菊苣的應用價值研究

摘要：菊苣具有適應性強、生長期長、高產(chǎn)、有藥效、可食用等特點，在我國種植有很好的前景。本文就菊苣最主要的三個應用價值加以闡述，分別是菊苣的飼用價值、藥用價值和食用價值，希望人們能對菊苣有更全面的認識，更好地發(fā)揮其價值，菊苣種植和加工將成為一個全新的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景廣闊。

關鍵詞：菊苣 菊粉 飼用價值 藥用價值 食用價值 前景

中圖分類號：S548文獻標識碼：A文章編號：1672-5336（2014）12-0074-02

健康、營養(yǎng)是當今生物追求的目標，也是人類活動的主題之一，食物中各營養(yǎng)因素的平衡、飲食的合理搭配、抗營養(yǎng)因子的除去，優(yōu)良植物或動物的改良、藥用價值的發(fā)現(xiàn)等等都是研究健康、營養(yǎng)的范圍，故引進好的新品種其生產(chǎn)效益或奇特功能也能為健康、營養(yǎng)的研究增添活力。

菊苣是一種由國外引進的品種，其獨特的特點或特性在我國受到了很好的發(fā)展。菊苣是一種兩年生或多年生植物，具體年限受其品種決定。菊苣的基生葉片大，葉形似蒲公英葉，葉片邊緣有皺褶，向上挺直生長；根為粗壯的肉質(zhì)直根；花序為頭狀花序，開天藍色花，每個花序由16-20朵花組成，而且有相關文獻指出菊苣的花序全部由舌狀花組成；種子細小，呈米黃色。歐陽紹蘭等[1]介紹了菊苣的生物學特性，菊苣喜溫暖濕潤氣候，但也耐寒耐熱，在炎熱的南方能正常生長，在寒冷的北方當氣溫在零下8℃時也青枝綠葉，在15℃-30℃生長尤其迅速。對土質(zhì)要求不嚴，在荒地、草原、坡地均能生長，全國各地都適合種植。菊苣的起源很早，早在公元前1500年古代埃及的醫(yī)學文獻里提到了菊苣，當時菊苣的作用主要用來做食用色拉和藥材，藥用價值主要用于治療腹瀉等。當今菊苣被用來作為優(yōu)質(zhì)牧草的報告屢屢不斷，菊苣的藥用價值也讓世人越研究越深刻，菊苣還因其特殊的苦味及營養(yǎng)價值被用來作為美食，甚至有替代咖啡的前途。但是菊苣在諸多方面的作用都是零散的給予報道，故本篇綜述將菊苣的綜合作用做以闡述，希望菊苣的價值能更好的體現(xiàn)出來。

1 菊苣的飼用價值

菊苣傳入中國的歷史不長，大約80年代引進中國，它的耐牧性和抗蟲性以及它的高產(chǎn)給家畜提供了豐富的牧草資源，因此對此研究的文獻諸多。

家畜是牧草價值最直接的檢驗者，所以牧草和家畜是緊密聯(lián)系在一起的。例如，吳躍停[2]報道，菊苣具有較好的推廣和使用價值。因為菊苣的適應性強，抗病少蟲害，管理粗放，一物多用。經(jīng)試驗獲知菊苣的畝產(chǎn)鮮草可達15000千克，每年可刈割4～5次，葉草鮮嫩含有的干物質(zhì)和粗蛋白較多且可多次刈割、適口還好，豬、牛、羊、兔、鴨、鵝、魚等動物均可飼喂。菊苣雖然味苦，但也許恰是它的苦味而避免了昆蟲的侵蝕，因而給農(nóng)民節(jié)約了農(nóng)藥的費用，并且提供天然的綠色食品。歐陽紹蘭等[1]指出了菊苣中所含的營養(yǎng)成分，如：干物質(zhì)中粗蛋白質(zhì)15%-32%、粗脂肪5%、粗纖維13%、粗灰分16%、無氮浸出物30%以及鈣1.5%、磷0.24%等，從這些參數(shù)可以看出其營養(yǎng)豐富，另外指出菊苣還含有多種維生素、生長因子及抗病物質(zhì)等。通過比較得出用菊苣鮮草飼喂育肥豬可大大提高養(yǎng)豬的經(jīng)濟效益。中國畜牧業(yè)的頂梁柱動物有豬、牛和禽類，牛是反芻動物，用禾本科牧草飼喂較好，而豬的飲食習慣較廣泛，俗語說“豬食百草”，所以用菊苣飼養(yǎng)豬經(jīng)濟效益很好。夏本武[3]介紹了自己用菊苣代替日糧飼喂豬的經(jīng)歷，他指出飼喂菊苣不僅節(jié)省了糧食，還降低了成本。因為他所種植的菊苣等幾種牧草，都屬于多年生宿根類植物，一次投入隨后數(shù)年基本不用投入。這些牧草不僅好吃還好種，而且菊苣在冬季氣溫降低到零下30多攝氏度仍然能安全越冬；在北方青草的利用期達8個月以上，可以一茬接一茬地割，這樣非常有利于豬的生長。楊志亮[4]等科學合理搭配菊苣飼喂豬進行研究，發(fā)現(xiàn)菊苣不僅可節(jié)省精料，減少投入，最主要的是增加了效益，提高養(yǎng)豬農(nóng)戶的經(jīng)濟收入，為廣大農(nóng)村科學養(yǎng)豬提供了一種可行的養(yǎng)殖新模式。同樣的結(jié)論鄭玉強[5]等人也指出了菊苣是養(yǎng)豬的好牧草，不僅節(jié)約精料，而且增強豬的消化能力和減少疾病。以上幾則文獻中的動物提到的都是豬，可見這種植物在食用時也要視動物而言，才可真正發(fā)揮其無窮的價值。

