餐廚/廚余垃圾“不入土”，變廢為寶“再消化”
——北京綠色空間生物科技有限公司的循環(huán)之道

文/史云鋒

餐廚/廚余垃圾“不入土”，變廢為寶“再消化”
——北京綠色空間生物科技有限公司的循環(huán)之道

The circu lar way of Beijing Green Space Biotechnology Co., Ltd

文/史云鋒

編者按：餐廚及廚余垃圾是有機垃圾的一種，餐廚垃圾是指餐飲服務(wù)單位在食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐活動中產(chǎn)生的食物殘渣、殘液和廢棄油脂等廢棄物。廚余垃圾是指，家庭中產(chǎn)生的易腐食物垃圾，主要包括剩菜、剩飯、菜幫菜葉、瓜果皮核廢棄食物等。餐廚及廚余垃圾含有大量的有機質(zhì)，如果將它們能就地處理變成有機肥，既可省下用作填埋場的土地，還能節(jié)約運輸它們的車輛和能源，防止滋生蚊蠅和細(xì)菌。不僅保護了環(huán)境，還滋養(yǎng)了土地。

隨著全球城市化進(jìn)程的不斷加快，世界各地城市人口的數(shù)量也在急劇增加，如何保持清潔的生活環(huán)境，打造可持續(xù)發(fā)展且宜居的家園，已經(jīng)越來越成為一個全球性的問題和挑戰(zhàn)。全世界每年產(chǎn)生的垃圾超過5億噸，我國的城市生活垃圾每年產(chǎn)生近2億噸。日益增多的垃圾成為了社會公害，我們正處在垃圾圍城之中。目前，我國城市垃圾堆存量已近70億噸；占用土地80多萬畝，全國有近三分之二的大中城市陷入了垃圾之患。而其中的餐廚及廚余垃圾通常占到生活垃圾總量的60%。對餐廚及廚余垃圾的減量化、資源化、無害化處理已經(jīng)引起了各國政府的高度重視，如何有效對其進(jìn)行回收再利用也成為當(dāng)下的熱門話題。

在一個學(xué)校餐廚/廚余垃圾就地資源化處理設(shè)備間內(nèi)，筆者見證了餐廚及廚余垃圾變廢為寶的“奇跡時刻”：當(dāng)工作人員將餐廚垃圾倒入設(shè)備輸送口后，只輕輕按下啟動電鈕，餐廚垃圾就源源不斷的被輸送到高速發(fā)酵有機垃圾處理系統(tǒng)內(nèi)，經(jīng)過8-24小時，便生產(chǎn)出無臭味、無公害的有機質(zhì)豐富的肥料。而創(chuàng)造這個“奇跡”的“魔術(shù)師”就是北京綠色空間生物科技有限公司（以下簡稱“綠色空間”公司）—一家集科研、銷售、服務(wù)為一體的國家級高新技術(shù)企業(yè)。該公司通過大量的調(diào)研認(rèn)識到城市日益增長的生活垃圾對環(huán)境污染的嚴(yán)重性，研發(fā)了生物方法處理天然有機垃圾的先進(jìn)設(shè)備，通過整合社會優(yōu)勢資源，打造了環(huán)保減排項目——“綠色空間”高速發(fā)酵天然有機垃圾處理系統(tǒng)，著重為用戶提供餐廚垃圾、廚余垃圾治理的解決方案。

“綠色空間”公司于2011年在大型房地產(chǎn)公司萬科集團的部分社區(qū)完成了有機垃圾處理系統(tǒng)的安裝并逐步投入使用，目前正在與萬科集團旗下的幾十個地產(chǎn)項目進(jìn)行合作并進(jìn)行技術(shù)推廣。此外，“綠色空間”公司還與海淀區(qū)教委合作，為近40所學(xué)校配備了天然有機垃圾處理系統(tǒng)，極大的緩解了用戶餐廚垃圾及廚余垃圾處理困境。該公司立志于科學(xué)治理城市有機污染源，為國家的環(huán)境保護事業(yè)負(fù)起企業(yè)應(yīng)盡的社會責(zé)任，多年來通過參與社會垃圾減量、垃圾分類的調(diào)研及宣傳活動，為用戶提供最新的垃圾分類及治理的理念。近日，筆者有幸采訪到了該公司的總經(jīng)理張志強先生，一起就餐廚及廚余垃圾的處理及前景做深入探討，與讀者分享“綠色空間”的循環(huán)之道。

