如何開展好高校食堂衛(wèi)生安全管理工作

摘要：高校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作直接影響到廣大師生的身體健康，因此受到了越來越多的學(xué)生、家長及社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。隨著高校后勤改革的逐漸推進(jìn)，各大高校的食堂衛(wèi)生安全管理工作水平得到了極大的提升，但是我們不難發(fā)現(xiàn)依舊存在高校學(xué)生食物中毒的事件，這些事件的披露讓人們對(duì)高校食堂衛(wèi)生安全管理工作心存疑慮，再次引起社會(huì)各界對(duì)高校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的重視。本文結(jié)合筆者實(shí)際工作，分析了現(xiàn)階段國內(nèi)高校食堂衛(wèi)生安全管理工作存在的隱患，并在此基礎(chǔ)上提出了幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：：高校食堂 衛(wèi)生管理 安全管理

中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）12-0054-02

近年來國內(nèi)高校食堂的硬件條件和食品安全衛(wèi)生水平都得到了很大的改善，但是其中仍然存在著很多潛在的隱患。我們必須要正確的認(rèn)識(shí)和面對(duì)高校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問題，采取科學(xué)的措施來做好食品衛(wèi)生安全管理工作，對(duì)于確保廣大師生的身體健康，建設(shè)和諧校園，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，都具有非常重要的意義。

1 當(dāng)前高校食堂衛(wèi)生安全管理工作現(xiàn)狀

首先，高校食堂衛(wèi)生安全管理制度存在缺陷，因?yàn)楦咝U(kuò)招的原因讓其后勤工作面臨較大壓力，很多高校食堂都普遍存在盲目引進(jìn)、以包代管的問題，從而讓一些不擁有學(xué)校餐飲作業(yè)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)或者個(gè)人承包了學(xué)校食堂，導(dǎo)致很多食品安全衛(wèi)生問題的產(chǎn)生。

其次，高校食堂食品安全衛(wèi)生的隱患較多，一些高校將食堂承包出去之后就不再進(jìn)行監(jiān)管，在很多高校食堂中我們可以發(fā)現(xiàn)其食品加工流程紊亂，相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施不完善，餐具的消毒和保潔工作常常被忽略，從而導(dǎo)致了食品本身極不衛(wèi)生，用這些材料做出的飯菜必然沒有健康保障。

再次，近年來國內(nèi)食品衛(wèi)生安全的總體水平有了下滑的趨勢(shì)，一些新聞媒體曝光的很多食品衛(wèi)生安全事件讓人們產(chǎn)生了很大的心理陰影，而一些高校食堂的食品采購人員并沒有獲得有效的資質(zhì)證書，食堂承包者也沒有衛(wèi)生許可證，造成了高校食堂食品材料質(zhì)量無法得以保證[1]。

最后，高校食堂對(duì)于相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)教育工作不足，當(dāng)食堂被租賃或者承包出去之后，高校并未重視對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理，食堂內(nèi)部管理人員以及工作人員很多都是臨時(shí)請(qǐng)的員工，一些廚師甚至連基本的烹調(diào)理論和食品衛(wèi)生知識(shí)都不懂，如此何談食品的安全和衛(wèi)生？

2 高校食堂衛(wèi)生安全管理工作的建議

2.1 完善食堂經(jīng)營準(zhǔn)入制度，尋求長期合作伙伴

高校必須要建立完善規(guī)范的食堂經(jīng)營準(zhǔn)入制度，對(duì)于食堂的租賃和承包必須要堅(jiān)持嚴(yán)格的公開招投標(biāo)，尤其是對(duì)于外發(fā)包，必須要全方位的對(duì)投標(biāo)單位或者個(gè)人的經(jīng)營能力、技術(shù)水平、資金水平和信譽(yù)度進(jìn)行審核。另外學(xué)校方面和中標(biāo)單位（個(gè)人）在簽訂合同時(shí)必須明確雙方的權(quán)利與責(zé)任，明確對(duì)食品衛(wèi)生安全的要求及其相應(yīng)的問責(zé)條例。經(jīng)過仔細(xì)審核之后盡可能的讓一些資質(zhì)過硬、經(jīng)營水平高、信譽(yù)度好的單位來從事高校食堂的經(jīng)營，從而為廣大師生帶來更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更加安全衛(wèi)生的食品，要堅(jiān)決將一些規(guī)模小、信譽(yù)度差、管理水平低、唯利是圖的“草臺(tái)班子”拒絕在門外。

