黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)研究

摘要 分析了黑龍江省城鄉(xiāng)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀，指出黑龍江畜產(chǎn)品消費(fèi)存在消費(fèi)能力不足、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理、質(zhì)量安全隱患和收入組群消費(fèi)差異化程度不強(qiáng)等問(wèn)題，提出了從樹(shù)立健康消費(fèi)理念、加強(qiáng)畜產(chǎn)品全程產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量監(jiān)控、提高可支配收入入手，推動(dòng)畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的健康升級(jí)的建議。

關(guān)鍵詞 城鄉(xiāng)居民；畜產(chǎn)品；消費(fèi)

中圖分類(lèi)號(hào) S-9；F326.34 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）17-05707-02

Abstract The animal products consumption status of urban and rural residents in Heilongjiang Province was analyzed， the existing problems were pointed out， such as insufficient consumption ability， unreasonable consumption structure， quality security and weakness income groups consumption differentiation degree. Several suggestions were put forward， including establishing healthy consumption idea， strengthening industrial chain quality monitoring， increasing disposable income， so as to promote healthy upgrading of animal products consumption structure.

Key words Urban and rural residents； Animal products； Consumption

近年來(lái)，隨著居民收入水平的提高，黑龍省居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，人均畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)量有了顯著增加，畜產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)將是食品消費(fèi)中的熱點(diǎn)。

人們開(kāi)始推崇營(yíng)養(yǎng)、健康和科學(xué)的消費(fèi)理念[1]，對(duì)主要畜產(chǎn)品（肉、蛋、奶等）不同種類(lèi)的消費(fèi)數(shù)量也呈現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)。隨著糧食的安全問(wèn)題漸被關(guān)注，畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整日趨勢(shì)重要[2]。黑龍江省是我國(guó)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省和畜牧業(yè)大省，在市場(chǎng)和資源的雙重約束下，把握黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)情況，對(duì)提高黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)水平、改善畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與健康具有重要意義。

1 黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀

目前，城鎮(zhèn)居民是我省畜產(chǎn)品消費(fèi)的主體，2012年黑龍江省肉類(lèi)商品的消費(fèi)總量是82 335.42萬(wàn)t，

其中城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)量

占消費(fèi)總量的66.8%，城鎮(zhèn)居民蛋類(lèi)消費(fèi)和奶類(lèi)消費(fèi)比重分別為71.4%和79.4%。近年來(lái)，黑龍江省城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量穩(wěn)定。如圖1所示，2008～2012年黑龍江省城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量均值為48.4 kg和25.1 kg，城鄉(xiāng)消費(fèi)人均差距維持在23.4 kg，其中，農(nóng)村居民畜產(chǎn)品人均消費(fèi)以年均4.15%的速度遞增，城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品人均消費(fèi)差距以年均4.19%的速度遞減，消費(fèi)差距不斷縮減。與全國(guó)平均人均消費(fèi)情況相比，黑龍江省城鄉(xiāng)居民的人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量均低于全國(guó)平均水平，2012年全國(guó)城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量分別為黑龍江省的1.2和1.3倍，但全國(guó)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)的差距的絕對(duì)值明顯高于黑龍江，是黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)差距絕對(duì)值的1.1倍，且研究期間全國(guó)城鄉(xiāng)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)差距以年均19.8%的速度增長(zhǎng)。

在畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，如表1所示，黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)主要以肉類(lèi)為主，2008～2012年黑龍江省農(nóng)村及城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)人均消費(fèi)量整體呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)，年均增幅分別為6.0%和2.6%，農(nóng)村及城鎮(zhèn)居民的蛋類(lèi)人均消費(fèi)出現(xiàn)遞減態(tài)勢(shì)，年均降幅分別為2.1%和3.5%，在奶制品消費(fèi)方面，農(nóng)村居民的奶制品消費(fèi)發(fā)展態(tài)勢(shì)較好，人均消費(fèi)量以年均8.7%的速度增長(zhǎng)。綜上可知，黑龍江省畜產(chǎn)品城鄉(xiāng)消費(fèi)差距在逐漸縮短。