現(xiàn)實中沒有絕對的優(yōu)良牧草，它們的優(yōu)質(zhì)是相對而言的，即使“牧草之王”紫花苜蓿也有它的不足，如：牛食多了會發(fā)生氣腫等癥狀。關鍵就看怎樣使用，要因地制宜，因動物合理搭配等。錢秉貞[6]報道了東北省幾種大有發(fā)展前途的新牧草，其中就有普那菊苣。普那菊苣有適應性廣，根系發(fā)達，產(chǎn)草量高，營養(yǎng)豐富等特點，既可鮮喂、青飼、制成干粉，又可與紫花苜蓿等混合青貯，以備冬、春利用。菊苣開花與一般的植物開花時間有點出入，一般植物多在早春打苞在正春天時開花，而菊苣是在晚春或早夏時開花，所以菊苣的營養(yǎng)生長時間很長。María[7]等通過試驗證明了菊苣的綜合價值和雞腳草可以媲美，盡管菊苣的營養(yǎng)價值不及雞腳草，但是菊苣的營養(yǎng)生長時間長而且發(fā)現(xiàn)菊苣在持續(xù)的繁殖生長時并不影響它的營養(yǎng)價值，所以菊苣被認為是家畜食用的一種優(yōu)良牧草。

2 菊苣的藥用價值

現(xiàn)在的生物技術在快速的發(fā)展著，正因為科技的發(fā)展，所以在許多植物的組織里發(fā)現(xiàn)了其有用的藥用價值，菊苣也一樣。B.Hazra[8]等指出菊苣的主要組成有：菊粉、菊苣苷、七葉苷、咖啡堿、聚乙炔、膠質(zhì)、有機酸、蛋白質(zhì)和維生素等。藥物起作用有時是混合物，有時是單純的某物質(zhì)，所以對菊苣的藥用價值或其組分的藥用作用均有報道。

B.Hazra[8]等用棉鳧腹水癌細胞接種小鼠，然后注射菊苣根萃取物，證明菊苣根萃取物對小鼠接種后的癌細胞有抑制作用，故估計菊苣根有治療癌癥的潛力，但還需進一步的研究。Meehye[9]等通過灌注大鼠試驗證明了菊苣水提物可以降低大鼠空腸對葡萄糖的吸收。這一結(jié)果給糖尿病人帶來了福音，可以制作菊苣產(chǎn)品有利于人的健康。該試驗中的菊苣水提物是從菊苣的根中提取的，因為在根中含大量的菊粉，與菊苣根是菊苣體現(xiàn)藥用價值最主要的器官的說法吻合。微生物繁殖快，種類繁多，其中D.Mares[10]等研究了菊苣萃取物對真菌有抑制作用，設計了不同的研究對象發(fā)現(xiàn)菊苣萃取物對人的皮膚真菌有很好的抑制作用，有望制造某些抗真菌劑，治療人類的皮膚真菌疾病。徐雅梅[11]等用乙醇提取菊苣根證明菊苣根的提取物不僅對所提供的試驗農(nóng)作物真菌病害有較好的殺菌活性，而且對枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌也具有較好的抑制作用， 這預示著菊苣在植物病害防治方面具有潛在的開發(fā)利用價值。Poli F[12]等認為菊苣植物是作為幾種倍半萜內(nèi)酯、黃酮類化合物、香豆素、咖啡酸衍生物和酚的重要資源，報道菊苣可作為拒食劑和他感克生劑等。

