菜單必須說(shuō)實(shí)話

法國(guó)大約有十二萬(wàn)家餐飲店鋪，約有三分之一不提供將食材烹調(diào)成菜品的服務(wù)，這些店鋪也大都不會(huì)聘用專職廚師，而是從一些廉價(jià)超市直接購(gòu)買半成品或冷凍食品，用廚房的微波爐加熱后，端上客人的飯桌。

2012年，法國(guó)較為轟動(dòng)的一部電視紀(jì)錄片，真實(shí)地記錄了一家飯館老板帶著“臥底”記者參觀后廚時(shí)的情景：后廚里最多的是微波爐，再有就是聘請(qǐng)的兩位來(lái)自斯里蘭卡的工人，負(fù)責(zé)將半成品拆包后放入微波爐。

這都是成本鬧的。經(jīng)濟(jì)不景氣，人們很少外出就餐，一旦出來(lái)吃，又不喜歡飯菜太貴。對(duì)于小本經(jīng)營(yíng)的飯館來(lái)說(shuō)，新鮮食材的價(jià)格、聘用手藝好的廚師以及廚房負(fù)責(zé)打下手的工人們的費(fèi)用，都是不小的開(kāi)銷，很容易入不敷出。

可是，愛(ài)較真的法國(guó)人不干了，一是怕外國(guó)游客吃了加工后的半成品食物，誤將“垃圾品”當(dāng)作法國(guó)餐飲的精髓，辱沒(méi)了好名聲；二是怕長(zhǎng)此以往，法國(guó)人引以為傲的法國(guó)美食沒(méi)了傳承人。

2013年6月底，法國(guó)國(guó)民議會(huì)通過(guò)了對(duì)《消費(fèi)者權(quán)益法》的修改草案，要求飯店餐館在菜單上必須給用原味食材烹調(diào)出的菜品打上“自家烹制”的標(biāo)簽，以區(qū)分那些用半成品或冷凍品加工而成的菜肴。如果這一草案最終成為法律，那么從2014年開(kāi)始，法國(guó)大小飯館里的菜單就要被迫實(shí)話實(shí)說(shuō)。

其實(shí)，外出就餐的食客要的就是一個(gè)知情權(quán)，他們只是想知道，在看不見(jiàn)的廚房里，由一群不相識(shí)的人忙活一陣子，端上來(lái)的美味佳肴，到底是原創(chuàng)還是“仿制品”。這是一道簡(jiǎn)單的選擇題，原創(chuàng)或仿制都不影響心情，只要是事實(shí)，還是有人愿意接受，并為它埋單的。但前提是，你必須讓我知道實(shí)情。

【原載2013年11月1日《新

華每日電訊·新華視界》】