2 黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)存在的問(wèn)題

2.1 消費(fèi)能力不足，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不合理

黑龍江省城鄉(xiāng)居民不同類(lèi)別畜產(chǎn)品的人均消費(fèi)情況與全國(guó)平均水平均有一定的差距，如表2所示，2013年全國(guó)城鎮(zhèn)居民豬肉、家禽及奶制品的人均消費(fèi)量分別是黑龍江省的1.4、1.9和1.2倍，黑龍江省城鎮(zhèn)居民牛羊肉及鮮蛋的人均消費(fèi)量略高于全國(guó)平均水平；黑龍江農(nóng)村居民除蛋類(lèi)及蛋制品的人均消費(fèi)量略高于全國(guó)水平外，其他類(lèi)別畜產(chǎn)品的人均消費(fèi)量均低于全國(guó)平均水平，城鄉(xiāng)畜產(chǎn)品消費(fèi)能力不強(qiáng)；從營(yíng)養(yǎng)健康角度，在肉類(lèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉相對(duì)于其他肉制品其脂肪含量較高，過(guò)多的攝入會(huì)引發(fā)“富貴病”，如肥胖癥、脂肪肝、心腦血管疾病、糖尿病等的發(fā)病率提高，而牛羊肉及家禽這類(lèi)蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高、膽固醇含量相對(duì)較低的畜產(chǎn)品則逐漸成為人們青睞的替代品。然而，當(dāng)前黑龍江主要畜產(chǎn)品消費(fèi)群體的城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉人均消費(fèi)比重達(dá)62%，高出全國(guó)平均水平3個(gè)百分點(diǎn)。而在被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)珍寶”的奶及奶制品消費(fèi)方面，黑龍江省的城鎮(zhèn)和農(nóng)村均表現(xiàn)出較低的消費(fèi)水平。

2.2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件的頻發(fā)引發(fā)消費(fèi)者的謹(jǐn)慎消費(fèi)行為

近年來(lái)居民對(duì)飲食結(jié)構(gòu)日益改善，導(dǎo)致畜產(chǎn)品生產(chǎn)總量連年遞增，這種需求增加有積極意義，但是，畜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問(wèn)題也隨之而來(lái)。據(jù)報(bào)道，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)及其加工的過(guò)程之中，使用二噁英、“瘦肉精”和蘇丹紅等違禁、有毒添加劑現(xiàn)象屢屢發(fā)生，尤其是2008年三鹿奶粉的“三聚氰胺”和雙匯的2010年“瘦肉精”肉事件的爆發(fā)，既再次讓畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全警鐘轟鳴，更為我國(guó)的畜產(chǎn)品質(zhì)量、安全以及信譽(yù)造成毀滅性打擊，為這個(gè)行業(yè)發(fā)展蒙上陰影，而現(xiàn)行各種傳播媒介的快速放大機(jī)制，在給民眾身理、心理造成嚴(yán)重傷害和前所未有的數(shù)重威脅的同時(shí)，帶給食品生產(chǎn)加工業(yè)的是巨大的經(jīng)濟(jì)損失[4]。與此同時(shí)，也為某些不法商販危害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全創(chuàng)造了可乘之機(jī)。如獲得“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證的某些畜產(chǎn)品，由于其擁有的比較優(yōu)勢(shì)，使獲得其標(biāo)志的畜產(chǎn)品往往成為造假和販假者的首要對(duì)象，與普通畜產(chǎn)品相比，這種畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全的控制及防范就更應(yīng)受到重視[3]。由此可見(jiàn)，全國(guó)范圍的質(zhì)量安全事件和造假事件的發(fā)生和披露，降低了消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的滿意度，進(jìn)而遏制了畜產(chǎn)品消費(fèi)量的提升，黑龍江作為畜牧業(yè)大省，在全國(guó)宏觀環(huán)境的影響下勢(shì)必存在畜產(chǎn)品消費(fèi)制約的隱患。

2.3 城鄉(xiāng)居民不同收入組畜產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)數(shù)量差異化程度不大

