柞蠶蛹的營養(yǎng)與應(yīng)用

摘要：我國的柞蠶放養(yǎng)已有3000多年的歷史，柞蠶繭產(chǎn)量一直居世界首位，美麗、光滑、輕柔的絲綢產(chǎn)品遠銷世界各地，中國的絲綢之路源遠流長，受到各國的贊譽。柞蠶蛹營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上不可多得的美味佳肴。晚唐詩人李商隱的著名詩句“春蠶到死絲方盡”家喻戶曉，也是對柞蠶光輝一生的真實寫照。柞蠶渾身都是寶，被人們譽為“蠶寶寶”，很多蠶民至今還流傳著祭山和供奉蠶娘娘的風(fēng)俗習(xí)慣，可見蠶業(yè)生產(chǎn)在人類生活中的地位有多重要。究其原因，不僅因為其給人們帶來不菲的經(jīng)濟效益，還是人們生活的重要組成部分。俗話說民以食為天，在人類漫長的發(fā)展過程中，人們積累了豐富的飲食與養(yǎng)生經(jīng)驗，柞蠶蛹就成了人們的美味之一。本文介紹了柞蠶蛹的營養(yǎng)價值與利用。

關(guān)鍵詞：柞蠶蛹；營養(yǎng)；應(yīng)用

中圖分類號： S886 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2014）-06-94-1

1 柞蠶蛹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

柞蠶的一生經(jīng)過卵、蠶、蛹、蛾四個完全變態(tài)。蠶吃柞葉從中吸收大量的營養(yǎng)物質(zhì)，生長成熟后吐絲結(jié)繭。蠶在繭殼里蛻皮變成蛹，蛹期是繁衍后代的關(guān)鍵期，尤其是秋蠶結(jié)繭后，要經(jīng)過漫長的嚴寒冬季，它為了種族延續(xù)和自身生存的營養(yǎng)消耗，體內(nèi)積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)資料分析，蠶蛹干物質(zhì)中蛋白質(zhì)占52.14%、脂肪占31.25%。蛋白質(zhì)是人體細胞組成的重要部分，由蛋白質(zhì)構(gòu)成的酶、激素、抗體，調(diào)節(jié)人體內(nèi)的各種生理功能，又是熱能的來源之一。脂肪是機體能量的主要來源。碳水化合物也是構(gòu)成人體組織不可缺少的營養(yǎng)成分。

1.1 蠶蛹中含有的蛋白質(zhì)高于雞蛋和豬肉

脂肪含量雖高于牛羊肉，但大大低于雞蛋和豬肉，所以說柞蠶蛹是低脂肪酸、高蛋白的營養(yǎng)食品。五六個蠶蛹相當(dāng)于一個雞蛋的理論，是有科學(xué)依據(jù)的，所以柞蠶蛹可與肉蛋魚相媲美（見表1）。柞蠶蛹含有的蛋白質(zhì)屬于動物性的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，多為球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人體內(nèi)利用率高，是理想的營養(yǎng)食品，能引起食欲，百吃不厭。

柞蠶蛹與肉蛋魚營養(yǎng)成分比對表

1.2 柞蠶蛹還含有構(gòu)成骨骼和牙齒的鈣

鈣能調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)活動，使血液有凝結(jié)力，身體組織遭到破壞時，可免失血過多，也含有組成血紅蛋白、參與體內(nèi)氧與二氧化碳運送、構(gòu)成血色素重要元素的鐵、鉀、鈉、硒等礦質(zhì)元素。

1.3 柞蠶蛹含有維生素

營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。機體的正常功能主要靠飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水、無機鹽及維生素來維持。各種營養(yǎng)素對人體都有重要作用，在促進生長和維持健康的過程中，他們相輔相成，人們愛吃柞蠶蛹不僅因其味道鮮美，更重要的是柞蠶蛹含養(yǎng)分全面，從中可吸收對身體大有裨益的各種營養(yǎng)素，所以蠶蛹是頗受歡迎的營養(yǎng)源之一。

