胎寶寶的“口味”誰決定？

1 胎寶寶能感受、記憶各種口味

研究證明，如果孕婦吃了含有大蒜油的顆粒，一個(gè)小時(shí)后抽出的羊水味道會(huì)比沒有吃這種顆粒的孕婦的羊水氣味濃重，并且散發(fā)出大蒜味道。超聲波觀察胎兒的活動(dòng)發(fā)現(xiàn)，胎兒會(huì)吞食母親的羊水。懷孕三四個(gè)月后，胎兒的聞?dòng)X、味覺系統(tǒng)已經(jīng)能用了，4個(gè)月開始能嘗出羊水的味道啦。

剛出生頭幾天的嬰兒，如果母親的乳房一只沾有羊水的味道，一只是母體的自然味道，更多新生兒會(huì)選擇前者。為什么呢？因?yàn)樘耗苈劤?、嘗出“習(xí)慣了”的羊水的味道。但再過幾天，當(dāng)嬰兒習(xí)慣了母乳自然的氣味，就不會(huì)選擇沾有羊水味道的乳房了。（但是，如果一只乳房被洗干凈沒有了母體自然氣味，而另一只乳房有母體自然氣味，更多新生兒會(huì)選擇后者。）

2 你在品嘗什么，你的胎寶寶也在跟著你“品嘗”

有不少實(shí)驗(yàn)證明，哺乳期母親如果進(jìn)食胡蘿卜、大蒜、香草等口味的食物，母乳中也含有這種味道。記得某天我給兩三個(gè)月大的女兒喂奶的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)她的嘴中流出藍(lán)黑色的液體，我大驚失色，定睛一看，竟然是母乳成了藍(lán)黑色。再一想，自己當(dāng)天早些時(shí)候吃了不少藍(lán)莓。想想真是神奇，除了味道，就連食物的顏色都能進(jìn)入媽媽的奶水之中！

3 孕期、哺乳初期母親進(jìn)食對(duì)胎兒、嬰兒口味有影響

美國費(fèi)城。46位在孕期最后3個(gè)月的媽媽們被隨機(jī)分成三組。

第一組被指示未來連續(xù)3周、每周4天喝300ml胡蘿卜汁。寶寶出生后的頭兩個(gè)月哺乳期中，再連續(xù)3周、每周4天喝300ml礦泉水。我們就叫這組“胡蘿卜汁+水”組；第二組和第一組正好相反。孕期的3周喝水，哺乳期的3周喝胡蘿卜汁。我們就叫這組“水+胡蘿卜汁”組；第三組呢，孕期3周、哺乳期3周都是喝水。我們就叫這組“水+水”組。在規(guī)定的時(shí)間段外，她們可以隨意喝水和別的飲料。但是，三組媽媽都不能額外吃胡蘿卜或者喝胡蘿卜汁。

寶寶們5個(gè)多月的時(shí)候，媽媽們帶寶寶來研究中心。研究人員一次讓媽媽為寶寶用白水泡的米糊，另一次讓媽媽喂寶寶胡蘿卜汁泡的米糊。寶寶吃了多少米糊被精確稱重。媽媽被要求填表表示寶寶喜歡米糊的程度。全部過程寶寶的面部表情特寫被錄像。

結(jié)果是，孕期或者哺乳期媽媽喝胡蘿卜汁的那組寶寶，相比媽媽只喝水的那組寶寶，當(dāng)吃胡蘿卜汁泡的米糊時(shí)，表現(xiàn)出較少的負(fù)面表情，媽媽們也覺得他們更喜歡吃這種口味，寶寶吃的量也大?？茖W(xué)家也在別的哺乳動(dòng)物比如豬、兔子等的相關(guān)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了這個(gè)相關(guān)性。

4 后胎兒期、嬰兒期口味的發(fā)展

胎兒、嬰兒早期習(xí)得的口味喜好寶寶再大些能保持嗎？讓我們來看另外一個(gè)研究。

102名四五歲的寶寶參與研究。在嬰兒期，他們當(dāng)中25%的人喝普通牛奶配方奶，25%喝豆基配方奶，50%喝蛋白水解配方奶。三種配方奶口味各不相同。普通牛奶配方略甜酸，豆基配方奶更偏酸，蛋白水解奶則有濃重酸苦的味道。研究人員讓這些學(xué)齡前兒童品嘗三種蘋果汁。一種是超酸檸檬口味的，一種是加了柚皮素的超苦口味的，一種是正常蘋果汁。結(jié)果，嬰兒期喝蛋白水解配方奶的兒童相較另外兩組兒童更喜歡超酸口味蘋果汁，而嬰兒期喝豆基配方奶的兒童更喜歡喝帶苦味的蘋果汁。

那寶寶再大些呢？初步證據(jù)顯示很可能也在保持。有苯丙酮尿癥（Phenylketonuria）的寶寶如果在嬰兒和兒童期喝過某種口味“怪異”的特殊配方蛋白水解奶，青春期時(shí)，為了配合治療他們大多能不費(fèi)力就再次喝這種奶。

蛋白水解配方奶一般是當(dāng)寶寶對(duì)普通配方奶過敏后醫(yī)生才推薦喝的。研究也發(fā)現(xiàn)，如果是寶寶在5個(gè)月前開始喝這種奶，其最容易接受。

5口味喜好——不要被基因誤導(dǎo)

