探討中職食品類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系

摘 要：該文闡述了當(dāng)前中職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題提出了一些建議來(lái)構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的管理，從而加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)期間的管理，達(dá)到學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三方的共贏。

關(guān)鍵詞：中職 食品類專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)體系

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）05（b）-0099-01

中職學(xué)生最終會(huì)走向社會(huì)，所以學(xué)生在校期間要切實(shí)把理論和實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，實(shí)踐教學(xué)顯得尤其重要，實(shí)踐教學(xué)能夠加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，獲得職業(yè)技能和技巧，從而高效完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)在于如何實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的開(kāi)放性、職業(yè)性以及實(shí)踐性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)以及實(shí)訓(xùn)是三個(gè)重要步驟，中職院校還要讓學(xué)生有機(jī)會(huì)到企業(yè)去實(shí)習(xí)。

1 中職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的問(wèn)題

中職院校是以培養(yǎng)具有理論知識(shí)和實(shí)踐能力，面向基層、生產(chǎn)、服務(wù)和管理一線職業(yè)崗位的技術(shù)人才為目的的中等教育。實(shí)踐教學(xué)是提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的關(guān)鍵步驟，過(guò)去的中職教育受到學(xué)校實(shí)踐條件的限制，不注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課的形式來(lái)教學(xué)，有些專業(yè)課程根本無(wú)法進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，這導(dǎo)致了學(xué)生的動(dòng)手能力比較差，進(jìn)入企業(yè)之后，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的崗前培訓(xùn)才能上崗。當(dāng)前中職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題有：第一，實(shí)踐教學(xué)條件差，多數(shù)還停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以理論為主，實(shí)踐教學(xué)課時(shí)很少，而且還使用過(guò)去的教材，理論知識(shí)多，實(shí)踐教學(xué)少，一般是理論教學(xué)之后到企業(yè)去參觀實(shí)習(xí)，學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)自己進(jìn)行操作。第二，學(xué)校忽視實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，實(shí)訓(xùn)室多數(shù)是模擬型的實(shí)驗(yàn)室，幾乎很少有實(shí)訓(xùn)車間，由于食品類專業(yè)對(duì)生產(chǎn)車間潔凈度要求比較高，所以企業(yè)不愿意讓學(xué)生去實(shí)習(xí)，這也造成了教學(xué)過(guò)程當(dāng)中很難落實(shí)實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室功能單一，比如微生物實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室等。第三，實(shí)踐教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)不高，多數(shù)教師是在畢業(yè)后直接到學(xué)校任教，沒(méi)有實(shí)踐的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，很難完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，導(dǎo)致學(xué)生不能把理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中。

2 中職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)策略

針對(duì)當(dāng)前中職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中所存在的問(wèn)題，學(xué)校改革了實(shí)踐教學(xué)體系，從而達(dá)到食品行業(yè)的人才需求的目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)和實(shí)際應(yīng)用能力為重點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理的知識(shí)、素質(zhì)和能力的結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，提高教學(xué)效率，提高學(xué)生就業(yè)能力。

2.1 編選合理的教材

對(duì)于中職院校食品類專業(yè)來(lái)說(shuō)，可以調(diào)查相關(guān)的企業(yè)，比如娃哈哈飲料有限公司，燕京啤酒有限公司，雙匯集團(tuán)有限公司等等，確定食品類行業(yè)所需崗位應(yīng)該具備的實(shí)踐技能，從而選擇符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)規(guī)范的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，優(yōu)化整合相關(guān)的課程，使得教材的內(nèi)容符合行業(yè)的要求，編寫符合中職院校的特點(diǎn)，以實(shí)踐為主的教材。打破傳統(tǒng)課程的界限來(lái)安排實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)室的課程服務(wù)狀況進(jìn)行改革，從而共享教學(xué)資源。