2 柞蠶蛹蛋白由多種氨基酸組成

人體對蛋白質(zhì)的需要是對氨基酸的需要，蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的。蠶蛹蛋白有18種氨基酸。柞蠶蛹蛋白氨基酸不但種類多，尤其人體內(nèi)不能自行合成，完全靠食物中供給的必需的賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸等8種氨基酸含量多，是利用價值較高的全價蛋白。

2.1 柞蠶蛹是美味佳肴

我國南方省份的少數(shù)民族一直保持吃螞蟻和螞蟻蛋的習(xí)慣，臺灣省有吃蝸牛的習(xí)慣，我們北方人喜歡吃蛤蟆、柞蠶蛹等，柞蠶蛹能烹調(diào)色香味俱全的風(fēng)味食品，是東北人招待親朋好友的上等美味，通過精加工可制作出許多別具風(fēng)味的高級菜肴。昆蟲食品健身，豐富飲食，增添口福，用發(fā)展的眼光看，昆蟲食品必將活躍在人們的生活之中，如香酥蛹、鹵蠶蛹、熗蠶蛹、炒蠶蛹、炸蠶蛹等幾十種菜肴。

2.2 柞蠶蛹是滋補藥膳

在蠶蛹入藥方面，歷代醫(yī)藥學(xué)家撰寫的食療專注中，記載許多，如明代的醫(yī)藥大師李時珍在《本草綱目》中有記載，在《東北動物藥》一書中，把蠶蛹收為消食理氣藥。在民間，核桃燉蠶蛹可以溫肺潤腸，補氣養(yǎng)血，澀精固腎，斂氣定喘，蠶蛹蘿卜湯能益肺氣，止嘮嗑，消熱化痰，補陽益氣。由于柞蠶蛹含豐富的蛋白質(zhì)，而含糖量很少，因此適合糖尿病患者食用。老年心血管病、肝炎、腎炎等患者，在飲食方面應(yīng)控制脂肪的進食量，多食用含不飽和脂肪酸的柞蠶蛹食品，可溶解膽固醇，對軟化血管，補充代謝消耗均有好處。柞蠶蛹含鈣、鐵等微量元素，可促進生長發(fā)育，腦力聰明，對防治缺鐵性貧血有一定作用，是幼兒喜歡的食品。柞蠶蛹還是對老年人有極大吸引力的食品。

隨著人們食品向營養(yǎng)化、多樣化發(fā)展，開發(fā)柞蠶產(chǎn)品的食用研究，既能改變食品單一格局，又能增添烹飪新品種，豐富人們的物質(zhì)文化生活，增添柞蠶業(yè)的流通環(huán)節(jié)，為農(nóng)民增收致富譜新篇。

作者簡介：矯秀麗，鳳城市寶山鎮(zhèn)林業(yè)服務(wù)中心，農(nóng)藝師，研究方向：蠶業(yè)技術(shù)推廣。

摘要：我國的柞蠶放養(yǎng)已有3000多年的歷史，柞蠶繭產(chǎn)量一直居世界首位，美麗、光滑、輕柔的絲綢產(chǎn)品遠銷世界各地，中國的絲綢之路源遠流長，受到各國的贊譽。柞蠶蛹營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上不可多得的美味佳肴。晚唐詩人李商隱的著名詩句“春蠶到死絲方盡”家喻戶曉，也是對柞蠶光輝一生的真實寫照。柞蠶渾身都是寶，被人們譽為“蠶寶寶”，很多蠶民至今還流傳著祭山和供奉蠶娘娘的風(fēng)俗習(xí)慣，可見蠶業(yè)生產(chǎn)在人類生活中的地位有多重要。究其原因，不僅因為其給人們帶來不菲的經(jīng)濟效益，還是人們生活的重要組成部分。俗話說民以食為天，在人類漫長的發(fā)展過程中，人們積累了豐富的飲食與養(yǎng)生經(jīng)驗，柞蠶蛹就成了人們的美味之一。本文介紹了柞蠶蛹的營養(yǎng)價值與利用。

