如何激發(fā)食品雕刻學(xué)習(xí)興趣

【摘要】食品雕刻是職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的一項(xiàng)基本課程，學(xué)會食品雕刻技藝能夠極大的提升職業(yè)學(xué)校學(xué)生的就業(yè)競爭力，為其未來的發(fā)展提供很大幫助。然而，要想雕刻出栩栩如生且充滿藝術(shù)氣息的作品并非朝夕之間就能學(xué)會的，為了能夠使更多的學(xué)生掌握雕刻技巧，首先就要培養(yǎng)其對食品雕刻的興趣，因?yàn)榕d趣是最好的老師，只有在興趣的指導(dǎo)下，學(xué)生才不會覺得食品雕刻是一種復(fù)雜繁瑣又艱難的事情，才能達(dá)到較好的教學(xué)效果。現(xiàn)本文就主要探討了如何才能激發(fā)學(xué)生對于食品雕刻的學(xué)習(xí)興趣。

【關(guān)鍵詞】食品雕刻；烹飪專業(yè)；學(xué)習(xí)興趣；創(chuàng)新教學(xué)

隨著生活水平的提升，人們對于生活品質(zhì)的要求越來越高，尤其是在飲食方面，不但要求可口，還要求美觀。因此現(xiàn)今很多高檔飯店都非常注重食品雕刻。通過食品雕刻來傳達(dá)出某種寓意，使賓客不但享受到美味，而且享受到藝術(shù)?；谑袌龅倪@一需求較為旺盛，很多職業(yè)院校的烹飪專業(yè)也加大了對食品雕刻的重視，以期提高學(xué)生的職業(yè)技能，增大學(xué)校的就業(yè)率。

1、食品雕刻的意義

在教學(xué)中，首先要使學(xué)生認(rèn)識到食品雕刻的重要意義和作用，才能使學(xué)生重視這門課程，從而為培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣打下良好基礎(chǔ)。所謂食品雕刻，就是以食品為材料，利用專門的刀具，通過一定的雕刻技藝，來雕刻出各種各樣優(yōu)美造型的烹飪技巧。常見的食品雕刻一般多為花卉、動物、人物等等，這些雕刻出的作品栩栩如生，仿若真品，極大的滿足了人們的視覺享受。作為一種具有很強(qiáng)觀賞性與藝術(shù)性的技術(shù)，食品雕刻不但可以美化宴席環(huán)境，還能夠烘托宴會主題，提高宴會的檔次。因此目前食品雕刻在一些大型或高檔的餐廳、酒店、宴會、節(jié)日慶典，甚至是國宴上，都占據(jù)著不可替代的重要地位。

2、如何激發(fā)食品雕刻的學(xué)習(xí)興趣

對于大多數(shù)職業(yè)院校的學(xué)生來講，食品雕刻還是一種較為陌生的技術(shù)，學(xué)生并不了解食品雕刻所用的各種刀具都是什么用途，也不懂如何運(yùn)用這些刀具來雕刻出完整的作品。因此在初開始進(jìn)行食品雕刻教學(xué)時，教師不能直接就向?qū)W生講解各種專業(yè)知識，這樣容易使學(xué)生覺得課程枯燥無味，興趣全無。為了激發(fā)學(xué)生對于食品雕刻的興趣，筆者認(rèn)為，教師在進(jìn)行課堂教學(xué)時，可以采取以下手段：

2.1創(chuàng)新教學(xué)方法，做好示范工作

在每次開展教學(xué)活動之前，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)本節(jié)課程內(nèi)容事先雕刻出成品，并將成品帶到課堂上，使學(xué)生看到這件作品就對其產(chǎn)生濃厚興趣，并想著自己如果也能雕刻出這么好看的作品就好了。那么此時再進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容講解，必然能夠吸引學(xué)生注意力，增大其學(xué)習(xí)興趣。另外，展示示范作品的方法不能是直接放在講臺上，而不讓學(xué)生近距離觀看到，這樣也不容易激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。筆者在教學(xué)中，有節(jié)課堂教學(xué)內(nèi)容是進(jìn)行花卉雕刻。在上課前筆者事先雕刻了幾朵菊花，并將其放在一盆鮮菊花中，然后在開始上課前先讓學(xué)生欣賞菊花的優(yōu)雅，然后再告訴學(xué)生這些花朵里有幾朵假花，誰能找出來，就把這朵花送給誰。這樣一來，學(xué)生就由原本的驚奇，轉(zhuǎn)為極大的興趣，開始尋找花盆中的假花。在這種良好的氛圍中，開展了本次課堂的教學(xué)，取得了非常好的教學(xué)效果。

2.2豐富教學(xué)內(nèi)容，開展實(shí)訓(xùn)練習(xí)活動

為了使學(xué)生對食品雕刻有更深刻的認(rèn)識和了解，在教學(xué)期間可以用各種多媒體來展現(xiàn)豐富的食品雕刻藝術(shù)作品，如果有機(jī)會，還可以在飯店或酒店開業(yè)期間，或是當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)期間，帶領(lǐng)學(xué)生直接去現(xiàn)場觀看，那規(guī)模的宏大、作品的逼真、技藝的精湛、組合的巧妙，每一次都會讓學(xué)生深深地折服，被那些作品感染和陶醉，產(chǎn)生共鳴。學(xué)生對食雕藝術(shù)充滿無限的向往，興趣自然而然就被激發(fā)出來。

