小蔥、菠菜與豆腐同食致鈣質(zhì)被破壞嗎

真相：只要注意烹調(diào)方法，如在食用前，對菠菜先進行焯燙處理，然后棄掉菜湯，就可以有效減少其中的草酸含量。

豆腐不宜與小蔥、菠菜等同食？傳統(tǒng)說法認為，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分，而蔥、菠菜中含有大量草酸，當(dāng)豆腐與蔥、菠菜同食時，豆腐中的鈣與草酸會形成白色沉淀物草酸鈣，使得豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。

菠菜的草酸含量確實比較高，但是菠菜中同時含有很多促進鈣利用、減少鈣排泄的要素。只要注意烹調(diào)方法，如在食用前，對菠菜先進行焯燙處理，然后棄掉菜湯，就可以有效減少其中的草酸含量。而小蔥中的草酸含量比較低，其生成的草酸鈣及造成的鈣質(zhì)流失基本上可以忽略不計。

與此相似，近來一則“吃豆腐太多影響老人記憶”的帖子也在網(wǎng)上炒得沸沸揚揚，引得一些網(wǎng)友一陣恐慌。其實，這一結(jié)論缺乏科學(xué)性，根據(jù)美國食品和藥物管理局（FDA）的權(quán)威說法，每天攝取25克的大豆蛋白，能夠有效地降低心血管病的發(fā)病幾率。