關(guān)鍵詞：柞蠶蛹；營養(yǎng)；應(yīng)用

中圖分類號： S886 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2014）-06-94-1

1 柞蠶蛹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

柞蠶的一生經(jīng)過卵、蠶、蛹、蛾四個完全變態(tài)。蠶吃柞葉從中吸收大量的營養(yǎng)物質(zhì)，生長成熟后吐絲結(jié)繭。蠶在繭殼里蛻皮變成蛹，蛹期是繁衍后代的關(guān)鍵期，尤其是秋蠶結(jié)繭后，要經(jīng)過漫長的嚴寒冬季，它為了種族延續(xù)和自身生存的營養(yǎng)消耗，體內(nèi)積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)資料分析，蠶蛹干物質(zhì)中蛋白質(zhì)占52.14%、脂肪占31.25%。蛋白質(zhì)是人體細胞組成的重要部分，由蛋白質(zhì)構(gòu)成的酶、激素、抗體，調(diào)節(jié)人體內(nèi)的各種生理功能，又是熱能的來源之一。脂肪是機體能量的主要來源。碳水化合物也是構(gòu)成人體組織不可缺少的營養(yǎng)成分。

1.1 蠶蛹中含有的蛋白質(zhì)高于雞蛋和豬肉

脂肪含量雖高于牛羊肉，但大大低于雞蛋和豬肉，所以說柞蠶蛹是低脂肪酸、高蛋白的營養(yǎng)食品。五六個蠶蛹相當(dāng)于一個雞蛋的理論，是有科學(xué)依據(jù)的，所以柞蠶蛹可與肉蛋魚相媲美（見表1）。柞蠶蛹含有的蛋白質(zhì)屬于動物性的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，多為球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人體內(nèi)利用率高，是理想的營養(yǎng)食品，能引起食欲，百吃不厭。

柞蠶蛹與肉蛋魚營養(yǎng)成分比對表

1.2 柞蠶蛹還含有構(gòu)成骨骼和牙齒的鈣

鈣能調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)活動，使血液有凝結(jié)力，身體組織遭到破壞時，可免失血過多，也含有組成血紅蛋白、參與體內(nèi)氧與二氧化碳運送、構(gòu)成血色素重要元素的鐵、鉀、鈉、硒等礦質(zhì)元素。

1.3 柞蠶蛹含有維生素

營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。機體的正常功能主要靠飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水、無機鹽及維生素來維持。各種營養(yǎng)素對人體都有重要作用，在促進生長和維持健康的過程中，他們相輔相成，人們愛吃柞蠶蛹不僅因其味道鮮美，更重要的是柞蠶蛹含養(yǎng)分全面，從中可吸收對身體大有裨益的各種營養(yǎng)素，所以蠶蛹是頗受歡迎的營養(yǎng)源之一。

2 柞蠶蛹蛋白由多種氨基酸組成

人體對蛋白質(zhì)的需要是對氨基酸的需要，蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的。蠶蛹蛋白有18種氨基酸。柞蠶蛹蛋白氨基酸不但種類多，尤其人體內(nèi)不能自行合成，完全靠食物中供給的必需的賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸等8種氨基酸含量多，是利用價值較高的全價蛋白。

2.1 柞蠶蛹是美味佳肴

我國南方省份的少數(shù)民族一直保持吃螞蟻和螞蟻蛋的習(xí)慣，臺灣省有吃蝸牛的習(xí)慣，我們北方人喜歡吃蛤蟆、柞蠶蛹等，柞蠶蛹能烹調(diào)色香味俱全的風(fēng)味食品，是東北人招待親朋好友的上等美味，通過精加工可制作出許多別具風(fēng)味的高級菜肴。昆蟲食品健身，豐富飲食，增添口福，用發(fā)展的眼光看，昆蟲食品必將活躍在人們的生活之中，如香酥蛹、鹵蠶蛹、熗蠶蛹、炒蠶蛹、炸蠶蛹等幾十種菜肴。

