情迷莎當(dāng)妮

莎當(dāng)妮（chardonnay）是一個(gè)釀造白葡萄酒的葡萄品種，也代表一種白葡萄酒的風(fēng)格。大部分時(shí)間它以鄰家女孩的模樣出現(xiàn)，易飲、清新。有時(shí)她也賣弄風(fēng)情，攜帶馥郁、含蓄甚至肥膩的口感，純屬因?yàn)獒劸茙熗婊?，或是產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的巨大差異。就配餐而言，莎當(dāng)妮“上得廳堂，下得廚房”，可以hold住大舞臺，壓根不給紅葡萄酒上場的機(jī)會。

如果你只喝過一次白葡萄酒，只知道一個(gè)釀造白葡萄酒的葡萄品種，那只可能是莎當(dāng)妮。她的英文發(fā)音有點(diǎn)小性感——chardonnay（也被譯成霞多麗）。用莎當(dāng)妮釀造的白葡萄酒，其流行度相當(dāng)于葡萄酒世界的“可口可樂”。從加州的平價(jià)紅酒超市，到巴黎的米其林餐廳，從南非的黃金海岸，到新西蘭漁船餐廳，幾乎有葡萄酒的地方就有莎當(dāng)妮。一頓Fine Dinning，如果沒有莎當(dāng)妮濕漉漉的身影站在冰桶里，簡直覺得無法開場了。

葡萄酒圈一致認(rèn)為，莎當(dāng)妮之所以流行，緣于它的特質(zhì)：果香討巧，讀音優(yōu)美，又好栽種。性格隨和、長相清新的鄰家女孩，誰不喜歡？何況這女孩還心胸寬廣，熱愛旅行。 這位小姐的出身其實(shí)是法國的白勃艮第，在葡萄種植全球化的黃金時(shí)期，她的足跡遍布全球。法國勃艮第的夏布利莊出產(chǎn)的莎當(dāng)妮，被認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)版的“莎當(dāng)妮小姐”。它是莎當(dāng)妮葡萄酒文化的源頭。這一區(qū)的酒除了桃子、柑橘和甜瓜氣息外，還會攜帶一些煙熏和礦物質(zhì)的味道——旅行前她優(yōu)雅清麗，人們看到的是一個(gè)出身較好的法國小姐，穿著極簡設(shè)計(jì)的時(shí)裝，拖著旅行箱。

到了阿德萊德，莎當(dāng)妮的果味變重，與橡木桶味交織在一起——風(fēng)土賦予她性感和野性。在加州，遭遇北部冷空氣，她收斂了一些，散發(fā)成熟的油脂味，她懷念舊世界，努力模仿法國時(shí)期的風(fēng)格——加州一些頂級酒莊的莎當(dāng)妮讓人想到勃艮第科爾多的風(fēng)格。

在南美，智利的卡薩布蘭卡谷和阿根廷的門多薩，莎當(dāng)妮已經(jīng)完全忘記了那些束縛身姿的時(shí)裝，它的狀態(tài)更接近自然，果味飽滿，親吻風(fēng)土，甚至散發(fā)出香蕉和甜瓜的味道。 所以，莎當(dāng)妮絕不是“可口可樂”，即使她像當(dāng)紅歌星一樣翹首弄姿，搶占街頭巷尾的大屏幕。你可以了解她的屬性，但永遠(yuǎn)猜不透她的表現(xiàn)。你可以把她看作一款雞尾酒的“基酒”，攜著肥厚的身軀來撲滅牛排，或者高冷地站在遠(yuǎn)處等甜品上鉤，她以她的方式踩準(zhǔn)美食的節(jié)拍，詮釋旅行的意義。

最出眾的國際白葡萄品種。不管在寒冷地域或熱帶產(chǎn)區(qū)，它都有不俗的表現(xiàn)。不過，莎當(dāng)妮的香氣會因?yàn)樯L地不同而存在巨大差異。寒冷（如夏布利）地區(qū)：有蘋果、梨等綠色水果混合柑橘的香氣，有時(shí)還伴有黃瓜。溫和地區(qū)（勃艮第大部分產(chǎn)區(qū)和新世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)）：桃子等白色核果、柑橘、甜瓜的氣味。熱帶產(chǎn)區(qū)（大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)）：帶有桃子、香蕉、菠蘿甚至芒果、無花果等熱帶水果的味道。

