基于現(xiàn)代酒店企業(yè)文化的“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式構(gòu)建

通過改革創(chuàng)建“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式，有效融合職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、理論學(xué)習(xí)和專業(yè)技能培養(yǎng)教育，集教、學(xué)、做一體化教學(xué)，全面增強(qiáng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力，為現(xiàn)代酒店企業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)、復(fù)合型創(chuàng)新型專業(yè)人才。

當(dāng)前，職教改革正經(jīng)歷著從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式發(fā)展。職教改革關(guān)注于職業(yè)教育向內(nèi)涵式發(fā)展轉(zhuǎn)變，主要解決培養(yǎng)合格酒店職業(yè)人才的問題。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)“對畢業(yè)生評價(jià)問題上，學(xué)校與酒店企業(yè)觀點(diǎn)有較大出入。業(yè)界認(rèn)為：畢業(yè)生不適應(yīng)生產(chǎn)安全規(guī)范，不了解生產(chǎn)服務(wù)流程，不認(rèn)同企業(yè)文化等比較普遍”。透視出學(xué)校教育的低能與低效（畢業(yè)生不會做人做事），不適應(yīng)行業(yè)企業(yè)發(fā)展的要求。因此，探討基于現(xiàn)代酒店企業(yè)文化的酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革十分必要。

一、 基本概念的界定

范式（Paradigm）一詞最早出現(xiàn)在托馬斯.S.庫恩的《必要的張力：科學(xué)研究的傳統(tǒng)和變革》中。在1962年出版的《科學(xué)革命的結(jié)構(gòu)》一書中，將其界定為包括有理論體系、研究規(guī)劃和方法的結(jié)構(gòu)。課程教學(xué)范式是指在課程教學(xué)實(shí)踐過程中，教學(xué)人員所秉持的信念與價(jià)值以及采取的技術(shù)及形式，形成的特質(zhì)及效果的總稱。

“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式是指在理實(shí)一體化專業(yè)課程教學(xué)中，以構(gòu)建學(xué)習(xí)作為主要方式，以開發(fā)潛能為課堂教學(xué)目標(biāo)，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，學(xué)習(xí)知識和技能，提高職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。教師事先選取并精講典型工作任務(wù)，演示相關(guān)技能并指導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)，二者有機(jī)結(jié)合，共同完成理實(shí)一體化專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容，此謂“教二”；將典型工作任務(wù)的消化學(xué)習(xí)、一般工作任務(wù)的自主學(xué)習(xí)和相關(guān)專業(yè)知識的涉獵學(xué)習(xí)三項(xiàng)內(nèi)容疊加在一起， 完成一門課程的學(xué)習(xí)任務(wù)，此謂“學(xué)三”；學(xué)生出勤、參與課堂、自主學(xué)習(xí)、單項(xiàng)任務(wù)完成、大型綜合模擬情景表演等五項(xiàng)內(nèi)容綜合構(gòu)成學(xué)生課業(yè)成績，此謂“考五”。

二、現(xiàn)代酒店企業(yè)文化和“教二學(xué)三考五”的課程教學(xué)范式的關(guān)系。

教育部部長袁貴仁曾說，所謂教書育人、管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人，說到底，都是文化育人。教育部副部長魯昕在《工作價(jià)值觀教育創(chuàng)新與探索》中指出：把工業(yè)文化融入職業(yè)學(xué)校，做到產(chǎn)業(yè)文化進(jìn)教育、工業(yè)文化進(jìn)校園、企業(yè)文化進(jìn)課堂。基于現(xiàn)代酒店企業(yè)文化的“教二學(xué)三考五”的課程教學(xué)范式實(shí)質(zhì)上是企業(yè)文化進(jìn)課堂的具體體現(xiàn)。

“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式與大學(xué)課程教學(xué)范式的核心理念一致。

大學(xué)課程教學(xué)范式核心理念主要包括三個方面即教學(xué)學(xué)術(shù)觀、教學(xué)民主觀和教學(xué)協(xié)作觀。在課堂教學(xué)中，注重培養(yǎng)學(xué)生主動探究、獨(dú)立思考和解決問題的能力；追求和諧平等、探討學(xué)習(xí)和體驗(yàn)式學(xué)習(xí)；通過師生協(xié)作共同完成任務(wù)，促使學(xué)生學(xué)習(xí)和研究在更高層次上進(jìn)行。

高職理實(shí)一體化課堂是師生之間有效互動，傳播理論知識和技能的重要渠道。在這個過程中，教師的先進(jìn)理念、價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)精神、服務(wù)意識以及分析問題和解決問題的能力，將對學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響，實(shí)習(xí)或工作時，學(xué)生運(yùn)用已有知識和技能創(chuàng)造性解決問題的能力必然提升。該文原載于中國社會科學(xué)院文獻(xiàn)信息中心主辦的《環(huán)球市場信息導(dǎo)報(bào)》雜志http：//www.ems86.com總第543期2014年第11期-----轉(zhuǎn)載須注名來源“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式，把師生作為課堂平等對話的兩個主體，精講精練。通過探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和情景演練等學(xué)習(xí)知識和技能，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性的思考問題和解決問題的能力。