2.2 柞蠶蛹是滋補藥膳

在蠶蛹入藥方面，歷代醫(yī)藥學(xué)家撰寫的食療專注中，記載許多，如明代的醫(yī)藥大師李時珍在《本草綱目》中有記載，在《東北動物藥》一書中，把蠶蛹收為消食理氣藥。在民間，核桃燉蠶蛹可以溫肺潤腸，補氣養(yǎng)血，澀精固腎，斂氣定喘，蠶蛹蘿卜湯能益肺氣，止嘮嗑，消熱化痰，補陽益氣。由于柞蠶蛹含豐富的蛋白質(zhì)，而含糖量很少，因此適合糖尿病患者食用。老年心血管病、肝炎、腎炎等患者，在飲食方面應(yīng)控制脂肪的進食量，多食用含不飽和脂肪酸的柞蠶蛹食品，可溶解膽固醇，對軟化血管，補充代謝消耗均有好處。柞蠶蛹含鈣、鐵等微量元素，可促進生長發(fā)育，腦力聰明，對防治缺鐵性貧血有一定作用，是幼兒喜歡的食品。柞蠶蛹還是對老年人有極大吸引力的食品。

隨著人們食品向營養(yǎng)化、多樣化發(fā)展，開發(fā)柞蠶產(chǎn)品的食用研究，既能改變食品單一格局，又能增添烹飪新品種，豐富人們的物質(zhì)文化生活，增添柞蠶業(yè)的流通環(huán)節(jié)，為農(nóng)民增收致富譜新篇。

作者簡介：矯秀麗，鳳城市寶山鎮(zhèn)林業(yè)服務(wù)中心，農(nóng)藝師，研究方向：蠶業(yè)技術(shù)推廣。

摘要：我國的柞蠶放養(yǎng)已有3000多年的歷史，柞蠶繭產(chǎn)量一直居世界首位，美麗、光滑、輕柔的絲綢產(chǎn)品遠銷世界各地，中國的絲綢之路源遠流長，受到各國的贊譽。柞蠶蛹營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上不可多得的美味佳肴。晚唐詩人李商隱的著名詩句“春蠶到死絲方盡”家喻戶曉，也是對柞蠶光輝一生的真實寫照。柞蠶渾身都是寶，被人們譽為“蠶寶寶”，很多蠶民至今還流傳著祭山和供奉蠶娘娘的風(fēng)俗習(xí)慣，可見蠶業(yè)生產(chǎn)在人類生活中的地位有多重要。究其原因，不僅因為其給人們帶來不菲的經(jīng)濟效益，還是人們生活的重要組成部分。俗話說民以食為天，在人類漫長的發(fā)展過程中，人們積累了豐富的飲食與養(yǎng)生經(jīng)驗，柞蠶蛹就成了人們的美味之一。本文介紹了柞蠶蛹的營養(yǎng)價值與利用。

關(guān)鍵詞：柞蠶蛹；營養(yǎng)；應(yīng)用

中圖分類號： S886 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2014）-06-94-1

1 柞蠶蛹含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

柞蠶的一生經(jīng)過卵、蠶、蛹、蛾四個完全變態(tài)。蠶吃柞葉從中吸收大量的營養(yǎng)物質(zhì)，生長成熟后吐絲結(jié)繭。蠶在繭殼里蛻皮變成蛹，蛹期是繁衍后代的關(guān)鍵期，尤其是秋蠶結(jié)繭后，要經(jīng)過漫長的嚴寒冬季，它為了種族延續(xù)和自身生存的營養(yǎng)消耗，體內(nèi)積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)資料分析，蠶蛹干物質(zhì)中蛋白質(zhì)占52.14%、脂肪占31.25%。蛋白質(zhì)是人體細胞組成的重要部分，由蛋白質(zhì)構(gòu)成的酶、激素、抗體，調(diào)節(jié)人體內(nèi)的各種生理功能，又是熱能的來源之一。脂肪是機體能量的主要來源。碳水化合物也是構(gòu)成人體組織不可缺少的營養(yǎng)成分。

1.1 蠶蛹中含有的蛋白質(zhì)高于雞蛋和豬肉

脂肪含量雖高于牛羊肉，但大大低于雞蛋和豬肉，所以說柞蠶蛹是低脂肪酸、高蛋白的營養(yǎng)食品。五六個蠶蛹相當(dāng)于一個雞蛋的理論，是有科學(xué)依據(jù)的，所以柞蠶蛹可與肉蛋魚相媲美（見表1）。柞蠶蛹含有的蛋白質(zhì)屬于動物性的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，多為球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人體內(nèi)利用率高，是理想的營養(yǎng)食品，能引起食欲，百吃不厭。