2.2 建立健全食堂監(jiān)管制度，不斷強(qiáng)化監(jiān)管職能

按照《中華人民共和國食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》以及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)的明確要求，高校必須要建立完善對(duì)承包經(jīng)營食堂監(jiān)督管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，例如說采購管理制度、索證制度、驗(yàn)收管理制度和食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理制度等，力求層層嚴(yán)格把關(guān)，責(zé)任落實(shí)到人，保證各項(xiàng)制度都能夠得以貫徹落實(shí)，高校方面還必須和食堂承包單位規(guī)定完善的食品衛(wèi)生安全獎(jiǎng)懲條例[2]。另外，高校還必須要組建由校長帶頭，學(xué)生處、團(tuán)委、校醫(yī)院、校后勤部以及承包方共同組成的食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督委員會(huì)，通過定期或者不定期對(duì)食堂展開衛(wèi)生突擊檢查的方式，通過對(duì)食堂食品環(huán)境衛(wèi)生、相關(guān)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、食品材料的采購驗(yàn)收管理工作進(jìn)行監(jiān)督抽查的方式，保證相關(guān)的管理?xiàng)l例落實(shí)到位，對(duì)食堂承包單位的具體工作進(jìn)行有效的監(jiān)管，從而確保高校食堂食品衛(wèi)生安全。

2.3 規(guī)范食品采購驗(yàn)收程序，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)

食品自身的質(zhì)量是食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)，為了避免高校食堂承包單位一味的注重食品價(jià)格低廉而忽略食品質(zhì)量的情況，高校食堂所用到的原材料必須要進(jìn)行定點(diǎn)統(tǒng)一索證采購。比如說可以對(duì)食堂所用大米、面粉、調(diào)味品等相關(guān)材料進(jìn)行定點(diǎn)采購，對(duì)采購回來的原材料價(jià)格、產(chǎn)地、品名、生產(chǎn)日期等各項(xiàng)參數(shù)都應(yīng)該作出具體的規(guī)定，另外還必須要對(duì)食品供應(yīng)單位的資質(zhì)進(jìn)行調(diào)查考證，要求相關(guān)證件材料齊全完善，只有這樣才能夠最大限度的確保供應(yīng)單位所提供的食品材料安全可靠，同時(shí)也能夠確保食堂食品材料的供應(yīng)能力，能夠滿足廣大師生的日常所需。同時(shí)做好食品材料的驗(yàn)收管理工作也是其中的一個(gè)關(guān)鍵流程，我們可以建立食堂倉庫保管員派出制度來強(qiáng)化對(duì)食堂承包單位的監(jiān)管，讓其能夠重視食品質(zhì)量問題，將一些存在問題的食品材料拒絕在校門外。

2.4 強(qiáng)化食堂員工管理機(jī)制，做好食品安全培訓(xùn)

高校食堂工作人員的衛(wèi)生知識(shí)水平以及安全責(zé)任意識(shí)和食品衛(wèi)生安全直接相關(guān)，所以高校食堂管理部門必須要做好對(duì)食堂工作人員的監(jiān)督管理工作，督促食堂承包單位對(duì)相關(guān)工作人員展開崗前培訓(xùn)教育，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，讓其掌握基本的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)而不斷提升食堂工作人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。例如說我們可以選擇在新學(xué)期的開學(xué)前后對(duì)學(xué)校食堂工作人員組織一次集中培訓(xùn)教育活動(dòng)，重點(diǎn)對(duì)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》以及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)義務(wù)進(jìn)行普及教育，增強(qiáng)食堂員工的食品衛(wèi)生知識(shí)水平。另外還應(yīng)該確保食堂工作人員健康合格證、衛(wèi)生培訓(xùn)證等相關(guān)證件齊全，堅(jiān)決排除無證上崗的現(xiàn)象。

3 結(jié)語

總之，食品安全直接關(guān)系到廣大師生的生命安全，關(guān)系到高校的發(fā)展和社會(huì)的和諧。我們有理由相信，只要能夠認(rèn)真的分析食品安全問題產(chǎn)生的原因，做到在思想上重視，從源頭上把關(guān)，在過程中監(jiān)管，采取有效措施確保高校食堂食品的安全和衛(wèi)生，我們必將能夠開創(chuàng)出食品衛(wèi)生安全管理的新局面，讓廣大師生吃上放心的食品。

參考文獻(xiàn)

[1]劉喜敏，肖健.高校食堂管理的特殊性分析[J].東方企業(yè)文化，2012（12）：90.

[2]林永慶.淺談高校食堂核心管理體系與構(gòu)建[J].改革與開放，2010（11）：52.