淺析液態(tài)奶流通環(huán)節(jié)食品存在的安全問(wèn)題分析

摘要：近年來(lái)，由于快節(jié)奏的生活方式，讓具有營(yíng)養(yǎng)成分保存好、飲用方便、加工費(fèi)用低、能耗少等優(yōu)點(diǎn)的液態(tài)奶發(fā)展非常迅速，人們對(duì)于液態(tài)奶的需求越來(lái)越大，對(duì)它質(zhì)量的要求也越來(lái)越高；隨著環(huán)境污染加重、生產(chǎn)技術(shù)不達(dá)標(biāo)、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)得不到保障等各種不良因素影響，使人們對(duì)于液態(tài)奶的不安全感也越來(lái)越強(qiáng)烈。本文從液態(tài)奶的奶源、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、售出等各流通環(huán)節(jié)入手，分析在這過(guò)程中影響到液態(tài)奶安全因素。

關(guān)鍵詞：液態(tài)奶 流通環(huán)節(jié) 安全

中圖分類號(hào)：F203；TS252 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）14-0053-02

在人們生活水平不斷提高的同時(shí)，食品的安全問(wèn)題成為了人們所最為關(guān)注的。近年來(lái)，液態(tài)奶的暴露出來(lái)的問(wèn)題，使人們對(duì)它的關(guān)注度更為提高。從供應(yīng)鏈上端的牧民開(kāi)始，一直到消費(fèi)者手中，這過(guò)程中，一系列的不確定因素，都有可能引發(fā)不同程度的危害。

1 奶源

液態(tài)奶是經(jīng)過(guò)了層層加工才形成的。要保證奶的品質(zhì)，首先要從奶源開(kāi)始就杜絕一系列的污染。

1.1 飼養(yǎng)衛(wèi)生與環(huán)境

牛床上，常有大量的墊草、糞便、未食用完的草料，再加上溫度適宜，常易滋生大量的微生物，容易使奶牛生病，從而污染奶源。所以，定期的清理牛床是非常有必要且不容忽視的。而且不要把收到的牛糞就近倒在牛舍的周圍，也不要把垃圾等一些污染物倒在靠近牛舍的地方，這樣堆積產(chǎn)生的細(xì)菌同樣會(huì)使奶源受染。

奶牛的皮膚、毛發(fā)、腹部、尤其是乳房，因?yàn)榛顒?dòng)常常會(huì)有許多的糞便、草屑、泥土等大量的污染附著物。所以，在擠奶前，一定要對(duì)奶牛的身體進(jìn)行清理。

1.2 奶牛飼養(yǎng)

（1）飼料：對(duì)于奶牛的喂養(yǎng)，飼料是否達(dá)標(biāo)是尤為重要的。對(duì)奶牛，不要使之食用變質(zhì)、過(guò)期等不達(dá)標(biāo)的飼料，對(duì)于每批飼料，一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢查，所有的飼料都要符合國(guó)家的規(guī)定。眾所周知的‘三聚氰胺事件’，據(jù)企業(yè)報(bào)導(dǎo)，是因?yàn)樵陲暳侠锩嫣砑恿巳矍璋凡艑?dǎo)致事件的發(fā)生。

（2）水源：對(duì)于奶牛飲用的水，也要使其符合標(biāo)準(zhǔn)，水易生細(xì)菌、真菌。這些有害的物質(zhì)危害是極大的。而給奶牛喂養(yǎng)劣質(zhì)的水，也容易使奶牛生病，這樣不光使奶的產(chǎn)量下降，也容易使得奶源被染。

（3）定期檢查奶牛：做好奶牛的檢查和疾病防疫工作，含有抗生素的帶病牛奶對(duì)人體也是有危害的。

1.3 收奶

收奶這個(gè)過(guò)程，是極易發(fā)生污染的過(guò)程。比如說(shuō)，收奶器具未進(jìn)行消毒。收奶器具是直接接觸奶源的，不進(jìn)行消毒，只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗的話，不能達(dá)到完全滅菌的效果。細(xì)菌的繁殖非常之迅速，若不消毒處理，讓細(xì)菌和奶源混合，溫?zé)岬哪虝?huì)讓細(xì)菌繁殖得更加的快。還有一個(gè)易忽視的地方，就是擠奶人員的手臂。擠奶工手上所帶有的細(xì)菌數(shù)以億計(jì)。一雙未洗的手上約有80萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，一克指甲垢里藏有38億個(gè)細(xì)菌。這些細(xì)菌會(huì)對(duì)奶源起污染作用，消費(fèi)者飲用后，則會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不容小覷的影響。所以，對(duì)于手的清潔與消毒，是食品安全中不可忽視的。

