舌尖味道與厚重人文

溯古撫今，

全聚德烤鴨代表的不只是香酥不膩的舌尖味道，

在老字號跨越三個世紀(jì)的發(fā)展中，

經(jīng)歲月洗練而保留下的商道精神、浸潤著京韻的飲食文化、傳奇經(jīng)歷和珍貴文物，都是歷史中熠熠閃光的風(fēng)華瑰寶。

光影中的“天下第一樓”

位于北京市前門大街32號的前門店，是全聚德的起源地。曾有位風(fēng)水先生對楊全仁說，這塊地是風(fēng)水寶地，店鋪兩邊的兩條小胡同就像兩根轎桿兒，將來在此地蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎。楊全仁的兒子楊慶茂接管全聚德后，在1901年建成了兩層小樓。

這座小樓和小樓里發(fā)生的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，就是話劇《天下第一樓》的原型。曾經(jīng)被視為“下九流、五子行”的全聚德美食文化創(chuàng)造者們，走過了一段段風(fēng)雨飄搖、血火煎熬的傳奇歷程。他們對品質(zhì)的堅守和一百五十年的老字號榮耀，早已在歷史的滄桑中凝結(jié)成中國飲食文化的精粹。電影、電視劇、話劇等文藝創(chuàng)作紛紛用各自的形式，記錄并傳播了發(fā)生在“第一樓”中的烤鴨美食傳奇。

北京人藝話劇《天下第一樓》

《天下第一樓》的創(chuàng)作源于1983年，并于1988年公演。話劇取材于全聚德發(fā)展史，描寫了一段老字號的興衰與傳奇，全劇京味特色濃郁。《天下第一樓》是北京人藝演出場次僅次于《茶館》的劇目，也是北京人藝最受歡迎的“看家戲”之一。

京派巨片《老店》

拍攝于1990年的電影《老店》講述了全聚德第一代人堅信創(chuàng)業(yè)的故事。開張伊始就遭受種種磨難——外有惡少、地痞、官警的欺壓，內(nèi)有伙計間的內(nèi)訌，還有楊掌柜和兩個女人之間復(fù)雜的感情糾葛，老店的創(chuàng)業(yè)史充滿了辛酸血淚。這部電影具有民族味、滄桑味和人生味，并入選百年百部經(jīng)典影片。

電視劇《天下第一樓》

電視劇《天下第一樓》是由同名話劇原作者執(zhí)筆，在話劇原作的基礎(chǔ)上創(chuàng)作的。作品展現(xiàn)了新中國成立前京城平民百姓自我奮斗，但最終無法實現(xiàn)自身價值的悲劇性命運。除了主人公的奮斗歷程，在《天下第一樓》中還有昔日老北京的風(fēng)情畫卷和京味食文化。全聚德與名人雅士

紫砂壺里倒出的是北京花茶，桌上擺的是色澤誘人的烤鴨，臺上演的是老北京最愛的曲藝和相聲。全聚德作為中華傳統(tǒng)飲食文化的招牌，用最貼切的方式讓消費者體會到最正宗的“本地味兒”。根脈深扎在北京這片充滿文化氣息的土壤之中的全聚德，從起初的生根、發(fā)芽到最終的根深葉茂，都以誠摯的態(tài)度踐行美食文化，也最終獲得食客的贊譽，甚至連京劇名家、相聲大師、文人墨客都成了它忠實的座上客。

文壇小聚

全聚德老鋪中，梅蘭芳大師陪同老舍先生宴請巴金先生的蠟像，真實再現(xiàn)了半個世紀(jì)前文人雅士的一次小聚。1950年，著名作家巴金先生從上海到北京開會，老舍先生與李伯釗、趙樹理等文壇巨匠一同邀請巴金到全聚德用餐，并請京劇大師梅蘭芳先生作陪。中國現(xiàn)代文學(xué)館至今保留著老舍先生邀請巴金先生赴宴書寫的便箋。

侯寶林大師“亮”絕活

1952年下半年的某一天，在當(dāng)時還是一棟古老陳舊小樓的前門全聚德，中南海俱樂部主任鐘靈在此設(shè)宴為周信芳先生餞行，被邀請作陪的有梅蘭芳、馬連良、程硯秋、侯寶林、郭啟儒等諸位大師。酒足飯飽，殘席撤去，大家喝茶聊天。侯寶林先生實在是太高興了，就自告奮勇地說：“今天和諸位前輩見面，機會實在難得，我想唱段京劇助興，這才真是班門弄斧哩。”在大家的喝彩與掌聲中，他接連唱了四個京劇段子，從麟派到程派，從馬連良的《借東風(fēng)》到梅艷芳的《霸王別姬》，竟然學(xué)誰像誰。

梁實秋的“吃鴨經(jīng)”

舊文人梁實秋曾經(jīng)在北京生活多年，他不僅對西方文學(xué)很有造詣，而且對北京的烤鴨也很有研究。梁先生吃鴨子的經(jīng)驗是：“鴨子一定要肥，肥才嫩。”關(guān)于吃北京烤鴨的地方，他首先提到全聚德，“全聚德是專門賣燒鴨的餐館”。他在《雅舍談吃》中用筆墨細(xì)細(xì)描述烤鴨的吃法，就連鴨架的吃法也有自己獨到的見解，“會吃的人要把整個的架裝帶回家里去煮。這一鍋湯，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打鹵，鹵上再加一勺炸花椒油，吃打鹵面，其味之美無與倫比。”

濟(jì)南全聚德張雷總經(jīng)理：

時至今日，全聚德仍保留著與曲藝文化互動的傳統(tǒng)。全聚德和平門店經(jīng)常會在周六晚上，在四層的金色大廳舉辦“北京味道”文化專場。除了曲藝表演、名茶品鑒活動，還陸續(xù)引進(jìn)內(nèi)聯(lián)升、戴月軒等京城老字號入駐。賓客們可以邊品烤鴨，邊欣賞其他京城老字號“壓箱底兒”的寶貝和制作技藝表演。

全國各地的全聚德門店，也都把這種在傳統(tǒng)中積淀而來的深厚文化底蘊保留并發(fā)揚。濟(jì)南全聚德曾經(jīng)每年在中秋、春節(jié)等喜慶節(jié)日，搭臺邀請京劇名角演唱名家選段，讓食客在現(xiàn)場感受國粹京劇與舌尖文化的相融。