世界環(huán)境：作為餐廚及廚余垃圾處理行業(yè)的專業(yè)人士，請您給我們簡要介紹下我國餐廚及廚余垃圾的處理歷程和資源化現(xiàn)狀，以及對餐廚及廚余垃圾的就地資源化處理有何意義？

張志強：千百年來，餐廚及廚余垃圾基本上通過家庭飼養(yǎng)業(yè)回到人類的食物鏈中，這些食物垃圾支撐了以家庭為單位的家畜飼養(yǎng)經(jīng)濟。但隨著我國城市化的高速發(fā)展以及人口流動速度的加快，以餐廚及廚余垃圾作為飼料的家畜養(yǎng)殖問題逐步的顯現(xiàn)出來了。那就是因為人口流動的速度和范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超出了歷史上的任何時期，導(dǎo)致了人畜共染的疾病迅速傳播，不但危害到了人類的健康，還直接影響到了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。這個問題的核心，就是我們經(jīng)常討論的“垃圾豬”，“垃圾?！钡奈：栴}。除了垃圾牲畜對公共健康的危害，傳統(tǒng)的衛(wèi)生處理方式，也對這種高含水率，低熱值的餐廚及廚余垃圾顯得力不從心。餐廚及廚余垃圾傳統(tǒng)的處理方式主要有兩種：焚燒和填埋。餐廚及廚余垃圾采用焚化處理，由于高含水率和低熱值，易產(chǎn)生有害氣體二惡英等；而高含水率及其有機質(zhì)的特性，填埋方式容易造成垃圾滲液導(dǎo)致的土壤和地下水污染。未經(jīng)處理的餐廚及廚余垃圾含有大量的致病菌，嚴(yán)重威脅人類的身體健康。用餐廚及廚余垃圾(泔水)飼養(yǎng)畜禽，其中的致病菌等有害物質(zhì)會通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體。餐廚及廚余垃圾不僅會帶來環(huán)境污染，還會造成泔水油、地溝油等社會問題。人類處在食物鏈的最高級，是各種環(huán)境污染的最終受害者。如果我們還不能及時清醒并采取行動的話，那必將給我們自己及子孫后代帶來災(zāi)難性的后果。

餐廚及廚余垃圾資源化的好處：垃圾減量，可以減少焚化爐及掩埋場的污染；減少病菌滋生，避免流行病源產(chǎn)生，維持環(huán)境衛(wèi)生；餐廚及廚余垃圾變成有機肥料，還可以改善土壤，解決土壤貧化、固化等問題，推動有機耕作，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展。

目前，我國還未正式出臺國家層面的餐廚及廚余垃圾管理法律，但其他有關(guān)國家及地方的法規(guī)中可見對于餐廚及廚余垃圾管理的相關(guān)規(guī)定。

世界環(huán)境：要做好城市家庭餐廚及廚余垃圾單獨收集的工作，需要克服哪些現(xiàn)實的障礙？您認(rèn)為餐廚及廚余垃圾在處理過程中的最大問題是什么？

張志強：我們經(jīng)常說，垃圾是放錯了地方的資源。但是，垃圾不分類，就無法處理，垃圾的資源化就成了一句空話。因此，培養(yǎng)公民的垃圾分類意識并切實實施垃圾分類是前提。其次，終端設(shè)施的建設(shè)必須跟上，否則會極大的打擊垃圾分類參與者的積極性。第三，政府應(yīng)該在政策方面加以扶持，通過財政補貼等方式，將政府節(jié)省下來的垃圾清運、處理設(shè)施建設(shè)費（填埋場、焚燒廠、垃圾）、環(huán)境補償費等回饋給公眾，促使公眾積極參與到垃圾分類和就地資源化處理的事業(yè)中，調(diào)動社會力量加快解決垃圾污染的進(jìn)程。第四，最重要的是，國家應(yīng)該加速垃圾治理方面的立法工作，要像治理交通違章一樣，對垃圾不分類、不按要求分類投放及處理的行為加以懲罰。第五，通過政府購買服務(wù)，調(diào)動企業(yè)、公益組織等社會團體的積極性，在垃圾減量、垃圾分類宣傳、物資回收、垃圾就地資源化處理方面鼓勵創(chuàng)新。這五個方面問題不解決，居民家庭餐廚及廚余垃圾單獨收集就難有可持續(xù)性成果。