所以，在收奶這個(gè)過(guò)程中，以下三個(gè)方面是必須要做到的：（1）對(duì)器具進(jìn)行消毒處理。（2）直接接觸奶源的人員需要消毒。（3）對(duì)奶牛的乳房進(jìn)行清潔。

2 加工和儲(chǔ)藏

2.1 儲(chǔ)存運(yùn)輸至加工廠

當(dāng)收好奶后，一般還要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸至工廠，才能進(jìn)行加工。而在運(yùn)輸?shù)耐局?，奶源也可能因?yàn)椴蛔⒁?、不小心而受到污染，因此要注意隔絕奶源與污染物。剛擠出來(lái)的鮮奶，溫度在36°左右，非常適合細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，在沒(méi)有過(guò)濾滅菌之前，一定要保持好不要被污染。

2.2 過(guò)濾、凈化

過(guò)濾時(shí)用的過(guò)濾布需要經(jīng)過(guò)消毒清洗，使用完畢后要及時(shí)清洗干凈。過(guò)濾時(shí)，最容易忽視的就是過(guò)濾網(wǎng)的破損，這易致使一些雜質(zhì)不能充分濾凈。

2.3 裝箱

（1）消毒或滅菌：這一環(huán)節(jié)是確定奶質(zhì)的環(huán)節(jié)。消毒或者滅菌若不徹底，就直接導(dǎo)致出產(chǎn)的液態(tài)奶為不合格產(chǎn)品。

（2）冷卻：儲(chǔ)藏時(shí)間、溫度會(huì)對(duì)奶質(zhì)造成一定的影響，所以要控制好，且應(yīng)適當(dāng)對(duì)奶進(jìn)行冷卻處理。

（3）無(wú)菌灌裝：牛奶灌裝這一環(huán)節(jié)，也易受污染。首先，選擇在包裝產(chǎn)品的選擇上，應(yīng)選擇值得信賴的廠家。其次，要保證盛牛奶的容器是無(wú)菌干凈的，使用前一定要對(duì)容器進(jìn)行與牛奶同樣嚴(yán)格的殺菌處理。最后，灌裝機(jī)的消毒，灌裝人員的清潔，都要做到位。灌裝的過(guò)程中，要注意牛奶不要受到污染物的接觸。

（4）封口裝箱：最后一步最重要的就是封口的時(shí)候，不要讓封口膠污染到牛奶。

3 運(yùn)輸售出

運(yùn)輸過(guò)程中，包裝的破損會(huì)導(dǎo)致奶液流出來(lái)后污染到其他液態(tài)奶。當(dāng)這種情況發(fā)生后，要及時(shí)進(jìn)行清理，避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn)。而在出售的過(guò)程中，同樣也會(huì)出現(xiàn)一些不法現(xiàn)象。過(guò)期液態(tài)奶里面含有較為耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，過(guò)了一定的期限后，細(xì)菌的數(shù)量就會(huì)超過(guò)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，過(guò)期液態(tài)奶食用后會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，嚴(yán)重的會(huì)引起消費(fèi)者中毒。所以，對(duì)于液態(tài)奶在出售過(guò)程中的安全，也需保持高度關(guān)注。

4 結(jié)語(yǔ)

液態(tài)奶是乳品行業(yè)中最為廣泛食用的，因?yàn)槿藗兩罘绞降淖兓簯B(tài)奶的需求也越來(lái)越大，液態(tài)奶的品質(zhì)直接影響到了我們?nèi)粘Ｉ詈腕w質(zhì)。未來(lái)很長(zhǎng)的時(shí)間里，它會(huì)一直占據(jù)重要地位，但同時(shí)也不要忽視了液態(tài)奶的安全問(wèn)題。目前，液態(tài)奶的市場(chǎng)廣闊，同樣，競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈，相對(duì)于價(jià)格和數(shù)量來(lái)說(shuō)，人們更加期盼的是質(zhì)量與安全的保障。所以，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)在，對(duì)于液態(tài)奶的各個(gè)環(huán)節(jié)的掌控是不容忽視、不可松懈的。

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