在學(xué)生躍躍欲試，想自己雕刻出作品時，是最佳的實(shí)訓(xùn)練習(xí)時機(jī)。在實(shí)操練習(xí)環(huán)節(jié)上，教師還要善于發(fā)現(xiàn)每一位學(xué)生在練習(xí)中的優(yōu)點(diǎn)，并及時表揚(yáng)，還可以將優(yōu)秀學(xué)生的食雕作品，拍成照片，在班里或校內(nèi)進(jìn)行展示和講評，以此調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)食品雕刻的濃厚興趣和自信心。

2.3培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)情操，充分調(diào)動創(chuàng)造熱情

僅僅只在課堂上通過書本或多媒體來傳達(dá)食品雕刻藝術(shù)，還是不能使學(xué)生很直觀的感受到食品雕刻的精髓。因此教師若有機(jī)會，應(yīng)該抽出一定的時間，帶領(lǐng)學(xué)生到植物園、動物園、菜場等地方去觀察，讓學(xué)生了解各種花卉在不同開放階段的形態(tài)特征，了解不同動物的神態(tài)表情，了解山水花草等自然的景觀，等等。這樣能培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，調(diào)動學(xué)生積極思維，拓展思維空間，很好的把握動植物形態(tài)，使雕出的作品貼近自然，逼真?zhèn)魃瘛?/p>

2.4開展競賽活動，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)作興趣

平時練習(xí)時間太久，學(xué)生易產(chǎn)生厭倦感，故而不定期地采取操作技能競賽，對提高學(xué)生的自信心，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)作興趣有著十分重要的影響。比賽范圍可以以班級為單位進(jìn)行橫向比，也可以在全年級、全校展開縱向比，將每次競賽中優(yōu)秀作品都寫上學(xué)生的名字，放在學(xué)校的公共櫥窗里展出，這樣學(xué)生的成就感增加了，自信心也增強(qiáng)了。通過競賽，一方面，經(jīng)過專家的評判和技術(shù)指導(dǎo)，學(xué)生會知道自己的不足之處，在以后的練習(xí)中不斷改進(jìn)、提高，另一方面，他們能發(fā)現(xiàn)同學(xué)間的差距，在以后的學(xué)習(xí)中能進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)迎頭趕上的精神，相互切磋，共同提高。通過參加競賽，學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)不斷豐富，自信心增強(qiáng)，技能水平也不斷提高。

2.5狠抓學(xué)生基本功教學(xué)，幫助學(xué)生培養(yǎng)自信心

教學(xué)應(yīng)該從簡單內(nèi)容入手，循序漸進(jìn)，加強(qiáng)雕刻刀法的訓(xùn)練。教學(xué)中要求學(xué)生熟悉各種原料的性能，掌握不同的握刀姿勢和運(yùn)刀力度?？上冉虒W(xué)生握刀姿勢，原料打片，削皮，削制半圓形胚、圓形胚、橢圓形胚，后教雕刻簡單的梅花、蘭花、喇叭花等，再學(xué)月季、牡丹、玫瑰、荷花等花卉的雕刻，這樣可以很快使學(xué)生學(xué)會和運(yùn)用刀法；先學(xué)花卉雕刻，后學(xué)花籃、花瓶、花盆等雕刻，使學(xué)生可以自己將雕刻的成品組合成一件完整的食雕作品；先學(xué)單一，后學(xué)整體，如先學(xué)獨(dú)立的小鳥雕刻法，待學(xué)會了方法，掌握了要領(lǐng)，記住了小鳥的特點(diǎn)后，再學(xué)整體立雕小鳥。

2.6鼓勵學(xué)生要有堅強(qiáng)的毅力，保持高漲的學(xué)習(xí)熱情

學(xué)習(xí)食品雕刻要堅持不懈，持之以恒，就會順利度過入門階段這一難關(guān)期。每一位學(xué)過食品雕刻的人，都有這樣的體會，起步入門階段是最困難的。很多意志力不強(qiáng)的人，就是在這一階段敗下陣來，并慢慢失去學(xué)習(xí)興趣。從未接觸過食品雕刻的學(xué)生，他在學(xué)習(xí)刻第一朵花的時候，會覺得非常吃力，手不聽使喚，下刀沒準(zhǔn)，這就是所謂的困難期。這個時候，一定要堅持下去，一朵花不行練兩朵，十朵不行練二十朵……，最終會練好的。一朵花練好了、掌握了，學(xué)生就會對食品雕刻有了更深一層的認(rèn)識，也就會進(jìn)一步增大對食品雕刻的學(xué)習(xí)興趣。

3、結(jié)語

總之，食品雕刻是一門精細(xì)繁瑣卻極具藝術(shù)美感的技藝，學(xué)生若能夠完全領(lǐng)會和掌握食品雕刻的精髓，則其未來的職業(yè)發(fā)展前途必然不可限量。為了能夠使更多的學(xué)生在未來的工作崗位上走的更遠(yuǎn)，教師在進(jìn)行教學(xué)時應(yīng)當(dāng)積極創(chuàng)新教學(xué)方法，通過不同的手段來調(diào)動、激發(fā)和延續(xù)學(xué)生對食品雕刻的學(xué)習(xí)興趣與熱情。

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