)院等單位的科研人員對(duì)浙江市場(chǎng)上的蘑菇樣品進(jìn)行抽查，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。

農(nóng)科院專家：食用菌每月食用量不能超過(guò)200克是謠傳

對(duì)于這則網(wǎng)絡(luò)傳言，江蘇省農(nóng)科院的宋金娣研究員也關(guān)注到，她告訴記者蘑菇的種類很多，中國(guó)人食用真菌已有幾百年的歷史，從未有食用菌每月食用量不能超過(guò)200克的說(shuō)法。

而在這則網(wǎng)絡(luò)傳言出現(xiàn)以后，江蘇省農(nóng)科院的食用菌研究專家特意對(duì)農(nóng)科院種植的各種菌類進(jìn)行重金屬污染的調(diào)查，結(jié)果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)菌種出現(xiàn)了重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。

她解釋說(shuō)，對(duì)于蘑菇的重金屬污染的調(diào)查也不能道聽(tīng)途說(shuō)，即便是某個(gè)特定的區(qū)域出現(xiàn)了重金屬超標(biāo)的蘑菇，也不能說(shuō)蘑菇這種食品就不安全了，因?yàn)樵谝恍┨厥獾牡攸c(diǎn)種植，可能不僅是蘑菇，別的蔬菜、食物也有可能出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。

比如曾有研究稱一些地區(qū)大米的鎘等重金屬污染是雙孢蘑菇的數(shù)倍，沒(méi)有證據(jù)證明蘑菇是最容易富集重金屬的作物。

宋金娣指出，雖然目前土壤中重金屬污染相對(duì)嚴(yán)重，但是實(shí)際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等基質(zhì)種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬污染的說(shuō)法對(duì)于這樣種植的蘑菇更是無(wú)稽之談。

（胡玲薦自《金陵晚報(bào)》）

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