俄餐主食黑面包傳奇

俄羅斯人的餐桌上可以沒有伏特加和魚子醬，卻少不了黑面包。作為俄餐主食之一，黑面包是俄羅斯人的至愛。

黑面包屬于全麥面包。由于面粉中含有小麥磨粉過程中的胚芽、胚乳等麩皮，顏色偏黑，富含膳食纖維，口感微酸帶咸，易于消化，別具風(fēng)味。

俄羅斯人眼中的頂級黑面包被稱為博羅季諾黑面包，與1812年戰(zhàn)爭關(guān)聯(lián)。從某種意義上而言，正是那段歷史和那場戰(zhàn)爭成就了黑面包傳奇。

1812年，法蘭西第一帝國皇帝拿破侖·波拿巴率軍入侵俄羅斯，法俄兩軍在莫斯科西郊村莊博羅季諾激烈鏖戰(zhàn)。一天之內(nèi)，20多萬士兵投入戰(zhàn)斗，至少7萬人死傷。

據(jù)說，博羅季諾當(dāng)?shù)匦薜涝旱男夼垡姸碥妭鴽]胃口吃飯，便把一些開胃草籽加入面粉，烤制出濃香四溢的黑面包，讓士兵胃口大開。另外一種說法是，戰(zhàn)爭前夜，為振奮士氣，修女把香菜籽加入黑面包，其味道香甜可口，士兵精神為之一振。博羅季諾黑面包“一戰(zhàn)成名”。

博羅季諾黑面包制作程序復(fù)雜，用料講究，色澤黑亮，軟硬適中，令人回味。如今市面上銷售的博羅季諾黑面包依然沿用莫斯科面包廠1933年制定的配方。

制作時，首先在全麥粉中放入香菜籽粉，以熱水和面，隨后加入濃稠麥芽漿，攪拌均勻，冷卻三至四小時。待面團(tuán)起泡，放入酵母醬，充分發(fā)酵一整夜，才制成“基礎(chǔ)面團(tuán)”。

第二天，在面糊中加入全麥粉、白面粉、食鹽和甜菜糖，揉制面團(tuán)，隨后在方形烤制容器內(nèi)鋪滿香菜籽，壓入面團(tuán)，不留空間，繼續(xù)在表面鋪滿香菜籽。

博羅季諾黑面包烤制耗時長，對溫度變化要求細(xì)致。烤制完成后，不急于出模，要把黝黑發(fā)亮的磚型面包靜置24小時，使其充分凝固，排出水汽，口感更好，香氣更濃。

黑面包的歷史，似乎總與戰(zhàn)爭關(guān)聯(lián)。第二次世界大戰(zhàn)期間，希特勒納粹軍隊進(jìn)犯圣彼得堡，叫囂要把這座城市從地圖上抹去。圍城轟炸3年，圣彼得堡人依靠僅存的少量黑面包度日，同時利用空地種植蔬果，終于熬過封鎖，迎來勝利。黑面包成為俄羅斯人不屈意志與信念的象征。

戰(zhàn)爭時期，作為戰(zhàn)略食品的面包從不漲價。及至上世紀(jì)60年代的艱難時期，蘇聯(lián)政府甚至動用黃金儲備購買糧食，面包價格依然不變。

如今，博羅季諾黑面包是莫斯科各大食品店里價格不菲的名牌食品。不過，普通黑面包價格一直很親民。常能見到顫巍巍的老太太在面包貨架前拿起剛出爐的黑面包輕嗅，一副陶醉表情。

一杯咖啡，一兩片結(jié)實(shí)的黑面包，就是一頓可口早餐；黑面包抹黃油，配點(diǎn)酸黃瓜、腌魚片，加上紅菜湯和主菜，就是一頓豐盛晚餐。不少身居海外的俄羅斯人常常想念這份家鄉(xiāng)味道。

幾個世紀(jì)過去，戰(zhàn)爭已經(jīng)化為歷史云煙。不過，黑面包的傳奇早已融入俄羅斯尋常百姓的生活，仍在繼續(xù)。