水晶琳雅妮莎當(dāng)妮

Crystallum Chardonnay

配雪菜銀鱈魚

Crystallum由Finlayson釀酒家族的第三代傳人——兩兄弟一起創(chuàng)辦，只專注釀黑皮諾和莎當(dāng)妮，他們在沃克灣和奧沃博格搜索風(fēng)土優(yōu)異的葡萄園，釀造能代表西開普勒風(fēng)味的精品小產(chǎn)量的葡萄酒。這款莎當(dāng)妮香氣復(fù)雜充滿層次，散發(fā)白肉桃、杏子、青檸和鮮花的香氣，果感成熟，果香很重。鱈魚的烹飪過程是先輕微地煎過，然后放上雪里蕻，有一點(diǎn)油脂感，但肥而不膩。咸的、發(fā)酵的味道可以被水晶莎當(dāng)妮的果香沖淡，雪菜發(fā)酵的酸度又激發(fā)酒體里花果的味道。

酒品提供：肯歐（Eurowill）

產(chǎn)地：南非

菜品提供：上海浦東香格里拉酒店桂花樓

云霧之灣莎當(dāng)妮

Cloudy Bay Chardonnay

配清炒河蝦仁

云霧莊的酒配河蝦仁符合幾個(gè)關(guān)鍵詞：清爽、海鮮、秋天。這款酒清新、酸度高，有青檸和檸檬的味道，與清炒蝦仁搭配，酸度解油膩。蝦仁是簡單的菜，不會有亂七八糟的口感，酸度高的白葡萄酒可以帶出蝦仁本身口感。

酒品提供：酩悅軒尼詩

產(chǎn)地：新西蘭

菜品提供：上海浦東香格里拉酒店桂花樓

皮埃蒙特莎當(dāng)妮

Piedmont Chardonnay

配自制寬面和蘆筍、節(jié)瓜、生菜、橄欖、

牛至草、山羊干酪

這是一款有著桃子和檸檬香氣的莎當(dāng)妮，有一點(diǎn)橡木桶的味道，能和菜品里的芝士和碳水化合物相持平衡，不會因?yàn)檫^于輕盈而被蓋掉。熱帶水果味和蘆筍、橄欖搭配，又彰顯風(fēng)味。

酒品提供：瑪莎百貨

產(chǎn)地：意大利

菜品提供：上海威斯汀大飯店帕戈意大利餐廳

香頌家族馬康莊園白葡萄酒

Domaine Chanson Macon Villages

配烤海鱸魚柳和菠菜茴香千層面、番茄羅勒莎莎

香頌家族創(chuàng)建于1750年，它是18世紀(jì)在勃艮第地區(qū)從事葡萄酒貿(mào)易事業(yè)第一代貿(mào)易商，所有葡萄都是人工采摘，它的味道詮釋了勃艮第最經(jīng)典的風(fēng)土，柔和的花香混有蜂蜜的味道，同時(shí)帶有礦物香氣?？诟腥绱似胶猓岫惹‘?dāng)好處，且有細(xì)微的礦物味道。這時(shí)候，不做過分料理的海鱸魚對酒而言純屬配角，海魚肉質(zhì)中礦物感的咸味把白葡萄酒的層次彰顯得更加豐茂，青番茄和紅番茄給煎制得部分去膩。

酒品提供：捷成洋酒

產(chǎn)地：法國勃艮第

菜品提供：上海威斯汀大飯店帕戈意大利餐廳

1. 白葡萄酒勃艮第White Burgundy：最昂貴的莎當(dāng)妮產(chǎn)地。以夏布利（Chablis）的絕干、高酸度莎當(dāng)妮最為著名。名氣太大所以chardonnay不會出現(xiàn)在酒標(biāo)上，但懂行人會通過村莊名認(rèn)出佳釀。

2. 澳洲：雅拉谷（Yarra Valley），阿德萊德（Adelaide Hills），瑪格麗特河（Margaret River）流域以果香和橡木桶味出名。

3. 新西蘭：莎當(dāng)妮由于產(chǎn)量小而不會低價(jià)出售?；艨藶常℉awke`s Bay）、吉斯本（Gisborne）、馬爾堡（Marlborough）都是高酸度、富含果香的優(yōu)質(zhì)莎當(dāng)妮產(chǎn)區(qū)。

4. 北美：加州莎當(dāng)妮以桶味出名。酒標(biāo)Coastal是泛指一切沿海地區(qū)。有些著名產(chǎn)區(qū)也會標(biāo)出，如俄羅斯河谷（Russian River）、索諾馬（Sonoma）、卡尼羅斯（Carneros）。加州莎當(dāng)妮風(fēng)格廣泛多變，頂級酒莊模仿勃艮第風(fēng)格。

5. 南美：智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）和阿根廷門多薩（Mendoza）都出產(chǎn)酸度適中、具有濃郁水果味的莎當(dāng)妮。

6. 南非：沃克海灣（Walker Bay）是優(yōu)質(zhì)莎當(dāng)妮的產(chǎn)區(qū)之一。