柞蠶蛹與肉蛋魚營養(yǎng)成分比對表

1.2 柞蠶蛹還含有構(gòu)成骨骼和牙齒的鈣

鈣能調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)活動，使血液有凝結(jié)力，身體組織遭到破壞時，可免失血過多，也含有組成血紅蛋白、參與體內(nèi)氧與二氧化碳運送、構(gòu)成血色素重要元素的鐵、鉀、鈉、硒等礦質(zhì)元素。

1.3 柞蠶蛹含有維生素

營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。機體的正常功能主要靠飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、水、無機鹽及維生素來維持。各種營養(yǎng)素對人體都有重要作用，在促進生長和維持健康的過程中，他們相輔相成，人們愛吃柞蠶蛹不僅因其味道鮮美，更重要的是柞蠶蛹含養(yǎng)分全面，從中可吸收對身體大有裨益的各種營養(yǎng)素，所以蠶蛹是頗受歡迎的營養(yǎng)源之一。

2 柞蠶蛹蛋白由多種氨基酸組成

人體對蛋白質(zhì)的需要是對氨基酸的需要，蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的。蠶蛹蛋白有18種氨基酸。柞蠶蛹蛋白氨基酸不但種類多，尤其人體內(nèi)不能自行合成，完全靠食物中供給的必需的賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸等8種氨基酸含量多，是利用價值較高的全價蛋白。

2.1 柞蠶蛹是美味佳肴

我國南方省份的少數(shù)民族一直保持吃螞蟻和螞蟻蛋的習(xí)慣，臺灣省有吃蝸牛的習(xí)慣，我們北方人喜歡吃蛤蟆、柞蠶蛹等，柞蠶蛹能烹調(diào)色香味俱全的風(fēng)味食品，是東北人招待親朋好友的上等美味，通過精加工可制作出許多別具風(fēng)味的高級菜肴。昆蟲食品健身，豐富飲食，增添口福，用發(fā)展的眼光看，昆蟲食品必將活躍在人們的生活之中，如香酥蛹、鹵蠶蛹、熗蠶蛹、炒蠶蛹、炸蠶蛹等幾十種菜肴。

2.2 柞蠶蛹是滋補藥膳

在蠶蛹入藥方面，歷代醫(yī)藥學(xué)家撰寫的食療專注中，記載許多，如明代的醫(yī)藥大師李時珍在《本草綱目》中有記載，在《東北動物藥》一書中，把蠶蛹收為消食理氣藥。在民間，核桃燉蠶蛹可以溫肺潤腸，補氣養(yǎng)血，澀精固腎，斂氣定喘，蠶蛹蘿卜湯能益肺氣，止嘮嗑，消熱化痰，補陽益氣。由于柞蠶蛹含豐富的蛋白質(zhì)，而含糖量很少，因此適合糖尿病患者食用。老年心血管病、肝炎、腎炎等患者，在飲食方面應(yīng)控制脂肪的進食量，多食用含不飽和脂肪酸的柞蠶蛹食品，可溶解膽固醇，對軟化血管，補充代謝消耗均有好處。柞蠶蛹含鈣、鐵等微量元素，可促進生長發(fā)育，腦力聰明，對防治缺鐵性貧血有一定作用，是幼兒喜歡的食品。柞蠶蛹還是對老年人有極大吸引力的食品。

隨著人們食品向營養(yǎng)化、多樣化發(fā)展，開發(fā)柞蠶產(chǎn)品的食用研究，既能改變食品單一格局，又能增添烹飪新品種，豐富人們的物質(zhì)文化生活，增添柞蠶業(yè)的流通環(huán)節(jié)，為農(nóng)民增收致富譜新篇。

作者簡介：矯秀麗，鳳城市寶山鎮(zhèn)林業(yè)服務(wù)中心，農(nóng)藝師，研究方向：蠶業(yè)技術(shù)推廣。