“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式與基于工作過程的高職專業(yè)課程觀的培養(yǎng)目標(biāo)一致。

工作過程是個體為完成一件任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個完整的工作程序?；诠ぷ鬟^程的課程內(nèi)容是指向職業(yè)行動領(lǐng)域里的工作過程?；诠ぷ鬟^程的高職專業(yè)課程的教學(xué)目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向以職業(yè)為載體的人的全面發(fā)展。

“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式，以構(gòu)建學(xué)習(xí)作為主要方式，以開發(fā)潛能為課堂教學(xué)目標(biāo)，以酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)工作流程為內(nèi)容，以項(xiàng)目任務(wù)情景劇為載體，有效實(shí)現(xiàn)“教與學(xué)”、“學(xué)與練”、“課上與課下”、“校內(nèi)與校外”四結(jié)合，有效融合素質(zhì)養(yǎng)成、理論學(xué)習(xí)和專業(yè)技能培養(yǎng)教育，通過全程動態(tài)全面考核，提升學(xué)生自學(xué)能力、實(shí)踐動手能力、自主創(chuàng)新意識和職業(yè)養(yǎng)成習(xí)慣，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)人的目標(biāo)。

由此可見，“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式與高職基于工作過程的課程觀的培養(yǎng)目標(biāo)都是實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展。

“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式與現(xiàn)代酒店企業(yè)文化有機(jī)融合。

“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式要求教師和學(xué)生在課堂這個平臺，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，將酒店服務(wù)文化（對客服務(wù)理念、酒店服務(wù)禮儀、標(biāo)準(zhǔn)操作流程等）與課程進(jìn)行無縫對接，真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化進(jìn)課堂?！敖潭W(xué)三考五”課程教學(xué)范式主要開發(fā)的是校企合作中的企業(yè)文化和課程文化，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、服務(wù)意識和企業(yè)忠誠度。

三、酒店管理專業(yè)課程教學(xué)存在的問題分析

高職畢業(yè)生不能適應(yīng)行業(yè)企業(yè)一線發(fā)展需要，學(xué)生畢業(yè)即失業(yè)的現(xiàn)象，實(shí)質(zhì)是職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量問題。校企合作有名無實(shí)，學(xué)校本位影響深遠(yuǎn)，課程教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定等與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能有效對接，教師教學(xué)理念落后、雙師素質(zhì)名不副實(shí)以及學(xué)生對企業(yè)文化不了解等，都直接或間接影響職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量，造成人才培養(yǎng)不實(shí)用的問題普遍。

四、 基于現(xiàn)代企業(yè)文化的“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式構(gòu)建—以前廳服務(wù)與管理課程為例。

大教育家陶行知曾說過，職業(yè)學(xué)校之課程，應(yīng)以一事之始終為一課。例如種豆，則種豆始終為一切應(yīng)行之手續(xù)，為一課。每課有學(xué)理，有實(shí)習(xí)，二者聯(lián)絡(luò)無間，然后完成一課即成一事。“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式是該論斷的具體體現(xiàn)?！耙皇轮冀K為一課”相當(dāng)于課堂項(xiàng)目教學(xué)中的一項(xiàng)大的任務(wù)；“種豆始終為一切應(yīng)行之手續(xù)”恰好相當(dāng)于“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)操作流程”（簡稱SOP）的一項(xiàng)子任務(wù)的內(nèi)容。例如，酒店前廳部（前廳項(xiàng)目），包含前臺、行李部、商務(wù)中心、賓客服務(wù)中心、值班經(jīng)理、貼身管家、行政樓層等七項(xiàng)任務(wù)），共152項(xiàng)子任務(wù)，對應(yīng)152個SOP。SOP回答“how to do” 的問題。152個SOP解決的就是前廳服務(wù)即完成“種豆”的問題?！敖潭W(xué)三考五”課程教學(xué)范式，實(shí)質(zhì)是將世界聯(lián)號集團(tuán)五星級酒店企業(yè)文化和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)融入職業(yè)院校酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化課堂教學(xué)中。它關(guān)注對學(xué)生的職業(yè)態(tài)度、禮貌修養(yǎng)、養(yǎng)成習(xí)慣、職業(yè)忠誠、堅(jiān)持性和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和適用性，課程內(nèi)容選取與工作內(nèi)容一致，力求達(dá)到教、學(xué)、做、用結(jié)合，注重考核學(xué)生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，訓(xùn)練內(nèi)容與國際接軌，為學(xué)生日后從事職場工作奠定基礎(chǔ)。

基于現(xiàn)代酒店企業(yè)文化的“教二學(xué)三考五”課程教學(xué)范式構(gòu)建，在文化育人的理念下，將現(xiàn)代酒店企業(yè)文化貫穿于課程教學(xué)始終，根據(jù)企業(yè)運(yùn)營實(shí)際和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，開發(fā)典型工作任務(wù)課程，有效實(shí)現(xiàn)課崗無縫對接，幫助有才能的學(xué)生全面發(fā)揮潛能，使他們?nèi)蘸竽茉诙嘣?、發(fā)展迅速、充滿機(jī)遇的酒店行業(yè)中脫穎而出。

（作者單位： 遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理學(xué)院）