世界環(huán)境：基于中國人的飲食習(xí)慣，我國的餐廚及廚余垃圾與其他國家的相比有什么特點，這些特點對我們的垃圾處理技術(shù)和方法有什么特殊要求？

張志強：國外的垃圾餐廚及廚余部分相對較少，含水、含油量都比較小，與中國50%甚至更高的含水量不同。國內(nèi)生活垃圾焚燒不加大量輔助燃料很難把爐溫控制在850℃以上。技術(shù)是國外先進(jìn)技術(shù)，但是垃圾成分和國外不一樣……由于中國人的餐飲特性，餐廚及廚余垃圾中不僅水分含量高，而且鹽分(氯化鈉)也偏高。如果將水分含量這么高的餐廚及廚余垃圾與其他垃圾直接混合填埋，會在高壓和微生物的作用下形成垃圾滲濾液。垃圾滲濾液是不易降解，含有劇毒的致癌物質(zhì)，是垃圾處理當(dāng)中的頑疾之一，一旦滲濾液滲漏出來，就會造成垃圾的二次污染。這些垃圾進(jìn)入掩埋場后，還可能會釋放出沼氣，容易引發(fā)爆炸。

世界環(huán)境：目前國內(nèi)的餐廚及廚余垃圾處理技術(shù)在國際上處于什么水平，請您簡要介紹下國外有哪些治理經(jīng)驗和先進(jìn)技術(shù)可供我們來學(xué)習(xí)？

張志強：餐廚及廚余垃圾處理成為有機化肥的做法早就在國外和我國的臺灣地區(qū)付諸實踐。通過設(shè)備處理后生產(chǎn)出有機肥料，在市面出售后可以作為運營補償以支撐設(shè)備的持續(xù)性運轉(zhuǎn)。近年來，日本、歐洲、臺灣地區(qū)等都在這方面做出了有益的實踐，并產(chǎn)生了極好的環(huán)境效益。說到國外的治理經(jīng)驗和先進(jìn)技術(shù)，我們可以參考以下國家的做法：法國對日常垃圾分類有著嚴(yán)格的規(guī)定。對于餐館和其他餐飲行業(yè)的餐廚及廚余垃圾又跟日常民用垃圾的處理方式截然不同。所有餐飲業(yè)餐廚及廚余垃圾將被分為無害、中性、危險3個級別，并進(jìn)一步細(xì)分為20個門類，并以此決定是回收、深埋或是焚燒處理。在法國，垃圾分類回收既是一種行為和習(xí)慣，又是一種經(jīng)濟體系。每年80%的廢棄包裝類垃圾都得到了循環(huán)處理。63%的廢棄包裝類垃圾經(jīng)再處理后被制成了紙板、金屬、玻璃瓶和塑料等初級材料，17%被轉(zhuǎn)化成了石油、熱力等能源。

在韓國，解決餐廚及廚余垃圾的辦法主要是從源頭上減少排放，對餐廚及廚余垃圾排放實施“從量制”。但在計費方式上不采取“一刀切”，而且對相關(guān)設(shè)備投入進(jìn)行財政補貼。

新加坡歷來強調(diào)法制，對垃圾處理過程中的所有環(huán)節(jié)均有周密的規(guī)范，注重法律責(zé)任，如有違犯，嚴(yán)懲不貸。新加坡自1965年建國以來就實行垃圾處理收費制度，但是企業(yè)沒有資格直接對垃圾產(chǎn)生者收費，而是由政府負(fù)責(zé)收費再向該企業(yè)轉(zhuǎn)移支付。

通過蚯蚓堆肥、密封容器堆肥等餐廚及廚余垃圾處理方式在美國一些州獲得較多推廣應(yīng)用。美國近年來也在積極推廣使用餐廚及廚余垃圾粉碎與分離技術(shù)，并通過大型堆肥場進(jìn)行無害化資源化處理。