研究證明，雖然有基因引起的個(gè)體差異，新生兒的共性是喜歡甜的、香的東西，而不喜歡酸的、苦的、臭的東西。在長期進(jìn)化的過程中，人類吃的是野生植物和動(dòng)物。野生植物中口味偏甜的，相較于口味苦澀、奇酸的更有可能是無毒的、有營養(yǎng)的。味道偏香的（比如燒焦的肉類）更有可能是高蛋白、高卡路里的，更能抗餓。臭的東西往往是腐敗的，會(huì)致病的。人類進(jìn)化過程中，有利于人類生存的特點(diǎn)被溶入了人類的基因。

這種特性幫助了原始人生存，但對(duì)現(xiàn)代人的飲食會(huì)造成挑戰(zhàn)。

首先，原始人雖然好甜好香，但是他們吃不到冰淇淋、糖果、餅干、蛋糕。原始人雖然不喜歡苦、酸，但是他們常常也是沒有辦法要多多嘗試不同的野菜野果?，F(xiàn)在的寶寶，首先不用通過對(duì)苦、酸、臭的排斥來保護(hù)自己不吃到毒物——這一關(guān)現(xiàn)代生活知識(shí)、大人已經(jīng)替他們把了。對(duì)甜、香味的自然好感又能被花樣眾多的甜品來滿足。而甜的、香的食物常常是多重加工過的、高糖分、高卡路里、維生素纖維含量少、甚至含有污染的。

當(dāng)寶寶對(duì)甜、香的自然好感被易得的食物無限滿足，寶寶就失去了很多接觸苦、酸口味的機(jī)會(huì)。而寶寶排斥蔬菜的重要原因是他們不喜歡蔬菜中的苦、酸等自然口味。每一天，有超過三分之一的兩歲以下的美國兒童不進(jìn)食任何蔬菜和水果，中國幼兒挑食現(xiàn)象也很普遍。而讓人憂心的是，研究發(fā)現(xiàn)嬰幼兒期的蔬果攝入量會(huì)和青少年期的蔬果攝入量相關(guān)。

6 “多樣化效應(yīng)”和“八天法則”

那如何讓寶寶形成吃高營養(yǎng)蔬果的習(xí)慣呢？前述研究告訴我們，要影響寶寶的口味要寶寶越小越好：從胎兒、嬰兒做起。那是否就要像實(shí)驗(yàn)中的媽媽那樣持續(xù)喝很多胡蘿卜汁呢？或者喂寶寶蛋白水解奶呢？其實(shí)不用。

科學(xué)家們提出了“多樣化效應(yīng)”，就是說，盡早讓胎兒、嬰兒接觸、習(xí)慣多種多樣的口味?？茖W(xué)家最先研究發(fā)現(xiàn)，牛、馬、羊、老鼠等動(dòng)物如果在出生后被喂食口味多樣化的食物，長大后更容易接受沒有接觸過的口味。意思就是“我吃過的口味多了，再多一種也沒關(guān)系”，但具體細(xì)節(jié)也有講究。

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)讓寶寶接觸一樣新的食物的時(shí)候，如果寶寶首次表示反感，還要繼續(xù)讓寶寶接觸這種食物，平均要連續(xù)八次讓寶寶接觸這種食物，寶寶就會(huì)開始接受。“接觸”這個(gè)詞是關(guān)鍵。就是說介于“看看”和“大口吃”之間，日常的說法就是“嘗嘗”。我們就稱這個(gè)方法為“八次接觸法則”吧。

在另外一項(xiàng)研究中，四五個(gè)月大的寶寶被隨機(jī)分成了3組。第一組寶寶連續(xù)8天都吃青豆角泥，第二組寶寶連續(xù)8天每天在正餐之間（當(dāng)點(diǎn)心）吃一種不同種的蔬菜泥（不包括青豆角泥），第三組寶寶連續(xù)八天每天在正餐時(shí)、正餐之間吃兩種不同的蔬菜泥（也不包括青豆角泥）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只吃青豆角泥的那一組寶寶，8天后能吃更多的青豆角泥，說明寶寶更能接受那種口味。但是，這組寶寶接受別的蔬菜的能力沒有增強(qiáng)；第二組寶寶和第一組寶寶相似；第三組寶寶表現(xiàn)最為喜人，8天后能更大量進(jìn)食8天中嘗到的各種蔬菜，同時(shí)，對(duì)于沒有接觸過的青豆角口味，也能更好接受。還有一點(diǎn)竅門，就是第三組寶寶每天配的兩個(gè)蔬菜，不都是新的，其中一種是寶寶已經(jīng)接觸過的。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)論很重要——堅(jiān)持、多樣化、頻繁、新舊食品同時(shí)呈現(xiàn)能增強(qiáng)寶寶對(duì)各種蔬菜的接受能力。

陳魯說

這個(gè)話題讓我想起了大禹治水。水來了，大禹的父親用堵的方法，沒有效果。大禹用疏導(dǎo)的方法，成功了。寶寶健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，“少吃零食”、“杜絕垃圾食品”的建議像“堵”。而用科學(xué)的方法積極給寶寶創(chuàng)造條件培養(yǎng)健康的口味則就是疏導(dǎo)了。祝愿大家有創(chuàng)意、靈活地使用科學(xué)原理，養(yǎng)出一個(gè)愛吃蔬果的寶寶。

陳魯

紐約大學(xué)認(rèn)知與發(fā)展心理學(xué)博士，現(xiàn)任紐約市立大學(xué)李曼分校心理系副教授。曾任美國心理學(xué)會(huì)、美國兒童發(fā)展研究學(xué)會(huì)、紐約科學(xué)院、美東心理學(xué)會(huì)、日本語言科學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員。著有暢銷書《0～6歲A+育兒法》。