淺談“氣相色譜”技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

摘要：在食品安全檢測方法中，氣相色譜技術(shù)是十分重要的檢測技術(shù)之一。它具有操作快速、簡便、準(zhǔn)確及分離效果好等優(yōu)點(diǎn)，因此本文為反式脂肪酸的研究提供了一種切實(shí)可行的分析方法。

關(guān)鍵詞：食品檢測 氣相色譜技術(shù) 反式脂肪酸

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0023-02

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全備受政府和老百姓的關(guān)注。人們熟知的蔬菜、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、油炸食品中的丙烯酰胺、豬肉中的瘦肉精與三甲胺、白酒中的甲醇和雜醇油含量超標(biāo)，特別是近期在奶粉和雞蛋中檢出的三聚氰胺等嚴(yán)重危害人民生命安全的問題，暴露了我國食品安全領(lǐng)域存在的隱患，人們愈來愈認(rèn)識到食品安全問題對人類生存的影響，在加強(qiáng)食品生產(chǎn)源頭控制管理的同時，如何提高食品安全監(jiān)控能力和防范能力也成為工作的重點(diǎn)，而在整個食品安全監(jiān)控過程中，食品安全檢測至關(guān)重要。

在食品安全檢測方法中，氣相色譜技術(shù)是十分重要的檢測技術(shù)之一。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、靈敏度高、分離效能高、選擇性高、方便快捷以及特別適合易揮發(fā)的物質(zhì)檢測等特點(diǎn)和優(yōu)勢，已被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)。

1 氣相色譜技術(shù)的概述

1.1 氣相色譜技術(shù)的概念

氣相色譜法（gas chromatography，簡稱GC）是色譜法中最廣泛使用的一種分析方法，其是以惰性氣體（N：或He）為載體將樣品帶入氣相色譜儀進(jìn)行分析的色譜法，而利用氣相色譜儀對氣體或液體樣品進(jìn)行組分分析的技術(shù)。它特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測，即便對于很復(fù)雜的混合物，其分離時間也很短。

1.2 氣相色譜技術(shù)的基本原理

基本原理：混合物中各組份在一種流動相（氣體或液體）的帶動下，流經(jīng)另一固定相（固體或液體）時，固定相對各組份的作用力不同（溶解、解吸或吸附能力的不同），造成各組份在固定相中滯留時間產(chǎn)生差異，從而使混合物中各組份得以分離。各組份分離后，隨流動相逐一按次序進(jìn)入一種叫做檢測器的系統(tǒng)進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成與組份濃度成比例的電訊號→記錄、繪圖、計(jì)算。

1.3 氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)

（1）高靈敏度。很容易檢測濃度≤1ppm（10-6）的物質(zhì)，環(huán)境檢測、農(nóng)藥殘留檢測可達(dá)ppb（10-9）～ppt （10-12）。（2）高分離效率。一根1～2米填充柱，可有幾千個理論塔板，毛細(xì)柱可達(dá)105～106個理論塔板（最高效的分離技術(shù)）。（3）高選擇性。以混合物中某一物質(zhì)有特殊靈敏的響應(yīng)；對性質(zhì)十分相近的異構(gòu)體可分離檢測。如氫的同位素，有機(jī)物的異構(gòu)體。（4）快速分析。很復(fù)雜的樣品，一般均可在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)完成分析，并十分容易實(shí)現(xiàn)自動化。

1.4 氣相色譜系統(tǒng)的組成

氣相色譜系統(tǒng)一般由分離系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)組成。（1）分離系統(tǒng)主要由氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)和色譜柱（GC常用的色譜柱一般有兩種：一是填充柱，另一種是毛細(xì)管柱）組成，其核心為色譜柱。（2）檢測系統(tǒng)主要為檢測器，檢測器將色譜流出物轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?，由?shù)據(jù)記錄部分將圖譜記錄下來，然后進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥和其他藥物殘留與污染檢測分析

近年來，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。目前，可采用GC/ECD氣相色譜檢測有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，如可利用GC/ECD分析技術(shù)準(zhǔn)確檢測高麗人參中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留；可采用GC/NPD氣相色譜檢測有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留；可采用GC/FPD氣相色譜檢測有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留等。另外，胡彩虹等研究證明，采用GC/FID氣相色譜可檢測出豬肉、魚和蝦中三甲胺的含量。

2.2 發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的質(zhì)量控制分析

（1）白酒中甲醇、雜醇油是酒類衛(wèi)生監(jiān)控指標(biāo)中的兩項(xiàng)重要指標(biāo)，GB2757和GB10345對甲醇、雜醇油的含量和檢驗(yàn)方法作了嚴(yán)格的規(guī)定。采用GC/FID氣相色譜可直接進(jìn)樣，并可快速、準(zhǔn)確地測定出白酒中甲醇和雜醇油的含量。（2）啤酒、葡萄酒和發(fā)酵飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風(fēng)味物質(zhì)，可以直接反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況?？刹捎庙斂者M(jìn)樣的氣相色譜分析（Hs—GC）技術(shù)監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體，通過檢測這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化，可以控制啤酒、葡萄酒等發(fā)酵飲料產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產(chǎn)品最終味覺和質(zhì)量的關(guān)鍵問題。

2.3 食品塑料袋有害物質(zhì)的檢測

食品塑料袋在加工過程中，為了增加塑料的可塑性、韌性和透明度，往往添加多種增塑劑，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯（鄰苯二甲酸酯，PAEs），含量可達(dá)終產(chǎn)品的50%。但由于酞酸酯類增塑劑與塑料基質(zhì)之間沒有形成化學(xué)共價鍵，因而在接觸到包裝食品中所含的水、油脂等時，便會溶出，并且塑料中的酞酸酯增塑劑含量越高，可能被溶出的數(shù)量越多。研究證實(shí)，酞酸酯對動物和人均有慢性毒性、致突變、致癌作用以及生殖與發(fā)育毒性，是全球范圍內(nèi)最廣泛存在的化學(xué)污染物之一。目前，酞酸酯類化合物對環(huán)境的污染及對內(nèi)分泌的干擾已引起人們的普遍關(guān)注?？衫肎C/FID氣相色譜技術(shù)檢測塑料制品中的的5種酞酸酯[鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）和鄰苯二甲酸二（2—乙基己基）酯（DE-HP）。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，耐高溫的極性高效開管柱和選擇性好、靈敏度高的檢測器的研制，以及計(jì)算機(jī)軟件開發(fā)、專家系統(tǒng)應(yīng)用、檢測手段的進(jìn)步及與質(zhì)譜等儀器的聯(lián)用等相關(guān)問題的解決，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會越來越多，在食品安全檢測領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景，從而為廣大人民群眾把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

參考文獻(xiàn)

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