菊苣根是菊粉的重要來源，菊粉被認為是一種果聚糖，在很多試驗中會同時涉及到菊苣與菊粉，有菊苣和菊粉之間的聯(lián)系，有菊苣和菊粉之間的區(qū)別，以及菊苣果聚糖的作用等。Christian[13]等比較了合成的菊苣果聚糖和未純化的菊苣對大鼠盲腸的發(fā)酵和礦質(zhì)代謝。二者均表現(xiàn)出對大鼠盲腸發(fā)酵和礦物代謝有促進作用，但是二者也有差異，不同的試驗設計參數(shù)結(jié)果并非完全一致，如：未純化菊苣飲食對大鼠骨參數(shù)的影響更顯著，但認為其中的影響因素是多方面的。菊苣果聚糖包含低聚果糖，統(tǒng)稱為菊糖。菊糖是一種水溶性多糖，具有良好的保健作用。何小維[14]等報道了菊糖和低聚果糖是可食食物中的天然成分菊糖，菊糖還有益生素的作用。

環(huán)境的污染，農(nóng)藥的大量使用，現(xiàn)代人群中常會出現(xiàn)難治療的疾病，肝臟是人體內(nèi)的幾大器官之一，變異的概率也很大，如有肝硬化，肝癌等，而報道菊苣對肝臟有保護。王良信[15]翻譯俄國研究者的試驗結(jié)果為：菊苣對肝有保護作用。原因可能是菊苣根提取物加速磷脂合成膽堿的存在，因而可加速細胞修復速度。艾尼瓦爾·塔利甫[16]等研究了菊苣水提物對四氯化碳引起的肝損傷有保護作用。初步認為菊苣可以提高肝細胞抗氧化能力，從而對抗四氯化碳引起的膜脂質(zhì)過氧化，保護肝細胞結(jié)構(gòu)的完整及功能，達到拮抗四氯化碳對肝細胞膜的損害作用。王小芬[17]等闡述菊苣藥理藥效研究進展中提到菊苣對高脂飲食引起的高脂血癥的改善作用，可能與首先改善脂質(zhì)代謝最主要的器官——肝臟代謝功能關。菊苣的種子也有藥用作用，張敏[18]翻譯英國Ahamed的研究結(jié)果是菊苣種子可以抗肝毒的作用。菊苣的藥用還有其他方面，如魯友均[19]等研究了菊苣提取物和菊粉有降血脂的作用，其研究對象是雞，且作用效果顯著。

從以上的文獻足以看出菊苣對人或動物的健康都是有著積極的作用。

3 菊苣的食用價值

現(xiàn)代人的生活水平，強調(diào)的是吃的健康安全，因而綠色食品很重要。菊苣的苦味避免了蟲害，減少了農(nóng)藥的大量食用，迎來了自己的食用價值。由于菊苣是從國外引進的，許多外國朋友喜歡吃，張建國[20]闡述當奧運在我國召開時，將有來自不同國家、地區(qū)的運動員、官員、游客以及媒體記者，為滿足他們的不同口味，菊苣為選擇的特種蔬菜品種之一。菊苣迎合了外國朋友的口味，從某方面也增進了我國與國際的關系。菊苣在栽培上有多種方法，目前軟化菊苣的栽培較流行，這種栽培方法不僅無公害還高產(chǎn)，一舉兩得。李芳霞[21]等具體的介紹了軟化菊苣的栽培方法如土培法和水培法，并指出一些沒有明顯休眠期的菊苣品種，收獲后可直接進行軟化栽培。軟化菊苣主要是針對菊苣的根進行軟化，軟化過程中根上會長出芽，多呈淺黃色很漂亮。軟化菊苣因為采用黑暗、低溫的條件，所以水分多，口感脆，顏色鮮嫩，不需要任何的農(nóng)藥和化肥，因此是很環(huán)保的綠色蔬菜。王云[22]等對軟化菊苣的食用方法進行了介紹，菊苣不宜熱炒，而宜生食或涼拌。菊苣的綠色很受歡迎，是道稀有精品菜，農(nóng)益[23]報道了農(nóng)民張某因種植菊苣而發(fā)財致富了。

4 展望

從上面的三個主要作用方面可以看出，菊苣在牧草、藥用和蔬菜中扮演的角色是大有前途的。且三個方面的作用都暗含健康、營養(yǎng)的關系。菊苣藥效的機理有的不清楚、有的說法不一，這些也都是其研究的方向。

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