2.2 加強(qiáng)與企業(yè)的合作

中職食品類專業(yè)要不斷加強(qiáng)與食品行業(yè)的合作，穩(wěn)固校外的實(shí)習(xí)基地，要根據(jù)當(dāng)前我國(guó)的政策，針對(duì)此專業(yè)校外實(shí)習(xí)的具體情況，派教師去給企業(yè)做研發(fā)的工作，為企業(yè)提供技術(shù)支持，給企業(yè)做員工培訓(xùn)等等。調(diào)動(dòng)企業(yè)參與學(xué)校的人才培養(yǎng)的積極性。教師到企業(yè)進(jìn)行訪問(wèn)和實(shí)踐，對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研的工作，從而了解企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的要求，把握企業(yè)對(duì)人才需求的動(dòng)態(tài)，了解企業(yè)的需求，根據(jù)雙方的實(shí)際情況來(lái)探討合作點(diǎn)，從而找到合適的合作方式。通過(guò)學(xué)校與企業(yè)的合作，可以加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)校之間的聯(lián)系，提供學(xué)生的職業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展，適應(yīng)社會(huì)，達(dá)到學(xué)校與企業(yè)之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和資源共享的目的。

2.3 提高實(shí)踐教師的素質(zhì)

中職院校食品類專業(yè)要加快雙師型教師的隊(duì)伍建設(shè)，學(xué)院要補(bǔ)貼大部分的培訓(xùn)資金，鼓勵(lì)教師參加職業(yè)能力和學(xué)歷提升等的培訓(xùn)，補(bǔ)貼教師下企業(yè)鍛煉的資金，可以利用寒暑假的時(shí)間，讓教師去企業(yè)里進(jìn)行鍛煉，提高教師的實(shí)踐水平。教師每學(xué)期要定期開(kāi)教研會(huì)，組織教師研討實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)展以及實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的組織。此外，可以聘用企業(yè)的技術(shù)人員為學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。

2.4 學(xué)校加大投入實(shí)訓(xùn)基地

中職院校要想提高實(shí)踐教學(xué)的水平，重要的一點(diǎn)就是要加大對(duì)學(xué)院的資金投入，建立健全學(xué)校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)技能?？梢园褜W(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室作為基礎(chǔ)，建立學(xué)校內(nèi)部的基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室以及具有生產(chǎn)能力的實(shí)訓(xùn)車間，建立食品生產(chǎn)的車間，還有食品分析以及檢測(cè)的實(shí)訓(xùn)中心。要成立不同的科室，比如教學(xué)科室，就業(yè)科室，學(xué)生辦事處以及督導(dǎo)科室，把這些科室聯(lián)系在一起，共同發(fā)揮作用，把工學(xué)有效結(jié)合起來(lái)，能夠給學(xué)生提供一個(gè)大環(huán)境來(lái)參與到食品的生產(chǎn)、分析以及檢驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中去，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，達(dá)到畢業(yè)后就能上崗的目標(biāo)。學(xué)校所建立的實(shí)訓(xùn)基地要能夠體現(xiàn)出企業(yè)生產(chǎn)車間的布局，還要能夠體現(xiàn)車間與教室同時(shí)使用的效果，能進(jìn)行實(shí)際的操作，老師還能夠授課做講解，并且生產(chǎn)車間能夠按照食品行業(yè)的具體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)管理的模式來(lái)進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

綜上所述，企業(yè)的需求能夠?yàn)閷W(xué)校提供教學(xué)的依據(jù)，企業(yè)的評(píng)價(jià)也能夠?yàn)槭称穼I(yè)提供一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以要把學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系在一起。學(xué)校還要能夠根據(jù)企業(yè)的要求選編合適的教材，不斷加強(qiáng)學(xué)校教師的素質(zhì)，尤其是加強(qiáng)教師的實(shí)踐操作能力，讓教師深入企業(yè)當(dāng)中進(jìn)行鍛煉，給企業(yè)提供技術(shù)方面的支持，這樣才能夠把握好實(shí)踐教學(xué)體系，提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，達(dá)到服務(wù)學(xué)生的目標(biāo)，使得學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)能夠共贏。

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