世界環(huán)境：能給我們大家介紹下“綠色空間”高速發(fā)酵天然有機垃圾處理系統(tǒng)嗎，這套系統(tǒng)的基本原理是什么，其技術(shù)水平目前在國內(nèi)該領(lǐng)域中處于什么位置？

張志強：綠色空間高速發(fā)酵天然有機垃圾處理系統(tǒng)是目前國際、國內(nèi)最高端的技術(shù)。核心技術(shù)是采用微生物技術(shù)，在好氧性發(fā)酵所必需具備的條件下，在8—24小時內(nèi)，對餐廚/廚余垃圾進(jìn)行分解。將天然有機垃圾轉(zhuǎn)化為無害的氣體、熱量和無公害的綠色有機肥。避免了餐廚/廚余垃圾飼料化帶來的安全隱患，斬斷了“垃圾豬”、“地溝油”的飼料及原料來源，為人民群眾的食品安全提供了技術(shù)保障。

綠色空間高速發(fā)酵天然有機垃圾處理系統(tǒng)占地面積小，處理時間短，無需復(fù)雜分揀，資源利用率高，無二次污染，且處理垃圾過程中自動化程度高。其PLC智能控制系統(tǒng)可根據(jù)不同地方的餐廚垃圾成分調(diào)整設(shè)備參數(shù)。

該系統(tǒng)打破了傳統(tǒng)的餐廚/廚余垃圾處理方式，利用先進(jìn)的微生物發(fā)酵技術(shù)，杜絕終端產(chǎn)出回歸食品鏈的可能，真正意義上實現(xiàn)了餐廚/廚余垃圾處理的減量化、“資源化、無害化”，引領(lǐng)了整個行業(yè)的發(fā)展方向。

世界環(huán)境：近期，關(guān)于垃圾分類落戶社區(qū)的相關(guān)新聞報道中看到了很多媒體都在介紹綠色空間的天津悅藍(lán)東軒項目，您能給大家簡要介紹下該項目嗎？

張志強：垃圾處理，前提是分類。對不同的垃圾有不同處理方式，生活垃圾處理方式有可回收物的回收、其他垃圾的填埋、焚燒、餐廚及廚余垃圾的堆肥等方式。就目前而言，處理家庭餐廚及廚余垃圾最好的方式是就地資源化處理，但這需要更詳細(xì)地進(jìn)行垃圾分類，必須得到千家萬戶的主動配合。餐廚及廚余垃圾必須由每家每戶在垃圾出門前就分清楚，否則和其他垃圾甚至是有害有毒的垃圾混在一塊，想要再把它們分開就很麻煩了。

在濱海新區(qū)福瑞社區(qū)垃圾處理中心的這臺“垃圾處理機”運行以來，共處理餐廚垃圾數(shù)千公斤，實現(xiàn)了“餐廚垃圾不出小區(qū)，就地轉(zhuǎn)化成肥料”的效果，使小區(qū)不再臟亂，居民享受整潔清新的環(huán)境。項目運行期間，福瑞社區(qū)定期向悅藍(lán)東軒小區(qū)居民發(fā)放帶有編號的垃圾袋，居民將生活垃圾分類后放在樓門前的垃圾桶內(nèi)。每天上午，小區(qū)物業(yè)工作人員定時將垃圾送到垃圾處理中心，由員工進(jìn)行二次分揀，并對分類情況進(jìn)行記錄、打分。隨后，不可回收垃圾被環(huán)衛(wèi)部門運走；可回收垃圾被回收；餐廚垃圾被就地“消化”，被物業(yè)用于小區(qū)綠化。為了鼓勵居民認(rèn)真對垃圾進(jìn)行分類，每個季度末，對于“分值”高的家庭，社區(qū)還會給予一定的獎勵。由于嚴(yán)格執(zhí)行垃圾分類處理，福瑞社區(qū)悅藍(lán)東軒小區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔，樓門前看不到生活垃圾蹤影，更沒有泔水橫流帶來的異味。因為這個公益環(huán)保項目，居民們時刻感受著新科技、新理念帶來的生活便利。