普遍來(lái)說(shuō)，收入水平差距會(huì)導(dǎo)致不同的收入群體在畜產(chǎn)品的消費(fèi)方面處于不一樣的階段。高收入者在消費(fèi)更多畜產(chǎn)品的同時(shí)還更關(guān)注畜產(chǎn)品的品質(zhì)、口感等；而相比之下，低收入群體受消費(fèi)預(yù)算、價(jià)格波動(dòng)以及本身工資收入等影響，消費(fèi)畜產(chǎn)品數(shù)量明顯少。如圖2所示，2012年黑龍江省城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品人均消費(fèi)伴隨著收入的增長(zhǎng)呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢(shì)，城鎮(zhèn)最高收入戶人均肉類(lèi)消費(fèi)、鮮蛋消費(fèi)和奶制品消費(fèi)分別為最低收入戶的2.1、1.8和2.7倍；農(nóng)村最高收入戶人均肉類(lèi)消費(fèi)、鮮蛋消費(fèi)和奶制品消費(fèi)分別為最低收入戶的1.5、1.3和1.4倍，盡管消費(fèi)水平伴隨著收入的增加而上升，但是在高收入組群中，并未體現(xiàn)出較為鮮明的畜產(chǎn)品消費(fèi)能力和水平差距。與此同時(shí)，通過(guò)不同類(lèi)別畜產(chǎn)品在不同收入組群中城鄉(xiāng)消費(fèi)情況不難發(fā)現(xiàn)，各收入越高的組群其城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品人均消費(fèi)差距愈大，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)和奶制品人均消費(fèi)的城鄉(xiāng)差距在最低收入組分別為2.8、3.4和3.4 kg，在最高收入組差距分別達(dá)到15、9和13 kg?？梢?jiàn)，不同收入組的畜產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)差距增大，非但對(duì)民眾膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整和提高總體生活質(zhì)量無(wú)益，還會(huì)給畜牧業(yè)平穩(wěn)、健康與可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)不利影響。

3 推動(dòng)畜產(chǎn)品消費(fèi)健康升級(jí)的對(duì)策建議

畜牧業(yè)的快速發(fā)展不僅增加了居民畜產(chǎn)品的總量消費(fèi)，更讓民眾畜產(chǎn)品消費(fèi)需求出現(xiàn)“雙調(diào)整”現(xiàn)象，這就是從“數(shù)量滿足”到“質(zhì)量和品質(zhì)的追求”，從以“戶內(nèi)需求為主”變成“戶外需求日多”。但是，因?yàn)槊癖娦螽a(chǎn)品消費(fèi)量的差距漸增，其消費(fèi)結(jié)構(gòu)又不太合理，由此引發(fā)出了畜產(chǎn)品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和數(shù)量存在差距和斷層，這也會(huì)阻礙民眾正常的畜產(chǎn)品消費(fèi)[4]。對(duì)此，政府可從以下幾方面采取措施，引導(dǎo)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推動(dòng)畜產(chǎn)品消費(fèi)健康升級(jí)：

第一，充分利用媒介，積極宣傳，引導(dǎo)民眾建立科學(xué)健康的消費(fèi)觀念。當(dāng)前黑龍江省居民豬肉消費(fèi)所占比重失衡嚴(yán)重，已經(jīng)既影響到民眾畜產(chǎn)品的消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)搭配及結(jié)構(gòu)平衡，又因?yàn)轲B(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)屬“耗糧型”，也不利于黑龍江省長(zhǎng)遠(yuǎn)的糧食安全考慮。對(duì)此各級(jí)主管部門(mén)必須在以畜產(chǎn)品消費(fèi)的合理結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)上，適當(dāng)對(duì)耗糧型畜牧業(yè)的規(guī)模發(fā)展和速度加以控制，積極倡導(dǎo)發(fā)展“節(jié)糧型”畜牧業(yè)。同時(shí)，對(duì)草原肉羊（牛）產(chǎn)業(yè)的發(fā)展加大支持力度，對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展規(guī)劃及其完善合理設(shè)計(jì)政策，科學(xué)引導(dǎo)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整[5]。

其次，繼續(xù)增加對(duì)飼料加工和糧食生產(chǎn)者補(bǔ)貼力度，努力著眼于穩(wěn)定生產(chǎn)。由于消費(fèi)者對(duì)于畜產(chǎn)品消費(fèi)支出上的差別主要是收入差距導(dǎo)致，因此，政府各級(jí)各部門(mén)必須要完善和加強(qiáng)社保體系，著力提升中低收入者的可支配收入，進(jìn)一步增加中低收入群體的購(gòu)買(mǎi)力，從而推動(dòng)包括畜產(chǎn)品在內(nèi)的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)[6]。

最后，不斷增強(qiáng)畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工全過(guò)程的安全質(zhì)控，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)中，尤其對(duì)生產(chǎn)加工畜產(chǎn)品環(huán)節(jié)內(nèi)那些違規(guī)添加違禁藥品或添加劑的不法行為加大監(jiān)管打擊力度，以此來(lái)保障畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工全程的質(zhì)量安全[7]。生產(chǎn)、加工畜產(chǎn)品環(huán)節(jié)是畜產(chǎn)品安全基礎(chǔ)，只有確保養(yǎng)殖、生產(chǎn)和加工的質(zhì)量安全，才能從根本上把握質(zhì)量，確保畜產(chǎn)品安全。

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