世界環(huán)境：有人說，在中國廚余垃圾的處理并不經(jīng)濟。目前餐廚及廚余垃圾處理企業(yè)普遍存在“吃不飽”的狀況，針對餐廚及廚余垃圾規(guī)范處理“叫好不叫座”的現(xiàn)象，您覺得怎樣才能改變這種現(xiàn)狀？

張志強：這種現(xiàn)象主要是指城市餐廚及廚余垃圾大型集中處理項目。由于垃圾分類不夠細(xì)致，大型處理廠的日處理量距離“吃得飽”還有較大距離。只有居民嚴(yán)格分類餐廚及廚余垃圾，機器才能體現(xiàn)它的最大效力。導(dǎo)致這種現(xiàn)象原因主要有兩個：一是簽約單位太少，大部分餐廚及廚余垃圾垃圾收不上來；二是一部分簽約單位，餐廚及廚余垃圾交付實際數(shù)量與合同簽約數(shù)量差距較大，存在私自交付無資質(zhì)單位或個人處理的現(xiàn)象。

因此，對于餐廚及廚余垃圾的無害化處理，應(yīng)該本著集中和分散處理相結(jié)合的原則進(jìn)行。由于分散就地資源化處理節(jié)省了垃圾清運、中轉(zhuǎn)及大型處理設(shè)施建設(shè)投資和費用，使垃圾實現(xiàn)了不出社區(qū)、不出食街、不出學(xué)?；驒C關(guān)進(jìn)行無害化、資源化處理的“零公里”目標(biāo)，這種符合垃圾特性的處理方式具有強大的生命力。

關(guān)于垃圾處理的經(jīng)濟性指標(biāo)，我認(rèn)為應(yīng)該首先從解決環(huán)境問題的角度思考。我們現(xiàn)在首要的目標(biāo)不是通過垃圾處理取得經(jīng)濟回報，而是要先立刻行動起來，有效阻斷垃圾污染的蔓延。隨著科技進(jìn)步和成本的降低，垃圾處理企業(yè)一定會得到經(jīng)濟回報的。因此，政府應(yīng)該在現(xiàn)階段支持行業(yè)健康有序的發(fā)展，通過政府采購、財政補貼等方式鼓勵企業(yè)科技創(chuàng)新，借助企業(yè)和社會的力量遏制垃圾對環(huán)境及人民群眾身心健康的侵害。有數(shù)據(jù)顯示，歐洲生產(chǎn)生物柴油每噸補貼1000-2000元。美國用餐廚油脂生產(chǎn)1噸生物柴油，補助500-600元。日本政府以高于非法收購地溝油作坊可承受的高價格收購餐廚廢棄油脂，并且在收購餐廚廢油的桶中立刻加入蓖麻油，斷絕提煉后食用的途徑。收集的廢油經(jīng)過政府出資提煉，生產(chǎn)出生物柴油后用于運輸車燃料。我國于2010、2011年兩度頒布通知（《關(guān)于對利用廢棄的動植物油生產(chǎn)純生物柴油免征消費稅的通知》、《關(guān)于明確廢棄動植物油生產(chǎn)純生物柴油免征消費稅適用范圍的通知》，對于利用廢棄動植物油生產(chǎn)純生物柴油免征消費稅，每噸生物柴油的生產(chǎn)成本因此降低約900元。但是，在目前的補貼水平下，餐廚廢油制生物柴油的利潤仍遠(yuǎn)不及非法制售地溝油的利潤。

似乎行業(yè)內(nèi)的共識是，餐廚垃圾通過制肥進(jìn)行無害化處理并不經(jīng)濟。業(yè)界呼吁提高補貼標(biāo)準(zhǔn)，這就需要政府要做足服務(wù)工作，建立健全餐廚及廚余垃圾收運體系，加大終端處理設(shè)施的投資建設(shè)。垃圾問題不是一天出現(xiàn)的，也不能要求一蹴而就的解決，只有政府、企業(yè)、民眾齊心協(xié)力，通過不懈努力，才能逐步實現(xiàn)我們期望的目標(biāo)。

（本文圖片由北京綠色空間生物科技有限公司提供）

作者單位：環(huán)保部宣傳教育中心